Jaapani kondiitritooted: kirjeldus, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Geiša, kimono, samurai, ikebana, hoku – kõik see on Jaapan. Sake, sushi ja rullid on ka tõusva päikese maa. Kuid “Hokkaido”, “Castella”, tayaki pole topograafilised nimed. See on traditsiooniline Jaapani küpsetis, mis on valmistatud lihtsa eurooplase jaoks ebatavalistest koostisosadest. Kummalisel kombel on tooted väga maitsvad ja originaalsed.

Jaapani toidukultuur

Tõusva päikese maa esteetika ja ilu on tuntud juba sajandeid. Traditsioon teha kõike aeglaselt ja majesteetlikult õilistab iga tegevust. See kehtib ka toidukultuuri kohta. Jaapanlaste pidu ei ole ainult füüsilise küllastumise protsess. Kõiki saareriigi elanike toite iseloomustab graatsilisus ja võlu. Mis on Jaapani teetseremoonia väärt. Lõhnava joogi kiiret valmistamist ja maitsmist saadavad mõtlikud mõtisklused universumi seaduspärasuste üle. Suurepärane täiendus rituaalile on Jaapani küpsetised: sakid, šokolaadikook jne.

Peamine erinevus Jaapani toidu vahel on hoolikas toodete valik. Nende koostisosade loomisel, mis ei vaja pikka küpsetamist. Tervislik toit on ju küllastunud vitamiinide ja mikroelementidega, mis kaovad tõsise kuumtöötlemise käigus. Saareriigi peamised tooted on riis ja kala. Just see kombinatsioon rikastab organismi kasulike vitamiinide ja mikroelementidega, mis lubavad inimesele head tervist, tõrjuvad peamisi haigusi ja annavad pikaealisuse. Jaapanlased on üks väheseid rahvaid maailmas, kes võib kiidelda pika inimese elueaga. Sellel riigil on kõrgeim määr maailmas, mis sümboliseerib saja-aastase verstaposti ületanud kodanike konkreetset arvu.

Tõusva päikese maa elanike traditsioonilised lauanõud

Jaapan on algsete tavade riik. Riigi üks huvitavaid traditsioone on lauanõude valik vastav alt hooajale. Tasside ja kausside kollane ja roheline valik on eksponeeritud suvel, kollakaspunaseid toone kasutatakse peamiselt sügisel. Kõik nõud on valmistatud looduslikest materjalidest – savist, metallist, puidust.

Jaapani lauanõud on järgmised:

• Kausid supi või riisi jaoks – van. Sellised anumad on tingimata varustatud kaanega, mis aitab säilitada toidu aroomi ja soojust.
• Hati ehk serveerimistopse kasutatakse otseseks söömiseks. Eristub kaane puudumisega, suure läbimõõduga jamadalam sügavus.
• Jaapanlased serveerivad teed tiavanides – spetsiaalsetes kaussides.
• Kastmete, äädika, tee või sake jaoks kasutatakse originaalseid tilatopse.
• Soba-teko on väike tass nuudlite jaoks.

• Jaapani lisandid (köögiviljad ja mereannid), mida serveeritakse kõrgel vaagnal.
• Erilistel puhkudel serveeritakse vett, saket või teed keraamilises teekannis.
• Jaapani lauanõude komplekt ei olnud täielik ilma põhielemendita – hashi pulgad.
• Kõik Jaapani kondiitritooted ning toidud ja kööginõud serveeritakse ümaratel või kandilistel kandikutel.

Miks jaapanlased söövad pulkadega?

Ida-aasialaste peamised söögiriistad on pulgad. Nagu paljud teised kuulsad leiutised, leiutati need Hiinas. Esimesed pulgad meenutasid tange ja olid bambusest. Esem oli mugav toitu kaasa võtta ja toiduvalmistamiseks kasutada. Esimesed pulgad olid piisav alt pikad, et kokk roa koostisaineid ümber keerates ära ei kõrvetaks. Aja jooksul jagati seade kahte tüüpi. Umbes 38 cm pikkuseid pulgakesi kasutatakse toidu valmistamiseks, lühemaid (25 cm) aga söömiseks.

Jaapani pulgad (hashi) on valmistatud peamiselt looduslikust puidust – bambusest, küpressist, vahtrast või ploomist. Selle riigi elanikel on raudlusikate ja kahvlite kasutamine tõre. Lisaks on sellist eset metsas lihtne puuoks alt lõigata. Nii ilmusid esimesed pulgad Vana-Hiinas.

Hashit on kahte tüüpi: söögitoad (ruuttolli).sektsioon) ja köök - ümmargune. Igal inimesel on oma võlukeppide komplekt. Jaapanis pole kombeks kasutada kellegi teise hashit.

Lisaks valmistamise lihtsusele on söögipulkade kasutamiseks söögiriistadena veel üks põhjus. Fakt on see, et aasialased peavad rauast lusikaid ja kahvleid ahnuse ja vägivalla sümboliks. Lusikas mahutab palju rohkem toitu, kui korraga ära süüa mahub. Söögipulkadega on võimalik püüda väikseid portsjoneid, mis mõjutab soods alt seedimist. Võib-olla sellepärast kohtate Jaapanis paksu inimesi harva?

