Kharcho supp: retsept riisiga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Gruusia köök on mitmekesine. Kuid on üks asi, mis on iseloomulik kõigile tema traditsioonilistele roogadele - need on mahlased ja rikkalikud nimed. Siin näiteks kharcho. Seda sõna kuuldes kujutavad paljud ette rikkalikku, paksu ja lõhnavat veise- või lambalihasuppi, millele on lisatud tomatit või tomatipastat. Kharcho supi jaoks on olemas klassikaline retsept ja selle roa valmistamiseks on palju muid üsna ebatavalisi viise.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Reeglite kohaselt eeldab kharcho supi retsept veiseliha kasutamist. Keegi ei keela aga võtta lamba-, kana-, sea-, kalkuni- või pardiliha. Iga Gruusia piirkond eristub traditsioonilise roa valmistamise eripärade poolest. Niisiis valmistatakse Imereti supp ilma kreeka pähkleid lisamata. Mingreli kharcho supi retseptil pole omakorda õigust ilma nendeta eksisteerida.

Traditsiooniline Gruusia köök on kohustuslikolulise koostisosa lisamine - jutt käib hapust tklapist (see on kirsiploomist või koerapuust valmistatud vahukomm, mis kuivatatakse õhukeste lehtedena). Just pehme lihapuljongi ja tklapi naturaalse hapukuse kombinatsioon, mis on maitsestatud värskete ürtide aroomi ja kreeka pähklite kokkutõmbumisega, loob kharcho supi ainulaadse maitse ja aroomi. Selle retsept võimaldab tklapi asendada tkemali või värskete tomatitega.

Tõelised Gruusia vürtsid ehtsa Gruusia supi jaoks

Oluline on meeles pidada, et kõik tklapi asendajad (v.a mahlad) tuleks roale lisada 15 minutit enne selle valmimist. See kehtib värskete tomatite ja tkemali kohta.

Kharcho supi retseptis on palju rohelisi. Seda on seal tõesti palju - traditsiooniliselt pannakse nõusse palju koriandrit, peterselli ja basiilikut, aga ka küüslauku ja teravat paprikat. Kasulikud on ka loorberilehed musta pipraga. Harchos-suneli on supi vürtsikas koor, mis loob ainulaadse maitse. Keegi ei keela rikkaliku supiga potti võluda – proovimeetodil saad ise valmistada vürtside ja vürtside kombinatsiooni, mille aroom ei jäta ükskõikseks ühtegi Gruusia köögi tundjat.

Mis on kharcho?

Olgu öeldud, et keegi ei tea siiani, kui vürtsikas ja rikkalik supp kuumade vürtside ja vürtsidega Gruusia kööki ilmus. Teada on ainult üks – varem nimetati kharchot kreeka pähklite ja kõige õhemate ploomipüree viilude (see on tklapi) kastmes küpsetatud veiseliha.

Natuke hiljemkharcho supi retsept hakkas sisaldama riisi, värskeid tomateid ja muid koostisosi. Ka praegu arvatakse Kaukaasias traditsiooniliselt, et tõeline roog valmistatakse veiselihast, riisist, tklapist ja kreeka pähklitest. Ploomipüree võib asendada värske kirsiploomi või tkemali kastmega.

Lubatud on ka muude koostisosade lisamine, sest Gruusia erinevates piirkondades küpsetatakse kharchot omal moel. Üks asi jääb aga muutumatuks – veisepuljongi õrn aroom ja ploomihapukuse peened noodid, mis on maitsestatud kreeka pähklite ning looduslike Gruusia ürtide ja vürtsidega. Traditsiooniliselt hõlmab riisiga kharcho supi retsept veiseliha kasutamist. Seetõttu tasub rääkida, kuidas liha valmistada.

Veise- või lambaliha?

