Millisel temperatuuril biskviiti küpsetada: küpsiste küpsetamise omadused, taigna tüübid, temperatuuride erinevus, küpsetusaeg ja kondiitrite nõuanded

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-18 01:02

Käsitsi valmistatud kook kaunistab iga lauda. Kuid selle maitseomadused sõltuvad aluse valmistamisest. Selles artiklis räägime teile, millisel temperatuuril küpsist erinevatel seadmetel küpsetada, mis tüüpi see on. Vaatleme ka peamisi toiduvalmistamise vigu.

Olulised reeglid koheva biskviidi küpsetamiseks

Tõepoolest, maitsva ja õrna biskviidi saavad vaid vähesed kondiitrid. Kuid kui küpsetate seda kõiki reegleid järgides, saab koogi või rulli alus kindlasti korda. Ja ärge ärrituge, kui see esimesel korral ei tööta. Paljud arvavad ekslikult, et koogid on pehmed vaid siis, kui tead, millisel temperatuuril biskviiti küpsetada, kui kaua ahjus hoida ja kui palju koostisosi on vaja. Kui tead ainult seda, siis õrn koogipõhi ei sobi.

Tehnoloogia biskviittaigna jaoks toodete valmistamiseks:

1. Te peate ette valmistama kogu vajaliku varustuse: kaussi, vispli (düüsidega segisti), lusika. Kõik peaks olema mitte ainult puhas, vaid ka kuiv. Ja eelistatav alt külm.
2. Munad võetakse ainult värskelt, pestuna, mitte külmkapist, nende temperatuur peaks olema toatemperatuuril. Kui retsept nõuab valgu ja munakollase eraldamist, on parem seda teha eraldi taldrikul, mitte põhiroas. Kui munakollane kogemata lööb, võib selle osa munast kõrvale jätta ja võtta teine.
3. Munad tuleb peksma hakata madalal kiirusel, esimeste mullide ilmumisel (kolmekümne kuni neljakümne sekundi pärast) suureneb mikseri võimsus maksimumini. Pöörake erilist tähelepanu munade peksmisele.
4. Kui munakollane ja valk on vaja kokku kloppida, siis siia lisatakse suhkur siis, kui munamass on kasvanud 30%. Peate valama järk-järgult, järgmine osa suhkrut lisatakse siis, kui eelmine on täielikult lahustunud. Tavaliselt suureneb suhkruga muna vahustamisel maht viis korda.
5. Kui teil on vaja munakollane ja valk eraldi lahti kloppida, on parem alustada munakollasest. See vahustatakse suurel kiirusel poole portsjoni suhkruga. Muna loetakse valmis, kui kogu suhkur on lahustunud, munakollane muutub helekollaseks ja maht on kolmekordistunud. Kollase konsistents peaks olema kreemi moodi.
6. Siis vahustatakse valged. Sel juhul valatakse suhkur järk-järgult. Hästi vahustatud munavalge ei tilgu kausi külgedelt maha (konsistentsilt pisut nagu habemeajamisvaht).
7. Suhkrut kontrollitakse enne kasutamist tükkide ja prahi suhtes (mõnikord tuleb prahti peale). Kohe kogu suhkur tainas ei olevalage see sisse, see muudab selle aluse raskemaks. Kui aga lisada osade kaupa, lahustub see kiiremini ja annab munale korraliku löögi. Kui tuhksuhkrut toiduvalmistamiseks võtta, ei mängi see suurt rolli, see ei mõjuta munade peksmise kiirendamist.
8. Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda ja rohkem kui üks kord (võib-olla 3 korda). Kui on vaja tainale lisada kakaod või tärklist, siis on parem need omavahel jahuga segada ja mõlemad koostisosad omavahel sõeluda.
9. Kui retsept nõuab munavalgete ja -kollaste eraldi vahustamist, võid munakollasele lisada jahu koos suhkruga ja vahustada mikseriga. Võid lisada ka 1/3 vahustatud munavalgest.
10. Kui munakollast ei eraldata, tuleb jahu ettevaatlikult, väikeste portsjonitena lahtiklopitud muna-suhkru massi hulka valada ja spaatliga õrn alt läbi segada. Liikumised tehakse ühes suunas. Peate püüdma lahtiklopitud muna helitugevust hoida. Tainast ei saa mikseriga segada, muidu taandub kogu õhulisus.
11. Kui retsepti järgi on vaja tainale lisada šokolaadi, sulatatakse see esm alt vesivannil ja jahutatakse toatemperatuurini. See valatakse keetmise lõpus õhukese joana tainasse.
12. Või on samuti eelsulatatud. Seejärel klopi mikseriga, kuni see muutub valgeks ja muutub lopsakaks. Lisa lõpus taignale.
13. Kui retseptis on vaja kasutada mahla või muud vedelikku, siis on parem kloppida munakollane proteiinist eraldi. Just munakollasesse (koos suhkruga) on parem vedelikku lisada.
14. Erinevaid lisandeid (rosinad, pähklid, kuivatatud aprikoosid, ploomid, kookoshelbed ja nii edasi) lisatakse ainultvalmis tainas. Neid tuleb pesta ja kuivatada, vastasel juhul võib nende niiskuse tõttu tainas mitte kerkida. Saate need sisse valada, kui tainas on juba vormi pandud. Ärge pange mahlaseid marju. Need rikuvad kogu biskviidi, neid saab kasutada ainult kartulipudruna, mis lisatakse munakollase vahustamisel.
15. Küpsetamiseks tuleks tainas ära kasutada kohe pärast valmistamist. Kuni see maha istub. Vormi põhja (soovitav alt eemaldatav) on parem panna küpsetuspaber.

