Peegel- ja värviglasuur tordiplekkide vastu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Kui kookidele ja muudele omatehtud küpsetistele pole võimalik valmistada keerulisi kaunistusi, tuleb appi glasuur. Maiustuste komponent suudab muuta küpsetised tõeliseks kunstiteoseks. Seda on erinevat tüüpi: šokolaad, peegel, ganache, suhkur. Nimekiri on päris suur, sest glasuuri saab valmistada erinevatest koostisosadest. Tema valik sõltub maitsetest, koostisosadest, ajast ja valmistamise keerukusest.

Peegelglasuur

Selline kaunistamine nõuab suuri oskusi ja aastaid harjutamist. Peegelglasuuri peetakse õigustatult kunstiks ja ilustandardiks, selle ideaalne kuju ja ilu ei jäta kedagi ükskõikseks. Kuid nagu iga teise kunstiteose puhul, nõuab küpsetiste kaunistamine palju aega ja vaeva. Selline glasuur sai oma nime pinna tõttu, mis nõuete täitmisel näeb tõesti välja nagu peegel. Kuid juba valmis kondiitritoote transportimisel ja lõikamisel tuleb olla ettevaatlik. Paks kile võib kergesti puruneda.

Kokkapeegelglasuuri saab valmistada valgest ja tumedast šokolaadist. Valget kasutatakse värvilise massi saamiseks enamikul juhtudel koos toiduvärviga.

Peegelglasuuri ettevalmistamine

Koostisained:

• Želatiin – 15 g
• Kondenspiim - 125 ml.
• Siirup – 200 ml.
• Šokolaad – 2 tahvlit (180 g).
• Joogivesi - 100 ml + 75 ml želatiini jaoks.
• Suhkruliiv - 200g

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Leota želatiin soojas vees, kuni see paisub.
2. Ahjutage siirup mikrolaineahjus ja segage see suhkruga. Pange see segu veevanni.
3. Pidev alt segades viige suhkur siirupisse täielikult lahustunud.
4. Eemaldage siirup tulelt ja jahutage.
5. Jahtunud siirupile lisage paisunud želatiin ja kondenspiim ning segage hoolik alt.
6. Kui glasuuri valmistamiseks on vaja toiduvärvi, lisatakse need selles etapis massile ja segatakse ühtlase värvini.
7. Sulata purustatud šokolaad vesivannil, sega siirupiga ja klopi blenderiga läbi.
8. Valmis mass tuleks panna 10 tunniks külmkappi.
9. Sama sammu on soovitatav ka küpsetamisel. Kui see on külmunud, muutub pind siledaks ja valmis koostis kaetakse ühtlasem alt.
10. Peale külmkappi kuumuta peegelglasuur 30 kraadini, klopi uuesti läbi ja kalla see mass kiiresti küpsetistele ilma edasist silumata.
11. Kurrastuse jaokspeate selle veel mõneks tunniks külmkappi panema.

Smudges – magustoitude kaunistuseks

Kui peegelkompositsiooniga töötamise võimalused ja kogemused puuduvad, kuid soov on, saate protsessi hõlbustada ja kaunistada omatehtud koogid värvilise glasuuriga, et koogile määrduda. Küpsetusprotsess muidugi hõlbustatakse, kuid kaunistuse ilu sellest ei kao. Selle meetodi koostisained on identsed peegelglasuuri komponentidega. Erinevus seisneb pealekandmistehnikas.

Kui peegelglasuuriga töötamine nõuab hoolt ja oskusi, saab plekkidega hakkama ka algaja kokk. Piisab fantaasia sisselülitamisest. Söögiriistade abil on värvilisest glasuurist koogile lihtne plekke tekitada. Kui protsess on lõppenud, tuleb küpsetis ka külmikusse tahenema tõmmata.

Originaalretsept

Järgmise retsepti jaoks värvilise glasuuri jaoks koogi määrdumiseks, mis muide on odav, vajate ainult kolme koostisosa:

• päevalille rafineeritud desodoreeritud õli - 40ml;
• valge või tume šokolaad - 130g;
• toiduvärvid.

Kordile määrdunud värvilise glasuuri valmistamise protsess:

1. Kõigepe alt tuleb šokolaad vesivannil sulatada. Oluline on seda pidev alt segada.
2. Pärast pead šokolaadi sisse valama või ja segama vedelaks massiks.
3. Lisage kompositsioonile toiduvärvi ja klopige blenderiga läbi.
4. Pange saadud glasuur kondiitrikotti.
5. Jahutatud kook tuleks asetada alusega restile.
6. Magustoidu kompositsiooni tuleb kanda äärtele plekkide kujul.
7. Ülejäänud massi võib küpsetuspinnale laotada.

Seega ei ole kodus kookidele värvilise glasuuri valmistamise protsess keeruline. Soovi korral võib soovitud koostise saada iga kondiiter, peate lihts alt hoolik alt järgima toiduvalmistamise tehnoloogiat, arvestama koostisosade kogusega ja kõik saab korda!