Kuidas valmistada kharcho suppi kodus: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kharcho on Gruusia rahvuslik esmakursus. Klassikalist versiooni ei saa valmistada ilma riivitud kreeka pähklite, veiseliha ja tklapita (kuivatatud kõige õhemad ploomipüreeplaadid). Viimane toode lisab supile vürtsi. Tklapi võib asendada hapukirsiploomiga, granaatõunamahlaga, tkemaliga, aga mitte tomatipastaga! Sel juhul ei ole kharcho enam Gruusia roog, vaid muutub millekski arusaamatuks.

Kuidas valmistada kharcho suppi või mõnda muud Gruusia rooga? Lihts alt lisage palju rohelust. Gruusia koduperenaised kasutavad absoluutselt kõike – alates safranist kuni koriandri ja tuntud petersellini.

Esinemise ajalugu

Seni pole teada, millal see esimene roog Gruusiasse ilmus. Kaua aega tagasi kutsuti pähklikastmes ja tklapis küpsetatud veiseliha kharchoks. Aja jooksul lisati kompositsioonile ka riisi ja hetkel peavad Kaukaasia perenaised seda traditsiooniliseks kharchoks, mis on valmistatud riisist, tklapist, kreeka pähklitest ja veiselihast. Sellegipoolest räägib iga perenaine igas Gruusia külas teile, kuidas valmistada kharcho suppi maitsv alt ja oma salajase koostisosaga. Vundamentide vundament jääb alati allesterav veiselihapuljong õrna kreeka pähkli puudutuse ning põneva ürtide ja vürtside aroomiga.

Retsepti on nüüd lihtsustatud ja muudetud. Nüüd leiate kharchost pärlitra, tema jaoks ebatavalisi köögivilju ja peaaegu iga liha, kuni kanalihani.

Nõukogude perioodil on Gruusia köögis tugev pärand. NSV Liidu väliskaubanduse rahvakomissar Anastas Mikojan nõustus Kremli söögitoa kokaga ja talle serveeriti eraldi lambapuljongis keedetud kharchot. Sellest olukorrast teada saanud Stalin käskis kokkadel pakkuda lambasuppi absoluutselt kõigile. Ja isegi nõukogude GOST-i järgi on kharcho fikseeritud lambasuppina.

Kuidas siis kharcho suppi keeta?

Lihavalik

Traditsiooniline retsept soovitab veiselihapuljongit, kuid kuna me ei asu Gruusias, saame lihakomponendi valida vastav alt oma maitse-eelistustele ja rahakotile. Olgu selleks lambaliha, veiseliha, kana või sealiha, on oluline, et liha oleks värske. Kharcho jaoks mõeldud rümba parimad osad on kondiga veiseliha, searibid või kondita viljaliha, lambaliha rinnatükk, kael või aba ning kana reied ja rinnatükk.

Hoolik alt pestud lihast (nõutav) tuleb eemaldada kiled ja kõõlused ning seejärel soovi korral eemaldada lihast liigne rasv ja kondid. Arvatakse, et luu puljong on küllastunud ja lõhnavam. Kaalu langetamiseks mõeldud roa valmistamisel on parem kogu rasv eemaldada.

Valmis liha võetakse puljongist välja, viimane filtreeritakse läbi sõela. Liha lõigatakse tükkidekssamal ajal, kui luid on, tuleb need eemaldada ja puljongisse tagasi visata. Pärast kõiki neid toiminguid saadakse supipõhi.

Toiduvalmistamise nüansid

Kuidas keeta kharcho suppi? Esmapilgul on kõik elementaarne, kuid igal pool on saladusi.

Juba keedetud puljongisse võite panna mis tahes riisi, kuid mitte aurutatud ega purustatud riisi. Näiteks ümarateraline riis säilitab isegi keedetuna atraktiivse välimuse.

Just riisi keetmise ajal lisatakse supile praetud sibul, loorberilehed, kergelt purustatud musta pipraterad, hakitud kreeka pähklid, kirsiploom või tklapi. Väga harva, kuid siiski lisatakse kharchole tomateid, kuid need peavad olema ilma kooreta.

