Kuidas brändit valmistatakse: koostis, liigid ja valmistamise reeglid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Brandy on terve klass 40–60° kangusega alkohoolseid jooke, mis on valmistatud viinamarja-, marja- või puuviljavirde destilleerimisel ja laagerdunud vaatides. Peaaegu igal rahval on oma brändi. Prantslastel on näiteks õunakalvados ja viinamarjakonjak, itaallastel grappa, mis on valmistatud viinamarjajääkidest, sakslastel kirsikirschwasser, kreeklastel teatud viinamarjasortidest metaxa ja grusiinidel tšatša, mida teavad kõik viinamarjasõbrad. Musta mere kuurordid. Olenev alt valmistatava toote mitmekesisusest kasutatakse erinevaid tooraineid ja erinevaid vananemistehnoloogiaid.

Selle joogi päritolu ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse. Meie tuntud brändit hakati tootma aga alles 12. sajandil ja üldise populaarsuse saavutas see veelgi hiljem, umbes 14. sajandil.

Selles väljaandes saame aru, kuidas brändit valmistatakse ja kuidas seda juua.

Bränditüübid

Esm alt räägime bränditüüpidest. Joogi tüüp sõltub sellest, millest brändit valmistatakse. Kompositsioon võib sisaldada puuvilju või marju. Kokku eristatakse tootmises kolme peamist alkoholi tüüpi:

• viinamarja – valmistatud kääritatud viinamarjamahlast;
• puuvilju või marju toodetakse, nagu nimigi ütleb, puuviljadest või marjadest. Need võivad olla õunad, pirnid, ploomid, kirsid, aprikoosid, virsikud – kõik peale viinamarjade;
• Viinamarjade pressimisbrändit valmistatakse viinamarjade purustatud viljalihast ja seemnetest – üldiselt kõigest, mis pärast mahla pressimist järele jääb.

Kuidas brändit tehastes valmistatakse

Loomulikult on seda tüüpi alkohoolseid jooke juba pikka aega toodetud tööstuslikus mastaabis. Saate palju rääkida sellest, kuidas brändit tootmises valmistatakse, kuna igal selle joogi kaubamärgil on erinev koostis, oma tootmisomadused ja ka kaubamärgi saladused. Neid kõiki pole võimalik kirjeldada. Kõigil tootjatel on aga üks ühine joon – need on brändi valmistamise etapid.

1. Tooraine ettevalmistamine. Mahl on valmistatud puuviljadest, viinamarjadest või muudest marjadest.
2. Käärimine. Ettevalmistatud toorainest on vaja puder teha.
3. Destilleerimine. Saadud virdest eraldatakse alkohol. See juhtub destilleerimise käigus spetsiaalse aparaadi abil. Virde kuumutamisel hakkab vedelik aurustuma ja settib seejärel kondensaadi kujul destilleerimisseadme paagis. Seda kondensaati kasutatakse brändi edasiseks tootmiseks. Primaarne kondensaat sisaldab aga fuseliõlisid, atsetooni ja aldehüüdi, mis on inimorganismile väga kahjulikud. Seetõttu tehakse kvaliteetse brändi valmistamisel destilleerimist kaks või enam korda.



4. Katkend. See samm on eriti oluline. Sõltuv alt toodetava toote tüübist valatakse destillaat tünnidesse või pudelitesse ja saadetakse „jõudma“. Arvatakse, et korralikult valmistatud brändi peaks virtuma vähem alt kaks aastat. Pealegi kehtib see reegel nii joogile, mis villitakse kohe pärast destilleerimist, kui ka selle kohta, mis saadetakse puuvaatidesse tõmbama. Samal ajal laagerduvad erinevates vaatides eri sorti brändid. Näiteks burbooni laagerdatakse ainult Ameerika valgest tammevaadis. Grappa - kirsi-, akaatsia- või tuhavaatides. Rahvusvaheliste reeglite kohaselt algab laagerdumisperiood koristusjärgse aasta esimesest aprillist, kuna meskist saadud alkohol tuleb villida hiljem alt sel perioodil.
5. Pullimine. Vaates laagerdunud jook villitakse ja saadetakse müüki.

Kuidas brändit kodus tehakse

Selle joogi kodus valmistamiseks on vaja suuri pudeleid, milles mahl käärima hakkab, destilleerimisaparaati, pudeleid ja loomulikult toorainet: suhkrut ja puuvilju või marju. Mugavuse huvides võtame näiteks viinamarjad.

