Kimchi retseptid kodus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Korea rahvustoit koos keedetud riisiga, mis on osa igapäevasest harjumuspärasest toitumisest, on muutumas koos teiste Aasia köögi roogadega üha enam osaks meie igapäevaelust. Keegi jumaldab seda, keegi suhtub sellesse vastikult, väites, et see lõhnab halvasti. Kuid igal juhul tuleb seda rooga proovida rohkem kui üks kord, et sellest lõplik arvamus kujundada. Korea kimchi valmistamine allolevate retseptide (koos fotodega) järgi aitab teil seda konkreetset rooga, mis on paljude teiste Korea roogade aluseks, paremini mõista ja hinnata.

Mis on kimchi?

See on spetsiifilise lõhnaga vürtsika roa nimi, mis on tavaliselt valmistatud Pekingi kapsast koos teiste köögiviljadega, aga ka teatud vürtside ja vürtsidega.

Kodumaal Koreas võib teda nimetada ka chimchiks, chimchaks ja kimchiks. Kuid see kõik puudutab sama toodet, millest valmistatakse suupisteid, salateid, suppe ja hautisi, olles samas iseseisev roog. Sellel on oma kimchi retseptpeaaegu iga pere, lisades sellele midagi oma, ainulaadset.

Lihtne retsept

Üks kättesaadavamaid Korea kimchi retsepte (koos fotoga) näeb välja selline. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• üks suur hiina kapsa kahvel;
• 1,5 liitrit joogivett;
• väike küüslaugupea;
• 3 spl. supilusikatäit kuuma jahvatatud pipart;
• üks pirn;
• hunnik rohelist sibulat, eelistatav alt suurte sulgedega;
• 1 spl lusikatäis krevetipastat;
• 2 spl. supilusikatäit riivitud ingverit (värske);
• 1 tl suhkrut;
• 3 spl. lusikad soola, eelistatav on meresool.

Kapsa valmistamine

Pekingi kapsast valmistatud Korea kimchi erinevatest retseptidest leiate selle köögivilja erinevat tüüpi tükeldamise. Kapsast kasutatakse tervena, lõigatuna tükkideks, viiludeks, tervete lehtedega pikuti lõigatud jne. Kuidas otsustada, milline meetod on parim?

Tegelikult pole see üldse oluline ja on pigem maitse või harjumuse küsimus: mõnele meeldivad terved lehed, millesse saab siis mähkida lisandeid, liha või riisi, teised eelistavad korralikke lõike. Tõenäoliselt peate oma kimchi retsepti valimiseks lihts alt proovima mõnda võimalust. Siin on mõned ideed alustamiseks.

1. Lõika kapsa kahvlid pikuti neljaks osaks ja vala selles vormis soolvesi.
2. Eraldage iga leht peast (ärge kasutage liiga väikeseid) ja määrige vürtsiseguga, valades seejärel soolveega.
3. Lõigake pea poolekspooleks ja sellisel kujul hapuks. See valik on ajaliselt pikim, sest kapsas peab olema soolvees vähem alt kuus päeva.
4. Lõika kapsa pea pikkupidi neljaks osaks ja jaga igaüks 3-5 cm pikkusteks tükkideks. Kõige mugavam variant pühadeks ja pidupäevadeks, kuna lõikamist on mugav serveerida.

Soolvee valamine

Edaspidi, kimchi retsepti järgides soolatakse hiina kapsast: sool lahustatakse külmas vees ja ettevalmistatud jaotustükid valatakse selle seguga üle. Oluline on, et vedelik kataks köögiviljad täielikult, nii et kui sellest ei piisa, lisa vastav alt retseptis märgitud vahekorrale.

Sellisel kujul peaks kapsas seisma vähem alt ööpäeva, kuigi talvel võib see olla ka kauem. Veendumaks, et see on edasiseks küpsetamiseks valmis, proovime suurel lehel paksu veeni murda: see ei purune krõmpsumisega, vaid lihts alt paindub õrn alt nagu kumm. Kui olete selles veendunud, võite soolvee tühjendada, loputada kogu lõike jooksva vee all ja asetada restile nii, et see jääks veidi klaasjaks.

Kuidas teha kimchi kastet?

Korea kimchi kastme valmistamine samm-sammult retsepti järgi (foto Pekingi kapsaroast on artiklis).

1. Haki sibul õhukesteks ribadeks ja suled suuremateks ribadeks.
2. Haki küüslauk pressi või uhmriga, sega riivitud ingveri, pipra ja krevetipastaga, mille võib vahetada kalakastme vastu (kasutatakse Koreas). Järgmisena lisa segule suhkur ja sega kõik korralikult läbi, saadkasutades blenderit.
3. Soovi korral lisage maitse andmiseks veidi paprikat.

