2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Vene pelmeenid, Ukraina pelmeenid, Itaalia ravioolid… Millises köögis ei oleks rooga, mille sees on taignakott, mille sees on hakkliha? Taga-Kaukaasia riikides nimetatakse seda rooga "khinkali". On selge, et toidud erinevad üksteisest mitte ainult nime poolest. Igal neist on oma piirkondlikud eripärad. Siin on neid ka khinkalis. See omadus seisneb selles, et puljong peab olema ka tainakoti sees. Ja liha (traditsioonilises retseptis on see lambaliha) hakitakse pistodaga pisikesteks tükkideks ja segatakse rohelisega.
Khinkali skulptuurikunst on oskus luua palju volte. Sellest peaks tõesti saama kott, mitte kott (pelmeen). Visuaalselt autentne khinkali näeb välja nagu niidiga seotud. Seda spetsiifilisust arvestades on testile esitatavad nõuded erilised. See peab ju olema väga elastne ja samas tugev, et puljong enne tähtaega välja ei voolaks. Selles artiklis vaatleme, kuidas khinkali tainast valmistada. Kaukaasia pelmeenide modelleerimine on kunst ja me püüame seda meisterdada.
Klassika ja lubatud uuendused
Varem olid selle roa valmistamise reeglid ranged. Täidiseks kasutati mäeliha.kitsed või kodulambad. Hakkliha löödi pistodaga. Sinna lisati ainult soola, musta pipart, metsikut tilli ja koriandrit. Khinkali tainas ei vajanud ka palju koostisosi: ainult jahu, vesi ja sool. Mõnikord lisati sellele muna. Kuid taigna sõtkumine oli väga töömahukas. Kuid raske töö tasus end kuhjaga ära. Tainas tuli pehme ja elastne, küpsemise ajal säilis hästi tihedus. Khinkali suurus varieerus olenev alt piirkondlikest omadustest. Kusagil olid need kreeka pähkli suurused ja mõnikord hõivas üks "pelmeen" kogu taldriku. Kõigil khinkalidel oli aga ühine arvukate voltidega koti kuju. Mis on lubatav kaasaegsele kulinaariaspetsialistile, kes soovib maitsta Kaukaasia köögi hõrgutisi? Esiteks võib kalli lambaliha asendada veise- või sealihaga. Hakkliha võib lasta läbi hakklihamasina. Kuid khinkali tainas, kui soovite saada kotti puljongit, tuleks valmistada traditsioonilise retsepti järgi.
Sõtku
Sõelu kolm tassi jahu sügavasse kaussi. Puista peale paar näpuotsaga soola. Teeme sõrmega otsale süvendi ja valame sellesse kraatrisse klaasi vett. See peab olema jäine – see on nõue. Sega kahvliga läbi. Kui mass hakkab enam-vähem tainast meenutama, tõstame selle jahuga ülepuistatud lauale ja sõtkume kaua. See peaks osutuma elastseks ja lõpetama sõrmede külge kleepumise. Kui olete selle saavutanud, katke khinkali tainas salvrätikuga ja jätke kolmkümmend minutit. Samal ajal, kui teete täidist. 500 grammi hakklihale lisage kaks hakklihamasinast läbi lastud sibulat ja valage klaasijäävesi või puljong. Täidis imab hästi vedelikku. See tuleb niiske ja veidi viskoosne, kuid kindel.
Veel üks khinkali taigna retsept
Jahu (pool ül altoodud meetodil näidatud kogusest), sõelu slaidiga, sega soolaga. Lisa klaas puljongit. Eraldi kausis raputa kahvliga muna ja lisa samuti “kraatrisse”. Pärast sõtkumist tõstame jahuga ülepuistatud lauale. Tainas jääb alguses väga kleepuv. Seetõttu tuleks ka palmid aeg-aj alt jahu sisse kasta. Pärast esimest, kõige pikemat sõtkumist, tuleb lasta tainal pool tundi puhata. Selle aja jooksul saate valmistada täidise. Pärast seda tuleb sõtkuda khinkali tainas, lisada ülejäänud pool jahust ja sõtkuda veel kümme minutit või veerand tundi. Kohe on vaja hakata kotte modelleerima.
Retsept 3
Mõned pered lisavad tainale oliiviõli. See muudab selle veelgi paindlikumaks. Ja muna teeb taigna tugevaks, nii et khinkali keskelt tulev puljong keetmise ajal välja ei valguks. Alustame sõtkumist nagu eelmises retseptis. Sõelu kaussi poolteist tassi jahu. See on pool nõutavast määrast. Puista peale teelusikatäis soola. Sega ja moodusta kraatriga vulkaan. Valage sinna kaks või kolm supilusikatäit oliiviõli. Sõidame sisse ka ühe kanamuna. Sõtku ühe käega aeglaselt ja teisega hakkame lisama külma vett. Saate seda teha veidi teisiti. Lahustage sool vees ja laske jahtuda. Kuid see on tühine erinevus. Kui saad homogeense ja pehme massi, kata see rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma. Pärast seda, nagu khinkali taigna retsept nr 2 soovitab, lisage ülejäänud jahu ja sõtke kümme minutit. Kuid erinev alt eelmisest meetodist me skulptuuriga ei alusta. Jällegi katke kukkel pooleks tunniks rätikuga. Selle aja möödudes sõtke tainas uuesti. Kui see jääb endiselt käte külge, lisage veel jahu.
