Kuidas valida punast veini? Valiku peensused, juhised ja näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sünnipäev, uusaasta, pulmad või lihts alt tavalised meeldivad koosviibimised sõpradega? Seejärel läheme poodi ja kõhkleme alkohoolsete jookidega letis toidukaupade nimekirjaga. Meie ülesanne on valida hea punane vein. Nii veider kui see ka ei tundu, aga valdav enamus tavaostjatest eelistab ilusa sildi ja silmatorkava välismaise nimega pudelit või, mis veelgi hullem, reklaamtoodet. Tihti pole aga pudeli atraktiivse välimuse taga midagi head.

Kahjuks usuvad paljud tänapäeval, et punase veini valimine on terve teadus, millest saavad aru ainult professionaalid – sommeljeed. See aga nii ei ole. Peate teadma vaid mõnda levinud tõde, et hõlpsasti vastata küsimusele, kuidas valida kvaliteetset punast veini.

Enne kui hakkame üle vaatama hea punase veini näitajaid, räägime selle omadustest, eelistest ja natuke ajaloost.

Punase veini ajalugu

Vein, nagu ükski teine jook, tekitab nii palju rahvusvahelisi poleemikaid selle üle, kes on selle leiutaja. Iga lõunamaa riik väidab, et just tema territooriumil sündis vein esmakordselt. Selle iidse joogi päritolu kohta võib leida tohutul hulgal legende ja tähendamissõnu: Vana-Egiptuse, Vana-Kreeka, Rooma, Foiniikia, Saksa jne. Ühelgi hüpoteesil pole aga tõendeid.

Arheoloogid dateerivad veini ilmumist umbes 5–4 aastatuhandesse eKr. Keraamika jäänused koos veinijoogi jäänustega on säilinud tänapäevani. Egiptuses on 28. sajandist eKr säilinud bareljeefid viinamarju koristavate orjade kujutistega. Kaukaasia rahvad tõestavad oma osalust veini välimuses kaukaasia päritolu nime etümoloogilise analüüsiga. Nendel maadel tekkis jook enam kui 4000 aastat tagasi.

Keskajal saavutas vein erilise populaarsuse tänu kristluse levikule. Kirik ise valmistas seda jooki rituaalsetel eesmärkidel. Kuulsad kloostrisordid on säilinud tänapäevani. Tänu navigatsioonile levis vein Aasiasse, Inglismaale ja teistesse Euroopa riikidesse.

Punase veini eelistest

Iidsetest aegadest kasutati punast veini meditsiinilistel eesmärkidel ja alles hiljem sai see tuntuks kui rõõmsameelne jook. On ammu tõestatud, et punasel veinil on antioksüdantsed omadused, see eemaldab siseorganitest toksiine ja mürgiseid aineid. See viib keha noorendamiseni, regenereerib nahka ja juuksekudesid.kaas. Punane vein toimib sageli nagu pankreatiini pill, lagundab rasvu ja süsivesikuid, soodustades seeläbi seedimist ja hoides keha ülekaalulisuse eest.

Lisaks on vein välja kirjutatud aneemia või aneemiaga inimestele. See vastutab punaste vereliblede tootmise eest, parandab vereringet. Ja ka jook võib olla kasulik oma koostise poolest, mis sisaldab rikkalikult mikro- ja makroelemente, vitamiine, aminohappeid, vitamiinipuuduse perioodil ning aju-, hingamisteede-, südame-veresoonkonnahaigustega patsientidele.

Kuid oluline on meeles pidada, et vein on kasulik ainult väikestes kogustes ja kui joogi kvaliteet on kõrge. Vastasel juhul võib see kehale ainult kahju tuua. Lõpetuseks – kuidas valida õiget punast veini, kas kuiva või magusat.

Millist valida?

Maailmas on üle nelja tuhande veinisordi. Meie, tavatarbijate jaoks on välja töötatud kerge klassifikatsioon, mis võimaldab mõista joogi ligikaudset koostist. Alkoholisisalduse järgi jagunevad veinid laua-, kange-, maitse- ja vahuveiniks.