Seda küsimust ei saa eirata. Jah, muidugi saate kanast kharchot küpsetada, kuid see ei ole tõeline Gruusia traditsioonilise köögi roog. Siiski määrab supi peamised maitseomadused just veiselihapuljongist. Riisiga kharcho supi retsept hõlmab veiseliha kasutamist. Võite selle asendada lamba- või sealihaga. On retsepte, mis lubavad kasutada kanaliha, kuid sellest räägime veidi hiljem.

Supi valmistamiseks on kõige parem kasutada sea- või veiseliha kondiga, sea seljatükki või ribisid, lamba rinnatükki, kaela või abatükki. Igasugune liha tuleb hoolik alt ette valmistada - peske hästi, eemaldage kõik kõõlused ja kiled. Mõned koduperenaised eelistavad vabaneda luudest ja rasvast, kuid nad teevad puljongitrikas.

Liha on küpsetatud loorberilehtede ja mõne musta piprateraga. Niipea kui puljong on valmis, eemaldatakse liha sellest, vabastatakse luudest ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Seejärel puljong filtreeritakse ja lihatükid saadetakse uuesti pannile. See on põhi, mis on oluline tõelise Gruusia roa valmistamisel.

Fotoga veiseliha kharcho supi retsept

Valmistatud veisepuljongisse pannakse igasugune riis (eelpestud ja kooritud). Ärge kasutage purustatud ega aurutatud. Ümmargune riis sobib ideaalselt supi sisse, mis tundub keedes väga isuäratav.

Kui riis küpseb, võite küpsetada sibulaid. See tuleb purustada ja pannil kuldpruuniks praadida. Koos sellega saadetakse pannile loorberilehed, purustatud kreeka pähklid ja veidi pehmenenud musta pipraterad, aga ka kirsiploomi või ploomipüree tükid (selle võib asendada tomatite, granaatõunamahla või ploomidega). Kharcho jaoks on kõige parem kasutada kirsstomateid.

Tihti on olemas retsept kharcho supi valmistamiseks kartulitega. See on traditsioonilise Gruusia roa venestatud versioon. Veisepuljongile lisatakse riisi asemel kartuleid.

Päris lõpus saadetakse pannile suneli humal, punane paprika, koriander, adžika, safran ja kõik muud lõhnavad vürtsid.

Kharcho supp: klassikaline retsept fotoga

Esialgu peate valmistama veiselihapuljongi. Seda tuleks küpsetada ilma sibula, kartuli, porgandi ja tomatita. Sestkeedupuljongist piisab kahest liitrist veest ja 400 grammi veiselihast kondiga. Koos lähevad nad poti juurde, kus küpsetavad kaks tundi.

Pärast seda tuleb puljong kurnata, liha luust eraldada, väikesteks tükkideks lõigata ja tagasi pannile saata. Loputage riis põhjalikult ja pange 4 supilusikatäit supi sisse. Koos temaga võite pannile panna oksakese koriandrit ja peterselli. Lõpuks tuleb need eemaldada. Kui riis on keedetud, võite lisada hakitud kreeka pähkleid (piisab poolest klaasist).

Tavaliselt lisavad nad kõige lõpus küüslaugupea ja ülejäänud rohelised (humal-suneli, tklapi või ploomipüree, tkemali jne).

Chicken Kharcho

Veiseliha on väheste lemmik ja värsket lambaliha pole turult ega poest nii lihtne leida. Seetõttu kasutavad paljud koduperenaised kanaliha suure rõõmuga. Riisiga kana kharcho supi retsept on lihtne - roa valmistamiseks kulub kuni 1,5 tundi. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• Ümar riis – kaks supilusikatäit.
• Üks kanarind.
• Üks keskmine sibul.
• Üks pea küüslauku.
• Pool purki tomatipastat.
• Kiander, suneli humal, loorberileht, sool, must pipar.

Roogi valmistamine on üsna lihtne ja kiire. Seda saab valmistada isegi noor perenaine, kes ei saa kiidelda soliidse kulinaarse kogemusega.