1. Esimene samm on viinamarjadest mahl ekstraheerida. Kodus saab selle korralikult pudruks või hakkida blenderi, hakklihamasina, mahlapressiga – kõige sellega, millega keskmise perenaise köök on varustatud. Neile, kes otsustavadtehke oma hobiks brändit valmistades, seal on spetsialiseeritud kauplused, kust saate osta elektrilise või mehaanilise veski. See säästab oluliselt aega ja vaeva. Pärast viinamarjadest pudru saamist on vaja segust mahl välja pigistada. Tehke seda sõela ja marli abil. Nii nagu näiteks kalja dekanteeritakse. Kauplustes jällegi müüakse spetsiaalseid presse, kuhu laaditakse jahvatatud marjad ja pressitakse neist mahl välja. Selliste seadmete kasutamine võimaldab vältida toormaterjalide kadu, kuna marju pole ikkagi võimalik kätega paremini pigistada kui pressi abil.
2. Kui mahl on saadud, valatakse see pudelitesse, lisatakse suhkur ja lastakse käärida. Suhkru kogus sõltub viinamarjasordist. Hea pudru loomulikuks saamiseks peab see seista 20–25 päeva temperatuuril 20–25 °C. Hea tugeva pudru saamiseks lühema ajaga võid kasutada pärmi. Kohe tasub aga tähele panna, et tavalised pagariärid selleks ei sobi. Need annavad lõpptootele spetsiifilise maitse ja lõhna. Lisaks on võimalus, et vedelikus ei ole piisav alt alkoholi. Professionaalset veinipärmi saate osta samades spetsialiseeritud kauplustes. Sellist pärmi kasutavat Bragat hoitakse temperatuuril 27–32 °C. Režiimi järgimine on väga oluline, sest madalal temperatuuril pärm sureb ja virre ei kääri. Kui see on liiga kuum, kasvab pärm liiga kiiresti, nad ei saa piisav alt toitaineid ja nad surevad ka. Tavatingimustes kestab käärimine paarist päevast kunimitu nädalat.
3. Kui käärimine peatub, tuleb virre hoolik alt filtreerida. Seda saab teha sõela ja marli abil, seda on soovitav teha mitu korda. Vedelikku ei tohi jääda võõrosakesi. Nüüd võite hakata meski destilleerimisseadmega destilleerima. Tuletame meelde, et kaks korda on minimaalne destilleerimiste arv, vastasel juhul on oht saada mürgitust. Destilleerimise tulemusena saadakse edasiseks tootmiseks vedelik kangusega 40–60%. Kui see tundub liiga tugev, võib seda lahjendada puhta filtreeritud veega.
4. Vastav alt tootmistehnoloogiale peab tulevane brändi pärast destilleerimist laagerdama. Kuidas, milles ja kui palju - sõltub tootja võimalustest ja soovidest. Sellest sõltub ka lõpptulemus. Jook võib vireleda nii puidust vaatides, mida saab osta spetsialiseeritud kauplusest, kui ka klaaspudelites.

Kuidas juua brändit

Seda kanget jooki soovitatakse juua pärast sööki. Nõudena kasutatakse suuri paksude seintega klaase. Need võivad olla tulbikujulised prillid: alt “kõhuga” ja pe alt kitsamad. Või brändiklaasid.

Tarbitava joogi temperatuur sõltub otseselt selle sordist. Niisiis juuakse viinamarjabrändi toatemperatuuril või isegi veidi soojem alt. Asjatundjad soojendavad seda isegi küünlaleegi kohal või hoiavad seda lihts alt käes. See tugevdab just pudelist valatud joogi aroomi.

Puuviljabrändi jook kergeltjahutatud või lisage klaasile paar jääkuubikut.

Mida süüa brändit

Brandyt juuakse tavaliselt midagi söömata. Vahel aga pannakse enne lonksu võtmist keele alla väike tükk šokolaadi. Kui ta hakkab oksendama, võtavad nad lonksu ja siis söövad väikese viilu sidrunit.

Brändisordid

Kuna brändi tootmisel puuduvad ranged reeglid, vaid on ainult üldine tootmistehnoloogia, on selle joogi sorte väga palju. Siin räägime vaid mõnest, kõige populaarsemast. Need on torres, konjak, metaxa ja kirsch.

