Konjaki valmistamise omadused. Konjaki destillaadid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Moodne veinitööstus paljastab kõik kõige õilsama joogi valmistamise saladused. Paljud tehased kasutavad konjaki tootmistehnoloogias destillaate, kuid mitte iga ostja ei tea, mis see on. Sellest artiklist selgub, kui kasulikud või ohtlikud need inimestele on ja milleks neid kasutatakse.

Konjakitootmise omadused

Konjak on vanim alkohoolne jook, mis on tuntud kui "jumalate pisar", seda valmistatakse eranditult viinamarjadest. Osav jook sündis veinitootmise kodumaal Charente piirkonnas Prantsusmaal. Aja jooksul hakkas see levima kogu maailmas ja saavutas tohutu kuulsuse igas maailma nurgas. Konjakit klassifitseeritakse:

• Tärnide arv, mis viitavad vananemisele: 3 tärni – vähem alt 3 aastat vananemist, 4 tärni – vähem alt 4 aastat, 5 tärni – vähem alt 5 aastat). Nagu teate, kui see protseduur võtab kaua aega, paraneb toote kvaliteet selle aja jooksul ainult tingimusel, etsalvestusruum.
• Bränd (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo jt).
• Tootmiskoht: Prantsusmaa, Eesti, Iirimaa, Itaalia, Inglismaa, USA, Venemaa.

Alkohoolse joogi tootmistehnoloogia on väga delikaatne asi, mis nõuab selle konjakidestillaatidel põhineva toote valmistamisel järgimist paljudest normidest ja reeglitest. Niisiis, mõelgem, miks neid tänapäevases tootmises kasutatakse.

Konjaki destillaadid – mis see on?

Mõte "destilleerimine" tähendab ladina keeles destilleerimist, toote kokkupressimist ja sellest aurustumisprotsessi käigus tekkiva kondensaadi auru eemaldamist. Esimest korda mainiti seda mõistet Egiptuses 1. sajandil pKr. e. Kaasaegses maailmas kasutatakse neid:

• bensiini õlist eemaldamisel;
• petrooleumi ja diislikütuse valmistamise protsessis;
• eeterlike õlide ostmiseks parfüümitööstuses;
• meditsiinilise alkoholi, etüülalkoholi jne rafineerimise protsessis.

Selle kontseptsiooni põhjal saab hõlpsasti määratleda veinitööstuses kasutatavad destillaadid. Konjaki destillaadid on tooraine, mida kasutatakse alkoholitoote valmistamiseks ja mis on sisuliselt looduslik alkohol. Need annavad joogile erilise tugevuse.

Lisateavet konjaki destillaatide kohta

Kangete alkohoolsete jookide destillaate saadakse teatud viinamarjasortide veinist. Need sisaldavad fraktsiooni etüülalkoholi, misulatub 55% kuni 70%. Veinivalmistamisel jagunevad need kahte tüüpi:

• Esmane. See tooraine ulatub 35% etanoolisisalduseni. Tavaliselt kasutatakse seda konjaki jaoks, millel on 3 tärni V. S. Destillaati ei filtreerita ja see on tooraine, mis kannab edaspidi edasi joogi maitset ja aroomi.
• Teisene. Seda peetakse kvaliteetse alkoholitoote aluseks. Sisaldab 35-70% etüülalkoholi. Parimaks destillaadiks peetakse üle 5 aasta laagerdust tammevaatides. Tänu viimasele omandab alkohol tamme lõhnanoodi. See tüüp sisaldab 55–70% etüülalkoholi.

Konjaki tootmine Venemaal

Alkohoolsete jookide valmistamisel tuleb eristada konjakidestillaate ja konjakipiiritust: destillaat saadakse teatud tüüpi veinist ja alkohol oma määratluses ei viita kasutatavale viinamarjasordile. Tootmise osakaal, reeglid ja etapid on sätestatud veinivalmistamise eeskirjades.

Venemaal kasutatakse konjaki destillaate (GOST) vastav alt normidele. Need eeskirjad ütlevad:

• ulatus;
• normatiivviited;
• nõuded ja määratlused;
• tehnilised andmed;
• vastuvõtmise, kontrolli, transpordi ja ladustamise reeglid.

Konjaki destillaatide kasutamise tunnused tänapäevases tootmises

Nende olulisuse kindlaksmääramiseks on vaja jälgida kogu õilsa joogi tootmisprotsessi vastav altsammud:

1. Saak. Konjaki loomiseks kasvatatakse spetsiaalseid viinamarjasorte: Lydia, Dove, Isabella. Muscati sorte on parem vältida, need sobivad ainult veini valmistamiseks.
2. Massi saamine. Pärast koristamist pestakse kõik viinamarjad põhjalikult ja valitakse välja parim, mis seejärel läheb spetsiaalse pressi alla, millest saadakse mahl. Kuid on oluline, et rõhu all ei purustataks viinamarju täielikult, vaid ainult pressitakse, muidu ei anna seemned parimat maitset.
3. Käärimisprotsess. Viinamarjadest ja mahlast koosnev toode saadetakse käärimisprotsessi jaoks spetsiaalsetesse mahutitesse, kus kääritusmassis puudub suhkur. Konjaki valmistamise tehnoloogia võimaldab lisada veinivalmistamiseks antiseptilisi preparaate. Sellest etapist sõltub joogi kvaliteet. Tulemuseks peaks olema kuiv filtreerimata vein.
4. Järgmine on kõige olulisem etapp - destilleerimine. Protsess toimub kahes etapis: esmane ja sekundaarne. Suhtes 10:1 saab 10 kg viinamarjadest 1 liitri konjaki destilleerijat. Aja jooksul võtab see protsess aega 18–26 tundi.
5. Vananemisprotsess kestab 34 kuud kuni 150 aastat. Selle protsessi põhitingimus on, et laagerdumine toimub tammevaatides, tänu millele on joogil eriline kordumatu aroom. Iga aasta vananemise käigus kaotab jook umbes 0,4–0,6% alkoholi.
6. Pullimine. Alles pärast minimaalset laagerdusperioodi on konjak valmis pakendamiseks puitkolbidega klaasanumatesse.

Puidu kasutamise tunnus konjaki valmistamisel

Puit soodustab viinamarjadest valmistatud alkohoolses joogis alkoholi järkjärgulist aurustumist. Konjaki tootmistehnoloogia viitab hapuka aroomi ja tammekoore maitse olemasolule.

Sekundaarne destilleerija, olles tammevaatides, ainult parandab selle maitset ning alkoholi vähesel määral aurustumine asendub tamme aroomiga, mis on parima kvaliteediga konjaki tunnus.