Asiago juust: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Juustu lisamine roale lisab maitsvat viskoossust ja maitset. See lisab uusi maitseid, eriti küpsetamisel. Lisaks saab juustuga ülepuistatud ja ahjus küpsetatud roog pidulikuma ilme. Lisaks kombineerimisele teiste toodetega, võib olenev alt juustu liigist serveerida ka eraldi vahepalana. Asiago juust sobib juustutaldrikule.

Juustu kirjeldus, loomise ajalugu

Asiago juustu retsept sündis Itaalias üle 1000 aasta tagasi. Algselt valmistati see toode lambapiimast, kuna selle kasulikkuse tõttu oli see loom palju levinum kui lehm (see ei andnud mitte ainult piima ja liha, vaid ka villa). 17. sajandil pöörati suuremat tähelepanu karjakasvatusele, muudeti juustu koostist või õigemini selle põhikomponenti. Sellest ajast alates on seda valmistatud lehmapiimast ja seda on mitut sorti.

Asiago juust on Itaalias üks populaarsemaid juustusorte ja seda võib leida igassupermarket.

Asiago juustu liigid

Noorjuust (nn presato), mis on 3–8 kuud vana, on kergelt kreemja maitsega, eritab värsket piima, ja kollaka varjundiga. See on katsudes üsna pehme ja õrn, painduv ja sellel on väikesed ebakorrapärased augud.

9–18 kuu vanuseid Asiago juustu nimetatakse vanaks ning sellel on kindel tekstuur ja valge värvus.

Kõige vanem Asiago küpseb kuni 2 aastat. Sellel on kollane värv, särav maitse ja see on eriti lõhnav. See sort on gurmaanide seas lemmik ja haruldasem. Seda juustu toodetakse piiratud koguses, kuna seda süüakse tavaliselt enne 2-aastast laagerdumist.

Millega seda süüa?

Itaallaste lemmiktoit on juust ja seda lisatakse kõikidele roogadele. Asiago juustu on kolme tüüpi ja igaüks neist serveeritakse teatud toodetega.

Kõige nooremat sorti kasutatakse puuviljadega – viinamarjad, pirnid. Selle juustu vanemat sorti serveeritakse kuiva valge veiniga. Ja vanim sort sobib hästi praetud seente ja kuiva punase veiniga.

Pastale või pitsale lisatakse riivitud asiago juustu. See kuivab kiiresti, nii et hõõruge seda vahetult enne nõusse lisamist.

Toiduvalmistamise retsept

Asiago pressato juustu retsept koosneb minimaalsetest koostisosadest. Selle valmistamine on väga lihtne ja samal ajal üsna töömahukas. Teil on vaja järgmisi komponente:

• piim - 3 l;
• vesi - 0,5 l;
• sool - 125 g;
• juuretis(termofiilne);
• laap;
• k altsiumkloriid.

Toiduvalmistamise järjekord on järgmine:

1. Sisesta 23 kraadini kuumutatud piima juuretis ja k altsiumkloriid. Segage ja jätke 45-60 minutiks. Selle aja jooksul moodustub piimas tromb, mis tuleks kuubikuteks lõigata. Jätke veel 15 minutiks.
2. Pane temperatuurile 32 kraadi tulele ja sega massi 15 minutit. Seejärel kuumutage pidev alt segades 25 minutit 41 kraadini.
3. Alates 41 kraadist tõsta temperatuur 15 minutiga 48 kraadini. Jätke aeg-aj alt segades 20 minutiks.
4. Kata sügav vorm riidega ja vala sinna pool kuumast vadakust. Seejärel pane kuum juustumass riidele.
5. Katta juustu pind lapiga ja suruda 2 kg raskusega alla. Poole tunni pärast keerake juust ümber, vahetage kangas ja katke uuesti 4 kg raskusega. Jätke 2 tunniks.
6. Valage juust vormi, eemaldades kanga ja kaalu, 7 tundi toatemperatuuril. Valmistage soolvesi, segades 0,5 l vett 125 g soolaga, ja pange juust sellesse 4 tunniks.
7. Siis asetage külmkappi kuivama. Selleks, et juust kuivaks ühtlaselt, tuleks seda perioodiliselt (2 korda päevas) ümber pöörata.
8. Järgmine samm pärast kuivatamist on juustu vanandamine. Selleks võite selle panna vaakumkotti. 30 päeva pärast võib juustu juba tarbida.

Asiago juustu ladustamine

Noort tüüpi juustu (presato) tuleks hoida külmkapis vaakum- või kilekotti pakendatunapakkida nii, et õhk sellele ei pääseks. Temperatuur ei tohiks ületada 8 kraadi. Kõlblikkusaeg – 10 päeva.

Selle juustu vanemat sorti tuleb säilitada samadel tingimustel, kuid säilivusaeg on kuni 1 kuu.

Toote toiteväärtus ja kalorid

Asiago juust koosneb tohutul hulgal kehale vajalikest kasulikest elementidest. Esiteks on see valk, mida on selles palju rohkem kui lihas. Lisaks muudetakse selles sisalduv valk heledamaks, mis muudab selle omastamise organismil lihtsamaks. Asiago juust on ka rikas k altsiumi, fosfori ning lisaks glütsiini ja muude aminohapete poolest. Vaatamata sellistele kasulikele omadustele võib seda tüüpi juustu pidada dieettoiduks, kuna see sisaldab minimaalselt kaloreid - ainult 122 kcal 100 grammi toote kohta, ja ka:

• valgud – 10,9 g;
• rasvad – 8,11g;
• süsivesikud – 1,15g

Eelneva põhjal võib järeldada, et Asiago juustu eelised on ilmsed.