Lõhekala saadik: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Punane kala pole meie laudadel sage külaline. Sellegipoolest on selle maksumus igapäevaelus kõrge. Kuid mõnikord on igaüks valmis olema helde tüki delikatessiga. Kahjuks ei meeldi juba soolatud kala sageli ei kvaliteedi ega maitsega. Seetõttu kipuvad koduperenaised võimalusel ostma “puhast” lõhet, soolõhet või tšummlõhet ja küpsetama seda ise. Asjatundjad soovitavad eriti lõhesaadikut. Sellega kala osutub õrnaks, kuid mitte laialivalguvaks, ilma armastamatu kalaõli maitseta ja väga ilusaks.

Trikid ja peensused

Punase kala lõhesaadik nõuab mõningaid teoreetilisi teadmisi. Kõik meist ei ole kogenud kalurid. Ja seetõttu on rümba puhastamine paljude jaoks raske töö. Vahepeal tulevad soomused probleemideta maha, kui kala esm alt lauaäädikaga üle hõõruda ja puhkama jätta. Äädika lõhna vältimiseks rümp pestakse ja kuivatatakse, pärast mida saate jätkata eeltöötlust. Ja kui kala proovib"põgenege" oma sõrmede eest, kastke need perioodiliselt soola sisse.

Soolalõhe jaoks ostke võimalusel värsket või vähem alt jahutatud kala. Sulatamise ajal külmunud on kudede struktuur häiritud. Seetõttu imab kala esiteks palju soola. Äärmiselt raske on kinni haarata hetkest, mil ta on valmis, ja mitte lasta end üle soolata. Ja teiseks on viljaliha vähem elastne ja lahtisem. Ärge muretsege ainult rasvaste isendite pärast: neis on vähe vett, nii et rümp ei võta liigset soola. Seda saab isegi otse soolvees säilitada.

Kui lõhega soolatud kala on täielikult soolatud, tuleb see panna külmkappi. Veelgi enam, iga tükk on soovitatav määrida taimeõliga: õhuga kokkupuutel kalaõli oksüdeerub, kaotades oma kasulikkuse. Ja kala kaotab oma isuäratava roosakuse, omandades kahtlase kollakasoranži värvi.

Paar sõna soolast

Lõhesaadik vajab ainult jämedat soola. Selle peamine eesmärk ei ole kala soolamine ega konserveerimine, vaid sellest vee välja tõmbamine. Jämesool on madala lahustumiskiirusega, nii et vajate palju niiskust - see tõmbab selle rümbast välja. Ja väike soolab kala kiiresti, kuid ei tõmba vett välja.

Miks on suhkrut vaja

Mõned koduperenaised suhtuvad lõhesoola punasesse kalasse kahtlustav alt, sest segu sisaldab tingimata suhkrut. Kuid pole asjata, et retsept on oma aktuaalsust säilitanud palju sajandeid. Väärtuslike kalatõugude liha on õrn, kalduvus kaotama struktuuri. Ja suhkur aitab rümpadel oma tihedust hoida jakuju ilma magusust lisamata.

Millist kala võtta

Tavaliselt on punakala elupaigast kaugel inimene, kelle valik pole liiga suur. Kuid kui on, eelistage talviseid ja kevadisi isendeid. Enne kudemist on nende liha rasvasem, õrnem ja maitsvam.

Teine peen punkt on valik tehistingimustes peetavate ja "metsikute" kalade vahel (kui see on veel kord). Ühest küljest on loodusest püütud lõhe ohtlik parasiitidega, mille hulgas pole ka helmintid just kõige kohutavamad. Seevastu ainult kalakasvanduses kasvatatuna on see vähem maitsev. Ja pealegi, liha loomuliku roosa värvi suurendamiseks toidetakse kalu värvainetega toiduga, milles on kaadmiumi, mis on kategooriliselt kokkusobimatu keha vajadustega. Seetõttu soovitavad kalandusspetsialistid valida siiski "tasuta" kala ja küpsetada seda erireeglite järgi.

Samas tuleb linlastel harva sellise valiku probleemiga tegeleda: võetakse see, mis letil on.

Punase lõhe soolakala: märg retsept

Väärtuskala soolamiseks on üsna palju võimalusi. Võite proovida versiooni soolveega. Lõhe lõigatakse fileeks ja pannakse suurde nõusse. Soolvesi valmistatakse ette; ligikaudne soola kogus on kolm supilusikatäit ilma slaidita liitri kohta. Soolvee tugevuse kontrollimiseks lastakse sellesse toores muna - see peaks hõljuma. Lisatakse lusikatäis suhkrut ja filee valatakse soolveega. See peab olema täielikult vedelikuga kaetud. Kauss asetatakse sissekülmkapis kaks nädalat; kui soolvee kiht väheneb, lisatakse seda. Kui proov on valmisolekut näidanud, viiakse kala säilitusnõusse ja asetatakse tagasi oma kohale (või süüakse kohe ära).

Kuivmeetod

Järgmine soolalõhe retsept tundub ühelt poolt olevat kiirem. Teisest küljest tuleb ohutuse huvides ikkagi sama palju vastu pidada.

