Sabayon: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Itaaliaga tutvudes ei saa mööda vaadata ka õrnast magustoidust Sabayon. Seda nimetatakse ka Savoy kastmeks, kuna see ei tähenda ainult magusat magustoitu, vaid ka erinevat tüüpi kastmeid soolaste roogade jaoks. Need on valmistatud sama tehnoloogia järgi ja sisaldavad ühte põhikomponentide komplekti.

Toiduvalmistamise põhitõed

Tootmistehnoloogia hõlmab munade ja veini kasutamist koos veevanniga. See retsept on hea, sest koostist saab oma äranägemise järgi muuta. Seda serveeritakse kuum alt koos magustoitude, küpsetiste ja isegi vormiroogadega. Kuid võite teha Sabayoni kastet, mille retsept sobib ideaalselt teiseks käiguks.

Vein on lubatud asendada teist tüüpi alkoholiga, näiteks konjaki või rummiga. Kanged joogid võid asendada ka magusa õunamahlaga.

Klassikaline retsept

Klassikaline retsept sisaldab põhikomponente, mida saab veidi muuta. Aga sellest lähem alt hiljem.

Niisiis, kuidas valmistada Sabayoni kastet? Klassikaline retsept nõuab järgmisi tooteid:

• kollased - 6 tükki;
• suhkur - 100 g;
• kuiv vein – 150 ml.

Toiduvalmistamine

Esitekson vaja eraldada munakollased valkudest. Lisa valgetele suhkur ja klopi segu valgeks. Pane vahustatud vaht vesivannile (see on keeva vee pott, millele asetatakse toidunõu). Vala veini sisu hulka ja klopi pidev alt vispli või saumikseriga. Keeda segu, vahustades seda 5 või 10 minutit. Niipea, kui mass hakkab paksenema ja maht suureneb, eemaldage see tulelt ja asetage kõrvale. Magustoit on valmis.

Tähtis! Kastme või magustoidu paksus oleneb vahustamise kestusest. Mida pikem on see protsess, seda paksem on mass.

Serveeri magustoitu martiniklaasis või kausis.

Sabayon sidruniga

Seda maitsvat Sabayoni sidruniga magustoitu saab serveerida eraldi või küpsetiste lisandina.

Koostisained kolme portsjoni valmistamiseks:

• kanamunad - 6 tükki;
• granuleeritud suhkur - 125 g;
• sidrun – ¼ tk;
• kuiv lauavein – 125 ml.

On vaja võtta munad ja eraldada ettevaatlikult munakollased valgetest. Pange need erinevatesse anumatesse ja jahutage. Retseptis peavad munakollased olema jahutatud, samas kui valgeid saab kasutada biskviidi või koogi valmistamiseks.

Seni võid valmistada sidrunit. Kuumuta tsitruselised keeva veega ja riivi ¼ koorest peenele riivile. Pigista veerandist sidrunist mahl, lisa keedetud vett, kuni maht on 75 ml.

Segage eraldi konteineris jahutatud munakollased, sidrunikoor, suhkur ja segage kõikKoostisained. Pange pann minimaalsele tulele ja valage järk-järgult ettevalmistatud vein ja seejärel sidrunimahl veega. Vahusta pidev alt, kuni segu pakseneb kümme minutit. Oluline on mitte lasta kastmel keema minna. Kui Sabayon on valmis, pange see kõrvale ja laske jahtuda.

Serveerige jahutatult koos köögiviljade, kala ja magusate magustoitudega.

Koka soovitused

Itaalia kokkadel on mõned näpunäited. Selle imelise Sabayoni kastme valmistamise käigus saab retsepti muuta, kui seda serveerida magustoitudega. Seejärel võid lisada muskaatpähklit ja vanilli.

Ja kui seda kasutatakse teiseks käiguks, lisatakse safran, jahvatatud musta pipar, küüslauk.

Kastme võib serveerida ka eraldi joogina. Serveerimiseks valatakse see klaasi ja serveeritakse sooj alt. Väärib märkimist, et mida vähem aega kulub selle soojendamiseks ja kloppimiseks, seda vedelam kaste tuleb.