Kuidas süüa teha?

Kõigepe alt tuleb panna pott vett pliidile ja keetakana rinnatükk. Paralleelselt võid riisi põhjalikult loputada, et supp pudruks ei muutuks.

Niipea, kui liha on küpsenud, tuleb see pannilt eemaldada, puljong kurnata. Seejärel pange see uuesti tulele ja pange riis pannile. Küpsemise ajal võid sibula hakkida ja pannil kergelt kuldpruuniks praadida. Niipea, kui sibul on muutunud läbipaistvaks, peate pannile lisama kaks supilusikatäit tomatipastat ja paar supilusikatäit kanapuljongit. See on lihtne kharcho supi retsept, nii et selle keetmine on nauding.

Nüüd tuleb segu pannilt supipotti lisada, lasta keskmisel kuumusel keemiseni. Nüüd pead lihts alt lisama hakitud küüslauku, suneli humalat, soola ja muid vürtse.

Lamb kharcho

Enne kui tutvute lambaliha kharcho supi samm-sammult retseptiga, peaksite valmistama kõik vajalikud koostisosad. 4 portsjoni jaoks vajate:

• Lamba rinnatükk – 300 grammi.
• Kaks supilusikatäit ümarat riisi.
• Üks keskmine sibul.
• Taimeõli.
• Tomatipasta või -kaste – kaks supilusikatäit.
• Supilusikatäis tkemalit.
• Kolm küüslauguküünt.
• Väge pipar.
• Kiander, petersell, suneli humal, adžika, kaneel ja vesi.

Kuidas valmistada ehtsat gruusia kharcho suppi? Samm-sammult retsept koos fotoga – teie ees:

1. Kõigepe alt tuleb lamba rinnatükk tükkideks lõigata ja keeta.
2. Liha küpsemise ajal tuleb sibul hakkida, lisada näpuotsaga jahvatatud musta pipart ja see kätega püreestada.
3. Hauta pannil väheses õlis kaks supilusikatäit tomatipastat.
4. Haki rohelised koos küüslauguga ja sega hoolik alt.
5. Selleks ajaks peaks puljong juba tugev alt keema. Sibul saadetakse pannile koos musta pipra, eelnev alt pestud ja leotatud riisi ning pruunistatud tomatipastaga.
6. Jääb vaid roog valmis teha.
7. Mõni minut enne küpsetamise lõppu lisa vürtsid ja vürtsid.

Supp on peaaegu valmis. Soovitav on lasta sellel veel paar minutit tõmmata. Serveeri lõhnavat kharchot koos rohelistega.

paastuaja kharcho supp

See roog pole vähem maitsev ja rahuldav. Jah, muidugi, see pole kodune sealiha kharcho supp. Lahja roa retsept sobib neile, kes järgivad oma figuuri ja paastuvad. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1/2 tassi riisi.
• 3 ploomi.
• Sama palju ploome.
• Üks keskmine sibul.
• Üks porgand.
• 1/2 tassi kreeka pähkleid.
• Üks pea küüslauku.
• Kirsstomatid (2–3 tükki).
• Näputäis safranit.
• Telusikatäis paprikat.
• Suneli humal, koriander, sool ja suhkur.
• Sidrunimahl, vesi ja värske petersell.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept

Kõigepe alt peate keetma köögiviljapuljongi. Selleks keetke 2 liitrit vett ja saatke sinna eelnev alt kooritud ja tükeldatud köögiviljad.(seller, porgand ja sibul). Safranist piisab, kui valada sooja vett ja lasta tõmmata. Järk-järgult (läbi sõela) valage safrani leotis köögiviljapuljongisse. Saatke sinna põhjalikult pestud riis ja pange pann tulele. Seejärel lase keema tõusta ja küpseta 20 minutit.

Kreeka pähkleid tuleks kuivatada mikrolaineahjus ja tükeldada segistiga.