Filee lõigatakse kihtideks, pestakse, kuid mitte kuivatatakse. Soola ja suhkru segu valmistatakse vahekorras 2: 1. Siia lisatakse ka jahvatatud pipart või selle segu; kogus ei ole reguleeritud, kuna see sõltub teie maitsest.

Kala on virnastatud. Alumine osa puistatakse igast küljest kompositsiooniga. Pärast asetamist asetatakse sellele paar loorberilehte. Manipulatsioone korratakse iga kihiga. Peal asetatakse koorem, konstruktsioon kaetakse fooliumiga - ja külmas. Kaks päeva hiljem nihutatakse kihid nii, et ülemised on allosas, ja lõhesaadik jätkab veel üheks päevaks. Põhimõtteliselt on kala valmis. Pere tervise eest hoolitsemine eeldab aga kõigi taldrikute eraldi pakkimist ja ettevaatlikku kaheks nädalaks sügavkülma panemist. Parasiidid hävitatakse kindlasti ja kala maitse ainult paraneb.

Sahhalini suursaadik

Kaug-Idas ei tunnustata ühtki suursaadikut lõhena, mille hulka kuulub peale kala, soola ja suhkru midagi muud. Lisaks nõuavad Sahhalini inimesed, et kala tuleb hoolik alt tükeldada. Kuni luud on eemaldatud. Tükid hõõrutakse soola ja suhkru seguga. Algproportsioonid on 3:1, kuid neid saab kohandada pärast esimestkatse. Kala mähitakse kas marli või pärgamendi sisse ja pannakse külmkappi. Kott tuleb iga päev ümber pöörata. Kergelt soolatud lõhe muutub kolme päeva pärast, kuid eksperdid soovitavad oodata nädal.

Muide, kui kala oli värske, saadetakse kimbud sellega kolmeks päevaks sügavkülma, kus seatakse madalaim temperatuur – kõik selleks, et võidelda võimalike parasiitide vastu. Seejärel viiakse pakendid külmkappi ja edasised toimingud vastavad põhialgoritmile.

Pikk versioon

Lõhesaadik pankades tundub väga huvitav. See võimaldab teil toiduvalmistamisel teha ainult ühe lähenemisviisi ja säilitada toodet peaaegu piiramatu aja (kuigi ainult külmas). Ettevalmistustöö hõlmab lisaks luude eemaldamisele ka naha eemaldamist. Ja marineerimissegu jaoks kombineeritakse sool ja suhkur võrdselt. Kala kastetakse ühelt poolt segusse ja asetatakse steriliseeritud või pastöriseeritud purki. Iga kiht on piserdatud kvaliteetse õliga. Iga kolmas puistatakse jahvatatud pipraga ja kaunistatakse loorberilehega. Kui kavatsete kala pikka aega säilitada, suletakse purgid. Kui kavatsete neid sageli uurida, valige keeratava korgiga anumad. Sel juhul võib proovi võtta mitte varem kui 10 päeva pärast: õli olemasolu tõttu on soolamine aeglasem.

Alternatiiv

Seda peetakse kõige kiiremaks, kuid selleks sobib ainult kasvanduses kasvatatud kala. Või esimesed kolm päeva soolafileejälle sügavkülmas hoitud. Kõvendi valmistamiseks segatakse võrdses vahekorras suhkur, sool, viin ja hakitud till. Nad ütlevad, et kilo kala jaoks piisab, kui võtta lusikatäis igat komponenti, kuid kogenud kokad soovitavad teha segu varuga, et mitte segada selle protsessi käigus, avastades, et koostisest ei piisa.

Siin tuleb fileelt eemaldada ka nahk ja lõigata kaheks pooleks (ei pea olema väiksem: on ülesoolamise oht). Igaüks neist määritakse saadud pudruga igast küljest. Taldrikud volditakse piisav alt kõrgete külgedega kaussi – mahl hakkab silma. Kergelt soolatud versioon valmib päevaga. Tugeva soolamise fännid võivad oodata veel 24 tundi. Enam pole vaja, saate maiuse rikkuda. Kui valmisoleku aste teid rahuldab, dekanteeritakse moodustunud soolvesi kalast ja pannakse klaas- või emailkaussi.

Eraldi tahan öelda vürtside kohta. Punasel kalal on oma õrn maitse, mida saab kergesti maitseainetega lämmatada. Seetõttu soovitavad kokad valmiskomplektidest kategooriliselt loobuda. Kui sulle meeldib vürtsikas kala, võid lisada looduslikke ürte (till sobib ideaalselt) või veidi küüslauku. Kui sellest teile ei piisa, katsetage vürtse väikese tüki peal, et mitte juukseid higistada ja ennast liiga kulinaarselt julge olemise pärast noomida.

Kui uusaasta hakkab vääramatult lähenema, raputage oma muna, otsustage, milline lõhesaadik teile kõige rohkem meeldib, ja rõõmustage oma lähedasi maitsva kalaga laual.