Gluteenivabad tooted: täielik nimekiri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Tervislik toitumine on meie aja kuum teema. Paljud toitumisspetsialistid soovitavad süüa gluteenivaba toitu. Järgmiseks mõelge, mis see aine on, milliseid tooteid see sisaldab ja kuidas see inimkeha mõjutab.

Mis on gluteen?

Gluteen on orgaaniline bioühend (kompleksvalk, valk), mis on osa paljudest teraviljataimedest:

• nisu;
• tritikale;
• rukis;
• oder;
• kaer.

Selle aine sisaldus nisus võib ulatuda 80%-ni tera massist. Gluteeni (gluteeni) kontsentratsioon jahus määrab selle kvaliteedi. Tänu sellele ühendile suureneb taigna elastsus ja elastsus, kuna see säilitab pärmseente poolt moodustatud CO_{2 ja võimaldab seega taignal kerkida. On teada, et need kriteeriumid määravad suuresti pagaritoodete omadused. Tänapäeval kasutatakse gluteeni sageli täiteainena erinevate toiduainete valmistamisel. Esitatud valk suurendab toote maitset, aroomi, muudab selle struktuuri õrnemaks ja sellel on säilitusefekt.}

Gluteeni biokeemilised omadused

Keemilisest vaatenurgastgluteen on maitsetu plastikust hall mass. Tänu sellele omadusele muutub jahu kergesti taignaks ja pagaritoodeteks. Gluteen on ühend, mis koosneb aminohapetest ja proteesidest (mittevalgu) rühmadest.

Teraviljagluteeni ulatus

Gluteeni kasutatakse sageli järgmistes toitudes:

• lihatooted (viinerid, vorstid ja muud odavad vorstid);
• pagaritooted (küpsised, pasta, teraviljahelbed, küpsised, hommikusöögihelbed, piparkoogid);
• kommid;
• vahukomm, Türgi delight, halvaa, moosid;
• pooltooted (vareniki, syrniki, pelmeenid, kapsarullid, kotletid, lihapallid);
• piimatooted (juust, jogurt, kondenspiim, pakendatud kodujuust, jäätis, imiku piimasegu);
• liha- ja kalakonservid;
• sojatooted;
• krabipulgad;
• sinihallitusjuust;
• sinep;
• magusad küpsetised (koogid, saiakesed, koogid, pannkoogid, pirukad, küpsised, pitsa);
• ketšupite ja kastmete tootmine;
• majonees;
• kirikhela;
• teatud ravimid;
• friikartulid, puljongikuubikud;
• vitamiini- ja minera altoitained.

Gluteeni sisaldavad joogid

Kummalisel kombel sisaldub gluteeni ka mitmetes jookides:

• viin;
• gin;
• õlu;
• bourbon;
• viski;
• karboniseeritud joogid;
• "Coca-Cola";
• lahustuv kohv;
• kakao;
• granuleeritud tee;
• "Pepsi Cola".

Gluteenilisandid

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Hoolimata ül altoodud valgu laialdasest kasutamisest on gluteenivabad tooted tänapäeval väga populaarsed. Toidupakenditel on see sageli märgistatud kui "hüdrolüüsitud valk" või "modifitseeritud tärklis". Tervisliku toidukauplustes on gluteenivabu tooteid (loetletud allpool). Hiljuti võib selliseid tooteid näha mõnes supermarketis. Mainekates restoranides on gluteenivabad tooted kohustuslikud.

Teraviljagluteeni kahjud

Mõned inimesed ei suuda teraviljade gluteeni seedida. Seda patoloogiat nimetatakse tsöliaakiaks. Haiguse sümptomid registreeritakse nii täiskasvanutel kui ka lastel. Soole limaskesta põletikuga on piimasuhkru (laktoosi) imendumine häiritud, laktaasi aktiivsus väheneb.

Haiguse tüsistused

Isegi minimaalsed gluteeniannused võivad põhjustada kõhulahtisust või kõhukinnisust. Tsöliaakia ise võib põhjustada mitmeid tüsistusi:

• krooniline haavandiline enteriit;
• sekundaarne osteoporoos;
• peavalud;
• hambaemaili kahjustus;
• liigesevalu;
• probleemid maksafunktsiooniga;
• malabsorptsioonvitamiinid;
• iiveldus;
• hüposplenism (põrna düsfunktsioon);
• fibromüalgia;
• nahalööve;
• lümfoom, soole adenokartsinoom;
• viljatus;
• väsimus;
• kramplik sündroom;
• hüpovitaminoos;
• reumatoidartriit;
• kõhunäärme, sapipõie patoloogia.

