Kodune sinep: pulbristatud retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pubrist sinepi valmistamine on tohutu valdkond katseteks, mis põhinevad kümnetel retseptidel üle kogu maailma. Kui paljud teavad Baierimaa magusa marjasinepi või Saksa klassikalise maitsestamise saladust veiniäädikas? Seda artiklit lugedes saate teada kõik maailma kõige populaarsemate ja vürtsikamate maitseainete saladused ning õppida kohe maitsvaid sinepikastmeid valmistama.

Sinepi eelised kehale

Sinepi peamine omadus – soojendada keha läbi suurenenud vereringe – on teada juba Hippokratese ajast ning seda kasutati laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel külmetushaiguste ja ületöötamisest tingitud vaimsete võimete languse korral. Hiljem sai teatavaks, et enamik hingamisteede haigusi provotseerivatest mikroobsetest patogeenidest, aga ka tohutul hulgal seenetüvesid, lihts alt ei talu nii kuivade kui ka lahjendatud ainete agressiivset mõju. Sellest ka lai alt levinud selle komponendiga välissalvid ja kõrvetava pulbri lisandiga joogieliksiirid.

Isegi lihtsaim sinepiretsept igaks päevaks on ainulaadneprofülaktiline külmetusvastane vahend. Tavaline kaste sisaldab vitamiine nagu A, B, E, küllastumata rasvhappeid, antioksüdante ja glükosiide.

Traditsiooniline sinep

Lihtsa lihtsa vene köögi järgijatele meeldib sinepiretsept, mis ei sisalda säilitusaineid ega maitseaineid.

Sellise sinepi valmistamine on väga lihtne:

• 3 supilusikatäit sõelutud sinepipulbrit lahjendatakse 180 ml sooja veega ja asetatakse 9–11 tunniks kuumusele;
• määratud aja möödudes tühjendatakse paksenenud kastme pinn alt liigne vesi ja paks segatakse hästi ning lisatakse pool väikest lusikatäit soola ja suhkrut;
• kui kristalsete ainete terad lahustuvad, kantakse sinep klaaspurki, valatakse 2-3 spl. lusikad päevalilleõli ja puhastada külmas.

Isetehtud sinepi säilivusaja pikendamiseks pange sidruniviil enne kaanega katmist purki.

Soolsinepi retsept

Kurgihapukurk valatakse enamasti lihts alt kraanikaussi, kuid sellest saab valmistada erakordselt maitsva ja lõhnava sinepimaitseaine.

Soolveega koduse sinepi retsept:

• kolmandik klaasist kuiva sinepit lahjendatakse klaasi vürtsika kurgihapukurgiga ühtlaseks;
• lahuse segamise käigus lisatakse sellele järk-järgult 2-3 tl päevalilleõli;
• kui soolvee kontsentratsioon on piisav alt kõrge, ei lisata sinepile enam vürtse,kui lahus on nõrk, siis segatakse valmis kastmesse näpuotsaga soola ja suhkrut.

Maitsestamise algse maitse saamiseks võite katsetada erinevat tüüpi soolveega – võtke tomat või kapsas. Selle retsepti järgi on ühe purgi kuuma kastme säilivusaeg umbes 10 päeva.

Prantsuse sinep

Prantsuse aristokraatide lemmiksinep on vürtsika maitsega ning sobib suurepäraselt igat tüüpi küpsetatud liha ja traditsioonilise vene tarretisega.

Pariisi sinepi retsept:

• 20 täis supilusikatäit sinepipulbrit, sõelutud ja lahjendatud 1/3 tassi keedetud veega;
• keetke veel 1/3 tassi vett ja pruulige pidev alt segades kohe paks sinepimass;
• saadud kastmega anum kaetakse marliga ja puhastatakse kuumas;
• 20–25 tunni pärast segage paks hästi ja lisage veerand tassi 6% äädikat, 0,5 spl. lusikad soola, 1 spl. 1 tl granuleeritud suhkrut, 1 nelgipunn ja 1/3 tl kaneelipulbrit;
• 1 sibul keritakse hakklihamasinas läbi peene riivi ja hautatakse 2 spl. supilusikatäit päevalilleõli ja lisage jahtunud prae sinepikastmele.

