Kalmaar – mis see on? Toiduvalmistamise omadused, parimad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tänapäeval on kalmaar üsna populaarne ja levinud toode, mida võib kergesti leida supermarketite, kalapoodide ja isegi tavaliste turgude riiulitelt. Rahul oma hinnaga, üsna soodne isegi kriisi ajal. Ja kui palju saab sellest tootest küpsetada - lihts alt ärge arvestage.

Kalmaar sobib suurepäraselt isegi igapäevaseks dieediks. Kuid enamik kalmaari retsepte on osa pühade köögist.

Toote omadused

Paljud on mures mitte ainult maitse, vaid ka toote kvaliteedi pärast. Enne toiduvalmistamise alustamist oleks kasulik tutvuda toote omadustega: toiteväärtus, kalmaari kalorisisaldus, kasulikud ained. Mis tahes mereandide eelised seisnevad eelkõige väärtuslike ainete sisalduses. Kalmaar sisaldab joodi, seleeni, fosforit, rauda, vaske. Nagu paljudes mereandides, leidub ka oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid. Palju neid molluskeid ja rühmade B, C, E, PP vitamiine.

Kuid peamine väärtus seisneb võib-olla suures valgusisalduses, mille organism peaaegu täielikult omastab. Kalmaari liha sisaldab 20% valku, ainult 2,2% rasva ja 2% süsivesikuid. Toote kalorisisaldus - 122 kcal.

Kmaarid maailma rahvaste köökides

Lihtne on arvata, millised riigid seda toodet kõige rohkem armastavad. Muidugi need, kes elavad mere-ookeani ääres. Kaug-Ida riikide rahvusköögid on lihts alt mõeldamatud ilma selliste toodeteta nagu kalmaar krevettidega, rannakarbid, kaheksajalad. Mereanniroad on levinud ka Vahemere köögis.

Kalmaari armastavad ka need, kes elavad suurest veest kaugel. Ja kõik sellepärast, et seda toodet hoitakse ja transporditakse suurepäraselt külmutatud kujul ning see ei kaota oma maitset.

Toote sordid

Kalmaarid on selgrootud loomad, kes kuuluvad peajalgsete klassi (kümnekäeline järg). Maailmas on palju kalmaari sorte.

Vene kalurite võrku satub kõige sagedamini keskmise suurusega mollusk (umbes 20-30 cm kombitsatega) Commander kalmaar. Tavaliselt on sellel hallikasroosa nahavärv ja pehme valge liha. Tavaliselt müüakse seda ilma pea ja kombitsateta.

Loligo on Euroopas väga populaarne liik. See näeb välja nagu Commander kalmaar ja seda püütakse mitte ainult ookeanist, vaid ka merest – Vahemerest ja Aadria merest.

Vaikse ookeani kalmaari leidub Kaug-Idas, just seda kasutavad jaapanlased ja hiinlased kõige sagedamini suurepäraste roogade valmistamiseks.

Riiulitel on lumivalged lihavad Peruu kalmaari korjused. Paljudele tunduvad nad palju atraktiivsemad kui teised liigid. Kuid Peruu kalmaaril on omapärane omadus - ilma põhjusetaLiha töötlemine lihts alt lõhnab ammoniaagi lõhna. Saagi ostab Hiina, kus rümbad puhastatakse, külmutatakse, leotatakse spetsiaalses soolvees ja seejärel külmutatakse uuesti. Tuleb tunnistada, et pärast sellist töötlemist pole kohutavast lõhnast jälgegi ja toote maitse on üsna õrn.

Need on peamised kalmaari liigid, mis on esindatud peaaegu kõikjal. Kuid on veel üks tootekategooria, mida paljud peavad eraldi liigiks. See on nn kalmaaripoeg. Rümba suurus ei ületa kanamuna ja kilogrammi kohta saate lugeda tosin ja pool beebit (täisväärtuslik kalmaar võib aga kaaluda üle ühe kilo). Kuid see pole üldse alamliik, vaid noored loomad, kes oma loomulikus elupaigas sageli pinnale tõusevad ja kalurite võrkudesse langevad. Beebil on õrn maitse ja vähem tihe liha struktuur. Seda saab kasutada samades retseptides kui tavalist kalmaari.