Kõik vürtsid ja vürtsid lisatakse toiduvalmistamise lõpus. Olgu selleks punane pipar, safran, suneli humal, adžika või koriander.

Oluline on meeles pidada, et kui supp maitseb ka lastele, pole vaja ägedaid vürtse kuritarvitada.

Pärast supi tulelt eemaldamist lisage peeneks hakitud küüslauk, hakitud rosmariin, petersell, koriander, seller.

Huvitav on ka see, et igas retseptis ei erine mitte ainult koostis, vaid ka küpsetusaeg, aga ka teatud toodete lisamise järjekord. Venemaal ja Valgevenes lisatakse kartulit, porgandit ja paprikat. Itaalias ei säästeta oliivide ja värske basiilikuga. Ja Prantsusmaal muudavad nad enda jaoks klassikalist retsepti ega valmista suppi ilma parmesani ja india pähkliteta.

Kharchot ei sööda kohe pärast küpsetamist, see vajab aega,infundeerida – alates poolest tunnist või kauem.

Erinevaid retsepte

Kuidas keeta traditsioonilist kharcho suppi? Võimalusi on palju ja kindlasti keskendume kõige huvitavamatele. Kuid kõigepe alt kaaluge klassikat.

žanri klassika

Kuidas valmistada veiseliha kharcho suppi? Klassikalist retsepti pole nii raske ellu äratada! Nagu tavaliselt, alustame oma köögis olevate tarvikute kontrollimisega.

Koostisained:

• veiseliha kondiga - 400 grammi;
• vesi - 2 liitrit;
• ümarateraline riis - 4 supilusikatäit;
• koriander – paar oksi;
• petersell - paar oksa;
• kreeka pähklid – poollihvitud klaas (eelröstitud);
• küüslauk - üks pea;
• rohelised – valikuline;
• tklapi - üks riba (või tkemali - 3 supilusikatäit);
• hops-suneli - 1 tl.

Toiduvalmistamine

Pestud liha valatakse kahe liitri veega ja keedetakse vähem alt kaks tundi. Järgmisena eemaldatakse liha ja puljong dekanteeritakse. Liha lõigatakse tükkideks ja pannakse tagasi puljongisse. Sinna valatakse riis, lisatakse hakitud petersell ja koriander. Sel hetkel, kui riis on juba pehmenenud, valatakse röstitud kreeka pähklid. Enne tulelt võtmist lisatakse supile peeneks hakitud küüslauk, ürdid, vürtsid ja sool. Kharcho ei saa olla ilma hapukuseta, muidu on see juba mõni muu roog.

Kharcho lambaliha ja ploomidega

Kuidas valmistada kodus kharcho suppi ploomidega? Tegelikult on kõik palju lihtsam kuitundub.

Koostisained:

• lamba rinnatükk luu peal - üks kilo;
• ploomid - 100 grammi;
• jahvatatud kreeka pähklid - klaas;
• pikateraline riis - klaas;
• küpsed tomatid - 5 tk;
• sibul - 6 pead;
• petersell - 50 grammi;
• koriander - 50 grammi;
• küüslauk - 4 nelki;
• roheline tšillipipar - 1 tk;
• tklapi - triip 10 x 10 sentimeetrit;
• loorber – 1 leht;
• vürts - 1 tl;
• vürtsid – valikuline;
• sool, must pipar – valikuline.

Toiduvalmistamine

Liha lõigake keskmise suurusega kuubikuteks ja valage kaks liitrit vett. Niipea kui see keeb, eemaldage vaht ja küpseta kaks tundi. Pärast tunniajast keetmist võib puljongile lisada peeneks hakitud ploome ja soola. Pärast liha valmimist lisatakse ülejäänud koostisosad: veeranditeks lõigatud sibul, riis ja ürdikimbud. Kõik see peaks keema vähem alt viisteist minutit. Haki küüslauk ja hõõru soola ja pipraga. Saatke sinna kuum pipar ja peeneks hakitud rohelised, jahvatage kõik püreeks. Vala sellesse püreesse kreeka pähklid, kooritud tomatid, lambapuljongikulp ja sega kõik läbi. Eemalda supist ürdikimbud ja lisa purustatud kartulipuder puljongiga. Puista kharcho pipraga ja lisa vürtse, kui neid napib. Enne tulelt võtmist maitsestatakse supp tklapi, loorberilehtede ja peterselliga.