Taigna rullimine
Tõelised koduperenaised, kui nad valmistavad omatehtud khinkali, rullivad taigna iga koti jaoks eraldi lahti. Seda saab teha kahel viisil. Esimene seisneb lihts alt kolobokist suure pähkli suuruste taignatükkide näppimises. See toob sageli kaasa erinevaid khinkali suurusi. Võite kasutada teist meetodit: vormige kogu taignast vorst, lõigake see pooleteise sentimeetri paksusteks viiludeks. Noh, kõige lihtsam on see, kuidas me tavaliselt pelmeene või pelmeene valmistame. Rullime taigna ühe õhukese kihina lahti ja lõikame vormi abil välja ümmargused koogid. Ainus erinevus on see, et muster pole siin klaas ega isegi klaas, vaid alustass. Tortiljad peaksid olema suured – umbes 10–12 sentimeetrit läbimõõduga (nagu CD) – ja õhukesed, mitte üle kahe millimeetri.
Vormivad kotid
Kaanon nõuab perenaiselt, et igal khinkalil oleks vähem alt 20 volti. Ja mõned käsitöönaised võivad oma arvu tuua kuni 36-ni! Kuidas khinkali õigesti skulptuurida? Samm-sammuline retsept soovitab kõigepe alt sisse pannakoogi keskele supilusikatäis hakkliha. Järgmisena võtke kahe sõrmega ringi kaks vastassuunalist otsa ja ühendage need. Lasime khinkalil veidi rippuda, et tainas veniks. Nüüd meenutagem, kuidas lapsepõlves paberilehest akordioni voltisime. Siin on sama põhimõte. Skulpeerime voldid sabas üksteise vastu, liigutades kooki ringis. Siin on vaja oskusi. Tõenäoliselt rikute esimesed kümme khinkali ära, kuid aja jooksul oskused tulevad. Mõned kokad üritavad toorikuid teistmoodi vormida. Nad lihts alt ühendavad tortilla servad kokku ja keeravad kotti nii, et see keeratakse nagu kommipaber kommi ümber. See meetod on lihtne, kuid on üks asi. Potis keevas vees saab kott avaneda sama kiiresti, kui see külge keerati.
Toiduvalmistamine
Khinkali valmistamine ei erine. Neid keedetakse samamoodi nagu tavalisi pelmeene. Ainus asi on see, et ärge visake kõiki tooteid korraga keevasse soolaga maitsestatud vette. Omavahel kokku puutudes võivad need kokku kleepuda ja tainas rebeneda. Langetage need lusikaga ükshaaval alla. Pärast seda, kui kotid ujuvad, tuleb neid veel umbes kuus minutit keeta. Laotame need suurele tassile, puistame jämed alt jahvatatud musta pipraga. Eraldi saate serveerida tkemali, satsebeli või koerapuu kastet. Ja pudel Khvanchkarat oleks tore.
Kuidas khinkali süüa
Seda rooga võetakse ainult käsitsi. Kahvliga torgamisest voolab kotist puljong taldrikule välja ja khinkali keetmine on sellise barbaarsuse lubamiseks üsna töömahukas protsess. Lõppude lõpuks, need arvukad voldid, mille perenaine hoolik alt voolis,on garantii, et tainas ei rebene. Nad söövad khinkali niimoodi. Võetakse sabast kinni, kastetakse “perse” kastmesse (kui on) ja näksitakse. Siis läheb maitsev kõrvetav puljong otse suhu. No söö siis kõike muud. Sabad saab plaadi serval kokku voltida.
Soovitan:
Tuunikala retsept – praetud ja küpsetatud tainas
Tuunikala retsept, praetud, küpsetatud või keedetud, aitab teil valmistada suurepäraseid roogasid nii igapäevaseks lauaks kui ka pidulikuks sündmuseks. See makrelli perekonna kala on äärmiselt kasulik - küllastumata rasvad, mida see sisaldab ohtr alt, aitavad aju ja südame tööd, puhastavad veresooni
Kuidas manti õigesti mähkida? Manti tainas: toiduvalmistamise retsept
Selleks, et muuta manti tõeliseks, väga ainulaadseks, autentseks, võrreldamatuks, peate teadma teatud kokakunsti nippe: kuidas valmistada maitsvat tainast, mahlast täidist ja kuidas manti pakkida, lugege artiklit
Pärmitaigna tainas: retsept
Enamik pagaritoodete liikide valmistamisel on tavaks kasutada käsna meetodit. Tänu temale muutuvad taignast koogid õhulisteks kukliteks või lopsakaks poorseks leibaks. Küpsetamise tulemus sõltub otseselt sellest, kui hästi tainas on valmistatud. Mida ta esindab?
Mineraalvee pelmeenide elastne tainas: retsept
Mineraalveel valmistatud pelmeenide tainas on ebatavaliselt elastne. Ja mida gaseeritum on vesi, seda hämmastavam on toiduvalmistamine. Iga perenaine soovib, et tainas ei kleepuks keetmisel ja täidist ei peaks panni põhjast välja nühkima. Sõtkumise retsept on äärmiselt lihtne, millest me nüüd räägime
Prantsuse tainas: retsept ja toiduvalmistamise funktsioonid
Prantsuse küpsetiste valmistamine ei ole kindlasti kannatamatutele. Vaatamata suurele hulgale köögiseadmetele, mis võivad suureks abiks olla, ei ole see protsess kiire. Selleks, et kuklid oleksid õrnad ja maitsvad, peate järgima mitmeid kohustuslikke protseduure
