Kuidas kodus leiba küpsetada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuidas koduköögis leiba küpsetada? Tänapäeval küsib seda küsimust üha rohkem koduperenaisi, kes soovivad üllatada oma lähedasi loodusliku ja maitsva toiduga. Kulinaariatehnoloogia arenguga on seda lihtsam teha ka neil, kes pole kunagi kodus leiba teinud. Võimalusi ja retsepte on palju. Selles artiklis käsitleme neist kõige levinumaid.

Koduleib

Huvi leivaküpsetamise vastu ilmneb ikka ja jälle, kui meedias leitakse erinevaid lisaaineid, mis võivad meie tervist mõjutada.

Tihti on selle põhjuseks pagarite ebaprofessionaalsus ja ebapuhtus või pagariäri omanike soov raha kokku hoida. Kõik see julgustab inimesi koduleiva küpsetamist ise õppima. Veelgi enam, seda on väga lihtne teha. Selleks ei saa te isegi spetsiaalset leivamasinat osta, vaid saate tavalise ahjuga hakkama.

Seda tasub tunnistadapaljud neist, kes on selle protsessi selgeks saanud ja oskavad juba ise koduleiba küpsetada, lõpetavad poeleiva ostmise sootuks. Säilitusainete puudumine leivas ärgitab paljusid sellistele kulinaarsetele katsetele. See ei nõua kõrvalsaadusi ega võta liiga palju aega.

Kuna kodus leiba küpsetamiseks on mitmeid viise, valib igaüks ise selle, mis talle lähedasem on. Ilmselgelt on see kõige lihtsam viis leivamasinas küpsetamiseks.

Leivamasina ettevalmistamine

Kuna kodus on leivamasin, osaleb perenaine leivaküpsetamises minimaalselt. Peamine ülesanne on mõõta õige koostisainete kogus ja laadida need seadmesse.

Leiva küpsetamise üksikasjalike juhistega on suur hulk retsepte. Näiteks valge pätsi jaoks tuleb kaussi valada klaas sooja vett, segada selles poolteist teelusikatäit kuivpärmi ja paar supilusikatäit suhkrut.

Lõpus lisa kolm kuni neli supilusikatäit taimeõli. See segu tuleks eemaldada kümneks minutiks soojas kohas ja seejärel viia leivamasina anumasse. Lisa sinna vaid teelusikatäis soola ja nisujahu, mis tuleks esm alt läbi sõela sõeluda. Jahu peaks olema 450 grammi.

Pärast seda valige režiim "Põhiline" või "Valge leib", reguleerige soovitud kooriku värvi, kui selline funktsioon on olemas, ja vajutage nuppu "Start". Seda leiba küpsetatakse umbes kaks ja pool tundi. Nagu näete, ei ole leivaküpsetajas leiva küpsetamine keeruline.

Kreemleib

Leivamasinas eelistavad paljud keeta vanillikaste. Selleks on vaja:

• 350 grammi rukkijahu;
• 250 grammi nisujahu;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• kaks supilusikatäit mett;
• poolteist teelusikatäit soola;
• teelusikatäis köömneid;
• kaks teelusikatäit kuivpärmi;
• 330 ml vett;
• neli supilusikatäit rukkilinnaseid.

Esm alt tuleb linnased pruulida 80 ml keevas vees. Pärast seda laadige kõik muu leivamasina anumasse ja valige režiim "Rukkileib". Pärast nupu "Start" vajutamist on keedukreemileib valmis kahe ja poole tunniga.

Tänapäeval on paljud inimesed huvitatud sellest, kuidas kodus leiba küpsetada, nende elu hõlbustamiseks toodetakse nüüd spetsiaalseid valmissegusid. Kuid kõige huvitavam on koostisosi ise kombineerida. Nii saate katsetada, saades kõige ebatavalisemad ja ootamatumad kombinatsioonid.

Näiteks soovitavad paljud inimesed taimeõli asemel lisada sulavõid, et leiva maitse muutuks õrnemaks. Vett võib asendada keefiri või piimaga, aga ka kodujuustu, munade, kuivatatud puuviljade, müsli, idandatud nisu terade, maitseainete, seemnete, pähklite, vürtside, kliidega.

Ryazhenka leib

Näiteks räägime teile, kuidas kodus leiba küpsetada. Retsept põhineb rjaženkal. Selleks vajate:

• kaks kanamuna;
• 200 ml fermenteeritud küpsetatud piima;
• 20 grammi sooja vett;
• kaks sööklatlusikad suhkrut;
• sool - maitse järgi;
• kaks supilusikatäit hapukoort;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• 10 grammi presspärmi;
• pool kilo esmaklassilist nisujahu;
• 100 grammi sulatatud juustu.
• kaks supilusikatäit mooniseemneid.

Kõik koostisained tuleb ämbrisse kasta, välja arvatud mooni ja juustu puhul. Soovitatav on küpsetada režiimil "Maxi", nii et koorik osutub tumedaks. Mooni ja juustu lisatakse teise partii ajal. Lamedale leivapealsele ja vala peale mooniseemned. Selle leiva valmistamiseks kulub umbes 50 minutit. Soovitatav on serveerida moosi ja piimaga.

Vadakuleiba saab teha ka leivaküpsetajas. Pidage meeles, et mida hapum on teie vadak, seda tihedam on päts ise. Selle retsepti jaoks kasutage:

• pool supilusikatäit kuivpärmi;
• 450 grammi nisujahu;
• 110 grammi rukkijahu;
• 200 ml vadakut;
• 100 ml vett;
• 20 grammi suhkrut;
• kaks teelusikatäit soola.

Vesi ja seerum tuleb segada. Eraldi pane jahu, suhkur ja sool. Lisa vadaku segu. Saadame kõik selle leivamasina vormi ja küpsetame režiimis "Basic". Mõnel seadmel on režiim "Täistera", mis sobib ka selle retsepti jaoks. See leib sobib suurepäraselt röstimiseks.

Leib koduahjus

Leiva küpsetamine ahjus on sama lihtne kui koogi valmistamine. Ainus raskus võib olla see, et peate leidmaspetsiaalne konteiner küpsetamiseks. Samal ajal ei pea see olema klassikaline ristkülikukujuline, sobivad nii ovaalsed kui ka ümmargused. Kohustuslikud tingimused – kõrged küljed ja paksud seinad.

Kuidas siis ahjus leiba küpsetada? Retsept (vt foto allpool) on antud selles artiklis. Koduse saia jaoks võtke:

• 50 ml piima;
• 200 ml sooja vett;
• poolteist supilusikatäit suhkrut;
• poolteist supilusikatäit võid (see tuleb enne sulatada);
• üks teelusikatäis soola;
• kott kuivpärmi;
• kolm ja pool tassi nisujahu.

Ärge unustage varuda taimeõli, mida läheb vaja vormi määrimiseks. Kõigepe alt lahjendage pärm soojas vees ja saatke seejärel kõik muud koostisosad. Lihts alt lisage esm alt kaks tassi jahu ja ülejäänud lisage segamise ajal. Kui tainas hakkab seintest maha jääma, peate hakkama seda sõtkuma. Kõige parem on seda teha eelnev alt jahuga üle puistatud laual. Selleks kulub umbes kümme minutit.

Pärast seda võtke suur ja sügav pann. Pange tainas sellesse ja asetage see sooja kohta. Kata rätikuga või tiheda kaanega. Tunni pärast peaks tainas kahekordistuma. Seda tainast saab purustada ja seejärel rullida paksuks kihiks, rullides seda rullina. Pange see ettevalmistatud vormi. Kata vorm ka rätikuga ja pane veel tunniks ajaks sooja kohta tagasi. Selle tulemusena peaks tainas rohkem kerkimaeespool.

Enne leiva ahju panemist kuumuta see 200 kraadini. Pane vorm juba kerkinud taignaga pooleks tunniks küpsema, jälgides, et leib kõrbema ei läheks. Pärast küpsetamist tuleb lasta jahtuda ja alles siis lõigata.

Olete õppinud omatehtud leiva küpsetamise põhiviisi. Retsepte on suur hulk. Paljud neist peaksid teile meeldima. Võimalusena lisavad kulinaariaeksperdid tainale kuivatatud puuvilju, vürtse ja kliisid.