Kana kharcho supp

Kuidasselle supi valmistamiseks ja mida selleks vaja on? Tootekomplekt võib olla hirmutav, kuid tulemus on seda väärt!

Koostisained:

• kana - 1 kilo;
• porgand - üks tükk;
• seller – valikuline;
• petersell – valikuline;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• sibul - üks pea;
• nisujahu - üks supilusikatäis;
• ümarateraline riis – poollihvitud klaas;
• pipraterad - üks teelusikatäis;
• koriandriseemned - üks teelusikatäis;
• kuivatatud petersell, kuivatatud basiilik, kuivatatud piparmünt, kuivatatud estragon ja suneli humal – kumbagi pool teelusikatäit;
• adjika - üks teelusikatäis;
• jahvatatud kaneel – valikuline;
• tkemali - 3 supilusikatäit;
• jahvatatud kreeka pähklid – pool lihvitud klaasi;
• küüslauk - 3 nelki;
• hakitud rohelised - 4 supilusikatäit;
• sool – valikuline.

Kuidas keeta kharcho suppi? Nii retsept kui foto on omamoodi abimees. Alustame siis retseptiga.

Toiduvalmistamine

Selle kharcho variatsiooni jaoks valmistatakse puljong kanast, koorimata sibulapeast, juursellerist ja porgandist. Pärast keetmist küpseta vähem alt poolteist tundi, eemaldades perioodiliselt vahtu. Kuni puljong keeb, saad praadida. Prae peeneks hakitud sibul koos riivitud peterselliga taimeõlis helekuldpruuniks. Pärast jahu lisamist prae veel mõnda aega. Pooleteise tunni pärast eemaldage liha ja köögiviljad puljongist. Kurnatud puljongislisa tükeldatud liha, riis, sool. Jahvata pipraterad ja koriander. Niipea kui riis keeb, oodake 10 minutit ja asetage pähklid, kõik vürtsid ja vürtsid, adžika ja tkemali. Segage, küpseta, kuni riis on täielikult keedetud. Vala purustatud küüslauk tulelt võetud supi sisse ning maitsesta rikkalikult koriandri, selleri ja basiilikuga. Kuidas valminud supp välja näeb, näete alloleval fotol. Isuäratav, kas pole?

Lisage veidi vürtsikat: tšilli ja veiselihaga

Kuna selle retsepti järgi saab kodus kharcho suppi keeta ka algaja kokk, siis ärgem laskem end liigsest jutust segada. Alustame!

Koostisained:

• veise sisefilee kõhrega - 500 grammi;
• vesi - 5 liitrit;
• ümarateraline riis – poollihvitud klaas;
• tklapi - viiendik lihvitud klaasist;
• küüslauk - 5 nelki;
• purustatud kreeka pähklid – poollihvitud klaas;
• petersellijuur;
• nisujahu - üks supilusikatäis;

Vürtsika kastme jaoks:

• hakitud petersell - 2 supilusikatäit;
• hakitud basiilik - pool teelusikatäit;
• koriander - supilusikatäis;
• hops-suneli - 3 teelusikatäit;
• jahvatatud koriander - pool teelusikatäit;
• punane jahvatatud pipar - pool teelusikatäit;
• safranit – valikuline.

Kuidas valmistada veiseliha kharcho suppi? Toimingute algoritm on lihtne.

Eemaldage lih alt kile, lõigake väikesteks tükkideks ja täitke veega, küpsetakaheks tunniks. Eemaldage keedetud liha puljongist, kurnake viimane ja laadige uuesti liha, kuid seekord riisiga. Lisa sool ja kuumuta keemiseni. Keeda vähem alt 10 minutit. Prae pannil jahuga sibula poolrõngad ja saatke supile. Lisa petersellijuur, loorberileht, must pipar, koriander.