Küpsetamine on viimane samm

Ja mis temperatuuril küpsetada biskviiti? Ahi tuleks soojendada, tainas ettevaatlikult asetada ja kapi uks samuti sujuv alt, ilma järsu pauguta kinni panna. Biskviitahi temperatuuril 175-185 kraadi. Küpsetamise ajal ärge avage ust, muidu tainas settib. Temperatuuri ühtlaseks jaotamiseks asetage vorm kindlasti ahju keskele.

Kui aeg saab täis, kontrollitakse küpsise valmisolekut tiku või kuiva noaga. Kui tikk on kuiv, on kook valmis. Millises režiimis küpsiseid küpsetada? Erinevates seadmetes valitakse teie oma. Näiteks multikookeris on valitud režiim "Küpsetamine". Arvestada tuleks ka küpsetusajaga, mis sõltub taigna konsistentsist ja koogi kõrgusest.

Küpsiste valmistamise meetodid. Kaks tuntud meetodit

Sõltuv alt koostisosadest on retsepte piiramatu arv. Lisaks on taigna valmistamiseks kaks tuntud meetodit:

1. Külm viis. See sobib rohkemrulltaigna valmistamine. Valmis biskviit peaks olema kerge ja mitte murenev.
2. Kuum toiduvalmistamise meetod. Biskviit on tihedama struktuuriga ja ei setti küpsemise ajal.

Külmmeetodi omadused. Mida tehakse ja mis järjekorras?

Enamasti kasutatakse retseptides taigna valmistamiseks külma meetodit. Selle meetodi omadused:

• Testi jaoks peate eraldama munakollase valgust. Kollane vahustatakse poole suhkruga, kuni tainas on kolmekordistunud.
• Valk vahustatakse kõigi reeglite järgi eraldi (suhkrut vala veidi, massi juurdekasv peaks olema kuni viis korda).
• Lisage munakollasele 1/3 valku ja lisage järk-järgult jahu. Sega õrn alt, ilma järskude liigutusteta, kuni kogu jahu on taignas.
• Seejärel lisatakse ülejäänud valk ja kõik segatakse sujuvate liigutustega alt üles.

Kuuma meetodi omadused. Toimingute jada

Kuuma toiduvalmistamismeetodi omadused:

• muna (eraldamata) klopitakse lahti veevannis, kuumutatakse temperatuurini 45 kraadi;
• pane mikserit kausist välja võtmata nõud lauale ja lisa järk-järgult suhkur, sega, kuni maht suureneb kuni kolm korda;
• jahu lisatakse järk-järgult.

See ei sõltu sellest, kuidas tainas on valmistatud, mitmel kraadil biskviit küpsetatakse. Nii et valige meetod, mis teile kõige paremini sobib. Kui küpsetada ahjus, valitakse keskmiseks temperatuuriks 180 kraadi.