Käärimisprotsess (kääritamine)

Riivi kapsas koos saadud kastmega, paki see tihed alt kaussi (soovitav alt plastikust või klaasist) ja jäta ikkega alla vajutades jahedasse kohta seisma. Selle jaoks võib kasutada näiteks kolmeliitrist veepudelit. Nagu tavaliselt, nõuab kodus kimchi retsept toote laagerdamist kolmest kuni viie päevani: kuumadel päevadel on käärimine kiirem ja talvel tuleb mõnikord oodata kuus päeva, eriti kui kapsas lõigatakse jämed alt.

Väärib märkimist, et selle protsessiga kaasneb mitte eriti meeldiv käärimislõhn, seega on parem jätta kimchiga nõud rõdule või sahvrisse – köögis võib see majapidamist ärritada. Muide, just see spetsiifiline lõhn tõrjub hiljem neid, kes seda tervislikku rooga esimest korda proovivad. Aga kui uudishimu ikkagi võidab, siis nauding ja kerge šokk suupiste maitsest on garanteeritud. Siis võite olla kindel – kimchi kapsa retsept võtab kindl alt oma koha teie lemmikroogade kokaraamatus. Ja siin on, kuidas saate seda mitmekesistada.

Kimchi porgandi ja daikoniga (samm-sammult koos fotoga)

Korea kimchi retseptis kasutatakse sageli daikonit, redise tüüpi, mis annab roale vürtsikamaks ja vitamiinirikkamaks. Vajadusel võib juurvilja vahetada musta redise või vene elanikule tuttavama redise vastu - maitse see ei kannata.

Kapsa keetmiseks vajalike koostisosade loeteludaikon kimchi retsept:

• kaks kahvlit kapsast ja daikonjuurest;
• üks igaüks – sibul, porgand ja küüslaugupea;
• suur hunnik rohelist sibulat;
• 3 spl. lusikad suhkrut ja kuuma pipart;
• 2 spl. supilusikatäit riivitud värsket ingverit, kalakastet ja riisijahu;
• 1 spl lusikatäis paprikat.

Fotoretsepti järgi toiduvalmistamine

See kimchi fotoretsept juhatab teid läbi hapukapsa valmistamise etapid Pekingis: viilutamine, soolvees leotamine, vürtsika kastme valmistamine ja hapukapsa valmistamine.

Võid kasutada ka valmis chimchi segu, mida müüakse Aasia köögi osakondades koos kalakastme, krevetipasta ja muude Korea köögi pidevate kaaslastega.

Kas ma saan valgest kapsast kimchit teha?

Muidugi saate, kuigi selle maitse ja välimus erinevad veidi traditsioonilisest versioonist. Arvestades, et kimchi retsepti jaoks mõeldud hiina kapsas pole alati kõigis piirkondades saadaval, võite proovida teha selle roa venekeelse versiooni. Toiduvalmistamiseks vajate:

• üks kapsapea, parem valida lahtine;
• 1 pakk Korea maitseainet;
• 1 teelusikatäis teravat pipart ja suhkrut;
• küüslaugupea;
• 150 grammi meresoola;
• kaks liitrit filtreeritud vett.

Kuidas süüa teha?

Selle kimchi retsepti jaoks on parem võtta väikesed kapsapead ja lõigata need neljaks osaks, lehti varrest eraldamata. Asetage need kastrulisse, üksteisele lähemale ja valage soolveega (vesi + sool vastav alt retseptile) 18-20 tundi. Samas, et lehed soola ühtlaselt endasse imaksid, tuleks tükke iga nelja tunni tagant keerata.

Kui soolamiseks kuluv aeg saab läbi, loputage kapsas jooksva vee all ja valage peale purustatud küüslaugust, suhkrust, piprast ja Korea maitseainest valmistatud kimchi kaste. Lisage segule 100 grammi vett, segage hästi. Kastmega maitsestatud kapsas tampi ettevaatlikult kaussi, sulge kaas ja säilita jahedas. See on söömiseks valmis nelja päeva pärast.

Kimchi suveversioon

Siin on veel üks hiina kapsa kimchi retsept, milles kasutatakse kuivatatud paprika asemel värsket. Seetõttu on suvel, kui soovite äkki midagi vürtsikat, täiesti võimalik valmistada Korea eelroog. Tasub veel kord meelde tuletada, et hiina kapsast on parem võtta suured kahvlid, sest väikesed vajuvad laiali ja näevad valmis olles ebaesteetilised välja.