Hispaania jook

Kuidas valmistatakse Torrese brändit? See brändi on pärit Hispaaniast. Kuigi 1870. aastal vendade Torreste asutatud ettevõte tegeles algselt veini tootmisega ning bränditootmise tehnoloogia omandas alles 1928. aastal Miguel Torres, on selle kaubamärgi brändit hinnatud laialdaselt üle maailma ja see on selle joogi kakskümmend parimat sorti.

Brandy Torres on laagerdatud erilisel viisil, vastav alt Solera põhimõttele. See põhineb mitmetasandilisel tünni ladustamise meetodil. Need asetatakse püramiidi kujulisse keldrisse, mille põhjas hoitakse varajase juuretise piiritust ehk seda on mitu aastat laagerdunud. Mida kõrgem on püramiidi tase, seda noorem on alkohol vaatides. Kolm korda aastas kurnatakse alumise astme tünnidest kolmandik sisust välja ja saadetakse müüki. Vabanenud maht täidetakse üleval korrusel asuvatest vaatidest pärit alkoholiga. Nendes - alates järgmisest astmest ja nii edasi, kuni kõige tipuni. Tänu segamiseleerineva kokkupuuteastmega kangete alkohoolsete jookide puhul on lõpptootel ainulaadne maitsebukett.

Kuidas konjakit valmistatakse

Nagu selles artiklis varem mainitud, on konjaki sünnikoht Prantsusmaa. Seda toodetakse samanimelises provintsis selle riigi edelaosas. Peamiseks tooraineks konjaki valmistamisel on valged Ugni Blanc viinamarjad. Seda kasutatakse 9% alkoholisisaldusega veini valmistamiseks. Seejärel destilleeritakse vein kaks korda Charente destilleerimisseadmega. Lõppkokkuvõttes on brändialkoholi aste umbes 68–72 °. Seda tuleb laagerdada tammevaatides, kokkupuuteaeg võib ulatuda 70 aastani. Tünnid on valmistatud valgest tammest, mis on vähem alt 80 aastat vana.

Brändi Prantsusma alt

Kuidas Jean Louis Mollet brändit valmistatakse? Jean Louis Mollet on kuulus Prantsuse bränditootja. Siinne jook on valmistatud eranditult Prantsuse veinidest ja laagerdunud tammevaatides vähem alt seitse aastat. Lõppkokkuvõttes omandab brändi kuldse merevaiguvärvi. Buketis on tunda tamme, kuivatatud puuvilju ja vaniljet.

Kuidas Metaxat tehakse

Brandy Metaxa sündis 19. sajandil Lõuna-Kreekas. Lavastuse asutaja oli Spyros Mataxas. Prantsuse konjakist inspireerituna otsustas ta valmistada laagerdunud konjakist, mägiürtidest ja Kreeka rahvusveinist brändit. Tänu sellele on jook tumeda merevaiguvärvi, kuivatatud puuviljade aroomi ja maheda maitsega.

Kuidas Kirschwasserit tehakse

Vaatamata asjaolule, et kirshwasser on saksa keelest tõlgitud kui "kirsivesi", juhitakse seda madalast mustastkirsid. Lõppdestillaadil on magusakas-magusa maitse tõttu magus järelmaitse. Kirši valmistamisel aetakse marjad koos kividega läbi pressi ja koos nendega saadetakse tooraine tammevaatidesse käärima. Tänu sellele on brändil iseloomulik mandli maitse ja kerge kibedus. Pärast kahekordset destilleerimist hoitakse alkoholi savi- või klaasanumates. Valmistoote tugevus varieerub vahemikus 38° kuni 50°.

Kuidas Calvadost tehakse

Calvados on valmistatud õuntest või pirnidest. Prantslased eelistavad kasutada kiduratel puudel kasvavaid väikeseid õunu. Arvatakse, et neil puuviljadel on tugev maitse ja aroom. Praegu kasutatakse tootmiseks vaid puu otsast riisutud õunu. Juba mahakukkunud viljad selleks ei sobi. Pestud puuviljad purustatakse, mis seejärel surutakse läbi pressi. Saadud mahlast valmistatakse siider, mis käärib loomulikult viis nädalat. Sellele ei ole lisatud pärmi ega suhkrut.

Saadud mesi kangusega 6–8% saadetakse ühe- või kahekordseks destilleerimiseks.

Lõpptoote tugevus on 70°–75°. Seda laagerdatakse tammevaatides kaks kuni kümme aastat.