Baklava: kalorid, koostis, dieediretseptid, Türgi meega magustoit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Esimene baklava ehk baklava versioon ilmus 1453. aastal, kuid isegi sajandeid hiljem on selle retsept vähe muutunud ja koosneb traditsiooniliselt jahust, munast, gheest ja meest või piimast täidisest. Baklava, mille kalorisisaldus on 400–415 kcal, mis on 1/5 naiste tavapärasest päevasest tarbimisest, on üsna rahuldav toode, mis koosneb peamiselt rasvadest ja lihtsatest süsivesikutest.

See pole atraktiivne neile, kes oma figuuri hoolik alt jälgivad, sest lõhnav idamaine magusus on tegelikult midagi mitmekihilise küpsise ja meekoogi vahepealset. Kuid selleks, et mitte keelata endale väikseid naudinguid, kaalume kompromisslahendusi, mis rahuldaksid nii tõelisi gurmaane kui innukaid sportlasi.

Bakhlava: kalorid ja koostisosade omadused

Baklaval on kindlasti kõrge toiteväärtus. Kuid mitte kõik selle komponendidkahjustada vöökohta, nagu esmapilgul tundub. Näiteks:

• Kreeka pähklid sisaldavad rohkelt kiudaineid (6,8 g/100 g), asendamatuid rasvhappeid (6,1 g/100 g) ja kaaliumjodiidi, mis vastutavad kilpnäärme normaalse talitluse eest, mis omakorda mõjutab ühtlast jaotumist ja rasvarakkude lagundamine kehas. Need on täiesti kolesteroolivabad.
• Nii paradoksaalne kui see ka ei kõla, ei kutsu munakollased kaalutõusu esile, sest need ei sisalda lihtsaid rasvu, mis loovad stabiilse rasvakihi. Vastupidi, arvukate katsete käigus on tõestatud, et 1-2 munakollase söömine päevas alandab oluliselt kolesteroolitaset ning ülekaalus mono- ja polüküllastumata rasvhapped, mida organism ise ei tooda, on asendamatud. toitained sportlaste toitumises.
• Tundub, kuidas saab see olla dieetne, kui see on täis kiireid süsivesikuid ja lihtsaid suhkruid? Tegelikult saab mee seeduvuse kiirusega võrrelda ainult vett, mis läbib kõik lõhenemisetapid vaid 20 minutiga. Seega, põhjustamata stagnatsiooni ja muid kõrge kalorsusega toiduainetele iseloomulikke negatiivseid nähtusi, suurendab see sapi tootmist, aidates eemaldada toksiine. Tarbides seda väikestes kogustes, saate tõsta keha toonust ja lubada endal loobuda kaloririkkamast ja palju vähem kasulikust suhkrust.

Mis puutub teistesse toodetesse, siis nende vahetatavus väärib eraldi mainimist. Pärmivaba tainast saab teha näiteks kaera-, linaseemne- või maisijahust jaasenda või rasvavaba kuiva kodujuustuga.

Kui rääkida radikaalsetest dieediretseptidest ilma jahu, või ja suhkruta, siis sellist baklavat, mille kalorisisaldus 100 grammi kohta on ~130 kcal, kasutatakse peamiselt rangete toitumispiirangutega.

Traditsiooniline Türgi retsept

Üldiselt ei erine Türgi baklava, mille kalorisisaldus ei ületa 140 kcal, palju tavalistest kodustest laialdaselt kasutatavatest retseptidest. Kuid siiski on soovitatav järgida mõningaid kokkuleppeid.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 300g täistera nisujahu (2 lihvitud klaasi);
• 8 kunst. l. piim;
• 200g ghee-d;
• 1 kanamunavalge ja 2 munakollast;
• 2 spl. l. presspärm;
• poolteist tassi purustatud kreeka pähkleid või sarapuupähkleid;
• 7 kunst. l. tuhksuhkur;
• 3 spl. l. kallis;
• näputäis jahvatatud kardemoniseemneid ja soola.

Toiduvalmistamise sammud

Esm alt tuleb pärm soojas piimas lahustada ja lisada veidi soola. Peale lahtiklopitud munade ja jahu lisamist, mille segamise käigus lisa õli. Järgmisena pange tainas kastrulisse ja mähkige see sooja tekiga või asetage eelsoojendatud veega basseini, kuid mitte üle +30 ° C. Talvel võid selle lihts alt akudele lähemale panna, et tainas ei jahtuks ega üle kuumeneks.

Kui see kerkib, tuleb see jagada 45 ühtlaseks osaks ja rullida väga õhukesteks kookideks, määrida need õliga. Laiali laotaminekoogid küpsetusplaadile, asetage need üksteise peale, lisades iga sekundi järel, välja arvatud esimene ja viimane, valmistatud pähklite, suhkru, mee ja kardemoni täidist. Järgmisena lõika saadud virn ettevaatlikult piklikeks kuubikuteks ja määri munakollasega.

Keskmine küpsetusaeg on pool tundi, temperatuur 180 °C. Lõpus võib baklava võiga üle valada.

Maitsv idamaine magustoit on valmis!