Rukkileib sobib hästi ka ahjus. Selle jaoks valmistatakse tainas peaaegu samal viisil. Selleks kulub 8,5 grammi kuivpärmi, mida tuleks soojas vees lahjendada ning seejärel lisada rukkijahu ja sool. Pange tähele, et naela jahu kohta peaks olema umbes 300 ml vett.

Sõtku sellest segust tainas ja jäta kaheks tunniks sooja kohta seisma. Kerkinud tainast vormitakse päts, küpsetatakse ahjus pool tundi 220 kraadi juures.

linnaseleib

Ja see pole ainus retsept. Leiba saate ahjus küpsetada, kasutades muid koostisosi. Saate kiiresti valmistada originaalse linnaseleiva juustu ja sibulaga. Selleks võtke:

• neli tassi esmaklassilist jahu;
• poolteist teelusikatäit soola;
• üks supilusikatäis küpsetuspulbrit;
• 75 grammi pehmet võid;
• veerand tassi jogurtit;
• kaks supilusikatäit tuhksuhkrut;
• 3/4 tassi peeneks hakitud sibulat;
• 3/4tass riivjuustu.

Sellest toodete kogusest peaks saama kaks pätsi keefirileiba traditsioonilise Iiri retsepti järgi. Küpseta seda väga kiiresti. Näiteks Iirimaal valmistatakse seda malmpannides. Aga küpsetada võib ka ahjus küpsetuspaberiga kattes.

Ahi tuleb soojendada 220 kraadini, katta ahjuplaat küpsetuspaberiga. Segage suures sügavas kausis sool, küpsetuspulber ja jahu. Pärast seda lisa pehme või, tuhksuhkur ja keefir. Nüüd saate tainast sõtkuda. Sega juurde riivjuust ja sibul. Jaga tainas pooleks, seejärel rulli kaheks ligikaudu võrdseks palliks. Aseta vormitud ümmargused pätsid ahjuplaadile. Tasandage need viie sentimeetri paksuseks, puistake peale jahu.

Eelkuumutatud ahjus tuleks leiba küpseda umbes pool tundi, kuni moodustub iseloomulik pruunikas-kuldne koorik. Pärast veidi jahutamist saate selle soojaks lõigata ja lauale serveerida.

Leib mee ja rosmariiniga

Siin on veel üks originaalretsept, mis aitab teil kodus leiba küpsetada. Niisiis, saate valmistada mee ja rosmariiniga lõhnavat leiba. See on mõeldud kuue portsjoni jaoks. Huvitav on see, et see valmistatakse ilma pärmita. Kuidas ilma selle koostisosata leiba sel viisil küpsetada, kirjeldame allpool. Võtke:

• 200 grammi täistera nisujahu;
• 275 grammi nisujahu;
• üks teelusikatäis söögisoodat;
• näputäis soola;
• 300 ml keefirit;
• oksvärske rosmariin;
• kuus supilusikatäit mett.

Kitkuge rosmariinilehed varre küljest lahti. Segage see suures ja sügavas kausis täisterajahuga. Sõeluge samasse kaussi tavaline nisujahu, samuti sool ja sooda. Sega hästi.

Saadud segusse valage keefir, lisage mesi ja segage kõik uuesti, kuni moodustub homogeenne mass. Tõsta tainas kergelt jahuga üle puistatud pinnale. Seda tuleks sõtkuda, kuni see muutub piisav alt elastseks. Vormi see palliks ja tee peale kaks lõiget.

Pane oma leiva tainas ahjuplaadile ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 40 minutit. Et leib valmis saada, aitab üks nõuanne. Valmis linnasesai peaks koputades tegema iseloomulikku tuhmi häält. Leival tuleks lasta umbes kümme minutit tõmmata, pärast mida saab selle tükeldada ja serveerida.

Maisileib

Teie ahjus küpsetatud keefiril põhinev maisileib on kiire, kohev ja õrn. Selle jaoks mõeldud tainas peaks olema vedel. Pange tähele, et maisijahu asemel, mida pole nii lihtne leida, võite kasutada parimat võimalikku maisijahu. Et see toimiks, leotage seda tund aega enne toiduvalmistamise alustamist keefiris.

9 maitsva maisileiva jaoks vajate:

• 100 grammi võid;
• kaks kolmandikku klaasist suhkrut;
• kaks kanamuna;
• üks klaas jogurtit;
• pool teelusikatäit söögisoodat;
• üks klaas maisijahu;
• üks klaas nisujahu;
• pool teelusikatäit soola.