Teine põhjus söögipulkade kasutamiseks on käte peenmotoorika arendamine, mis mõjutab soods alt intellekti. Väikestele jaapanlastele õpetatakse hashit varasest lapsepõlvest peale. Seetõttu paistavad beebid oma Euroopa eakaaslaste arengus silma.

Jaapani magustoitude omadused

Traditsioonilisi samuraide järeltulijate maiustusi nimetatakse "wagashiks" ja need on kombinatsioon koostisosadest, mis esmapilgul üldse ei sobi. Üsna kummaline on proovida magustoitu, mis sisaldab merevetikaid, riisi ja maasikaid või ubade, piparmündi ja agar-agari kombinatsiooni. Kummalised segud on aga uskumatult maitsvad.

Jaapani magustoitude eripära on see, et tõusva päikese maa elanikud kasutavad toidu valmistamisel kõiki oma kodumaa kasina looduse kingitusi. Paljude maiustuste, aga ka Jaapani värskete küpsetiste aluseks on riis ja selle erinevad modifikatsioonid. Samuti kuuluvad maiustuste koostisse kaunviljad (peamiselt punased adzuki oad), bataat,kastanid, tatar ja nisujahu. Magustoidud pole täielikud ilma hooajaliste marjadeta – maasikad, tansy, metsmaasikad.

Jaapani oaküpsised Samm-sammult retsept

Azuki kreeka pähkli koogid on üsna originaalsed. Küpsetamist on lihtne valmistada ja see on kättesaadav isegi kondiitritoodete alal algajale.

Oaküpsised sisaldavad:

• õun - 1 tk;
• adzuki - 220g;
• kodujuust - 150 g;
• muna - 1 tk.;
• täistera nisujahu - 170g;
• maisitärklis - 30g;
• küpsetuspulber - 7g;
• kreeka pähklid - 35g;
• roosuhkur - 100g;
• Sool.

See Jaapani küpsetis võtab aega vaid 1 tund ja 10 minutit. Kõigepe alt keedetakse punased oad ja lastakse jahtuda. Kaks poolikut õuna tuleb küpsetada mikrolaineahjus neli minutit. Jahvatage adzuki segistis, lisades järk-järgult küpsetatud õun, kodujuust, toores muna, suhkur. Sega eraldi pähklid, jahu, tärklis ja küpsetuspulber. Sega kõik koostisosad omavahel ja sega hästi, kuni moodustub taignataoline aine. Soola maitse järgi. Tõsta lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile küpsised ja kaunista poolikute pähklitega. Küpseta 180°C juures 15 minutit.

Lihtne Jaapani Hokkaido piimast leivaküpsetamise retsept

Seda suurepärast leiba võib julgelt liigitada magustoiduks. Kuidas muidu nimetada krõbedas koorikus pehmet lõhnavat puru, mida ei saa noaga lõigata, vaid ainult sõrmedega ära näpistada? See pole isegi leib, vaid õrn kukkel.

KokkamaHokkaido nõuab väga vähe aega ja vaeva. Nagu kõik Jaapani köögi tooted, on ka küpsetised lihtsad ja ülevaatlikud, kuid siiski peened ja originaalsed.

Jahupruul koosneb 75 ml veest, 75 ml piimast ja 2 spl. kuhja jahuga. Segage kõik koostisosad hoolik alt ja keetke kuni pasta, unustamata pidev alt segamist. Lahe.

Järgmisena valmistage tainas, mis koosneb jahupruulist, 120 ml piimast, 1 munast, 60 g suhkrust, 1 tl. soola, 5 g kuivpärmi, 350 g jahu, 1 spl. l. piimapulber ja 30 g pehmet võid. Kõigepe alt ühenda teelehed, muna ja piim, lisa pärm ja sega ühtlaseks massiks. Sega eraldi jahu, piimapulber ja suhkur, lisa segu vedelale massile ja sõtku korralikult läbi. Sõtkumise ajal lisa vähehaaval õli ja sool. Pange valmis tainas sügavasse anumasse ja jätke kaheks tunniks seisma. Seejärel sõtku mass läbi, jaga neljaks võrdseks osaks, millest veereta pallikesed. Rulli igast kerast poole sentimeetri paksused ovaalsed koogid. Jaga kook visuaalselt kolmeks osaks ja voldi “ümbrikusse”. Rulli iga “ümbrik” tagantpoolt 0,5 cm paksuseks Rulli saadud kook tigu. Tehke sama ülejäänud taignaga.

Pane taimeõliga määritud pärgament vormi. Tõsta küpsenud “teod” paberile, kata puhta lapiga ja jäta 1-1,5 tunniks sooja. Enne küpsetamist määri "Hokkaido" munakollase ja 1 spl. l. piim. Küpseta 170°C juures(soojendada ahi), 35-40 minutit. Eemaldage valmis leib pannilt ja jahutage täielikult.

