Koorekaramell: retsept. Koorekaramell (prantsuse magustoit): toiduvalmistamise tehnoloogia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pole asjata, et magustoit serveeritakse viimasena, sest see on kõige õrnem roog, mida on mõnusam süüa ilma nälga tundmata. Prantslased teavad maiustuste valmistamisest palju ja turistid kogu maailmast kogunevad nende maiuspalade juurde nagu ööliblikad leeki. Magusa menüü kõige populaarsem retsept on “Cream Caramel”. See magustoit austab iga perenaist, kui tal õnnestub seda täpselt valmistada.

See karamelliime põhineb prantsuse magustoidul "Creme Brulee", mille variatsioonid meenutavad lapsepõlvest tuntud jäätise maitset.

Miks me armastame magusaid asju?

Küsimus pole nii lihtne, kui tundub, sest paljud toitumisspetsialistid räägivad üksmeelselt maiustuste ohtlikkusest, nimetades suhkrut magusaks surmaks ja väites, et mitmed maitseained aitavad kaasa hambaemaili kiirele hävimisele. Kas väikseid lapsi ei soovitata magustoidud puuviljadega asendada? Ja tüdrukudfiguuri järgijad eelistavad salatilehte koogile. Kõigist vabandustest hoolimata on värskele lõhnavale magustoidule uskumatult raske vastu seista. Seetõttu püüavad inimesed oma figuuriga kõikvõimalikke trikke, kompromisse ning välismaale minnes ühendavad äri naudinguga ehk õpivad tundma teist riiki ja naudivad gastronoomilisi naudinguid.

Magusad toidud on universaalsed, sest just magustoidud tellivad sõbrad üürikesel kohtumisel. Magustoitu saab süüa ärikohtumise või romantilise kohtingu ajal. Üsna imelik oleks armukesega kohtumisel isuga lihapätsi sisse ahmida või lusikaga borši, samal ajal konti imedes. Lisaks väidavad arstid üle maailma üksmeelselt, et maiustused on võimas afrodisiaakum, mis tõukab romantiliste vägitegude poole.

Prantsuse õndsus

Prantsusmaa… Isegi selle riigi kõla on veetlev ja romantiline. Lõppude lõpuks on see terve loojate, kunstnike ja moeloojate, kokkade ja sommeljeede maailm. Siin elavad veinide ja maitsva toidu maailmagurmaanid, kõige sihvakamad naised ja kõige galantsemad (kuulujuttude järgi) mehed. Ja prantsuse magustoidud ajavad lihts alt uimaseks ja need, kes on neid korra maitsnud, langevad igaveseks prantsuse köögi magusasse vangi. Paljusid roogasid ei saa oma köögis korrata, kuna selliseid koostisosi meie riigis ei toodeta. Kas gastronoomilist õndsust on tõesti võimalik maitsta ainult tema kodumaal?

Mõned magustoidud sobivad hästi igas maailma osas, kus seda poleei pruugi maailma magusasõpradele meeldida. Näiteks kreemkaramell on prantslaste lemmikmagustoit, maitsev kook, mis rõõmustab ja inspireerib romantilisi tundeid.

Ise toiduvalmistamine

Mis on "Cream Caramel" originaalretsept? Kui aus olla, siis koosseisus pole midagi eriskummalist. Lihtne ajutise varuga perenaine suudab oma peret rõõmustada paari tunniga valmiva kõige õrnema magustoiduga. Kodus on umbes 7-8 sentimeetri kõrgune terviklik vorm? Siis on lihtsam süüa teha. Et mitte end osadeks lõigata, on parem kasutada vormi, pealegi muljetavaldava läbimõõduga. Nii kurb on maitsta hämmastavat delikatessi ja mõista, et sa ei saa toidulisandeid võtta. Vormi pole vaja määrida. Kui magustoit Cream Caramel valmistatakse kodus, on retsept mõnevõrra lihtsustatud, kuid maitse ei lähe kaduma.

