Kuidas kodus vorsti valmistada: protsessi saladused

Kuidas kodus vorsti valmistada: protsessi saladused
Kuidas kodus vorsti valmistada: protsessi saladused
Anonim

Poevorsti ohtlikkuse kohta on juba palju sõnu öeldud. Tärklise, peaaegu looduslike toidulisandite, emulgaatorite ja stabilisaatorite sisalduse poolest on need tooted sarnasemad keemiatööstuse omadega. Kuid Ukrainas kostitatakse külalisi sageli omatehtud vorstiga. Proovi ja tunneta erinevust! Sellise nami jaoks on palju retsepte: keedetud, poolsuitsu, salaami, praetud, grillimiseks. Kuid küsimuses, kuidas kodus vorsti teha, pole peamine probleem mitte see, kuidas toodet toppida, vaid see, millesse hakkliha toppida.

Kuidas kodus vorsti teha
Kuidas kodus vorsti teha

Lihapakendite tootmisvõimsused rullivad täidist tsellofaani või sarnasesse keemilisesse kesta. See on ebatervislik, isegi kui teeme kõvasti tööd ja eemaldame mittesöödava kooriku. Kuna kuumtöötlemise ajal tungivad sellisest plastist ohtlikud ained sügavale liha sisse. Kui mõtlete juba, kuidas kodus vorsti teha, peate minema soolestikku otsima. Ukrainas võib neid leidapeaaegu igal lihuniku toiduturul. Puhastatud, soolatud, kuivatatud, need sisemused ootavad oma ostjat, pakitud kotti 3, 5, 10 meetrit. Ma arvan, et Venemaal tasuks kõhutunde pärast ka lihaklassidesse minna.

Kuidas kodus vorsti teha
Kuidas kodus vorsti teha

Teine probleem, mis võib entusiasti teel tekkida, on hakkliha täidis. Kuidas valmistada vorsti kodus ilma spetsiaalse otsikuga hakklihamasinata? Kui teete seda käsitsi, tuleb see liiga pikk ja kõle. Märjad sooled libisevad sõrmede vahelt välja, hakkliha jaotub ebaühtlaselt, mis muudab vorsti kõveraks ja ebaesteetiliseks. Olukorrast pääseb pooleteiseliitrisel plastpudelil kaela ära lõigates. Vajutage seda tugevasti või siduge see hakklihamasina väljalaskeava külge.

Esimene samm kodus vorsti valmistamisel on soolte normaalseks muutmine. Esmapilgul ei kõlba need valged pitsid millekski. Ärge kiirustage kohtuotsust tegema. Lõigake kasutatavate soolte arv (kaadrid). Peida ülejäänud külmikusse - need säilivad suurepäraselt soolakuivatatud kujul. Leota soolestikku soojas vees. Kahe-kolme tunni pärast muutuvad need elastseks, neid saab sõrmedega venitada, siluda. Nüüd tuleb neid voolava vee all liigsest soolast pesta ja alustada vorstide moodustamise protsessi.

Kuidas valmistada omatehtud keeduvorsti
Kuidas valmistada omatehtud keeduvorsti

Loodan, et teie täidis on valmis? Lõikasime sooled 50 cm või lühemateks segmentideks. Tee tüki ühte otsa sõlm. Torkame kesta kaugema serva lähed alt nõelaga läbi. See on vajalik õhu väljapääsuks. Teadmata, kuidas kodus vorsti teha ja eriti seda saladust, tekib paljudel lõhkenud sool ja välja kukkunud hakkliha. Tõmbame kesta teise otsa hakklihamasina spetsiaalsele koonusekujulisele otsikule või pudeli kaelale, kui seda pole. Kui soolestik on täis, seome teise otsa. Nüüd võite hakata küpsetama tegelikku vorsti. Saate seda kuivatada, suitsutada, küpsetada, praadida.

Kuidas valmistada omatehtud keeduvorsti, näiteks arstide lemmikut lapsepõlvest saati? Väga lihtne. Laske veise- ja sealiha kaks korda läbi peene silmaga veski. Lisa suhkur, sool, kardemon, pipar, piim ja muna. Hakkliha tuleb uuesti segistiga jahvatada, kuni saadakse lopsakas homogeenne mass. Jäta tunniks ajaks külmkappi seisma, pärast seda saad sisikonna täita. Laske moodustunud päts 90-95 kraadisesse vette. Sellist vorsti tuleks keeta temperatuuril 85 oC umbes tund aega, jälgides, et vesi ei keeks.

Soovitan: