Kuidas kala suitsutada: samm-sammult retsept koos fotoga. Retseptid ja toiduvalmistamise viisid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuidas kala suitsutada? Selle küsimuse esitas vähem alt korra iga inimene, kes on näljane suitsukala järele. Tegelikult pole see nii raske. Ja kuigi tänapäeval saab supermarketist osta kõike, mida soovid, on kodus kala suitsetamine palju huvitavam ja turvalisem.

Vali kala

Nii merest kui jõest püütud kala sobib suurepäraselt suitsutamiseks. Peamine valikukriteerium on toote absoluutne värskus. Külmutatud kala sulatatakse järk-järgult, ilma kiireid meetodeid kasutamata. Pärast sulatamist töödeldakse rümpa nii, nagu poleks seda külmunud.

Suitsetamismeetodid

Inimesed on toitu suitsetanud iidsetest aegadest peale. Lõppude lõpuks, pärast kala või liha suitsutamist pikeneb nende säilivusaeg.

Inimene leiutas kaks suitsetamisviisi – kuum ja külm. Nende erinevus seisneb ainult kalade kuumtöötlemises, kuid mõlemal juhul on suitsuahi vajalik. Kuid suitsuahju puudumine ei tähenda, et kala suitsutamine ei töötaks. Sellist seadet müüakse spetsialiseeritud kauplustes või seda on lihtne kodus valmistada.tingimused.

Lisaks suitsuahjule läheb vaja ka küttepuid, aga mitte mingeid, vaid spetsiaalseid. Suitsutamist tuleks alustada varahommikul, kui ilm on kuiv ja vaikne.

Küttepuude valimine

Kuidas kodus kala suitsutada, on umbkaudu arusaadav, aga kuidas valida selleks õigeid küttepuid? Lõppude lõpuks sõltub toote lõppmaitse nende valikust.

Tam-, lepa-, kirsi-, viinamarja-, aprikoosi- ja virsikukrõpsud sobivad ideaalselt suitsukala valmistamiseks. Huvitavama maitse huvides segatakse mitut sorti hakkepuitu. Näiteks lepp ja aprikoosipuu. Kadakaokste ja marjade lisamine annab ainulaadse maitse.

Laast valmistatakse järgmiselt: kuivad oksad lõigatakse terava noa või väikese kirvega. Ja ka laastud saab palgist lõigata. Laastud tuleb lõigata sama suurusega (kaks korda kaks sentimeetrit). Seda tehakse kogu pinna ühtlaseks hõõgumiseks. Laastude niiskusesisaldus ei tohiks olla suurem kui seitsekümmend protsenti. Just see näitaja tagab pika põlemise ja piisava koguse suitsu.

Okaspuude kasutamine on rangelt keelatud. Nende kuumutamisel eraldub vaik ning kalad omandavad rääsunud maitse ja kokkutõmbava lõhna. Samal põhjusel ei tohi kaseküttepuid kasutada.

Lõkke süütamiseks võite kasutada absoluutselt kõiki küttepuid paplitest samade kirsipuudeni. Peamine kriteerium on kiire süttimine ja palju kuumust.

Kala ettevalmistamine

Enne kala suitsutamist peate läbima mitu etappi:

• töötlemine;
• marineerimine või soolamine;
• kuivatamine või kõvenemine.

Töötlemine

Enne kala suitsuhoones suitsutamist tuleb see suuruse järgi sorteerida. Ühtlaseks küpsetamiseks valitakse kala ligikaudu ühesuguseks.

Väikesi kalu ei roogita ega puhastata. Keskmise suurusega rümpadel eemaldatakse sisikond ja lõpused. Suured kalad on samuti roogitud, kuid nende pead lõigatakse ikkagi ära. Kui kala on väga suur, lõigatakse see pihvideks või balykiks.

Mistahes suuruses kala suitsetamisel ärge eemaldage soomuseid. See takistab kahjulike ainete tungimist fileesse. Pärast rookimist rümbad pestakse ja kuivatatakse rätikutega.

Soolamine

Kuidas suitsutada värsket kala? Pole võimalik. Enne suitsetamist tuleb see soolata.

Lihtsaim variant on kuivsoolamise meetod. Seda tehakse järgmiselt: ettevalmistatud töödeldud kala hõõrutakse põhjalikult soolaga igast küljest, kaasa arvatud sisikond ja lõpused. Tavaliselt kasutatakse ainult soola, kuid soovi korral võib lisada jahvatatud musta pipart. Seejärel pannakse kala kaussi, kus see välja soolatakse, ja jäetakse mõneks ajaks seisma. Soolamise aeg sõltub kala suurusest. Väikeste kalade puhul ei ületa see tund, keskmiste kalade puhul kaks tundi ja suurte kalade puhul vähem alt kolm tundi.