Lauajoogid on vastav alt suhkru kogusele kuivad, poolkuivad, poolmagusad ja magusad ning kangendatud joogid kanged, magusad, poolmagustoit, magustoit ja liköörid. Kuiv punane vein sisaldab kuni 0,3% suhkrut, magus - 15% või rohkem. Kõik vahepealne on kvaliteetveinist kaugel.

Poolkuivadele ja poolmagusatele veinidele on lisatud palju säilitusaineid. Magusate sortide puhul toimib suhkur loodusliku säilitusainena, seetõttu selline vein mitteon kahjulik. Küsimusele, kuidas valida head punast poolmagusat veini, pole vastust. Sageli aitab poolmagusatele veinidele lisatud suhkur riknenud või ebakvaliteetset toodet heledamaks muuta. Ja kuidas valida head punast kuiva veini, räägime edasi.

Ära hinda välimuse järgi

Kui olete veinitüübi üle otsustanud, peate meeles pidama üht kuldreeglit: te ei saa veini hinnata etiketi ereduse järgi. Ükskõik, millised tootjad ostjate tähelepanu köidavad: draakonite, pullide ja muude olendite kujutised, kividega inkrusteeringud, läikivad hologrammid … Nõus, see pole nii õilsa joogi jaoks nagu punane vein. Tähelepanu väärival pudelil on suure tõenäosusega range monotoonne silt, millel on suures kirjas veini nimi. Seda kõike tehakse selleks, et ostjale jääks meelde nimi, mitte sellel kujutatud pilt.

Märgistus sisaldab kogu tarbijale olulist teavet: viinamarjasort, päritoluriik, saagiaasta, laagerdumisperiood, alkoholisisaldus, maaletooja ja palju muud. Ja miski ei tohiks meie tähelepanu sellelt kõrvale juhtida, sest kui jätad mõne ül altoodust kahe silma vahele, võid valikul eksida. Kui mõni teave puudub, üritab tootja seda varjata.

Kuidas näiteks valida kvaliteetset kuiva punast veini vastav alt laagerdumisperioodile? Selle teabe puudumine tähendab, et vein kallati kohe, mis rikkus tehnoloogiat. Kui tootja ei kirjuta viinamarjasorti, vaid varjab selle puudumist ainult poeetiliste sõnadega,nagu "Prantsuse veinitootjate parimad sordid", tähendab see, et selle joogi tooraine on lihts alt jäätmed.

Veel üks nõuanne kuulsatelt sommeljeedelt: peate tähelepanu pöörama joogi korgile. Esiteks peaks kork asetsema pudelis ühtlaselt, see ei tohiks olla liiga kuiv ega märg. Teiseks, mida pikem ja tugevam kork, seda parem on vein. Kolmandaks märgitakse kvaliteetveini korgile aastakäik, viinamarjaistanduse number, villimisettevõtte nimi, linn, pärandvara kood ja kaubamärk.

Veiinipudel peab olema tumedast klaasist. Sel juhul peaks põhi olema süvendiga: mida sügavam, seda parem vein.

Ja lõpuks peate pudelit raputama. Hea vein on ilma setteta ning see peaks voolama mööda pudeli seinu aeglaselt ja ühtlaselt alla, justkui ümbritseks neid.

Sünnikoht

Kui me räägime veini sünnikohast, peame silmas päritolumaad. Tänapäeval on Prantsusmaa veinivalmistamise liider. Prantsuse punase veini tuntuimad sordid on Burgundia, Bordeaux ja Rhône.

Teine veini eksportiv riik on Itaalia. Tänu soojale kliimale kasvavad siin viinamarjad aastaringselt, mis võimaldab toota suures koguses veine. Toscana piirkonnas sünnivad sellised imelised punased kuivad veinid nagu Chianti, Brunello di Montalcino, Toscana.

Kolmandal kohal on Hispaania sööklad, kohalikud, peen- ja eliitveinid. Üks maailma kuulsamaid veine on Hispaania Rioja, millel on kaunid puuviljased noodid ja väljendunud maitse.

Austust väärivad ka Uue Maailma riikide veinid: Argentina, Tšiili, Lõuna-Aafrika jt. Kuuma kliima ja aastaringse ereda päikese tõttu on siinsed viinamarjad magusad ja lõhnavad. Siin kasvavad ebatavalised viinamarjasordid: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache jt.

