Kuidas austrit kodus avada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kaasmaalaste pidulaual olevad mereannid, sealhulgas austrid, on ammu muutunud ülemere uudishimust tuttavateks roogadeks, millega sugulasi ja sõpru kostitada. Algajate kokkade jaoks tekib aga loomulikult küsimus: "Kuidas austreid avada?". Kõige õrnemate karpide asjatundjad väidavad, et see on lihtne asi, kogu protsess meenutab konservide avamise viisi. Samal ajal märgivad gurmaanid palju nüansse ja reegleid, mida rikkudes võite saada kasutuskõlbmatu toote või vigastada käsi. Mereandide hõrgutise koorest eemaldamiseks peate teadma mõnda saladust.

Esimesel katsel võib austrikarp tunduda vallutamatu kindlusena, kuid pärast mõne karbi väljavõtmist omandab algaja väärtuslikke kogemusi, tundes end guruna, kes suudab teadmisi teistele edasi anda.

Milliseid tööriistu võib vaja minna

Austrikarpide edukaks avamiseks on kõige parem kasutada spetsiaalset nuga. Tavalistest söögiriistadest, taerineb selle poolest, et selle tera ei ole terav, vaid pigem lühike, tugev ja nüri. Sellise noa käepide peaks olema paks ja libisemiskindel. Kodukoka kätt kaitseb sellel seadmel töötava tera eest tavaliselt kaitse või kaitse (prantsuse keelest tõlgitud - valvur) - piiraja, mis takistab sõrmede käepidemelt noaterale libisemist.

Teades ohutut viisi, kuidas sellise vahendiga kodus austrit avada, saate nautida hõrgutise maitset sõrmi vigastamata. Kui kogenematul perenaisel või algajal kokal on soov peente mereselgrootutega sagedamini maiustada, tasub töökindluse huvides soetada spetsiaalne seade. Selle asemel võite kasutada tavalist kööginuga, kuid see peab olema varustatud tugeva ja tuhmi teraga. Et mitte käsi vigastada, panevad nad kätte karedad kindad (professionaalid kasutavad kettposti) või mähivad need rätikusse, millega saab ka kraanikaussi õrn alt kinni hoida. Liivaterade eemaldamiseks, mis molluskit süües võivad hammaste emaili ebameeldiv alt krõmpsutada ja kriimustada, on vaja harja. Kodus saavad algajad kasutada vana kõvade harjastega hambaharja.

Kuidas valida õiget mereandide hõrgutist

Enne austrite avamist peate veenduma, et need on söödavad. Karpide sees elavad molluskid reageerivad mis tahes välisele stiimulile: koputamine või sidrunimahl. Esimesel juhul püüavad nad oma “kirstu” tihedam alt sulgeda. See on signaal, et auster on elus ja võib ollaohutu süüa. Teises avanevad uksed mõne minuti pärast, misjärel saab toodet maitsta. Kui korpuse ventiilid on avatud, on mollusk tõenäoliselt surnud.

Värsketel austritel on soolakas-magus maitse ja mereline lõhn, koorest tulev kalane või vastik mäda liha lõhn on aga märk mürgisest tootest. Auster peab olema kaalukas, kuna pärast püüdmist on ventiilide sees merevesi. Maiuse kergus viitab vedeliku puudumisele ja karpide roiskumisele.

Valmistumine kraanikausi avamiseks

Austrid on meeletult maitsvad. Kogenud kokkade sõnul võib hõrgutist valmistada mis tahes kujul: keedetult, küpsetatult või praetult. Gurmaanid räägivad ka toore karbi hõrgust maitsest, mida saab maitsta kohe pärast püüdmist. Enne austri kodus avamist peate veenduma, et see on värske, uurides iga kesta. Katkise kestaga karpide isendid või need, mis ei reageeri ül alt koputamisele löögiga, tuleb tarbimiseks kõlbmatuna ära visata. Tihed alt suletud "majaga" austreid saab valmistada külaliste saabumiseks või pidulikuks söömaajaks.