Marinovka

Enne kala suitsutamist võib seda vürtsides marineerida. Nii on maitse rikkalikum ja marineerimine võtab aega.vähem.

Üks liiter vett keedetakse kastrulis. Sellele lisatakse viiskümmend grammi soola, peeneks hakitud küüslauk (kolm nelki), jahvatatud ingver, tüümian ja koriander. Kuumuta keemiseni, tõsta tulelt ja tõsta kõrvale. Kala asetatakse sobivasse nõusse ja valatakse jahtunud marinaad. Mahuti asetatakse kolmeks tunniks külmkappi. Mõne aja pärast võetakse kala välja ja sellest hetkest alates on võimalik otsustada, kuidas kala suitsuahjus suitsutada.

Kuivatamine või kuivatamine

Soolatud kala kuivatatakse enne suitsutamist. See on kinnitatud traadi või konksude külge ja riputatakse ventilaatori lähedale või tuuletõmbesse.

Soolatud kala tuleb pesta jooksva vee all ja kuivatada rätikutega. Marineeritud vajab ainult kuivatamist. Parima tulemuse saavutamiseks jäetakse kala kaheks tunniks kuivama ning putukatega kokkupuutumise vältimiseks kaetakse see äädikalahuses leotatud marliga.

Suitsutatud-kuivatatud kala on palju maitsvam kui kuivatatud ja suitsutatud.

Kuum suitsetamise meetod

Selle kalatöötlemismeetodi kohandamine koosneb järgmistest osadest:

1. Kaksteistliitrine paak. Mingi tünn või raudämber sobib hästi.
2. Taldrik, kuhu koguneb kogu välja voolav rasv ja mahl.
3. Restid liha või kala kuvamiseks või konksud riputamiseks.
4. Tihed alt liibuv väikese avaga kaas. Kommertssuitsetajatel on veesulguriga kaaned, mis tagab väga tiheda tihendi.

Kuidas kala suitsutadakuumsuitsu suitsetaja? Pole nii raske.

Suitsusahju põhjas valatakse laastud umbes paari peotäie kaupa. Kadakaoksad pannakse saepuru peale koos marjadega.

Kiibi kohale on paigaldatud taldrik. Selle põhifunktsioon on see, et see ei lase saepuru sisse mahla ega rasva sattuda. Toidufoolium saab selle ülesandega suurepäraselt hakkama ka taldriku puudumisel. Kasutamiseks on vaja kolme kihti fooliumi.

Anuma peale on paigaldatud rest mahla ja rasva kogumiseks, kuhu kalad asetatakse. Rümbad ei tohiks olla üksteise lähedal, nende vahel peab õhk ringlema. Kogu konstruktsioon on kaetud kaanega ja selle all süüdatakse tuli. Tule süütamiseks sobib hästi pliidiplaat, plaat või tavaline põleti. Tuld ei ole vaja väga tugevat, temperatuur suitsetamise ajal ei tohiks ületada sada kakskümmend kraadi. Väikeste kalade puhul piisab küpsetamiseks poolest tunnist, suuremate kalade jaoks viiskümmend minutit.

Avage aeg-aj alt kaas valmisoleku kontrollimiseks. Kuid peate seda tegema õigesti, et mitte põletada. Tõstke kaas väga ettevaatlikult ja aeglaselt üles, et saepuru hapniku sissevoolust ei põleks.

Pärast küpsetamist võetakse kala suitsuhoonest välja ja jahutatakse värske õhu käes. Süüa on võimalik alles pärast täielikku jahutamist.

Tegevuste algoritmi järgi on selge, et kala kuumal suitsutamisel pole midagi keerulist. Sellist eelrooga hoitakse külmkapis neli päeva, kuid enamasti ei teki säilitamise küsimust, kuna kala süüakse väga kiiresti.

Ettevalmistus külmsuitsetamiseks

Ka kodus saab külmmeetodil kala suitsutada. Selleks peate selle esm alt ette valmistama.