Toote sobivus

Kalmaari kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks: eelroad, salatid, kastmed, kastmed. Lisandiks sobivad neile ideaalselt keedetud riis, pasta, funchose ja isetehtud nuudlid.

Kalmaarid on harmooniliselt ühendatud värskete ja küpsetatud köögiviljade, keedetud munade ja munaputru, marineeritud seente, oliivide, noorte roheliste, merikapsaga. Seal on tohutult palju retsepte, milles kasutatakse koos kalmaaridega seepiaid, krevette, kala, kaaviari – ühesõnaga kõike, mida meri inimesele on andnud.

Dekoratiivsed omadused

Kalmaari kombitsad jäävad tavaliselt maal-maaletooja, kuid vahel leiab müügilt ka “täiskomplekti”. Tasub tõdeda, et need pole maitselt ja struktuurilt kaugeltki nii huvitavad kui kaheksajalad, mistõttu paljud kalatootjad eraldavad nad kohe. Aga nagu öeldakse, ilma kalata…

Meie riigis ei näe kombitsatega kaunistatud tassi nii sageli. Seetõttu saate seda osa dekoratiivsetel eesmärkidel ohutult kasutada. Tavaliselt lõigatakse kombitsad ribadeks või kuubikuteks ja asetatakse nõude peale. Need valmistatakse ette samamoodi nagu rümp.

Eellõikamine

Nagu oleme juba teada saanud, on kalmaarid selgrootud. Kuid nende keha sees on omapärased "jäikustavad ribid", mis on sisemise kesta jäänuk. Nad näevad välja nagu poolläbipaistvad kudumisvardad. Eemaldage need enne küpsetamist.

Kui ostsite terve koorimata kalmaari, lõigake pea koos silmade ja kombitsatega maha. Võtke sisemused välja. Silmi ja suu-nokka ei sööda. Lõika kombitsad aluselt ära.

Kui rümbad on kaetud nahaga, põletage need keeva veega ja kastke seejärel külma vette – kõik on kergesti eemaldatav.

Kuidas kalmaari valmistada?

Paljud inimesed teavad, kuid tuletame teile siiski meelde: need karbid valmivad väga kiiresti! Laadige rümbad keevasse vette ja tuvastage täpselt 2 minutit. Kui sihverplaadi osuti jõuab teise ringini, eemaldage see ja jahutage.

Üleküpsetatud kalmaari struktuur meenutab madala kvaliteediga kummi, mitte üldse Vahemere ega Kaug-Ida delikatessi.

Neptuuni salat

Keedetud kalmaar, tükkideks lõigatud -suurepärane valik paljude salatite jaoks.

Aga kõige populaarsem on ehk Neptuuni salat. See on lihts alt win-win. Selle valmistamiseks kasutatakse 1-2 tüüpi värskeid köögivilju ja mereande. Köögiviljapõhjana võid kasutada hiina kapsast, punast sibulat, paprikat, metsiküüslauku, spinatit, kurki. "Mereosa" maht peaks olema sama, mis köögiviljaosa. Talle sobivad keedetud krevetid, rannakarbid ja kalmaar, krabipulgad, kaaviar, anšoovised. Tavaliselt maitsestatakse neid salateid majoneesiga, kuid saate valmistada tervislikuma ja maitsvama kastme. Segage 2 spl. l. maitsestamata naturaalne jogurt, sama kogus madala rasvasisaldusega majoneesi, peeneks hakitud tilli (1-2 tl) ja paar tilka sidrunimahla.

Kas ma saan ahjus kalmaari küpsetada?

Mitte kaua aega tagasi kogus populaarsust täidetud kalmaarirümpadest valmistatud "sigade" retsept. Baby kalmaari sobib selle retsepti jaoks lihts alt suurepäraselt, sest enne serveerimist ei pea te rooga isegi portsjoniteks lõikama.

Hakklihana kasutatakse juustu, kodujuustu, seeni, riisi või kartuliputru. Saate roogi valmistada järgmisel viisil.