Arvestades haiguste loetelu, pole üllatav, et paljud inimesed otsivad teavet selle kohta, millised toidud on gluteenivabad.

Gluteeni entroopia lastel

Statistiliste andmete analüüs näitab, et 75% tsöliaakia diagnoosiga lastest on ülekaalulised või rasvunud. Patoloogia peamised nähud on seotud seedesüsteemi talitlushäiretega. Haiguse sümptomid muutuvad vanusega. Imikuid iseloomustavad järgmised märgid:

• kõhupuhitus;
• krooniline kõhulahtisus;
• tugev valutav valu kõhus;
• kaalulangus.

Vanematel lastel on järgmised sümptomid:

• kõhukinnisus;
• kõhulahtisus;
• hilinenud puberteet;
• madal tõus;
• migreen;
• lihaste koordinatsiooni puudumine.

Kuidas tsöliaakiast lahti saada

Kui teil või teie lapsel on tsöliaakia, ärge sattuge paanikasse, sest see probleem on lahendatav ka ilma ravimeid kasutamata. Gluteenivabad tooted on õige lahendus. On ettevõtteid, mis on spetsialiseerunud gluteenivabade toodete tootmiseletooted: Dr. Shar (Itaalia), Finax (Rootsi), Glutano (Saksamaa), Moilas (Soome).

Tänapäeval saab hõlpsasti osta gluteenivabu tooteid, Moskva on selles osas liider. Selliseid tooteid saab osta Internetist või spetsialiseeritud kauplustes. Gluteeni- ja laktoosivabade toodete hinnad on pisut kõrgemad kui "tavalistel" toodetel, kuid tsöliaakiahaigetel pole muud võimalust, kui kõike kodus süüa teha. Pange tähele, et kõik sellised tooted on vastav alt märgistatud. Gluteenivaba toidupood pakub laias valikus kvaliteetseid toiduaineid. Valik on teie, hoolitsege oma tervise eest. Enne gluteenivabade toodete ostmist uurige hoolik alt nende koostist. Jaekettide pakutavates nimekirjades võib kahtluse alla seada, kuna tootmistehnoloogia on pidevas muutumises.

Gluteenivaba dieet

Paljud inimesed küsivad parimate gluteenivabade toitude kohta. Selliste toodete nimekiri on üsna lai, nii et iga inimene saab iseseisv alt valida endale sobivaima tootenimekirja. Gluteenivaba dieedi valimisel pidage meeles, et teie toitumine peaks olema mitmekesine, ärge piirduge 2-3 toiduga (näiteks peet, riis ja kartul). Gluteenivabad toidud on teie dieedi aluseks. Veenduge, et teie dieet sisaldaks puuvilju, kala, mune, liha, köögivilju ja õli.

Gluteenivaba dieet lastele: näpunäiteid vanematele

Soovitud tulemuse saavutamisekspeate järgima järgmisi reegleid:

• eralda lapsele eraldi nõud, kindlasti märgista need;
• eralda eraldi kapp gluteenivabade toodete hoidmiseks;
• küpsetamise ajal ärge unustage käsi pesta;
• roogade proovide võtmisel proovige esm alt lapse nõusid ja seejärel ülejäänud;
• hoia kõik keelatud toidud lapsele kättesaamatus kohas;
• ära küpseta ühes ahjus nii gluteeni- kui ka gluteenivabu küpsetisi;
• toite, mis tekitavad sinus vähimatki kahtlust, on parem oma lapsele mitte anda.

Gluteenivabade toodete loend

Kõik allpool loetletud tooted on puht alt gluteenivabad, nii et inimesed, kellel on diagnoositud tsöliaakia (gluteenientroopia), võivad need julgelt oma dieeti lisada. Allpool on kõige populaarsemad gluteenivabad tooted. Nende nimekiri on järgmine:

• puuviljad, köögiviljad;
• või ja taimeõli;
• mais (orgaaniline);
• vanilje ja vanilliekstrakt (puhas);
• munad;
• looduslikud kala-, piima- ja lihatoidud;
• tatar (orgaaniline);
• riis;
• kartul;
• mais;
• vürtsid ja vürtsid (puhtal kujul);
• hirss;
• noolejuur;
• kaunviljad (kikerherned, oad, oad, herned, sojaoad, läätsed);
• pähklid;
• amarant;
• kikerherned;
• tapiokk;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• maniokk;
• metsik riis;
• teff.