Abhaasia ja Gruusia veinid kaunistavad koosviibimisi looduses traditsioonilise grilli, grill-köögiviljadega, kuna neil on võimas aroom, sügav maitse ja palju tanniine. Gruusia veinidest on tuntumad Saperavi, Mukuzani ja Akhasheni. Abhaasia veinide populaarseimad kaubamärgid on "Amra", "Bouquet of Abhazia" ja "Chegem", mis meenutavad tugev alt omatehtud veine.

Hinna sõltuvus sünnikohast

Veini sünnikoht määrab muidugi kõik: viinamarjade maitse, peenuse, tugevuse. Siin tasub aga lähtuda sellest, kui palju raha oled nõus konkreetse joogi eest andma. Punase kuiva veini valimine tootja järgi on reeglina üsna lihtne. Kõik teavad, et parimateks peetakse Prantsuse Burgundia (Prantsusmaa), Bordeaux' (Prantsusmaa), Toscana (Itaalia), Rioja (Hispaania) ja Ribera del Duero (Hispaania) jooke. Nende jookide hind on aga palju kõrgem kui teistel headel veinidel. Kuidas valida sel juhul punast veini?

Näiteks uue Uue Maailma toodetud head punast kuiva veini saab osta 400-500 rubla eest. Ligikaudu sama kvaliteediga jook Prantsusma alt või Itaaliast maksab 200-300 rubla rohkem. Siiski ei tohiks eelistada veine100-200 rubla, kui kõik ül altoodud nõuded on täidetud. Hea tootja ei saa endale lubada sellise hinna eest kvaliteetset jooki müüa, kuna pudeli, hoiustamise, hea tooraine ja tööjõu maksumus ületab oluliselt sellist hinda. Eeldatakse, et kvaliteetse importjoogi pudeli hind on umbes 10-12 dollarit.

Ja viimaseks. Hea põhjus eelarve kokkuhoidmiseks on noored veinid, sest kaheaastased veinid maitsevad suurepäraselt ega ole väga kallid. Ei tasu usaldada tootjat, kes seab laagerdunud sortidele madala hinna. Tõenäoliselt on see rikutud toode.

Kuidas valida maitsvat punast veini

Muidugi sõltub veini maitse sellest, millisest viinamarjasordist see on valmistatud. Valides lõunapoolsed toorainekasvu piirkonnad, kuhu paistab päike praktiliselt aastaringselt, võime olla kindlad, et üks või teine viinamarjasort on palju magusam kui sama põhja pool kasvav sort. Kuidas nende teadmiste põhjal punast veini valida? Selleks on ligikaudsed juhised selle tooraine klasside kohta, millest jook on valmistatud.

Merlot, Tempranillo, Pinot Noiri viinamarjadel põhinevad veinid on alati ühtlasemad, pehmemad, vähem hapukad ja viskoossed. Kergeid veine toodetakse Bordeaux' paremal kaldal, Tšiilis Maipo ja Maule orgudes, Uus-Meremaal Hawke's Bay osariigis.

Kõige populaarsem viinamarjasort on "Cabernet Sauvignon", kuid seda tüüpi veinid on tanniinsemad, säravamad, tugevamadja hapu. Seotud sortide hulka kuuluvad "malbec" (Argentiina või Edela-Prantsuse keel).

Merlot ja Sauvignoni vahel on sordid Sulphur, Austraalia Shiraz Kaorust.

Viini ei joo, vaid süüakse

Vein kui jook on loodud eranditult toiduks. Ilma toiduta tüütab väga ruttu ära, paneb suure hapete sisalduse tõttu hambad kripeldama. Seetõttu tuleb lauale veini valides keskenduda sellele, millised toidud sellel on. Kuidas valida toiduks õiget kuiva veini, punast või valget, on üsna keeruline küsimus. Lõppude lõpuks võib vale valik rikkuda valmistatud roogade mulje. Seda tasub uurida. Kuidas valida maitsvat kuiva punast veini?