Vaatusedbiskviit ja kirjeldus

Tavaliselt on retseptis märgitud valmistusviis (kuum või külm). Biskviidi maitse ja kuju (purune, veniv, krõbe ja nii edasi) sõltuvad taigna koostisest. Järgmisena käsitletakse mitut levinud küpsisetüüpi:

• Standardne biskviit. Taigna ettevalmistamiseks peate järgima proportsioone. Ühe muna kohta võetakse üks supilusikatäis. l. suhkur ja jahu. Muna klopitakse lahti tervelt (ärge eraldage valguks ja munakollaseks). Tainas valmistatakse standardskeemi järgi. Millisel temperatuuril biskviiti ahjus küpsetada ja kui kaua - oleneb taigna kogusest. Koogid on kuivad (see kinnitab kreemi, mis imendub kergesti), kuid üsna tihedad.
• Sifonkiküpsis. Tavaliselt kasutatakse kookide valmistamiseks. Selle valmistamiseks vahustatakse munakollane valgust eraldi. Tavaretsepti kohaselt lisatakse tainale hiilguse andmiseks taimeõli ja küpsetuspulbrit.
• Gioconda. Seda tüüpi tainast saab kasutada mitte ainult koogikihtide küpsetamiseks, vaid ka rullide ja kookide jaoks. Taigna jahule lisatakse mandlijahu. Sellest on kookide värv tumedam. Lisaks lahtiklopitud tervele munale lisatakse tainale eraldi lahtiklopitud valk (miinus retsept - jäävad kasutamata munakollased). Lisatakse ka võid. Biskviit on õrn, õhuline ja pähklise maitsega.

• Pan de naised. Tavalisele biskviittaignapõhjale lisatakse mandlijahu, munavalge ja tuhksuhkru segu. See maitseb nagu Gioconda biskviit,ainult paksem ja kuivem. Koogid sobivad vahukoogi valmistamiseks.
• Genoise. Standardretseptile lisatakse võid. Maitse ja tekstuuri poolest tuleb välja midagi tavalise biskviidi ja šifooni vahepealset. Suurepärane põhi rullbiskviidi jaoks.
• Daquoise. Toiduvalmistamiseks võetakse ainult vahustatud valku. Samuti lisatakse standardretseptile pähklijahu või kookoshelbed. Biskviit on üsna tihe, magus, kuid mitte kuiv.

Kuidas küpsetada biskviiti ahjus või muus elektriseadmes? See sõltub jällegi taigna mahust, koostisainetest ja sellest, kui kõva tainas on. Sõtkumise täpseid proportsioone ja järjestust tuleb jälgida retsepti järgi.

Mitu kraadi küpsetada erinevatel seadmetel biskviiti

Konkreetsel seadmel õigesti seadistatud temperatuur tagab kvaliteetse küpsise valmistamise 70% ulatuses. Kuid ahjus kooke küpsetades seatakse üks temperatuurirežiim ja aeglases pliidis küpsetades on see täiesti erinev.

Mõtleme, millisel kraadil biskviiti küpsetada (võttes arvesse taigna keskmist paksust ja konsistentsi).

Seadme nimi	Minimaalne temperatuur (kraadi)	Maksimaalne temperatuur (kraadides)	Küpsetusaeg (min)	Märkused
Ahi (gaas)	175	185	40	Küpsetada võib 200 kraadi juures mitte üle 30 minuti. (õhukesed koogid)
Ahi (elektriline)	170	180	45	Kuumutage ahi kindlasti 160 kraadini
Aeglane pliit	160	160	60	Pärast küpsetamist võtke 10 minuti pärast välja.
Mikrolaineahi	700 W	850W	6, 5–5, 5	Tulge välja 7 minutit pärast küpsetamist
Veevann	100	100	40	Saadakse kõige õrnemad ja õhulisemad koogid
Aurutaja	110	120

Kui küpsetame biskviidi ahjus, siis pole suurt vahet, kas see on elektriline või gaas. Aga seda vastav alt temperatuurirežiimile ja küpsetusajale. Kuid maitses on erinevusi.

Aga kui on vaja uurida, mis temperatuuril rullahjus biskviiti küpsetada, siis tasub meeles pidada, et siin on aega kordades vähem. Tavaliselt küpsetatakse 200 kraadi juures 10–15 minutit.

Paljudele inimestele meeldib elektroonikaseadmetega süüa teha. Ja kui retseptis pole täpsustatud, siis millisel temperatuuril küpsetadabiskviit kombineeritud ahjus, siis võetakse temperatuur tavaliselt 180 kraadi juures ja aega on nelikümmend minutit.

