Retsept: struudlitainas. Toiduvalmistamise tehnoloogia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõigile, kes armastavad maitsvaid rohkete lisanditega küpsetisi, aga ka Saksa ja traditsioonilist Euroopa kööki, pakume meie tänast retsepti. Struudlite tainas, nimelt küpsetame neid, peab olema elastne, painduv ja väga õhukeseks rullitud. Täidiste jaoks on palju võimalusi, samuti on taigna valmistamisel mõned omadused. Lisateavet kõige kohta leiate sellest artiklist.

Puuvilja-õuna-lehttaignastruudel

Struudli õuntega sobivad hästi kõik puuviljad, kuid kõige paremad on aiaviljad. Meie puhul kaaluge lehttaigna struudli valmistamist õunte, pirnide ja küdooniaga. Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• või - 140 g;
• sõelutud esmaklassiline nisujahu - 30 g;
• väga õhuke filo-lehttainas - 6 lehte;
• aia puuviljad (õunad, pirnid, küdooniad või muud) - 800 g;
• tuhksuhkur - 125g;
• blanšeeritud mandlid, kooritud - 100 g;
• õunabrändi"Calvados" (võite asendada viski või tumeda rummi);
• valitud muna - 1 tk;
• sidrun - 1 tk;
• vürtsikate vürtside segu küpsetamiseks - 100 g;
• ploomid – 100g

Selles retseptis kasutame valmis väga õhukest filotainast. Õuntega struudel peaks olema kõige õhema kestaga. Mõned koduperenaised ei küpseta esitatud rooga just seetõttu, et kardavad tainast õhukeseks rullida ega riski selle materjaliga töötada. Sellel protseduuril pole midagi halba, sest tainas ei rebene ning vaatamata näilisele haprusele on see üsna elastne ja painduv.

Toiduvalmistamisprotsess

Lõika või väikesteks kuubikuteks (laiused 2 cm). Laske tootel toatemperatuuril pehmeneda. Võid juba ahju sisse lülitada ja 180 kraadini eelkuumutama hakata. Võtke kohe küpsetusplaat, määrige see õliga ja vooderdage küpsetuspaberiga. Keedetud mandlid jahvatame köögikombainis, kui sellist seadet ei ole, saab hakkimisseadmeid kasutada blenderis. See lehttaigna struudli retsept nõuab jahvatatud pähkleid, mis on peaaegu pulbristatud.

Originaalne kaste

Kas unustasite tükkideks lõigatud või? Tundub, et on aeg ka seda koostisosa kasutada. Pane pehmenenud tükid köögikombaini ja klopi korralikult õhuliseks. Seejärel murra muna või hulka ja sega kloppimiseni. Sinna saadame ka jahu, mandlipulbrit ja sidrunikoort ning nüüdNüüd klopi kõik koostisained köögikombainis korralikult läbi. Näpunäide: eemaldage koorimata tervelt sidrunilt koor peene riiviga. Meie valmis kaste läheb õunastruudli taignasse veidi hiljem, aga praegu võib selle kõrvale panna.

Tegeleme puuviljadega

On aeg hakata valmistama puuviljatäidist meie magusate küpsetiste jaoks. Õunad, pirnid, küdooniad ja ploomid peseme korralikult puhtaks (kui on muid puuvilju, siis pole midagi), eemaldame seemned, seemned, võimalusel koorime. Nüüd lõikame kõik koostisosad väikesteks viiludeks ja asetame eraldi kaussi, puistame peale magusaks küpsetamiseks mõeldud vürtse, pigistame sidrunist mahla, millelt paar minutit varem koor eemaldati, valame sisse väikese portsu Calvadost (viskit või rumm), seejärel segage. Täiteaine peaks veidi tõmbuma, nii et lükkame selle kõrvale.

Filo tainas: retseptid. Aiavilja struudel, vormimisprotsess

Nüüd peame väikeses potis madalal kuumusel sulatama 15 grammi võid. Laotame lauale puhta vahvlirätiku, peale paneme ühe lehe õhukest lehttaigna. Võtame kulinaarse pintsli ja määrime rätikul lebava taigna vastassuunalise pika serva. Järgmise kihi asetame umbes 2 cm eendiga määritud serva kõrvale, sellest vahemaast piisab, et saaksime lehtede servad üksteise vastu suruda ja kokku liimida. Avame kaks liimitud lehte ja määrime kogu pinna kolmandiku kogu mandlistbensiinijaamad. Lehttaina struudli retsept soovitab kasutada kuut filolehte. Pärast seda, kui kordame veel kahe lehepaari liimimise protseduuri, saame 3 suurt volditud pinda nagu maastikulehed, mis asetatakse üksteise peale ja määritakse pähklipuuga immutusega.

Asetage infundeeritud puuvili viimasele taignakihile, mis on määritud mandlikastmega. Kihi pind peaks olema kaetud ühtlaselt, kuid nii, et kõikidest servadest tekiks 2 cm eend.

Ära unusta servi õrn alt sulavõiga üle pintseldada. Tähelepanu! Nüüd on käes kõige olulisem hetk. Leotatud plaadid keerame täidisega rulli, alustades vastasservast. Keera struudel õrn alt, kuid mitte liiga tihed alt enda poole rulli. Asetame tooriku küpsetusplaadile ja määrime ülaosa uuesti õliga. Saadame selle 30 minutiks ahju. Nagu näha, pole lehttaignastruudli valmistamine nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Valmis roog lõigatakse portsjoniteks (meie puhul on neid 8) ja serveeritakse veel kuum alt lauale, täiendades magustoitu lusikatäie kreemja jäätisega. Uskumatu kombinatsioon!