Kuidas tuvastada gluteenivabu toite

Selleks, et teha kindlaks, kas toodetes on gluteeni, saab selle aine olemasolu tuvastamiseks läbi viia ühe lihtsa kvalitatiivse reaktsiooni. Eksperimentaalsed uuringud on näidanud, et gluteen muudab koostoimel joodilahusega oma värvi mustaks või lillaks. Erandiks on sel juhul aga kartul ja riis. Gluteen nendes taimedes puudub, kuid joodiga suhtlemisel muutub ka nende värvus, mis on seotud kõrge tärklisesisaldusega nende kudedes.

Diagnoos

Tsöliaakia diagnoosimiseks peab patsient läbima järgmised protseduurid:

• ensümaatiline immuunanalüüs, spetsiifiliste antikehade tuvastamine veres;
• endoskoopia (biopsia);
• kapsli endoskoopia.

Kuidas patoloogiat ise diagnoosida

Kui jätate paariks päevaks oma dieedist välja gluteenivabad toidud, saate kindlaks teha, kas teil on probleeme selle muundumisega kehas. Hilisem nisutoodete dieedi juurde naasmine on soovituslik. Soole mikrofloora osaliseks taastumiseks kulub vähem alt kaks nädalat. Kui tavapärase gluteenirikka dieedi juurde naasmine põhjustab ebamugavust ja seedeprobleeme, on teil tõenäoliselt gluteenitalumatus.

Pathogenees

Gluteen seondub spetsiifiliste rakuretseptoritega, interakteerub interepiteliaalsete lümfotsüütide ja lümfotsüütidegapeensoole limaskesta lamina propria. Tekkivad antikehad ja lümfokiinid kahjustavad enterotsüüte. Gliadiini limaskestale hävitava toime tulemusena see atroofeerub ja imbub immuunkompetentsete rakkude poolt. Lisaks areneb atroofia taustal krüpti hüperplaasia, mis kutsub esile malabsorptsiooni arengu.

Gluteenitalumatuse sümptomid

Peamised patoloogia tunnused on seotud seedesüsteemi talitlushäiretega – kõhupuhitus, kõhulahtisus, kõhukinnisus jne. Haiguse krooniliste vormide korral muutub väljaheide kahvatuks ja vahutavaks. Sekundaarseteks sümptomiteks on immuunresistentsuse vähenemine, ainete ainevahetuse üldine halvenemine ja töövõime langus. Arvestades iseloomulike tunnuste nõrka raskust, on patoloogia diagnoosimine keeruline, mistõttu enamik patsiente isegi ei kahtlusta, et neil on probleeme gluteeni hüdrolüüsiga.

Prognoos

Gluteeni ülitundlikkus püsib kogu elu. Dieetravile alluvate tsöliaakiahaigete prognoos on soodne. Raviresistentsuse kujunemisega süveneb see oluliselt. Gluteenivaba dieedi järgimisel pikeneb oodatav eluiga. Kui seda ei järgita, on suremus ligikaudu 30%.

Ravi

Ravimeetodid on suunatud sooletegevuse taastamisele ja kehakaalu normaliseerimisele. Gluteenentroopia ravis on võtmekohal gluteenivaba dieet. Vajadusel määratakse patsiendile ravimid: rauda sisaldavad ravimid,vitamiinid, hormoonid, foolhape, k altsium, soolalahused.

Positiivse dünaamika puudumine koos gluteeni dieedist väljajätmisega 3 kuu jooksul näitab, et dieeti ei järgita täielikult, on rikkumisi või kaasnevad patoloogiad (peensoole lümfoom, giardiaas, Addisoni tõbi, disahharidaasi defitsiit, haavandiline eunit, mineraalsete elementide puudus toidus: Ca, Fe, Mg). Sellistel juhtudel võetakse nende seisundite tuvastamiseks täiendavaid diagnostilisi meetmeid.

Ennetamine

Spetsiifilised meetmed haiguse esmaseks ennetamiseks puuduvad. Tsöliaakia progresseerumise ja tüsistuste tekke sekundaarne ennetamine on gluteenivaba dieedi laitmatu järgimine. Tsöliaakiaga naised, kes planeerivad rasedust, peaksid olema teadlikud suurest raseduse katkemise riskist ja kaasasündinud väärarengutega lapse saamise riskist.