Lõika sibul väikesteks tükkideks ja riivi paar porgandit peenel riivil. Hauta köögiviljad kokku, lisa 100 g seeni, pane valmis. Sega keedetud riisiga (1 tass). Soovi korral võid lisada 2-3 peeneks hakitud keedetud muna.

8-10 rümpa puhastada, pesta, lõigata sabad. Täida riisi ja köögiviljaseguga ning aseta pealedeko. Valmistage sabajääkidest kõrvad ja tilad ning kasutage silmade kaunistamiseks nelki või pipratera. Määri "sead" majoneesiga ja saatke veerand tundi küpsetama. Täidisega kalmaar on väga ilus ja maitsev roog.

Praetud kalmaarirõngad

See eelroog on suurepärane võimalus sõpradega koosviibimiseks. Sobib hästi õlle või valge veiniga. Kuid kõige tähtsam on see, et kulutate sellise maiuse valmistamiseks üsna vähe aega ja vaeva. Kalmaarid on maitsvad ja neid on lihtne valmistada, peate teadma vaid mõnda nüanssi.

Lõika rümbad rõngasteks. Kasta iga rõngas esm alt jahusse, seejärel toores munasse ja seejärel riivsaiasse. Prae kuumas õlis 1,5 minutit mõlem alt poolt. Võib kasutada ka õhufritüüri.

Marineerimine

Kas tead, mis on Korea kalmaar? See eelroog on populaarne kogu maailmas ja seda on väga lihtne valmistada.

Rivi 100 g porgandit Korea riiviga, soola meresoolaga ja lase seista. Lõika sibul poolrõngasteks, prae õlis ja jahuta. Keedetud kalmaar (600 g) lõigata rõngasteks, segada köögiviljadega, lisada 40 ml sojakastet. Kui sulle meeldib vürtsikas, siis maitsesta rooga paari terava pipra rõnga ja küüslauguküünega. Nõu tuleb infundeerida vähem alt 12 tundi.

Kuidas kaaviari valmistada

Mõnede rümpade puhul tuleb kaaviari kokku ja seda isegi üsna suures koguses. Ärge kiirustage tema kassi ravima! Kalmaari kaaviari võib soolata, nagu kalakaaviarit, või keeta ning lisada ka salatile.

Mitte nõrganärvilistele: tantsiv kalmaar

Kas olete kunagi Jaapanis käinud? Kui lähete sinna esimest korda, olge kohalikes restoranides ettevaatlik. Näiteks “Tantsivad kalmaarid” on Tõusva Päikesemaa elanike lemmikroog, kuid see võib harjumatut inimest šokeerida. See kõik puudutab tassi peal istuvat kalmaari kännu (pea, silmad ja kombitsad). Kokk, otse külaliste silme all, kallab selle peale kastmega, mistõttu hakkab kalmaar “tantsima”. Pärast tantsimist lõigatakse merekarp lihts alt tükkideks ja süüakse.

Tegelikult ei ole kalmaar "tantsu" ajal elus, kombitsad liiguvad ainult keemiliste reaktsioonide tõttu. Kuid mitte kõigile ei meeldi selline vaatemäng. Ja toored kombitsad ka.

Kalmaarid laste- ja dieedimenüüs

Paljud emad tunnevad muret selle pärast, millal oma lapsele tervislikke mereande tutvustada. Toitumisspetsialistid nõustuvad, et kuigi kalmaar on kergesti seeditav toode, on soovitav lisada see dieeti kolme aasta pärast.

Kalmaari kalorisisaldus, omadused, kõrge toitainete sisaldus meelitavad sportlasi. Neile, kes treenivad lihaseid, on see valgurikas toode kohustuslik.

Kalmaarid sobivad suurepäraselt ka taastumisjärgus patsientide dieediks, kes on läbinud operatsiooni, pikkade ravikuuride või pikaajalise haigusega. See toode aitab taastada jõudu, uuendab verd, võitleb toksiinidega. Ja selle suurepärane maitse ei saa muud kui rõõmustada.