Kuidas kodus peegelglasuuri valmistada: samm-sammult retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ilus läikiv pind kookidel ja muudel magustoitudel pole üldsegi "Photoshop", nagu paljud ekslikult arvavad, vaid väga ehtne retsept, mida saab ise kodus luua. Kuidas teha koogile peegelglasuuri? Selle valmistamine kõige lihtsamatest koostisosadest ei ole väga keeruline, kuid peate pingutama ja jälgima teatud nüansse, eriti kui kokk on selles ettevõttes uus.

Peegelglasuur – kuidas süüa teha ja vigu vältida

Läikiv pind näeb kookidel väga kena välja, muutes tavalise magustoidu tõeliseks kunstiteoseks. Sageli teevad algajad teadmatusest ja korralike kogemuste puudumisest glasuuri valmistamisel vigu. Kuidas seda vältida:

1. Glasuur tuleks eelnev alt ette valmistada. Vähem alt 10 tundi enne koogi teket. Praegu hoitakse seda külmikus ja ootab oma hetke.
2. Kui aeg on käes, tuleb glasuur kuumutada 40 kraadini. Mass peaks olema mõõduk alt vedel, kuidmitte liiga palju.
3. Peegelglasuuriga kaunistatav tort peab olema täielikult maha jahtunud!
4. Mitte mingil juhul ei tohi jäätumist külmutada. Vastasel juhul kaotab see oma sära.

Mis saab siis, kui glasuur tilgub koogi külgedelt maha?

Põhjuseks võib olla see, et glasuur pole lihts alt valmis. Nagu varem mainitud, peaks glasuur külmkapis seisma vähem alt 10 tundi (või parem kogu öö), kuni see täielikult tahkub. Samuti võib glasuuri tilkumise põhjus olla koogis, mis pole piisav alt jahtunud. See peab olema külm, siis langeb glasuur ideaalselt.

Glassaažimullid

Tegelikult pole selles midagi halba. Ilus esteetiline välimus läheb aga kaotsi. Massi vahustamisel tekivad mullid. Et seda ei juhtuks, tuleb glasuuri valmistamisel kasutada sukelmikserit. Vahustamise juures on oluline kinnitada tulevase glasuuriga nõud ühes kohas, ilma seda eri suundades pööramata. Samal ajal tuleb nõusid hoida viltu.

Kuidas teha peegelglasuuri – retseptid fotodega

Milliseid koostisosi te vajate? Glasuuri (või glasuuri, nagu seda ka nimetatakse) jaoks kasutatakse järgmisi põhitooteid:

• suhkur;
• želatiin;
• suhkrusiirup;
• igasugune šokolaad.

Peegelglasuuri valmistamisel on palju variatsioone, sõna otseses mõttes igale maitsele ja värvile. Ärge kartke katsetada ja proovida midagi uut.

Maitsva glasuuri valmistamine

Alustusekspakutakse huvitavat ja meeletult ilusat karamelli-šokolaadiglasuuri retsepti. Selle loomiseks vajate järgmisi komponente:

• Želatiin – 10 g
• Melass – 200 g (umbes 1 tass).
• Suhkruliiv - 200g
• Kreem – 250g
• Tume šokolaad - 70g

Esm alt tuleks želatiin lahjendada soojas vees ja jätta 20-30 minutiks kõrvale paisuma.

Praegu tuleks granuleeritud suhkur valada kastrulisse või muusse paksu põhjaga nõusse. Sega see melassiga. Pane pott tulele. Segu keemise ajal ei tohi seda mingil juhul segada, et ei tekiks tarbetuid tükke ja kristalle.

Vala vähem alt 30% rasvasisaldusega koor kastrulisse ja kuumuta hästi. Kui melassi ja suhkru mass muutub karamelliks, tähendab see, et kõik on valmis. Eemaldage kuumusest ja valage järk-järgult soojendatud koor.

Sulata vesivannil tume või mõru šokolaad ja vala sellele karamelli-kooresegu. Seejärel vala massi sisse juba paisunud želatiin. Sega kõik hoolik alt läbi. Glasuur on valmis! Peegelsära säilitamiseks tuleb glasuur kanda jahtunud koogile.

Külaliste ja lähedaste rõõm on garanteeritud!

Kuidas teha peegelglasuuriga vahukooki?

Vahukook on tõeline kunstiteos. Marja-, šokolaadi- või puuviljavahu katete alla on peidus õrn biskviit ja magusaisu sees üllatus šokolaadi, puuviljapüree võipähklid. Sellise magustoidu valmistamiseks peate varuma palju kannatlikkust. Algajatele on sellise retsepti esmakordne valdamine üsna keeruline, kuid proovimist tasub see kindlasti! Nagu öeldakse – kes ei riski, see šampanjat ei joo. Peaasi on juhiseid selgelt järgida. Ja kõik saab korda!

Seega, peegelglasuuriga vahukoogi valmistamiseks läheb vaja järgmisi tooteid.

Bskviidi jaoks:

• 1 tass jahu;
• 6 muna;
• pool tassi suhkrut;
• 1 tl söögisoodat ja 1 spl. lusikatäis äädikat kustutamiseks.

Maasikatäidiseks:

• 400 g maasikaid (võite kasutada külmutatud, peate need enne toiduvalmistamist üles sulatama);
• 15g želatiini;
• 100 g suhkrut.

Marjavahu jaoks:

• 300g marjapüreed;
• 20 g paksendaja;
• 1 klaas suhkrut;
• poolteist liitrit koort, mille rasvasisaldus on vähem alt 30%.

Peegelglasuuri jaoks:

• koor ja piim - igaüks 80 ml;
• paksendaja - 6 g;
• vesi - 30 ml;
• šokolaad (valge) - 80g

Toiduvalmistamise protsess samm-sammult:

1. Alustame biskviidi valmistamisest. Vahusta munad suhkruga põhjalikult valgeks vahuks, lisa seejärel sõelutud jahu kustutatud soodaga – ja sega uuesti, kuni mass on homogeenne. Pane küpsetama, kuni see on valmis.
2. Nüüd võid hakata valmistama maasikatäidist (selle teine nimi on confit). Lahustage želatiin 2 spl veesjäta paisuma.
3. Laske maasikad läbi hakklihamasina või peenestage segistiga.
4. Võtta 60 g saadud marjapüreed, segada suhkruga ja panna tulele, kuni suhkrukristallid lahustuvad.
5. Želatiin tuleb ka vedelaks kuumutada. Nüüd peaksite segama kõik saadud segud, mis valmistati eraldi.
6. Tuleb võtta biskviidi suurusele sobiv vorm ja katta see toidukilega. Määri sellele maasikakonfit ja pane külmkappi tahenema.
7. Siis, kui täidis on täielikult külmunud, võtke teine vorm, milles kook tuleb vormida. Kata põhi pärgamendi või toidukilega. Asetage esm alt biskviit ja valage selle pinnale maasikatäidis.
8. On aeg valmistada vahtu. See on piisav alt lihtne. Peate maasikad jahvatama, lisama suhkrut ja paksendajat (võite kasutada želatiini). Kuumutage mass pliidil ilma keemiseni ja lisage seejärel eelkuumutatud koor. Vala valmis vahu koogile ja pane külma kohta, kuni see taheneb.
9. Viimane samm on glasuuri ettevalmistamine. Sega paksendaja vees ja jäta 20-30 minutiks seisma.
10. Vala piim ja koor kastrulisse, lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Lisa veel kuumale segule paisunud paksendaja ja valge šokolaadi tükid. Sega mass ühtlaseks.
11. Kata kook glasuuriga ja pane vähem alt 4-5 tunniks külmkappi.
12. Nagu näete, on peegelglasuuriga vahumagustoidu valmistamine väga vaevarikas, pikk ja nõudlikpalju aega ja vaeva. Aga tulemus on seda väärt! Kaunis läikiva pinnaga kook ja kõige õrnem, sõna otseses mõttes sulav vaht suus, hämmastab kõiki külalisi! Selline magustoit ei jää märkamata.

Glasse kakaoga

Kuidas teha peegelšokolaadiglasuuri? See vajab järgmisi komponente:

• želatiin - 10 g;
• vesijahe - 120 ml;
• granuleeritud suhkur - 200 g;
• kakao - 60 g;
• koor - 100 ml (vähem alt 33% rasva).

Toiduvalmistamisglasuur:

1. Lahustage želatiin 50 ml külmas vees.
2. Pane suhkur kastrulisse, vala järelejäänud vesi ja aja mass keema. Kui suhkrusegu keeb, lisage sellele kakaopulber ja keetke umbes üks kuni kaks minutit.
3. Aja koor keema, lisa želatiin ja sega hästi.
4. Mõlemad massid, šokolaad ja koor, segage ja viige homogeense konsistentsini. Segage väga hoolik alt, et mullid ei tekiks.
5. Glasuur peab olema hästi jahutatud. See kaunistus ei näe mitte ainult tordil väga atraktiivne välja, vaid on ka suurepärase maitsega.

Läikiv glasuur – ainult ruumi

Space glasuurkook näeb välja hämmastav. Kuidas valmistada sellise efektiga peegelglasuuri? Tegelikult pole see väga raske. Kõige tähtsam on lasta sellel tõmmata, kuni see on täielikult tahkunud.

Mis koostisosi sa siis vajad?

• granuleeritud suhkur - 100 g;
• invertsiirup - 100 g;
• vesi - 70 ml;
• želatiin - 10 g;
• kondenspiim - 100g;
• valge šokolaadi tükid - 100g;
• toiduvärv glasuuriks.

Toiduvalmistamine:

1. Lahustage želatiin jahedas vees ja jätke 20 minutiks seisma.
2. Šokolaad purustada tükkideks, lisada kondenspiim ja pöörata siirup ümber. Seejärel asetage lähenenud želatiin ja klopige mass sukelmikseriga, et vältida mullide tekkimist. Hoia külmkapis mitu tundi, eelistatav alt üleöö.
3. Kosmilise efekti saamiseks tuleb glasuur tassidesse jagada mitmeks osaks (kaks suuremat ja neli väiksemat). Seejärel peate igasse tassi värvi panema. Ühele suurele topsile lisage tumedat värvi, teise tumesinist ja helesinist, kolmandasse sinist, neljandasse lillat, viiendasse helepunast või roosat, kuuendasse valget. Värvaine kogus sõltub sellest, millist värviküllastust kokk soovib saavutada. Kui soovite rohkem sinist, peate panema rohkem sinist värvi.
4. Kuidas kaunistada kooki kosmoseglasuuriga? Väga lihtne. Saadud segud on vaja vaheldumisi valada magustoidu pinnale, alustades tumesinisest glasuurist. Klaasile tähtede ja universumi joonistamiseks saate kasutada spetsiaalset pintslit.

Järeldus

Enamik algajaid kokkasid tunneb huvi selle vastu, kuidas kodus peegelglasuuri valmistada jakas see on raske. Läikiva sära ja peegeldava peegelduse saamiseks peate pingutama ja kulutama teatud aja. Võib-olla esimesel korral ei pruugi glasuur õnnestuda, kuid ärge heitke meelt ja loobuge - esimesel korral see ei õnnestunud, teisel õnnestub kindlasti! Tulemus on tõesti seda väärt. Glasuuritud kook näeb väga muljetavaldav välja ja kaunistab iga pühadelauda.