Esimene samm on hoolitseda karamellikihi ettevalmistamise eest. Võimalik, et küpsetamise ajal süljeeritus suureneb, kuna aroomid tekivad juba esimesel minutil. Vaja läheb suhkrut, umbes 5-6 supilusikatäit. Koor vajab umbes 500 grammi koort ja mitte kõige madalama rasvasisaldusega. Lisa veel pool klaasi suhkrut, paar muna ja vaniljekaun. Nüüd on aeg mõelda tassikoogile, sest ilma selleta jääks Cream Caramel kook poolikuks. Selle retsept meenutab tavalist biskviiti selle erinevusega, et piisab ühest munast, poolest klaasist suhkrust, võrdsetes osades võist ja piimast. Koogi õhuliseks muutmiseks lisa teelusikatäis küpsetuspulbrit.

Lisaks pane klaas jahu, paar supilusikatäit kakaod, samuti vanilliini ja maitse järgi soola.

Protsess algas

Kes ei valmistanud lapsepõlves isetehtud karamelli? See osutub eranditult loomulik ja kergesti valmistatav. Madalal kuumusel muutub suhkur kuldseks. Siin on peamine asi mitte üle pingutada, vastasel juhul annab see põletatud gurmee magustoidu "Cream Caramel". Retsept lubab lisada suhkrule paar supilusikatäit vett, et muuta karamell vedelamaks ja viskoossemaks. Pärast soovitud konsistentsi saavutamist eemaldatakse anum tulelt ja jahutatakse. Creme brulee jaoks vahustatakse kõik komponendid mikseriga suurel kiirusel. Koogikiht valmistatakse sama tehnoloogiaga. Selleks ajaks tahkub karamell pannil ja peale võib valada creme bruleed. Ja koogipõhi asetatakse keskele. Ärge kartke valada seda kohapeal keskele, kuna see levib küpsetamise ajal üle kogu pinna.

Tulevane kook on juba esimese etapi läbinud ja on aeg see aurusauna saata, mille jaoks tuleb magususega anum tühjaks keeva veega vormi panna. Vett peaks olema piisav alt, et selle tase ulatuks üle koogivormi keskosa.

Ahi küpsetab

Keeruline disain tuleb saata ahju, mis on juba eelkuumutatud 180 kraadini. Magustoit säilib seal umbes tund aega. Peate saama valmis magustoidu, jahutama seda külmkapis 6 tundi või isegi kogu öö. Alumise kihi moodustav karamell lahustub ja annab siirupit. Viimase ülejääk tuleb kurnata, et kook ei saaks liigset vedelikku, mida retsept ei talu. Koorekaramell tuleb ümber pöörata ja kogutud siirup tassile valada. Kõige õrnem magustoit on kõige parem maitsta külm alt, kuid kuuma kohvi või teega maha pestuna. Roog on väga õrn, kuid väga kaloririkas, nii et kui sööjad figuuri pärast muretsevad, siis pole korralikku naudingut. Tahad süüa ilma kahetsuseta? Siis saate retsepti veidi muuta! Koorekaramell ei osutu halvemaks, kui võtate vedela piima asemel kuiva piima ja asendate suure koguse suhkru kondenspiima või isegi magusainega. Kui retsept sisaldab ainult munavalgeid, on rasva vähem, kuigi maitse muutub veidi. Koogipõhi valmistatakse sõltuv alt fantaasiast, seega ärge järgige rangelt soovitusi. Põhisebra või juustumaks saad teha, kui lisad veidi toorjuustu või kodujuustu.

Kaubanduse nipid

Prantslased hindavad ennekõike roa esteetikat ja kirjeldamatut ilu. Söömine on tõeline tseremoonia, mille ajal pole kohta kiirustamisel, ahnitsemisel ega hoolimatusele.