On eksiarvamus, et punane vein on ainult liha jaoks. See pole aga päris tõsi. Sobib hästi nii punase kala kui ka kanaga, kuid jooki tuleks valida pehmed, kerged sordid: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Mõnikord võib kuiv punane vein, nagu Cabernet Sauvignon, rikkuda õrna vasikaliha. Sel juhul on parem valida Pinot Noir või Tempranillo.

Veise ribeye pihvid, grill- või grill-liha võiks sobida võimsate tugevate Cabernet Sauvignoni, Sulphuri, Malbeci, Bordeaux' vasakkalda veinidega, Rioja veinidega. Punane liha sobib hästi ka carmenère'iga, milles on šokolaadi ja mustade marjade noote.

Sealiha, pardi, lambaliha, kõvade ja poolkõvade juustude, suitsuliha jaoks soovitavad sommeljeedkõrge alkoholisisaldusega punased veinid (12,5–13,5%, näiteks Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Kuidas valida punast poolmagusat veini

Oleme juba eespool öelnud, et poolmagus vein on alati kahtlase kvaliteediga. Euroopas on seda tüüpi jook juba ammu hüljatud, samas kui Venemaal ja naaberriikides on veini magusus endiselt populaarne.

Punased poolmagusad või poolkuivad sordid saadakse kuivkäärimise katkestamise teel. Katkestus saavutatakse joogile säilitusainete lisamisega, mis mitte ainult ei mõjuta negatiivselt meie tervist, vaid hävitavad täielikult ka kõik punase veini kasulikud omadused.

Kui eelistate poolmagusat veini kuivada, tasub meeles pidada, et kui pudel avatakse, tuleb see põhjani ära juua. See võib järgmisel päeval halvasti minna.

Kui teil on siiski soov osta poolmagusat punast veini, siis on mõned soovitused selle valimiseks.

Esm alt uurime pudelit, etiketti vastav alt ülalmainitud üldreeglitele.

Teiseks peate meeles pidama, et looduslikku poolmagusat veini ei saa valmistada hapudest viinamarjadest. Selliste jookide saamiseks valivad tootjad magusaid sorte, jättes marjad hallituse tekkeks päikese käes üle, või vastupidi, külmutades.

Kolmandaks, poolmagusat kvaliteetveini otsides tuleks tähelepanu pöörata lõunapoolsetele viinamarjade kasvupiirkondadele. Ehk siis Gruusia, Moldova, Itaalia, Portugali veinid. Näiteks tuntud sordid on lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, Moldova tootja "Cricova" merlot.

Kvaliteedimärgid

Vana Maailma riikides, nimelt Prantsusmaal, Itaalias, Hispaanias, Saksamaal, Portugalis ja teistes Euroopa tootjariikides, kehtib veini kvaliteedikontroll. Jooki kontrollitakse kõikides tootmisetappides ning pärast parimate sommeljeede maitsmist saab see kategooria, tänu millele võib nõuda ka vastav alt kõrget hinda.

Kuivad veinid võivad kuuluda ühte järgmistest kategooriatest:

• VdT või VdM – söökla ilma kindla sünnikoha ja sünniaastata.
• Vin de Pays – kohalikku päritolu Prantsuse vein teatud viinamarjasordist, mis on läbinud igasuguse kvaliteedikontrolli.
• IGT – Itaalia kohalik vein, mida kontrollitakse vastav alt viinamarjasordile. Sellesse kategooriasse kuuluvad odavad, kuid kvaliteetsed joogid.
• AOC – parima kvaliteediga, kontrollitud päritolu ja viinamarjasordiga Prantsuse vein.
• DOC – Itaalia või Hispaania kvaliteetvein, millel on kindel päritolukoht ja mida kontrollitakse kõikidel tootmisetappidel.
• DO – päritolu järgi kontrollitud hispaania keelt.

Viimane soovitus: enne poodi minekut tuleks uurida veini reitinguid. Mõnda jooki hindavad kuulsad sommeljeed ja veinikriitikud nagu Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson ja paljud teised. Nende hinnanguid saab ja tuleb kahtlemata isegi usaldada. Suure karjääriga inimeseddegusteerimisalad ei saa jätta soovitamata, kuidas punast veini valida.