Sinep sibulaga on hea isegi lihts alt leivamäärdena.

Mesisinep

Meega sinepi valmistamise retsept hõlmab kastmele mis tahes olemasoleva magusa toote lisamist – isegi vana, suhkrustatud ja kadunud mesi sobib. Peaasi,nii, et see on loomulik ja vedelat konsistentsi on lihtne delikatessiks muuta, kuumutades seda veevannis.

"Honey" sinepipulbri retsept:

• 5 spl. lusikad sinepipulbrit, mis on segatud näputäie soolaga ja lahjendatud kolmanda tassi sooja veega;
• eemaldage segu infusiooniks kuumusele;
• 6-8 tunni pärast segage kastmesse kaks supilusikatäit sinepiõli, 2 teelusikatäit sidrunimahla või 1 tl 6% äädikat, terve teelusikatäis mett.

Pärast kõigi koostisosade segamist valatakse kuum kaste klaaspurki, suletakse nailonkaanega ja hoitakse veel nädal aega külmkapi alumisel riiulil, et sinepi maitse oleks täidlasem.

Vürtsikas sinep "Väga maitse"

Vürtsikas kastmes on tooraine kõrge kontsentratsioon võrreldes teiste komponentidega. Sinepipulbri retsept põhineb kastme valmistamise traditsioonilisel versioonil ilma säilitusaineteta või lihtsustatud retseptil äädika abil.

Parim on järgida järgmisi proportsioone:

• 7 kunst. supilusikatäit kuivainet lahjendatakse kuuma (80 ° C) veega paksuks pastaks;
• Sinepiga anumasse valatakse 1 tl suhkrut ja sama palju soola, seejärel 1 spl. lusikatäis taimeõli ja 9% äädikat;
• Mass sõtkutakse korralikult läbi ja viiakse jahvatatud kaanega klaaspurki.

Sinepi kõrbemiseks tuleb lasta sellel 10-12 päeva külmas tõmmata ja alles siis saab purgi avada ja nautida tulise maitseaine eredat maitset.

Õunamaitseline sinep

Meie kodumaiste õunte hapud sordid, nagu Antonovka või valge täidis, sobivad selle sinepi retsepti jaoks suurepäraselt. Selline lõhnav kaste sobib suurepäraselt köögiviljasalatite hapukoorekastmete koostisse või liharoogade lisandiks:

• 1 keskmine õun, mis küpsetatakse ahjus kuni valmis, seejärel püreestatakse ühtlaseks massiks;
• veel sooja püree hulka õhukese joana ja pidev alt segades vala 1 spl. lusikatäis kuiva sinepit, seejärel - 0,5 tl soola ja kaneeli, 1 tl suhkrut ja sidrunimahla;
• enne sinepi purki panemist lisa 1 spl kuumale kastmele. lusikatäis taimeõli ja 6% äädikat.

Maitsestamist saate kasutada 3 päeva pärast. Tavaliselt peaks sinep eritama märgatavat hapukust, kuid sellest on lihtne lahti saada, kui lisada valmistootele veidi rohkem suhkrut, kui retseptis märgitud.

Inglise keeles

Inglise sinep erineb standardist magusa maitse ja nisujahu sisalduse poolest koostisosade loetelus. Seda on kõige parem serveerida köögiviljahautiste, kaunviljade ja spargliroogadega.

Inglise omatehtud sinepipulbri retsept:

• 10 supilusikatäit sinepipulbrit keedetakse õhtul 120 ml keeva veega ja pärast segamist eemaldatakse segu kogu ööks kuumusest;
• hommikul peate liigse vedeliku ettevaatlikult tühjendama ja segama homogeenseks kastmeks 3 spl. lusikad suhkrut, 2 spl. supilusikatäit küpsetusjahu, näputäis jahvatatud musta pipart ja soola;
• päris sinepi valmistamise lõpus lisatakse segusse kolmandik klaasist veiniäädikat, seejärel segatakse kõik kiiresti ja purk suletakse nailonkaanega.

Mida kauem seda nõuad, seda rikkalikum ja paksem see välja tuleb. Inglise maitseainete konsistents võib meenutada pehmendatud võid.