Kui al dente riis on valmis, lisa kharchole pähklid ja tklapi. Lisage ohtr alt rohelisi ja keetke veel kuus minutit. Keera kuumus maha ja jäta kaane alla tõmbama. Pärast supi infundeerimist lisatakse purustatud küüslauk ning hakitud koriander ja basiilik. Head isu!

Sealiha variatsioonid: lihtne ja maitsev

Kuidas valmistada sealiha kharcho suppi? Põhimõtteliselt pole midagi keerulist. Tavaline supp, ainult ohtra Gruusia vürtsidega.

Koostisained:

• rasvaste triipudega sealiha viljaliha - 400 grammi;
• ümarateraline riis – pool lihvitud klaasi;
• porgand – 1 keskmine suurus;
• sibul – keskmine pea;
• kartul – üks suur;
• küüslauk - terve pea;
• tkemali - 100 grammi;
• hops-suneli - 2 teelusikatäit;
• kreeka pähklid - 50 grammi;
• päevalilleõli – valikuline;
• rohelised – valikuline;
• sool – valikuline.

Kuidas keeta kharcho suppi? Retsept on lihtne.

Sealiha vala vesi, lisa sool ja pane keema. Pärast keetmist eemalda vaht ja keeda veel pool tundi. Loputage riis mitmes vees, lõigake kartulid kuubikuteks. Poole tunni pärast ja riis ja kartullisatakse puljongile. Suppi valmistatakse sibulast ja porgandist. Kreeka pähklid tükeldatakse ja segatakse tkemali, purustatud küüslaugu, suneli humalaga. Maitseainesegu lisatakse supile ja segatakse. Oodake, kuni kharcho keeb, ja lülitage tuli välja. Lase tõmmata vähem alt pool tundi, pärast seda lisa palju rohelist ja serveeri lauale portsjonitena.

Aeglases pliidis

Oleme juba mõelnud, kuidas veiselihast kharcho suppi valmistada. Retsepti võib võtta ükskõik millisest kõige laiemast valikust, lisades vastav alt soovile teatud maitseaineid ja ürte. Peatugem järgmisel variandil ja enda abistamiseks meelitame ligi nüüd nii populaarse köögiseadme.

Koostisained:

• veiseliha - kilo;
• pikateraline riis – poollihvitud klaas;
• purustatud kreeka pähklid – poollihvitud klaas;
• naturaalne granaatõunamahl – poollihvitud klaas;
• sibul - 3 pead;
• petersell - üks juur;
• koriander – valikuline;
• tuge pipar - 1 tk;
• tomatid - 2 tükki;
• hops-suneli - üks teelusikatäis;
• küüslauk - 5 nelki;
• loorberileht;
• nisujahu - üks supilusikatäis;
• päevalilleõli - 2 supilusikatäit;
• sool, pipar – valikuline.

Kuidas keeta kharcho suppi? Samm-sammuline retsept hõlmab järgmist:

1. samm. Lõika kõik vajalikud koostisosad: sibul – õhukesed neljandikud, liha – keskmised tükid, riivi petersellijuur,jahvatage uhmris pähklid küüslaugu ja pipraga.

2. samm. Valige küpsetusrežiim ja prae sibulat koos petersellijuurega kausis 7 minutit, kuni see on karamelliseerunud. Lisage veiseliha sibulale ja prae 10 minutit, aeg-aj alt segades.

3. samm. Lahjendage jahu klaasis keedetud vees ja valage lihale.

4. samm. Lisage sinna kogu granaatõunamahl ja 2 liitrit puhastatud vett. Lisa supile riivitud tomatid ja pähklid, maitseained, sool ja loorberileht.

5. samm. Lülituge pooleteiseks tunniks kustutusrežiimile.

6. samm. Lisage küpsetamise lõpus küüslauk koos ürtidega. Enne serveerimist puista üle rohke ürtidega.

