Kalasupi keetmine: koostisosad, retseptid kodus ja tulel pajas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tulekahin, lähedal kahinev jõgi ja äsja kalapüügilt naasnud rõõmsameelne seltskond. Nad valmistuvad õhtusöögiks. Mis oli esimene roog, mis teile pähe tuli? Kebab? Võib olla! Kuid nad naasid ka kalapüügiga. Sellest lähtuv alt on kõige loogilisem roog, mida nad küpsetada saavad, kalasupp tulel pajas.

Kerge supp, mida enamik inimesi seostab lõõgastuse, suve ja lõkkelõhnaga, on suurepärane roog ning selle koostisosad on kokal erinevad. Kuidas aga kodus kõrva küpsetada? Võib-olla on võimalusi, kuidas seda ilma tuleta teha? Alustuseks mõtleme välja, kust see roog põhimõtteliselt pärit on.

Kalasupi ajalugu

Muidugi ei ole selle supi valmistamise täpset kuupäeva leida. Paljud ajaloolased aga väidavad, et nimi ise on indoeuroopa juurega, mis tähendab, et kõrv tuli meile se alt.

Esimene mainimine kalasupi keetmise kohta pärineb dokumentidest, mis pärinevad 12. sajandist pKr. Huvitav on siis seeUkha ei tähendanud täpselt kalasuppi. See oli rohkem nagu hakkliha. Seetõttu võiks kõrv olla kana ja mõnel juhul isegi sealiha.

Kalasupiks muutumine

Mõne aja pärast mõjutas inimesi prantsuse kultuur. Nii ilmus meie kõnesse sõna puljong. Muidugi kasutatakse seda supipõhja nüüd ka kalasupi jaoks.

Kuid varem kasutati kõnealuse roa jaoks ainult kontsentreeritud kalapuljongit. Nii lootsid inimesed, et saavad vee kingitustest võtta võimalikult palju kasulikke omadusi. Pealegi ei lahjendatud esimest kalasuppi kunagi teravilja ega kartuliga. See oli väga paks, erksa ja rikkaliku maitsega puljong, mida rõhutasid maitsev isetehtud kuupaiste ja värsked pehmed rullid.

Põhilisest asjast kõrvas

Kuna kalasupi retsept ja valmistamise viis on pidev alt muutunud, on selle valmistamise võimalusi nii palju, et oleks ebaõiglane neid ühe märgi järgi jagada. Muidugi on neid, kes jagavad kalasupi kahe- või kolmekordseks, olenev alt sellest, mitu korda kala puljongile lisatakse. Kuid seda ei saa nimetada ratsionaalseks ega loogiliseks. On ju ka teist tüüpi kalasuppe, mille puhul kala puljongisse munemise sagedus sõltub selle sordist, rasvasisaldusest ja värvist.

Üldiselt, kui rääkida kalast, siis sellele on teatud nõuded. Esiteks peaks kasutatav kala olema kleepuv ja pehme. Tema lihal peab olema magusust. Et mõista, mis on kaalul, soovitame proovidakasutage koha, ahvenat, ahvenat või siiga – samu kalasorte, mida algselt kasutati.

Kalasordid

Mõned, kes otsivad vastust küsimusele, kuidas kalasuppi keeta, seisavad silmitsi kahe täiesti vastandliku arvamusega. Esimene neist ütleb selgelt, et ühest kalaliigist tuleb valmistada ehtne kalasupp. Seetõttu on allpool mõned retseptid selle idee toetajatele.

Kes aga on kalasupi keetmist juba proovinud, ütlevad üksmeelselt, et kui segada mitut sorti kala, saad võrdselt lõhnava ja maitsva roa. On isegi neid, kes nimetavad sellist sorti kalasuppi meistriteoseks.