Põhimõtteliselt pole kuummeetodiks ettevalmistamisel erilisi erinevusi. Suurtel kaladel eemaldatakse ka lõpused ja sisikond. Pärast töötlemist pestakse rümbad jooksva vee all ja pühitakse rätikuga. Järgmisena soolatakse kala välja. Külma meetodi puhul peetakse kuivmeetodit klassikaliseks soolamiseks. Nõudesse valatakse sool, peale pannakse kala, mis eelnev alt igast küljest soolaga hõõruti. Kalale valatakse uuesti sool. Suure hulga kalade korral asetatakse see kihtidena ja nende vahele valatakse sool. Kui kalakihid otsa saavad, asetatakse peale surumine ja eemaldatakse viieks päevaks pimedas jahedas kohas.

Viie päeva pärast eemaldatakse kala soolast ja leotatakse puhtas vees vähem alt neli tundi. Pärast seda protseduuri pühitakse kala kergelt rätikutega ja nööritakse traadi või niidi külge. Sellised kala "helmed" riputatakse hästi ventileeritavas ruumis üheks päevaks. Kuivatatud kala suitsutatakse.

Suitsetamisprotsess

Tänu sellele, et kala töödeldakse mitte kuuma, vaid külma suitsuga, on selle säilivusaeg palju pikem kui kuumsuitsutootel. Kuid ka toiduvalmistamine võtab kaua aega.

Külmsuitsuahi koosneb kolmest olulisest osast. See on:

• osa, kuhu kamin on paigutatud;
• koht, kus suitsetamise ajal tooted ise asuvad;
• kanal, mis ühendab suitsuanumatja ahju osa.

Ettevõtetes toodetavatel seadmetel on erinev struktuur ja pidev jälgimine pole vajalik.

Kala asetatakse kohta, kus seda suitsutatakse, ja süüdatakse lõke. Siit tuleb sisse jahtunud suits. Parima tulemuse saavutamiseks peaksid korstnatööd olema vähem alt poolteist meetrit pikad.

Seega valmib kala ühe päeva ja eriti suur kala viis päeva. Esimesel kaheksal toiduvalmistamistunnil ei saa pausi teha, sel põhjusel tuleb eelnev alt hoolitseda õige koguse hakkepuidu ja küttepuude eest. Kaheksa tunni pärast on lubatud üleöö pausid. Loomulikult pikeneb pauside arvu suurendamine küpsetusaega.

Külmsuitsutamismeetodi temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui kolmkümmend kraadi. Pärast küpsetamist võetakse kala seadmest välja ja asetatakse õhutatud ruumi, kus pole niiskust. Ta jääb sinna veel nädalaks. Alles pärast nädalast "väljapanekut" võib kala süüa.

Suitsutatud makrell

Kuidas suitsetada kuumsuitsukala, teoreetiliselt on see arusaadav. Analüüsime nüansse makrelli näitel.

Makrelli küpsetamiseks soolatakse see kõigepe alt. Pärast soolamist kala kuivatatakse ja alles pärast seda hakatakse suitsema.

Kõigepe alt tehke tuld. Suitsetusseadme põhjale valatakse umbes sada grammi hakkepuitu. Parim on valida ploomi-, kirsi-, lepa- või kirsihaast.

Laastudele on paigaldatud alustass, kuhu kogutakse kalast mahl ja rasv. Seda on lihtne asendada kolmeks volditud fooliumilehegakiht.

Grill asetatakse suitsutusnõusse, millel kala küpsetatakse. Et viimane jääks terveks ega laguneks laiali, seotakse see nööriga kinni.

Niipea, kui kala on restil, sulgege suitsuahi tihed alt kaanega ja jätke nelikümmend minutit seisma. Pärast küpsetamist võetakse kala välja ja jahutatakse kaheks tunniks vabas õhus. Pärast jahutamist võib suitsukala tarbida. Videos kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas kodus kala valmistada ja suitsutada.

Suitsuhoone korteris

Nüüd on kompaktse suitsuahju ostmiseks palju erinevaid võimalusi, mis ei sega isegi kööki. Kaaluge mitut võimalust.

• Suitsetamisrežiimiga multikeetja. Väga lihtne ja mugav köögis kasutada. Kausi väikese mahu tõttu ei ületa suitsutatud toote väljund poolteist kilogrammi.
• Vesitihendiga gaasipliidi suitsukoda. Tegelikult on see metallkarp, mille sees on vardad.
• Elektrosuitsetaja. Toode pannakse sellesse, valatakse laastud ja kõik. Siis teeb ta ise süüa.
• Silindrikujuline suitsukoda. Mahuti sees on tihvtid, millele tooted asetatakse.