Biskviit "Castella" – kondiitritoodete meisterlikkuse tipp

Jaapani küpsist "Castella" peetakse tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks. Küpsetamine ise jõudis Jaapanisse kaugel 16. sajandil Portugalist. Peagi armusid samurai lapsed sellesse nii palju, et olles seda mõnevõrra muutnud, hakkasid nad Castellat pidama traditsiooniliseks Jaapani küpsetiseks. Küpsiste retsept on lihtne ja väärikas toode saab iga teetseremoonia kaunistuseks.

Castella valmistamiseks vajate:

• 8 kanamuna;
• 300g fariinsuhkrut;
• 200g nisujahu;
• 100g piima;
• 4 spl. l. kallis.

Järgides juhiseid, saad valmis biskviidi kätte vaid tunniga.

Küpsetamise eeltingimuseks on jahu kolmekordne (!) sõelumine. Segage mesi eraldi piimaga ja segage hoolik alt. Vahusta aurusaunas mune suhkruga 15 minutit. Vahusta munasegu segistis, kuni see on täielikult jahtunud. Lisa järk-järgult piim meega. Seejärel lisa ettevaatlikult silikoonlabidaga segades jahu.

Küpseta valmis tainast pärgamendiga vooderdatud vormis temperatuuril 180 °C 50 minutit. Biskviit loetakse valmis, kui sellesse torgatud puidust varras jääb katsudes kuivaks. Asetage kuum Castella kilekotti (või mässige toidukilesse), et küpsetis oleks niiskem ja tihedam.

Roheline tee ja jahurull: kaks koostisosa ühes Jaapani saiakeses

Samuraide järeltulijad armastavad ka õrna kreemiga magustoite. Rohelise tee rull on selline magusus. Tähelepanuväärne on see, et magustoit pole peaaegu magus, kuid sellegipoolest väga maitsev.

Testi jaoks vajate:

• munad (3 tk),
• suhkur (90 g),
• jahu (75 g),
• Jaapani rohelise tee pulber (3 tl),
• kuum piim (2 supilusikatäit).

Kreem sisaldab:

• kreem (50 ml),
• Jaapani rohelise tee pulber (1 tl),
• suhkur (1 spl).

Vahusta munad ja suhkur mikseriga ühtlaseks vahuks. Kuumutage segu veevannis temperatuurini 36-37 °C. Eraldi segage jahu teega ja sõeluge kaks korda hapnikuga küllastamiseks.

Klopi munasegu uuesti vahuks. Sega ettevaatlikult sisse jahu ja tee. Lisa piim. Tulemuseks peaks olema homogeenne aine.

Vooderda ruudukujuline kuju pärgamendiga, vala valmis tainas ja küpseta eelkuumutatud ahjus 200 °C juures 5-10 minutit.

Võta kook vormist välja alles siis, kui see on täielikult jahtunud.

Koore, vahukoore ja suhkru jaoks, lisades järk-järgult teed.

Pane kreem jahtunud koogile, keera rulli. Pakkige toode pärgamenti ja asetage mõneks ajaks külmkappi.

Tayaki küpsised on ajalooga laste ja täiskasvanute lemmikmaius

See maiustus leiutati üle saja aasta tagasi. Nimiküpsetamine tähendab "küpsetatud merilatikat" - selle aja uskumatu maiuspala. Võib-olla sellepärast ongi küpsis kalakujuline? Ja silp "tai" on kooskõlas jaapani sõnaga "medetai", mis tähendab õnne ja heaolu. Seetõttu söövad tayaki õnne meelitamiseks.

Jaapani küpsetiste jaoks on palju retsepte koos fotodega selguse huvides. Kuid need kõik on küpsiste põhikoostisosade poolest sarnased. Tayaki valmistatakse vahvlitainast erinevate täidistega, alates magusatest ubadest, vanillikassist ja šokolaadist kuni suupistebatoonideni juustu, vorstidega jne. Eritingimuseks on vormi kohustuslik olemasolu kala kujul (taiyaki).

Testi jaoks vajate:

• nisujahu (2 spl),
• vesi (1 tass),
• suhkur (2 supilusikatäit),
• peen sool (1 tl),
• sooda (0,5 tl),
• taimeõli vormi määrimiseks.

Sega jahu, suhkur, vesi ja sool, sega ühtlaseks massiks, lisades järk-järgult soodat.

Küpsised valmivad pliidil. Soojendame kala kujul oleva vormi mõlem alt poolt optimaalse (kuid mitte kuuma) temperatuurini. Määri kuumutatud anum õliga, pane tainas õhukese kihina põhjale. Tõsta peale enda valitud täidis ja vala peale teine taignakiht. Küpseta küpsiseid suletud vormis lahtisel tulel 5 minutit. Kui tayaki pole valmis, peate anuma ümber pöörama ja jätkama küpsetamist teiselt poolt. Ärge eemaldage valminud Jaapani küpsetist kohe vormist, vaid laske sellel korralikult jahtuda.