Rasvavõrk toiduvalmistamisel: rakendus, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Rasvvõrk (omentum) on ainulaadne toode, kuid paljud inimesed lähevad sellest lihts alt mööda, sest nad ei mõista selle tähtsust toiduvalmistamisel. Ja see ruudustik võimaldab valmistada palju mahlaseid roogasid lihast, rupsist, seentest ja muust. Toiduvalmistamisel kasutatakse lamba-, sea- või veiseliha omentumit. Lambaliha omentumi peetakse kõige pehmemaks ja õrnemaks, sellel on õhukesed rasva- ja sidekoekihid. Selle füsioloogiline tähtsus on kaitsta siseorganeid vigastuste ja kahjustuste ning hüpotermia eest.

Kasuta

Toiduvalmistamisel kasutatakse rasvavõrku vorstide, pasteetide, grilli, rullide küpsetamiseks. See mähitakse enne küpsetamist toote ümber ja küpsetamise ajal sulab rasv temperatuuri mõjul täielikult, samas kui sidekoe membraan hoiab täidist. Seda toodet kasutatakse paljudes riikides toiduvalmistamisel laialdaselt. Näiteks Küprosel küpsetatakse sheftaliat, Inglismaal fagotti, Gruusias abhasuuri. Meie riigis on pikka aega kasutatud omentumit, mis oli täidetud maksa ja pudruga, ja siispotis küpsetatud.

Toote ettevalmistamine

Lamba-, sea- või veiserasva müüakse eraldi tootena. See volditakse lahti nii, et saadakse õhuke kiht rasvakihte. Nääre pestakse põhjalikult, valatakse seejärel ühe liitri vee ja saja grammi äädika lahusega, jäetakse viieteistkümneks minutiks kõrvale. Pärast seda pestakse võrk hästi ja kuivatatakse. Enne küpsetamist maitsestatakse omentum pipra, soola ja vürtsidega. Täidis mähitakse mitme kihina võre sisse ja praetakse, seejärel asetatakse roog ahju, kus see valmib.

Maks rasvkoes

Koostisained:

• 1 kilogramm veise- või seamaksa;
• 300 grammi keharasva;
• sool ja vürtsid;
• taimeõli.

Esm alt lõigatakse maks väikesteks tükkideks, soolatakse ja maitsestatakse vürtsidega. Seejärel laotatakse lauale eelnev alt valmistatud rasvavõrk, laotakse sellesse täidis ja mähitakse kolme-nelja kihina omentumiga. Valage eelsoojendatud pannile veidi õli, laotage toode laiali ja praege seda igast küljest umbes viis minutit. Seejärel asetatakse roog küpsetusplaadile ja viiakse ahju valmisolekuni. Valmisolekut kontrollitakse toote sälkumisega. Kui see on valmis, eraldab maks selge mahla. Valmis rooga serveeritakse köögiviljadega.

Seened rasvavõres

Koostisained:

• 0, 5 kilogrammi šampinjone;
• 1 rasvaruudustik;
• 300 grammi seahakkliha;
• majonees ja vürtsid jaoksmarineerimine.

Jalgadeta seeni marineeritakse majoneesis, millele on lisatud maitseaineid, umbes kolm tundi. Seejärel täidetakse iga seene hakklihaga. Omentum lõigatakse väikesteks tükkideks, iga seene mähitakse sellesse. Seejärel pakitakse iga täidetud šampinjon fooliumisse, et kogu mahl, mis välja paista, jääks alles. Tooted asetatakse küpsetusplaadile ja saadetakse kahekümneks minutiks ahju. Samal ajal tuleb neid perioodiliselt ümber pöörata. Roa valmisolekut kontrollitakse lõike tegemisega.

Maksarohud

Koostisained:

• 150 grammi tatart;
• 500 grammi veisemaksa;
• 2 pirni;
• 2 keskmist porgandit;
• 1 sealiha omentum.

Toidu valmistamine võtab veidi aega. Õhtul valatakse tatar keeva veega ja jäetakse üleöö. Sibul ja porgand lõigatakse ja praetakse, lisatakse tatar ja maks, seejärel lastakse kõik läbi hakklihamasina. Lisaks lõigatakse ruutudeks rasvavõre, mille retseptid on üsna lihtsad. Igasse ruutu keeratakse üks supilusikatäis täidist ja keeratakse samamoodi nagu kapsarullid. Maksarohud praetakse pannil krõbedaks. Sel juhul muutub omentum nähtamatuks, rasv sulab ja immutab täidise. Seejärel pannakse maksarohud pottidesse, mille põhjale asetatakse kapsalehed, valatakse keeva veega, kaetakse kaantega ja saadetakse kahekümneks minutiks ahju. Serveeritakse hapukoorega.

Seega saate omentumi abil valmistada palju erinevaid roogasid. Need võivad olla näiteks vormiroad, liharullid, isetehtud vorstid jms. Kokameistrid soovitavad rooga serveerida kuum alt, kuna täidist leotav rasv võib toatemperatuuril taheneda. Rasvade võrgustik on vitamiinide, küllastunud rasvhapete allikas, samas imendub see hästi ja aitab tugevdada küüsi, juukseid, nahka.