Mis on chutney ja kuidas seda valmistada? Kastme retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Chutney on traditsiooniline India roog, mis on valmistatud puuviljadest, harvem köögiviljadest, millele on lisatud vürtse ja vürtse. Tegelikult on need kastmed, mida Indias serveeritakse tavaliselt pearoogade juurde, et nende maitset varjutada või parandada. Tänapäeval on need maitseained populaarsed kogu maailmas.

Mis on chutney

Chutney on magusa, vürtsika või vürtsikas-magusa maitsega ning alati ühtlase viskoosse konsistentsiga. Väga vürtsikaid kastmeid serveeritakse mahedate roogadega (pasta, juurviljad, kartul, riis), magusad kastmed sobivad ideaalselt kala ja mereandide kõrvale, vürtsikas-magusad liha kõrvale ning igasuguste vormileibade kõrvale.

Kastmed on keedetud ja harva toored. Esimesed nõuavad palju aega, kuna puu- või köögiviljad peavad olema täielikult keedetud. Toores valmistatakse värsketest puuviljadest, mida segatakse ja purustatakse, kuni moodustub homogeenne mass.

Tšatni jaoks pole ühest retsepti, kastmeid on mitukümmend sorti. Kodus on levinumad piparmünt, tamarind, maapähkel, tomat, kookospähkli chutney. Sageli valmistatakse mango- ja õunakastet.

Üks India populaarsemaid vürtsikamaid tomatitšatnisid. See on kohustuslik koos traditsiooniliste roogadega, näiteks:

• Idli – kuulus India väga õhuke aurutatud vormileib.
• Pani puri - hapnemata taignast täidise ja vürtsidega õõnes ümmargune kukkel.
• Dosa on vürtsikas õhuke vormileib.

Venemaal tehakse kõige sagedamini õunatšatnit ja tavaliselt mitte nii vürtsikat kui Aasia riikides.

Serveeri kastet väikestes kogustes. Tavaliselt pannakse see lauale väikeste rosettidena või pannakse taldrikule koos pearoaga kaks või kolm teelusikatäit.

Toiduvalmistamise põhimõtted

Kõige sagedamini valmistatakse chutneyt hästi keedetud puu- või juurviljadest, lisades soola ja erinevaid vürtse. Kastme kodus valmistamise meetod sõltub piirkonnast, samuti pere jõukusest ja oskusest kasutada teatud koostisosi.

Tavaliselt pakitakse valmis chutney hermeetiliselt anumatesse ja jäetakse kuuks ajaks tõmbama ning vajaliku lõhna ja maitse omandama. Mida kauem see keeb, seda maitsvam see on.

Toiduvalmistamiseks on palju retsepte. Need erinevad koostise ja väikeste detailide poolest, kuid määravaks peetakse mitmeid üldpõhimõtteid:

• pikk küpsetamine;
• homogeenseks jahvatatud komponendid (mõnikord on kastmed köögivilja- ja puuviljatükkidega);
• pikk infusioon;
• palju vürtse ja veidi soola.

Vürtsidest kõige sagedamini chutneyslisa:

• punane pipar;
• must pipar;
• karri;
• köömned;
• kuivatatud ingverijuur;
• loorberileht;
• nelk;
• sinepiseemned;
• kuivatatud muskaatpähkel.

Lisaks on lubatud panna kardemoni, aromaatseid õlisid, kaneeli.

Teine chutney eristav omadus on näiliselt sobimatute koostisosade kombinatsioon: melon sinepiga, mango sibulaga, õun terava pipraga, küüslauk kookospähkliga ja teised. India kööki eristavad kontrastsed ja ettearvamatud kombinatsioonid ning selle ilmekaks näiteks on chutney, kus soolane kõrvuti magusaga, vürtsikas hapuga, köögiviljad puuviljadega.

Keedetud ja toorkastme valmistamise meetodid

Mis on keedetud chutney? Seda saab valmistada kahel viisil:

1. Koorige puuviljad, eemaldage südamik, tuumad, tükeldage ja keetke püreeks, lisades vett, veidi suhkrut ja maitseaineid. Seejärel pane ülejäänud suhkur, äädika essents, lase uuesti keema tõusta, sega läbi ja pane kuum roog purkidesse ja korki.
2. Koorige köögiviljad ja puuviljad, lõigake tükkideks, klopige blenderiga läbi. Hauta võiga kuldseks, seejärel lisa sool, maitseained ja äädikas ning küpseta kuni paksenemiseni. Tõsta kuum kaste purkidesse, korgista ja jäta tõmbama.

Mis on toores chutney? See valmib kiiremini ja lihtsamini kui keedetud:

1. Rivi köögiviljad ja puuviljad uhmris või blenderis ühtlaseks massiks.
2. Vürtsid, sool jasoovi korral juur-/puuviljatükke.

Toores chutney tuleks kohe ära tarbida. Keedetud rullid purkidesse ja säilivad. Indias valmistatakse iga päev toorpuuviljakastet, pidulauale võetakse purkidesse keeratud keedetud chutney.

Tomatist

Tomatitšatni on populaarne nii kodus kui ka Venemaal. Ta võib tüdinenud ketšupi asendada. Pidage seda klassikaliseks chutney retseptiks.

Ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kaks tassi peeneks hakitud tomateid;
• tšillikaun;
• kaks teelusikatäit suhkrut;
• kolm supilusikatäit vett;
• poolteist supilusikatäit selitatud võiga gheed;
• teelusikatäis köömneid;
• sool.

Chutney valmistamine:

1. Haki tšillikaun peeneks.
2. Sulata ghee ja prae selles köömneid ja tšillipipra.
3. Lisage kõik muud koostisosad: tomatid, vesi, suhkur, sool.
4. Keeda pidev alt segades, kuni kaste pakseneb ja muutub kreemjaks.

Kui soovid magusamat rooga, võid granuleeritud suhkru kogust suurendada.

Õuntest

See on veel üks klassikaline chutney retsept. Õunad on venelastele üks soodsamaid koostisosi, seega peetakse seda kastet kõige populaarsemaks.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 0,5 kg õunu;
• suur sibul;
• 3cm ingverijuur;
• kaks või kolm küüslauguküünt;
• pool klaasi kuivatatud aprikoose ja rosinaid;
• 4 supilusikatäit äädikat;
• üks sidrun;
• sool;
• näputäis vürtse: kardemon, jahvatatud punane pipar, koriander, jahvatatud nelk.

Õunatšatni retsept:

1. Koori õunad, lõika väikesteks tükkideks.
2. Pese kuivatatud puuvilju, tükelda kuivatatud aprikoosid.
3. Koorige küüslauk, ingver ja sibul. Haki sibul peeneks, riivi ingver ja küüslauk.
4. Pigista sidrunist mahl välja.
5. Saada kõik koostisosad potti, vala äädikas, sool ja maitseained ning pane tulele.
6. Keeda aeg-aj alt segades, kuni segu on moosi konsistentsiga. Selleks kulub umbes tund.
7. Valage valmis kaste purkidesse ja keerake rulli. Hoida külmkapis.

Selle retsepti järgi valmistatud õunatšatnit saab serveerida kana ja teiste kuumade liharoogade kõrvale, magustamata vormileivaga, samuti määrida leivale ja süüa võileivana.

Mangost

Indias on klassikaline chutney mangokaste. Seda serveeritakse kala- ja liharoogadega.

Selle ettevalmistamiseks peate võtma:

• üks mango;
• üks küüslauguküüs;
• tl võid;
• üks punane tšilli;
• veini valge või õunasiidri äädikas;
• karri;
• suhkur;
• taimeõli;
• sool.

Toiduvalmistamine:

• Lõikapoolita mango ja eralda viljaliha kivist, keerates paremat ja vasakut külge eri suundades.
• Eemalda puuviljapoolikutelt koor ja lõika väikesteks kuubikuteks.
• Praadige mango võis.
• Lõika tšillikaun rõngasteks, purusta küüslauk.
• Lisage mangole küüslauk ja pipar ning laske jahtuda.
• Seejärel pange maitse järgi suhkrut, karrit, soola, valage taimeõli ja äädikas.

Kurgidest

Nii tuttavate ja alati saadaolevate kurkidega saab teha chutneyt.

Selle kastme jaoks vajate järgmisi tooteid:

• kaks kurki;
• küüslauguküüs;
• salottsibula kimp;
• poolteist supilusikatäit mett;
• supilusikatäis valge veiniäädikat;
• kolm supilusikatäit Dijoni sinepit;
• 50 ml valget veini;
• pipar;
• kaks supilusikatäit hakitud tilli;
• sool;
• rafineeritud päevalilleõli.

Kuidas valmistada kurgitšatnit;

1. Koorige kurgid, lõigake pooleks ja eemaldage seemned.
2. Lõika risti-rästi viiludeks, puista peale soola ja tõsta 20 minutiks sõelale, et vedelik välja voolaks.
3. Koori šalottsibul ja küüslauk. Haki sibul peeneks, aja küüslauk läbi küüslaugupressi.
4. Kuivatage kurgid paberrätikuga ja praege päevalilleõlis kõrgel kuumusel mõni minut.
5. Pange mett, lisage vein, lülitage gaas välja.
6. Siis pane šalottsibul, sinep, küüslauk, äädikas ja hauta koos mõni minut.
7. Sool, pipar, küpseta veelPaar minutit. Pange till enne lõppu.

Hapukurgist

Chutneyt saab teha mitte ainult värske kurgiga, vaid ka hapukurgiga. See valik ei nõua toiduvalmistamist ja küpsetab väga kiiresti.

Kaasa võtta:

• viis keskmist hapukurki;
• üks punane paprika;
• kolm küüslauguküünt;
• tl paprikat;
• viis musta pipratera;
• kaks supilusikatäit taimeõli.

Toiduvalmistamine:

1. Väiksemateks tükkideks lõigatud kurgid ja Bulgaaria pipar.
2. Rivi uhmris küüslauk ja must pipar.
3. Pane kõik koostisained blenderisse ja blenderda ühtlaseks massiks.

Lihtne ja kiire kaste on kohe kasutusvalmis. Seda saab serveerida pasta ja riisiga, määrida leivale.

Järeldus

Nüüd teate, mis on chutney, ja saate seda kastet valmistada isegi oma lemmikretseptide järgi. Selle roa jaoks võite võtta mis tahes Venemaal levinud köögivilju, marju, puuvilju, rohelisi: karusmarjad, ploomid, jõhvikad, suvikõrvits, vaarikad, rabarber, piparmünt ja palju muud.