Sichuani köök: peamised tooted, toiduvalmistamise funktsioonid, fotod

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sichuani köök pärineb Lääne-Hiina samanimelisest provintsist. Selle geograafilise asukoha seisukohast lähtumine pole vähem alt hädavajalik. Teda armastavad mitte ainult kohalikud, vaid ta on populaarne ka paljudes välisriikides. Seetõttu kuulub Sichuani kokakunst nii Hiinale kui ka kogu maailmale.

Traditsioonide kujunemise ajalugu

Algused ulatuvad tagasi iidsete Shu ja Ba osariikide eksisteerimise aega. Sichuani köök sündis nende kultuuride koosmõjust. Märkimisväärne areng ja kujunemisprotsess toimus aga Tangi, Sui ja Viie dünastia perekondade põlvkondade valitsemisajal. Kulinaarsed toidud levisid peagi provintsidest väljapoole, kui roogasid tutvustati pealinnas Dongjinis.

Mingi ajast Qingi dünastiale ülemineku ajal oli Sichuani köögi menüüs terav pipar, mida toodi sisse teistest piirkondadest ja mida kasvatati selles provintsis maitseainena. Muide, koostisosa ei säilitanud mitte ainult "eelistatud" esinemise traditsioonipikantsus" ja "peamine eriline maitse", vaid aitas kaasa ka vürtsi arengule.

Peamised funktsioonid

Tänapäeval on Hiina provintsi köök kuulus suure hulga toodete, erinevate maitsete ja laia valiku poolest. Ainult üks fraas, mis kõlab gurmaanide huulilt: "Fragrance of Sichuan" – tõestus, et köök on kõikjal tunnustatud. Tuleb märkida, et hoolimata retseptide rohkusest on samade organoleptiliste omadustega roogi lihts alt võimatu leida. Elanikkond käsitleb toiduvalmistamist kui kunsti ja sel juhul ei salli nad kordamist!

Sichuani köögi peamine eripära on vürtsikus ja teravus. Viimane väärib eriti esiletõstmist. Siin on tavaks täita iga maius pipraga. See mitte ainult ei anna spetsiifilist maitset ja parandab teiste koostisosade kvaliteeti, vaid on kasulik ka tervisele. Vähem alt nii arvavad kohalikud. Provintsi kliima on väga vihmane ja pipar aitab eemaldada kehast liigset niiskust.

Toiduvalmistamismeetodid

Täna on menüüs üle 4000 magustoidu ja roa, mis on tinglikult jagatud 5 kategooriasse:

1. Puhkus.
2. Suupisted.
3. Kodune toit.
4. Kohalikus stiilis toidud.
5. Erilise maitsega rahvuslikud suupisted.

Sichuani köögis on toidu valmistamiseks rohkem kui 30 võimalust. Mõnda neist kasutatakse kogu Hiinas, kuid on originaalseid meetodeid, mille saladust teatakse vaid provintsides. Peaminetoodete kuumtöötlemise meetodeid võetakse arvesse:

• praadimine;
• hautamine;
• kodune toiduvalmistamine;
• hauta madalal kuumusel, kuni koostisained on täielikult kuivanud.

Tehnoloogiliste meetodite mitmekesisuse juures jääb maitseainete komplekt ja kasutatavad tooted siiski muutumatuks.

Erilised koostisosad

Sichuan, mis on kogu maailmas tuntud kui "külluse maa", pakub laia valikut juustu. Kohalikud naudivad aastaringselt bambusevõrsete värskust, küüslaugupungade, lootosejuurte, selleri, spinati ja vesispinati aroomi. Saadaval on ka erinevat tüüpi pikakäsalisi säga ja mageveekalu.

Luzhou vein, Zizhongi kuivatatud köögiviljad, Baoningi äädikas, sojatooted, Neijiangi suhkur – kõik see ja paljud teised maitseained, veinid on provintsi kokakunsti aluseks.

Kohalikud suhtuvad piprasse erilise hirmuga. Seda põllukultuuri kasvatatakse igal sammul ja mitte ühte, vaid rohkem kui 30 sorti. Mida saate teha, provintsi elanikud ületasid teisi Hiina elanikke oma armastusega vürtsikate maitseainete vastu.

Sechuani köök: Ma Po Do Fu

Ainus nõuanne, mida tahaksin anda enne toiduvalmistamise retseptide kirjeldamist, enne joomist valmistage kindlasti jäävesi ja sööge põletava keele leevendamiseks rohkelt riisi. See saab olema väga kuum!