Kokku peaks selle leiva valmistamiseks kuluma umbes tund. Esm alt soojenda ahi 190 kraadini. Võtke ruudukujuline või ümmargune kuju, mille läbimõõt on umbes kakskümmend sentimeetrit, veidi rohkem. Tähelepanuväärne on see, et maisileiba saab küpsetada malmpannil ja leiva või muffinite jaoks spetsiaalses vormis.

Sulata või, eemalda vorm tulelt, lisa sellele suhkur. Pärast mune rangelt ükshaaval, iga kord hoolik alt kõik segades. Soda tuleb keefiris kustutada ja tainasse valada. Lisame sinna ka maisi- ja nisujahu, maitse järgi soola. Selle tulemusena peaks tainas osutuma vedelaks ja mitte päris homogeenseks. Määrime selle oma õlitatud vormile.

Leiba küpseb ahjus umbes nelikümmend minutit.

Koduleib aeglases pliidis

Paljud ei mõista, kuidas aeglases pliidis leiba küpsetada, ja usuvad, et see on võimatu, kuna sellel pole piisav alt ressursse ja jõudu. Kuid tegelikkuses see nii ei ole. Aeglane pliit, mida on juba hinnanud paljud kaasaegsed koduperenaised, on võimeline paljudeks asjadeks, sealhulgas selleks.

Tõsi, erinev alt enamikust teistest meetoditest peab see olema otseselt seotud. Lisaks sellele, et peate tainast küpsetama ja sõtkuma, tuleb ka leib ise küpsetusprotsessi ajal ümber pöörata, et see oleks mõlem alt poolt hästi praetud. Lõppude lõpuks ärge unustage, et multikookeril pole funktsioonigrill.

Saia küpsetamiseks aeglases pliidis peate võtma:

• 500 grammi nisujahu;
• 330 ml vett;
• 25 grammi suhkrut;
• üks teelusikatäis soola;
• seitse grammi kuivpärmi;
• kaks supilusikatäit taimeõli.

Lahustage sool ja suhkur soojas vees, lisage taigna valmistamiseks pärm. See tuleks viia sooja kohta, et pärm vahutaks, ja seejärel valada õli. Lisa osade kaupa jahu, sõelu läbi sõela. Sel juhul osutub leib uhkemaks. Tainast sõtkutakse umbes kümme minutit ja eemaldatakse seejärel kolmeks tunniks mahukasse anumasse. Pidage meeles, et selle aja jooksul kerkib see vähem alt kaks korda, seega on oluline, et tainas "ära ei jookseks".

Kerkinud tainas tuleks panna multikeetja kaussi, mida ei tohi unustada eelnev alt õliga määrida. Leib ei tohiks kõrbeda ega seinte külge kleepuda. Oodake veel tund, kuni tainas lõpuks kerkib. Mõned soovitavad selles etapis multikeetja režiimi "Kuumutamine" sisse lülitada, kuid saate ilma selleta hakkama, kui eemaldate kausi ettevaatlikult sooja kohta ja katate selle hoolik alt kinni.

Kui tainas on lõpuks kerkinud, küpseta režiimil "Küpsetamine" 50 minutit. Teie leib küpseb, kuid pealmine osa jääb valgeks. Selle vältimiseks eemaldage see ettevaatlikult ja pöörake ümber, pange tagasi kaussi. Leiva teise poole pruunistamiseks küpsetage seda veel veerand tundi režiimis "Küpsetamine".

Tulge multikeetjast välja jalahe.

Rukkileib aeglases pliidis

Olles selle meetodi selgeks õppinud, saate aeglases pliidis hõlps alt musta leiba küpsetada, kuna rukkileiba saab küpsetada peaaegu sama retsepti järgi. See võtab täpselt sama palju aega.

Nisujahu asemel võetakse ainult rukkijahu. Mis kõige tähtsam, ärge heitke meelt, kui midagi esimest korda ei tööta. Proovi ikka ja jälle. Kui omandate selle teaduse ja hakkate katsetama, saate rõõmustada oma perekonda ja sõpru enda valmistatud naturaalse lopsaka ja südamliku leivaga.