Samas lubavad prantslannad endale peaaegu kõike, kuid mõõduk alt, mistõttu on nad kuulsad oma peenikese piha poolest. Prantsuse magustoit "Crème Caramel", mille retsept erutab kokkasid üle maailma, on tänu toiduvalmistamisel kasutatud munadele, jahule, võile ja suhkrule kaloririkas, kuid samas täiesti loomulik ja ebatavaline. õhuline. Seda ei saa tervelt alla neelata, vaid seda tuleb igaühte nautidatükk. Siis tuleb küllastus kiiremini ja ühest portsjonist piisab kahele. Külm magustoit sulab suus ja muutub eriti maitsvaks, kui seda kauem külmas hoida. Kui hoiate karamelli tulel kuni karamelli värvumiseni, muutub aroom küllastunud ja säravamaks ning liigne magusus kaob. Kokad soovitavad munavalged ja -kollased üksteisest eraldi vahustada, kuna ükshaaval osutuvad need õhulisemaks ja õrnamaks. Pärast vahustamist ja piimaga segamist soovitatakse segu läbi sõela filtreerida. Kui ahi on liiga kuum, ei ole keelatud vorme määrida võiga. Muide, karamelli pikantse maitse saamiseks võite sellele enne tulelt võtmist lisada lusikatäie sidrunimahla. Valmis magustoit on parem sulgeda toidukilega, et see ei ima võõraid lõhnu ega läheks roppuma ning vormist välja võttes tuleb märja noaga mööda servi jooksutada ja kook ümber pöörata.

Aeglases pliidis

Šikid restoranid serveerivad oma kõige õrnemat magustoitu. Kuid paljud tellivad kooki "Cream Caramel" (retsept "Meisterkokk"), mille valmistas finaalis üks sellises saates osalejatest. Nüüd on selle küpsetamine muutunud lihtsamaks neile, kellel on kodus moodsa tehnika imed, nimelt topeltboilerid ja multikeetjad. Need seadmed võimaldavad teil kiiresti ja maitsv alt süüa teha, isegi kui teil pole selle konkreetse roa valmistamise kogemust. Magustoidu valmistamiseks aeglase pliidi abil kulub vaid 10 minutit ja kooki küpsetatakse mitte rohkem kui 40 minutit. Aja kokkuhoid on märkimisväärne ja see on see, millest restoranides või isegi koduse pidusöögi ajal mõnikord nii puudu jääb. Retsepti saab isegi veidi lihtsustada. Vaja läheb piima, mune, suhkrut ja melassi. Prantslaste lemmikmagustoit ei tule sugugi halvem välja kui peakoka oma!

Meie kok alt

Kokkamissaadete populaarsus on mõistetav, sest ekraani vaatamise käigus saavad koduperenaised kogu maailmast visuaalse gurmeeroogade valmistamise meistriklassi. Näiteks ühe kanali saade "Ise süüa" sai paljude inimeste esimeseks hommikuseks vestluskaaslaseks. Ja saatejuhi - Julia Võssotskaja - käitumine võimaldas näha temas mitte ainult meediaisiksust, vaid naist, nõunikku ja isegi sõpra. Ja millegipärast otsustas saatejuht küpsetada koorekaramelli. Julia Võssotskaja retsept võiks olla peaaegu originaalne, kuna tema köögis on kõik olemas, kuid Julia otsustas oma publikule lähemale jõuda ja valmistas suurepärase prantsuse koogi, mis keskendub meie elu tegelikkusele. Kasutatud koor 33% rasva, vanillisuhkur, piim ja sidrunimahl. Kreemi rasvasisaldus mõjutab otseselt magustoidu maitset ja rikkalikkust, seega pole vaja nende pe alt kokku hoida. Pere hommikusöögiks on parem valmistada magustoit eraldi vormides, et seda oleks lihtne ekstraheerida ja süüa. Suhkrut võib kasutada pruuniks, kuna see on vähem kahjulik. Ahjus pole vaja kaua hoida, piisab 25 minutist 170 kraadi juures. Muide, võid kasutada tatrajahu, et saada koogile ebatavaline maitse ja samal ajal õpetada oma peret tervislikumat toitu sööma!