Haki peeneks 3 küüslauguküünt, hunniku rohelise sibula valge osa jasegada 2 tl. jahvatatud ingver. Prae esialgsed koostisosad väikeses koguses seesamiõlis läbi. 30 sekundi pärast lisa pannile lusikatäis kääritatud musta oa pastat ja pool teelusikatäit jahvatatud teravat pipart. Segage. Järgmisena sisestage 300 g seahakkliha. Prae kuni liha koostisosa on küps. Lõika 450 g tofut suurteks kuubikuteks ja lisa põhimassile. Sega õrn alt. Eraldi konteineris ühendage 150 ml kanapuljongit, 2 spl. l. sojakaste ja riisivein, 5 g suhkrut, 2 tl. tärklis. Valage pannile, segage ja küpseta kuni paksenemiseni.

Enne serveerimist viimistle hakitud rohelise sibulaga.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao kana võib leida paljude Sichuani restoranide menüüst. Roog rõõmustab maitsete palettiga: täiuslik kogus teravat paprikat ja õrn magushapu kaste.

Ühes sügavas kausis segage 2 spl. l. sojakaste, 1 spl. l. seesamiõli ja vein (keetmine), samuti 1 tl. äädikas. Lisa sellele marinaadile, lõika väikesteks tükkideks kanafilee (300 g) ja jäta 5 minutiks seisma. Vala vokkpannile suur kogus õli ja prae selles liha. Paari minuti pärast võtame tükid välja ja laseme liigsel rasval nõrguda.

Tühjendage õli pannilt, jättes umbes 2 spl. l. Lisage järjekorras üks kuivatatud tšilli, 30 sekundi pärast supilusikatäis hakitud ingverit ja küüslauku ning minuti pärast saatke neile kana. Pidev alt koostisosi segades prae rooga 1-2 minutit, seejärel lisa järelejäänud marinaad. Minuti pärast saab roogi serveerida.

Chong Ching La Tzu Ji

Veel üks Szechuani retsept, mille valmistamiseks kulub sõna otseses mõttes 20 minutit.

Esm alt võtke üks seller, tükeldage see ja soolage. Vala vokkpannile teelusikatäis õli ja kuumuta kõrgeks. Prae kanafilee tükke 5 minutit (piisab kolmest). Alanda kuumust keskmisele ja lisa lihale 2 tl. purustatud Sichuani pipar, mille võib asendada tšilliga. 15 minuti pärast lisa maitse järgi oapasta ja sega ained hoolik alt läbi. Seejärel valage ettevaatlikult 2 tl. riisivein ja üks supilusikatäis vähem sojakastet. Soola maitse järgi. Küpseta Chong Ching La Tzu Ji-d, kuni kana on lõhnav ja kuiv. Keskmiselt võtab see umbes 10-15 minutit. Viimasel etapil lisa alguses tükeldatud seller ja hauta pehmeks. Tõsta tulelt, nirista kergelt üle õliga ja serveeri lisandina valge riisiga.

Kus proovida Szechuani kööki Moskvas ja Peterburis

Maitske provintsi roogasid ja pakub Hiina restorani Mira avenüül. Selle omanik ja osalise tööajaga kokk on 35-aastane Shanghai elanik Jimmy Lee, kes nimetas asutuse tagasihoidlikult enda järgi. Lisaks Pekingi pardile pakutakse külalistele haiuimesuppi, sealiha magushapu kastmega ning pealinna elanikele täiesti võõraid Szechuani roogasid.

Institutsiooni sisemus on täidetud 30ndate alguse Shanghai vaimu ja võluga. Disain on põimunud trendika Aasia pööninguga, kus 1970. aastate stiilis mööbel ja popkunsti teosed harmooniliselt koos eksisteerivad.

Peterburis on Hiina provintsi köögi maitsmise vääriliseks kohaks Sichuani restoran aadressil Nakhimova 20. Menüü rõõmustab silma mitmekülgsusega. Siin on rohkem kui 100 rooga, nii et igaüks saab valida, mis talle meeldib: aurutatud dim summe, mahlane liha ja vürtsikad supid, mis on valmistatud erinevat tüüpi paprikatest. Ja mis kõige tähtsam, asutuses saate proovida ehtsat Ho Go (1800 rubla)!

Hinnad meeldivad. Näiteks vürtsikas Sichuani kastmes keedetud kala maksab umbes 1000 rubla, hapukas ja vürtsikas köögiviljasupp munaga 380 rubla ja Szechuani oakohupiim vaid 160 rubla.