Selleks puhastatakse need jooksva külma vee all, harjades hoolik alt iga valamu. Sel viisil pestud karbid võib panna kastrulisse või kaussi, katta niiske rätikuga ja hoida külmkapis kuni kaks kuni kolm päeva.

Kuidas austreid avada:tehnika

Austrite avamise hõlbustamiseks soovitavad asjatundjad hoida hõrgutist külmkapis umbes tund aega. Puhastatud mollusk tuleb mässida rätikusse (või panna kätele paksud karedad kindad) – see aitab vältida lõikehaava. Et mitte rikkuda toodet ega vigastada oma käsi, peate pöörama erilist tähelepanu noa tera õigele asukohale.

Järgmiseks vajate:

• Asetage karp lauale nii, et lame kaas on üleval, ja vajutage käega alla (austrikarpide servad on väga teravad, seega olge ettevaatlik).
• Sisestage noa ots kraanikausi sisse klappide terava (kolmnurkse) serva küljelt (keskel, kus on väike vahe).
• Pöörake tera aeglaselt ringjate liigutustega uste avamiseks ja suruge nuga sissepoole, kuuldes selget klõpsatust.
• Siis peate tõmbama köögi (või spetsiaalse) nuga kogu avatud uste pikkuses, surudes tööriista vastu ülemist lamedat katet, et mitte kahjustada molluski keha ja samal ajal lõigata. aduktorlihas, millega auster ohuhetkel kestakatte sulgeb. See sulgemislihas on kinnitatud ülemise (lameda) lehe külge.
• Samas on vaja tugev alt kinni hoida koore alumisest (kumerast) osast, mis sisaldab hinnalist austriliha ja maitsvat mahla - austrinektarit - ka seda ei saa pritsida.
• Kapige ülejäänud maitsev liha kraanikausi tasapinn alt maha ja visake tiib ära.
• Valamu alumises (tassikujulises) osas peate hoolik altkontrollige kirjeldatud selgrootu ümbrust liiva, veeriste või kooretükkide puudumise suhtes ning seejärel torkake nuga molluski keha ja loomuliku klapialuse vahele, lõigake austri all olev sidekude, eriti ristmikul. ventiilidest.
• Delikatess on söömiseks valmis!

Nüüd teate, kuidas austreid õigesti avada ning värske ja maitsvana hoidmiseks on soovitatav neid serveerida vaagnal koos jääga.

Reisimine ehk mida teha, kui nuga pole

Tihti tuleb ette olukordi, kui reisil või laevareisil pole käepärast tööriista, millega saaks avada paljude poolt armastatud molluski kesta. Gurmaanid annavad nõu, kuidas austrit ilma noata avada: ole kannatlik ja pane aknatiivale veidi sidrunimahla. Umbes 5 minuti pärast avaneb kest ise ja saate vaevata maitsta kõige õrnemat mereandide hõrgutist.

Ohutus

Peamised tegurid, millele end vigastuste eest kaitsmiseks tähelepanu pöörata, on järgmised:

• Karpkarbi pind, selle tekstuur jääb alati libe, olenemata sellest, kui hoolik alt seda puhastatakse.
• Väike austri kuju ja karpide teravad servad.
• Teravad noa liigutused, sebimine ja kiirustamine.
• Austertide ohutu avamise ajastutruu tehnika eiramine ja kaitsevahendite mittekasutamine.

Käte sisselõigete vältimiseks leidke pärast noa merekarpi sisestamist aeglaseltõige nurk.

Tööriista pööramiseks ringis enesekindlate liigutustega, ilma liigset jõudu rakendamata, et mitte kahjustada molluski keha.

Toote aegumiskuupäev

Suletud elusaid karpe säilitatakse külmkapis kuni 7 päeva. Avatud isendid, mille põhjaklapp on austrinektariga, isegi purustatud jääga taldrikul ja samadel tingimustel – mitte rohkem kui 48 tundi.

Mõned asjatundjad soovitavad enne kodus austri avamist 20 minutiks sügavkülma panna. Gurmaanid hoiatavad, et sellist kesta on lihtsam avada, kuid tarbides ei jää toode nii õrn ja lõhnav.