Kui rääkida koduse kalasupi retsepti alusest, siis võib kasutada nii jõe- kui merekala. Näiteks meeldivad paljudele ahvenast, karpkalast, ristikarpkalast, haugist ja lõhest valmistatud supid. Kuid samas pole midagi halba valmistada tursast või ka meriahvenast lõhnav kalasupp. Väga rikkalik maitse saadakse hiidlest ehk nototeeniast. Kuid on ka keelde – ära keeda kalasuppi särjest, särjest, heeringast, jäärast.

Põhilised toiduvalmistamise põhimõtted

Nagu iga teinegi supp, ei keeda tõelised kokad kunagi häguse või maitsetu puljongiga kalasuppi. Seetõttu suhtutakse supi aluse valmistamisse erilise hirmuga. Mõned märgivad, et puljong, kuhu lisaks kalale lisatakse kanaliha, on erilise maitsega.

Keeda puljong hoolik alt. See ei tohiks keeda. Vastasel juhul võite kaotada õrna kalalõhna jasaada MUDDY HEA. Kastrulisse pandud köögiviljad aitavad kalamaitset paremini säilitada. Nagu klassikalise kana- või seapuljongi puhul, muudab pool sibulat ja porgandit kala maitse meeldivamaks ja magusamaks.

Lisaks väärib kalasupi keetmise küsimuses märkimist, et sellele roale ei meeldi, kui see on suure hulga koostisosi täis. Seetõttu on enamikes retseptides rõhk peaaegu alati kala valikul, mitte millegi muul. Kõrvas kasutatavad köögiviljad lõigatakse üsna suureks ja vürtsid valitakse teie äranägemise järgi.

Kalapea kõrv

See lihtne koduse supi retsept on tuttav paljudele koduperenaistele. Peades endas söödavat liha praktiliselt pole, kuid nende rasv osutub laitmatuks. Lisaks peale võta veel 200 grammi kalafileed.

Kui rääkida taimsetest komponentidest, siis nagu klassikalises supis, kasutatakse siingi mitut kartulit, keskmist porgandit ja ühte sibulat. Porgand ja kartul kooritakse ja tükeldatakse.

Hirssi kasutatakse teraviljana. 2 liitri puljongi jaoks piisab kolmandikust klaasist pestud teraviljast.

Kui lõpused eemaldatakse peast ja pestakse põhjalikult, on see valmis saama osaks kulinaarsest meistriteosest. Kui palju kala kõrvas keedetakse, sõltub kasutatud liha tüübist. Kuid sel juhul piisab 20 minutist madalal kuumusel.

Kui pea on jahtunud ja puljong filtreeritud, võite jätkata kalasupi valmistamise järgmise etapiga. Selleks võetakse kõik söödavad osad peast välja jasaadetakse puljongile koos tükkideks lõigatud fileega. Kohe lisatakse neile juurviljad, teraviljad ja mõned herned vürtspipart.

Kui saadud supp keeb, tuleb selle all olevat tuld vähendada. Kui köögiviljad ja hirss on valmis, soolatakse kalasupp ja lisatakse paar lehte peterselli. Pärast kaheminutilist keetmist võib supi tulelt eemaldada ja serveerida.

Jõekala

See variant, kuidas jõekaladest kalasuppi keeta, sobib nii koduse toiduvalmistamise kui ka pada jaoks. Tõeliselt maitsva supi saamiseks võtke:

• Kilogramm puhastatud värsket jõekala.
• Kolmandik klaasist hirsi.
• 5 kartulit.
• 1 sibul.
• 2 liitrit puljongit.
• Vürtsid maitse järgi.

Kuna jõekalad pole sageli suured, tuleb neid piisav alt hoolik alt ja põhjalikult puhastada. See hoiab supi puhta ja maitsvana.

Siis pange puhas kala vette ja pange tulele. Kui kala keeb, kui kõik on keedetud pliidil, mitte tulel, võib kuumust vähendada ja jälgida, et puljongil vahtu ei tekiks. Kui see ilmub, on oluline sellest kohe lahti saada.

Kui kaua küpsetada? Kõik on väga lihtne - kuni liha hakkab luust maha jääma. Keskmiselt on see umbes 10 minutit.