Retsepti järgi kimchi valmistamiseks koos fotoga täiendavaks juhiseks peaksite valmistama järgmised tooted:

• 1,5 kg hiina kapsast;
• 50–70 grammi küüslauku;
• kolm liitrit puhastatud vett;
• kolm spl. lusikad soola ja kalakastet;
• 40 grammi taimeõli;
• kaks vähem alt viie cm pikkust tulist tšillipipart;
• kaks lihavat punast paprikat;
• 5 cm pikkune ingverijuur;
• 1 spl supilusikatäis jahvatatud koriandri seemneid;
• suur hunnik rohelist sibulat.

Iga kapsakahvellõigake pikuti, pange sügavasse anumasse tükeldage ja valage veest ja soolast valmistatud soolveega ning te ei pea seda keema - lihts alt segage, kuni kristallid lahustuvad. Pange peale puhas riie ja suruge juurvilja hästi alla. Soojas toas jäta kapsas kaheks päevaks soolastuma. Kurna vedelik kolmandasse ja hõõru kapsas ettevaatlikult kimchi kastmega, püüdes iga lehte maitsestada (parem on seda teha kummikinnastega, sest segu on üsna kuum). Samal ajal paneme need kihiti rohelise sibula sulgedega, mis tuleks lõigata umbes viiesentimeetristeks ribadeks.

Kastme valmistamiseks tuleb kõik eelnev alt seemnetest kooritud paprikad, ingverijuur ja küüslauk hakklihamasinas jahvatada. Sega saadud mass koriandri ja kalakastmega, lisa klaas vett ja õli. Voldi saadud tooriku tihed alt kaussi ja paneme neljaks päevaks jahedasse kohta. Soovitav on kord päevas tükid tagurpidi keerata ja kätega vajutada, et mahl välja paistaks - siis kulgeb käärimisprotsess ühtlasem alt. Kui soovid kiiremat tulemust, siis võid poti kimchit sooja kööki panna - protsess võtab aega vaid kaks päeva, aga käärimise lõhn ei jää just kõige meeldivam, sellega tasub arvestada.

Paprika esinemine retseptis võib mõnda traditsioonilise köögi poolehoidjat "hüpata", kuid kas vene köögile kohandatud eksperimentaalsetel retseptidel pole õigust eksisteerida? Veelgi enam, arvustuste kohaselt retsepttõesti hea.

Kimchi kurk

Kes ütles, et kimchi retseptis kasutatakse ainult kapsast? Värsked kurgid porgandiga muudavad eelroa mitte vähem maitsvaks, vaid pidulikumaks. Sellel kimchi tüübil on isegi oma nimi - "oi koerad". Toiduvalmistamiseks on parem võtta väikesed puuviljad või lõigata need kaheks osaks. Nõutavate koostisosade loend näeb välja selline:

• kaheksa kurki;
• üks igaüks – sibul ja porgand;
• 70 grammi vett ja sojakastet kumbki;
• väike hunnik rohelist sibulat;
• 4-6 küüslauguküünt;
• üks lusikas teravat pipart;
• kaks kunsti. lusikad soola;
• üks teelusikatäis suhkrut.

Samm-sammult toiduvalmistamine

Esm alt peske kurgid, kui need on suured – lõigake risti ja tehke kummalegi kaks lõiget risti, et viljad ei oleks kahe sentimeetri võrra täielikult läbi lõigatud. Soola hoolik alt, eriti seest, ja lase köögiviljadel kakskümmend minutit soolatuda.

Vahepeal valmista täidisesegu. Selleks riivi porgandid korea salatite jaoks, lõika sibul õhukesteks rõngasteks, roheliseks 5 cm pikkusteks tükkideks. Küüslauk aja läbi pressi või tambi uhmris. Sega kõik lõiked omavahel, vala peale vee ja suhkruga segatud sojakaste, lisa pipar ning sega saadud vürtsikas mass uuesti korralikult läbi.

Pange kurgid kurni või sõela ja loputage jooksva vee all, eemaldades liigse soola. Andmatühjendage veidi vett. Järgmisena täitke kurgid ettevalmistatud köögiviljaseguga, püüdes mitte hävitada nende kuju, seejärel katke need igast küljest terava massi jääkidega, asetades need plast- või klaasnõusse. Sõna otseses mõttes nelja kuni kuue tunni pärast võib oi koeri süüa, samal ajal kui eelroog säilitab oma värske maitse mitu päeva – eeldusel, et seda hoitakse külmkapis.

Väike nõuanne meistritelt

Kõiki retsepte analüüsides märkate, et nendest läbiv "punane niit" on küüslauk, kombineerituna kuuma paprika ja rohelise sibulaga: need kolm koostisosa on selle suupiste valmistamisel kohustuslikud. Samas on soovitav kuuma pipart osta ka Aasia poest. See on eriline sort, mitte nii tuline kui tšilli, kuid annab roale rikkaliku punase värvi, mis on koos lõhnaga ka eelroa tunnuseks.