Tõeline Saksa sinep

Saksa sinepit võib julgelt vorstiks nimetada, aga mitte sellepärast, et see on valmistatud sellest imelisest lihatootest, vaid selle otsese otstarbe tõttu, sest rasvaste saksa vorstide kohta vürtsika sinepikastmega liiguvad tõelised legendid.

Saksa retsept omatehtud sinepipulbri jaoks:

• ¾ tassi kuivainet keedetakse 110 ml keeva veega ja kõik segatakse kahvliga korralikult läbi;
• pärast 10–12-tunnist infusiooni kuumuses lisatakse need kordamööda paksu kastmesse: näputäis soola ja kaneeli, 1,5 spl. lusikad granuleeritud suhkrut, 0,5 tl soola;
• saadud segu klopitakse kergelt vispliga, kuni kõik soola- ja suhkrukristallid on lahustunud ning alles siis 2 spl. lusikad valget muskaatpähkel veini ja veiniäädikat.

Valmistoodet hoitakse külmkapis umbes kaks kuud ja enne esimest proovi peab mööduma vähem alt viis päeva. Vürtsikat Saksa kastet serveeritakse prae- ja keeduvorstide ning valge lihaga.

Baieri sinep

Baieri sinepit ei saa selle tumeduse tõttu segi ajada ühegi teisegapruun värvus ja omapärane magus-viskoosne maitse. Selle sinepi retsepti kodus valmistamise eripäraks on ebatavaline lisand kadakamarjade kujul.

Baieri sinepi valmistamise tehnoloogia:

• 5 spl. supilusikatäis kuivainet segatakse näputäie soola ja sama koguse musta jahvatatud pipraga;
• eraldi kohviveskis peate pulbriks muutma 0,5 spl. lusikad kuivatatud kadakamarju ja paar loorberilehte;
• lõhnav loorberi-kadaka pulbrisegu valatakse 100 ml õuna- või veiniäädikaga, kuumutatakse madalal kuumusel keemiseni;
• 100 ml sooja vett, milles on lahustunud pruun suhkur (100 g) valatakse kuuma lahusesse ja vedelik lastakse uuesti keema;
• kohe pärast suhkru lahustamist eemaldatakse siirup tulelt, filtreeritakse läbi 4 kihi marli ja sinepikuiv segu lahjendatakse sellega.

Pane jahtunud sinep purki ja pane külma kolmeks päevaks tõmbeks, misjärel võib maitseainet tarvitada.

Sinepi keetmise peensused

Ka kõige tagasihoidlikuma sinepisegu saab õilistada, lisades retsepti ootamatuid koostisosi ja muutes veidi küpsetustehnoloogiat. Niisiis, maitsestamine tuleb välja:

• lõhnalisem, kui lisate sellele nelgi, näpuotsatäie kaneeli või kuivatatud ingverit;
• rikkam, kui osa veest asendatakse valge veiniga;
• pikantsem, kui kasutad osa suhkru asemel mett või karamellisiirupit;
• pehmem, kui keetmise lõpus lisada paar supilusikatäit piima või majoneesi.

Pubri kontsentratsiooni saab ka muuta, reguleerides nii valmis maitseaine teravust. Vedeliku ja kuivaine standardne suhe on osa pulbrist ja 4 osa vedelikust, kuid nendest standarditest võite soovi korral igas suunas kõrvale kalduda.

Pulbri lahjendamiseks kasutatava vee temperatuur võib varieeruda skaalast ülespoole, ulatudes 30 °C-st keemistemperatuurini. Parim on kasutada juba keedetud vett, siis väheneb oluliselt oht valmis kastme hapnemiseks.

Äädikat võib panna sinepi sisse või ka ilma selleta, asendades toote täielikult sidrunimahlaga, kuid klassikalise säilitusaineta kaste muutub poolteist kuni kaks korda kiiremini kasutuskõlbmatuks.

Maailma populaarseima maitseaine valmistamisel tuleb peaasi meeles pidada, et valmis sinepit tuleb kohe pärast kõikide koostisosade segamist "puhata" ja mida kauem see "puhkus" jätkub, seda maitsvam ja vürtsikam on toode tuleb lõpuks välja.