Tavaliselt on sel hetkel kahte tüüpi inimesi. Mõned ei viitsi supist konte välja võtta, teised tahavad, et supp oleks tõeline meistriteos, ja puhastab kala hoolik alt. Igal juhul tuleb see puljongist eemaldada ning sellesse kasta peeneks hakitud sibul, kartulikuubikud ja teraviljad.

Kui kartulid on valmis, pane kala pannile. Kõik küpseb koos umbes 5 minutit ja lõpeb vürtside ja ürtidega maitsestamisega. Serveerige seda suppi kohe.

Punane kala

Punane kalasupp on suurepärane võimalus rõõmustada end maitsva ja tervisliku roaga. Keskmiselt kulub küpsetamiseks umbes tund.

Alustage toiduvalmistamist koostisosade ettevalmistamisega. Niisiis, 300 grammi punast kala lõigatakse väikesteks portsjoniteks. Sibul, paprika ja veidi küüslauku lõigatakse noaga võimalikult peeneks, porgandid aga rõngasteks ja seejärel neljandikku. Kartulid lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Tavaliselt piisab selle supi jaoks umbes 300 grammist sellest köögiviljast.

Kuidas sellist kalasuppi valmistada

Hakkame kokkama. Lisa kala ja loorberileht 10 minutiks keevasse vette. Mõnele meeldib, kui puljongis kasutatakse musta pipratera. Kuid mis kõige tähtsam, ärge kasutage soola.

Vahepeal segatakse pannil väikeses koguses võid ja taimeõli ning praetakse sibulaid. Kui see saavutab kuldse värvuse, lisatakse sellele porgand ja paprika. Täielikuks praadimiseks kulub 7 minutit. Paljud maailmakuulsad kokad lisavad pannile vürtse, näiteks koriandrit või jahvatatud musta pipart. Tänu pannil kuumtöötlemisele paljastavad vürtsid oma maitse ja aroomi täiel määral.

Nüüd, kui nii praadimine kui ka kala on valmis, on aeg liikuda järgmise toiduvalmistamisetapi juurde. Selleks on see vajalikeemaldage kala ettevaatlikult ja kurnake puljong ise. Kui ta tulle tagasi läheb, peate talle kartulid panema. Peate küpsetama köögivilja poolenisti ja alles seejärel lisage passiveerimine.

5 minutit pärast seda, kui kõik köögiviljad on puljongis kokku segatud, võib soovi korral suppi soolata ja lisada värskeid ürte.

Samuti on uudishimulik, kuidas tuleks punast kalasuppi serveerida. Miks? Fakt on see, et kala ei panda supi sisse tagasi. See saadetakse kohe serveerimistaldrikule ja alles siis kallatakse peale supiga.

Ukha haugiga lõkkel

Võib-olla võib seda rooga nimetada tõeliseks klassikaks. Kui kõik ei proovinud, siis iga teine.

Sellise roa valmistamiseks kulub vähem alt poolteist tundi. Kuid tulemus on seda väärt. Haugi supi koostisosadest tasub lisaks kalale endale võtta:

• Pool kanarümpa.
• 8 keskmist kartulit.
• 1 porgand.
• 150 grammi viina.
• Hamk peterselli.
• Himp metsiküüslauku.
• 10 noort küüslauku.

Selge, et supi algus on puljongi valmistamine. Selleks keeda kana viies liitris puhtas vees. Kui liha on valmis, võetakse see pajast välja ja asemele saadetakse lõikamata rohelised. Vahepeal purustatakse kartul ja porgand ning saadetakse samuti 15 minutiks keema.

Köögiviljade tulel keemise ajal puhastatakse haug ja lõigatakse osadeks. Koos köögiviljadega küpsetatakse umbes 10 minutit. Selle aja möödudes võetakse supist rohelised välja ja lisatakse viin. AGAsiis võetakse tulest välja kasehalk ja hautatakse pajas. Aga miks panna viina ja palke kõrva?

See pole lihts alt rituaal. Nii omandab kõrv tulelõhna ja nisujoogi pehmed noodid.