Kondiitrite soovitused küpsetiste, näiteks küpsiste valmistamise kohta

Selleks, et biskviidi valmistamisele kuluv aeg asjata ei läheks, on oluline järgida teatud reegleid ja mitte teha vigu. Niisiis, kuidas küpsetada ahjus biskviiti? Järgige järgmisi reegleid:

• Et valmis biskviit ei näeks välja nagu küngas, tuleb pärast taigna juba vormi saamist keerata seda päripäeva.
• Jälgige kindlasti kõiki koostisosade proportsioone.
• Veenduge, et taignale ei jääks mullid (kui see on juba vormis).
• Tainas ei tohi võtta rohkem kui 2/3 küpsetusplaadist (kuna see kerkib küpsetamise ajal palju).
• Ärge avage ahju küpsetamise ajal vähem alt esimese 15 minuti jooksul, muidu tainas settib ega kerki enam.
• Pärast küpsetamist peaks biskviit seisma vähem alt 4 tundi. Kreemidega paremaks immutamiseks on soovitatav lasta biskviidil 12 tundi seista.
• Lõika kook tükkideks. Näiteks tuleb üks lõigata kaheks täisväärtuslikuks koogiks, mis kõige parem on õngenööri või tugeva niidiga. Nii et kortsusid ei teki.
• Kindlasti järgige retsepti ja temperatuurirežiimi (alati on märgitud, millisel temperatuuril biskviiti küpsetada).
• Bskviiditainast tehes on parem valida suured munad (need sisaldavad rohkem valku).

• Toiduvalmistamiseks kasutatud nõud ja riistad on parem eelnev alt sügavkülmikus maha jahutada.
• Sool,sidrunhape või mahl võib valgu vahustamisel hästi mõjuda (kui muna ei vahusta kuidagi). Seetõttu on soovitatav hoida neid toiduvalmistamise ajal läheduses.
• Kindlasti sõelu esm alt jahu. Ärge pidage seda tarbetuks toiminguks.
• Mikserit kasutatakse ainult munade peksmiseks. Seejärel segatakse kõik spaatliga.
• Kui vajad biskviidile koorikut, tuleks vorm määrida võiga. Kui pole vaja, on parem vooderdada küpsetuspaberiga.
• Tainas valatakse kohe vormi ja pannakse ahju, muidu ei kerki biskviit.
• Kui tainas küpseb, ärge jookske ega hüppa seadme lähedale, kus küpsist valmistatakse. Lastele meeldib sageli ema kõrval aega veeta ja samas on nad suured pabistajad. Nende hüppamise tõttu ei pruugi tainas üldse kerkida.
• Kui ahjuga on probleeme (põhi põleb, kuumus jaotub ebaühtlaselt), siis võib ahju põhja panna paar klotsi (puhas) või kausi veega.

Põhjused, miks pirukas ebaõnnestus. Miks see võib juhtuda?

Tihti seisab inimene kõiki reegleid järgides silmitsi tõsiasjaga, et biskviit ebaõnnestus. Selle põhjuseks võib olla:

• vale taigna segamine;
• halvasti segatud koostisosad;
• valesti seatud küpsetustemperatuur;
• valel ajal, seega on oluline teada, kui kaua küpsetada biskviiti 180 kraadi juures;
• vorm on ahjus liiga madalale seatud või keskelt väljapoole seatud;
• lõdv alt suletud ahi;
• mustand köögis endas;
• tainas pikkseisis laua peal ja istus maha.

Bskviidi valmistamine kodus on protseduur, mis nõuab palju pingutust ja tähelepanu. Igasugune, isegi väikseim kõrvalekalle retseptist või taigna sõtkumisel, küpsetamisel (näiteks ei järgitud piruka küpsetustemperatuuri või -aega) ja nii edasi, rikub lõpptulemust.

Ja kui küpsised hakkavad juba välja tulema, siis alles siis saad alustada ja katsetada, mõelda välja uusi retsepte, millega oma pere ja sõpru turgutada. Samas ei tohiks taigna konsistents palju erineda klassikalisest biskviidist.

Väike järeldus

Nüüd sa tead, kui kaua küpsetada biskviiti ahjus 180 kraadi juures ja kuidas seda õigesti teha. Värsked ja õigesti valitud tooted, ettevalmistatud inventar, ajast ja temperatuurist kinnipidamine on 80% maitsva, õrna ja mis kõige tähtsam - küpsetatud ja koheva koogi valmistamise õnnestumisest.