Teine erivõimalus on Sabayoni kaste, mille retseptis on veini asendamine oliiviõliga. See on suurepärane lisand kalale ja köögiviljadele.

Austrid Sabayoni kastmega

Austrisõbrad võivad proovida Sabayoni kreemi valmistamist. Retsept sisaldab uut koostisosa - koort. See kaste on väga õrn ja sobib ideaalselt lõhnava austri viljaliha jaoks.

Tuleb ette valmistada:

• austrid - 6 tükki;
• šalottsibul – 1 tk;
• porrulauk - 2 tükki;
• või – 50r;
• šampanja poolkuiv – 100 g;
• kollane - 1 tk;
• raske kreem - 30 ml;
• sidrun - 1 tk;
• sool, pipar - maitse järgi.

Avage värsked austrid, valage esimene austrivesi eraldi anumasse. Eraldage teine vesi ja asetage koorest vabastatud austrid samasse kaussi. Puhastage kestad, kuivatage ja pange mõneks ajaks kõrvale.

Haki šalottsibul ja prae neid madalal kuumusel võiga määritud pannil kuldpruuniks. Vala sisse šampanja, esimese austrivesi ja auruta pool saadud segust.

Eraldage munakollane ja valk. Vahusta munakollane mikseri või vispliga tugevaks vahuks, vala hulka koor ja klopi uuesti kohevaks. Sega juurde praetud šalottsibul. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

Nüüd võite hakata austreid küpsetama. Asetage pannile teine vesi koos mereandide viljalihaga. Laske tasasel tulel kümme-viisteist minutit podiseda, kuni vedelik on aurustunud. Kui austrid on valmis, võite asuda roogi kaunistama.

Iga kest on täidetud peeneks hakitud porru, austri viljalihaga, peale tuleb lisada kaste. Tõsta kõik ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadises ahjus paar minutit. Kuldse kooriku saamiseks võib austreid edasi töödelda gaasipõletiga Sabayoni kastme peal.

Tervisliku toitumise arsti A. Vitorskaja fotoga retsept. Need annavad juhiseid, kuidas õigesti tehaarvutus. Kodus ei pea neist kinni pidama, sest roog tuleb niikuinii päris maitsev.

Sabayoni kreemjuust

Iga kokk, nagu teate, valmistab kastmeid oma ainulaadse retsepti järgi. Sabayoni kaste pole erand, selle retsepti saab muuta olenev alt soovidest ja roogadest, millele seda serveerida. See on lõhe juustukreem.

Selle Sabayoni kastme variandi valmistamiseks pole vaja fotoga retsepti. Fakt on see, et see on üsna lihtne ja iga koduperenaine saab seda valmistada.

Nõutav:

• lõhe (filee) - 600 g;
• oliiviõli - 30 ml;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kastme jaoks:

• Saint-Félicieni juust – 1 ketas;
• kollane - 4 tükki;
• kuiv valge vein - 150 ml;
• raske kreem - 150 ml;
• kõrge kontsentratsiooniga kalapuljong - 15ml;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kõigepe alt peate valmistama Sabayoni kastme. Retsept sisaldab juustu, nii et peate alustama selle valmistamisega. Niisiis lõigatakse juustul koorik ära, seejärel pannakse see kastrulisse ja sulatatakse madalal kuumusel. Lisa Saint-Félicienile koor ja kalapuljong ning hauta kogu segu viis minutit.

Viie minuti pärast pange anum veevanni, lisage munakollased, vein ja vahustage segu seitse minutit. Sega juustu-kooremass muna-veinivahuga, sega läbi ja tõsta kõrvale.

Jääb üle lõhe küpsetada. Ahi soojeneb, kohttulekindlad plaadid või küpsetusplaat, mis on eelnev alt määritud oliiviõliga, seejärel asetatakse lõhefilee tükid. Vala kaste nõudele ja pane kaheks minutiks küpsema. Serveeri kuum alt.

Kuidas seda serveeritakse

Sabayoni kaste on kokadele juba ammu tuntud. Selle retsept on lihtne ja tulemus rõõmustab gurmaane. Tänapäeval serveeritakse seda iseseisva magustoidu või joogina, magustoitude ja küpsetiste lisandina. Kaste sobib hästi mereandide, köögiviljade ja kalaga.