Kirsistruudli retsept lehttaignast

Muidugi võib liha koostisosi kasutada ka struudli täidisena, kuid enim hinnatakse seda rooga puuvilja- või õunatäidisega magustoiduna. Nüüd proovime küpsetada struudli tainast ja siistäitke see kirssidega. Testi koostisosadena vajame:

• kõrgeima klassi nisujahu - 250 g;
• vesi - 150 g;
• sool - üks näputäis;
• taimeõli - 2 spl. lusikad.

Jahu jagame kohe kaheks osaks, millest 200 grammi läheb tegelikult tõmbetaignaks ja ülejäänud 50 grammi läheb rullimiseks.

Täidise jaoks võta:

• kivideta kirsid - 800g;
• kreeka pähklid (mandlid) - 50g;
• granuleeritud suhkur - 300 g;
• mureküpsised (jahvatatud võikreekerid) - 50 g;
• või tainapinna pintseldamiseks – 100g

Kui te ei soovi küpsiseid kasutada, võite selle koostisosa asendada veel 50 grammi pähklitega.

Kuidas valmistada struudlitaignast? Samm-sammult juhised

Sõelu sügavasse ümmargusse kaussi jahu koos näputäie soolaga. Taigna jaoks kasutame sooja vett, valame selle jahu hulka, seejärel lisame 1 spl taimeõli. Sega kõik korralikult läbi ja sõtku tainas, mis ei ole jahe, isegi kergelt käte külge kleepuv. Ärge kartke, et tainas on kleepuv - see peaks nii olema. Ülejäänud jahu me veel ei lisa ja edasiseks sõtkumiseks määri peopesad taimeõliga. Võite tüki purustada käsitsi või kasutada leivamasinat.

Struudli tainast, mille retsepti katame, sõtkutakse leivamasinas režiimides “Pelmeenid” või “Pizza” 10 minutit. Kui on tekkinud korralik tükk, pakime selle sissetsellofaani, mähkida rätikuga ja jätta toatemperatuurile veel 1 tund. Selle aja jooksul jõuab gluteen paisuda ja edaspidi materjaliga töötades ei teki teile ebamugavusi. Mida meie retsept järgmiseks ütleb? Struudlite tainast tuleb hoida kaua soojas. See on väga oluline reegel ja kui seda ei järgita, rebeneb aluskiht rullimise ajal.

Kirsside töötlemine

Me pole veel mõelnud, millist kirssi saab toiduvalmistamiseks kasutada. Tegelikult sobivad nii värske kui ka külmutatud. Peaasi, et marjadel on juba kivid. Nihutame koostisosa pannile, valame klaasi suhkrut ja segame. Seejärel peame valmistama kirsisiirupi, selleks paneme marjad madalal kuumusel keema. Aeg-aj alt segades küpseta mitte rohkem kui 5 minutit, sest me ei vaja moosi. Lase marjadel siirupis jahtuda ja pane siis kurn. Järgmiseks vajame ainult marju, kuid siirupit saab kasutada muuks otstarbeks, näiteks tarretise valmistamiseks.

Pähklite ja küpsiste jahvatamine

Toores vormis täitmiseks mõeldud pähklid ei sobi, seega röstime neid pannil madalal kuumusel 7 minutit. Ärge unustage koostisosa segada. Pärast röstitud mandlite jahtumist jahvatage mass segistiga. Teeme sama protseduuri ka muretaigna küpsistega, pärast nende tükkideks murendamist. Nüüd segage mõlemad komponendid eraldi kausis.

Tõmmake tainas välja

Et saadastruudli kvaliteetne tainas (mille retsepti me praegu uurime), kasutame puuvillast rätikut. Laotame rätiku lauale ja puistame pinnale korralikult jahu, määrime taigna pe alt, seejärel puistame uuesti jahuga. Rulli põhi otse rätikul tavaliseks kihiks. Põhi pole veel õhuke, aga me peame meeles, et selle Saksa roa jaoks peab tainas olema kõige õhem. Mida retsept selle kohta ütleb? Struudli tainas tuleb kätega ringikujuliselt välja tõmmata, servi käte seljaga tõstes. Lõppude lõpuks on see ainus viis reservuaari rebenemise eest kaitsta. Me teostame tõmbamisprotseduuri, kuni rätiku muster on läbi kihi selgelt nähtav.

Mõned joonistamisnõuanded

Seda retsepti (struudli tainas) on lihtne valmistada, mõne perenaise arvates on taigna venitamine üsna põnev protsess. Peaasi on tegutseda ettevaatlikult ja kui tõmbamisel tekib väike auk, saab selle tihendada, rebides kihi servast väikese tüki ära.

Juhul, kui kiht on liiga perforeeritud, peidetakse voltimisel kõik valmis roa vead. Kuid struudli jaoks (retsept on toodud artiklis) ei ole soovitatav tainast uuesti rullida. Vastasel juhul kaotab materjal oma elastsuse ja roog ei tule üldse välja.

Lõppetapp

Ruulitud kihi paksud servad eemaldatakse pitsalõikuri või kääridega. Seejärel määri pind sulavõiga ja määri peale jahvatatud segupähklid ja küpsised. Piserdage koostisosi nii, et kihi kõigist servadest jääks 4 cm eend ja ühel küljel jätame viimaseks pöördeks umbes 10 cm. Enne rulli moodustamist jääb üle marjad ühtlaselt jaotada. kiht. Puista kõik üle ülejäänud (pool klaasi) suhkruga. Keeramisel saab end aidata rätikuga. Pintselda pe alt sulavõiga ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Saadame selle pooleks tunniks eelsoojendatud ahju. Puista valmis struudel tuhksuhkruga ja lõika kuum alt portsjoniteks.

Head isu!