Ploomid vala üle keeva veega ja eemalda koor. Tehke sama ka tomatitega. Ploomid tuleks leotada soojas vees. Jahvata kõik ja prae pannil paar minutit.

Saada kreeka pähklid ja ploomi-tomatipüree koos köögiviljapuljongi ja riisiga potti, misjärel tuleb suppi veel 7 minutit keeta. Jääb vaid supile soola lisada ja lõhnavate vürtsidega maitsestada.

Tõeline gruusia kharcho

See roog on tõelistele meestele, kes armastavad vürtsikat, rammusat ja rikkalikku toitu. Sellel supil on uskumatu maitse- ja lõhnapalett. Vürtsikas, vürtsikate nootide ja vürtsika järelmaitsega meeldib kindlasti igale Gruusia köögi tundjale. Kulinaarse meistriteose loomiseks vajate järgmisi tooteid:

• 1 kilogramm lambaliha.
• 1/3 tassi otra.
• Punased keedetud oad (pool tassi).
• 1/3 tassist ümarat riisi.
• Kaks keskmist sibulat.
• Tugev punane pipar (2 kauna).
• Magus pipar (2 tükki).
• 3 oksa pune (võib asendada 1 tl kuivseguga).
• Värske piparmünt (2 oksa) või kuiv (pool teelusikatäit).
• Tomatiketšupvõi pasta (3 supilusikatäit).
• 1 tass kreeka pähkleid.
• Telusikatäis koriandrit.
• 3 küüslauguküünt.
• Näputäis Imeretia safranit.
• Maisijahu (supilusikatäis).
• 1 supilusikatäis punase veini äädikat.
• Paar oksa värsket koriandrit.

Kuidas süüa teha?

Lambaliha tuleb pesta, puhastada kõõlustest ja kiledest, lõigata väikesteks tükkideks ja saata veepotti. Pärast keetmist soola puljong ja jätka keetmist madalal kuumusel, eemaldades regulaarselt pinn alt tekkinud vahtu. Puljong valmib umbes 2 tunniga.

Selle aja jooksul saate valmistada kastme. Selleks sega või ja taimeõli ning prae selles segus peeneks hakitud sibul, paprika viljaliha ja hakitud punased kuumad kaunad. Sinna tuleks saata ka pune ja piparmündi lehti. Soovitav on köögiviljad kergelt soolata ja maitsestada kahe supilusikatäie tomatiketšupi või -pastaga. Aeg-aj alt võid pannile puljongit lisada.

Niipea kui liha on küpsenud, tuleb see nõudest välja võtta, jahutada, puljong kurnata ja uuesti pliidile panna. Pange pärl oder kastrulisse, 60 minuti pärast - pestud riis ja keetke, kuni kõik teraviljad on valmis. Pärast seda alanda kuumust ja lisa roale keedetud punased oad koos pannilt võetud juurviljadega. Niipea kui supp uuesti keema läheb, võite pannile panna keedetud lambaliha.

Nüüd on vaja ainult kharcho jaoks kaste ette valmistada. Selle jaokskreeka pähklid on vaja jahvatada ja koriandriseemnetega segada, kuival pannil kergelt praadida, uhmris uhmerdada koos safrani, küüslaugu, maisijahu ja hakitud terava pipra kaunaga. Lahjenda see kõik mõne lusika puljongiga, lisa veiniäädikas ja saada supiga potti.

Gruusia Kharcho on valmis! Jääb vaid valada lõhnav supp kaussidesse ja kaunistada koriandriga. Head isu!

Pole vahet, millist kööki konkreetses peres eelistatakse. Gruusia kulinaarsed traditsioonid on juba ammu leidnud oma koha tõeliste gurmaanide südames. Iga koduperenaine peaks õppima, kuidas keeta tõelist kana-kharcho suppi. Selle veise- või lambaliharoa retsept väärib samuti suurimat kiitust.