Toiduvalmistamise nipid

Kuidas keeta kharcho suppi? Analüüsime protsessi samm-sammult ja anname nõu:

1. Puljon peab olema selge. Selleks filtreeritakse puljong pärast liha keetmist läbipaistvaks. Liha küpsetamise ajal lisa pannile sibul, terved porgandid.
2. Maitseaktsenti saate lisada, kui praadite liha esm alt kausis, milles puljong keedetakse.
3. Kirssploomi ja veiseliha kombinatsioon, isegi kui muud traditsioonilise retsepti jaoks vajalikud koostisosad puuduvad, muudab kõik variandid tõeliseks kharchoks.
4. Tkemali tuleks valida võimalikult hapu. Ideaalne variant oleks küpsetest ploomidest valmistatud kaste. Erineva maitse saamiseks võite segada tkemali ja satsebeli võrdsetes vahekordades.
5. Maitsev kharcho supp tuleb välja, kui kasutada poleeritud võiaurutatud riis. Fakt on see, et selline teravilja töötlemine aitab sellel mitte pehmeks keeda ja säilitada esimestel roogadel atraktiivse välimuse. Aga riisiga ei saa end ära lasta, muidu läheb supist lihapuder.
6. Söögiisu äratamiseks ja roale meeldiva aroomi andmiseks pange peale panni tulelt eemaldamist purustatud küüslauk.
7. Kharchot ei saa kohe taldrikutesse valada, talle tuleb anda aega, et ta immitseks, imenduks kõik maitsed ja aroomid.
8. Gruusiad ei pane sibulat supi sisse. Nad lõikavad selle kõige õhemateks poolrõngasteks, keedavad keeva veega ja lisavad enne serveerimist otse roogadele. Tänu sellele lähenemisele on kharcho täidetud uute maitsetega.

Kodulik Tkemali

Kui gruusia naistelt küsida, kuidas khartšo suppi keeta (retseptid on ju erinevad, mõnikord tundmatuseni muutunud, pealegi on need teadaolev alt igas peres erinevad), vastavad nad alati, et pole midagi ilma tkemali õnnestub. Kuidas seda kuulsat Gruusia kastet valmistatakse?

Koostisained:

• tumedad ploomid - 500 grammi;
• kirsstomatid - 5 tk;
• küüslauk - 4 haru;
• koriander – vars;
• sool – valikuline;

Toiduvalmistamine

Ploomid ja tomatid valatakse keeva veega, keedetakse tulel pehmeks. Seejärel jahvatatakse need läbi sõela ja asetatakse pannile tagasi. Püreesse saadetakse suneli humal, küüslauk, koriander ja sool. Lase keema ja torka blenderiga läbi. Saadud mass valatakse sobivasse nõusse ja hoitakse külmkapis.

Kharcho serveerimine ja serveerimine

Kharcho supi keetmise kohta on palju artikleid ja valmisroogadest on palju fotosid, kuid millegipärast on väga vähe teavet selle roa serveerimise kohta. Täidame selle tühimiku.

Seda esimest rooga serveeritakse tavaliselt savinõudest sügavates tassides või pottides. Kõigepe alt laotakse liha põhjale ja seejärel valatakse see supiga üle.

Moodsam versioon serveerimisest – rullis. Esiteks lõikavad nad välja leivakatte, seejärel võtavad leivapuru välja ja valavad selle asemele kharcho.

Supi lisandiks on Armeenia lavašš. Enamasti serveeritakse tühjana, kuid hakitud rohelist ja pehmet juustu saab pitaleiva sisse keerata. See täidis varjutab suurepäraselt kharcho teravuse. Mitte vähem populaarsed on küüslaugukuklid ja kerged kreekerid.

Khachapuri (Gruusia juustuleib) sobib hästi ka kharchoga.

Harva, kuid siiski tuleb ette juhuseid, kui supi kõrvale tuuakse sibulat, matsonit ja veiniäädikat. Supile lisatakse sibul. Matsoni on kastmeks pitaleivale või saiale.

Samuti serveeritakse suppi maisipudru ja ürtidega.

Kharchoga on lubatud juua chachat või punast veini.