Usbeki toidud: retseptid. Usbeki rahvuslikud lihatoidud

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Usbeki roogasid peavad paljud meie kaasmaalased sageli omamaisteks. Ja tõesti: kes poleks vähem alt korra elus pilafi keetnud? Jah, ja lagman on vene õhtusöögi sagedane komponent. See on aga vaid väike osa maitsvatest hõrgutistest, mida päikeselise Usbekistani köök meile pakkuda suudab. Ja täna räägime tundmatutest, kuid väga isuäratavatest Usbeki roogadest.

Chalop

Kesk-Aasia köögist kaugel, inimesed isegi ei kahtlusta, kui mitmekesised on Usbeki toidud. Usbekistanis on palju suppide retsepte. Siin on üks neist, mis on seotud suviste esmakursustega. Sisuliselt meenutab see kangesti tavalist okroshkat, kuid maitse on kardinaalselt erinev. Ja traditsiooniline vorst ja kartul ei kuulu chalopi sisse – seda võib nimetada puhtaks köögiviljasupiks.

Alustuseks lõigatakse redised suvalises koguses ja mis tahes viisil, seejärel värsked kurgid. Kui viimased seemned on suured, siis need puhastatakse, kui koor on kare, eemaldatakse. Suur kogus koriandrit, tilli ja murulauku hakitakse peeneks, lisades paar oksa basiilikut. Küüslauguküüs pressitakse pressi abil läbi. Rohelised ja küüslauk hõõrutakse soolaga. Mõlemad toorikud segatakse kastrulis jatäidetakse katykiga, mis on lahjendatud kahekordse koguse puhta veega. Mõlemad vedelikud peavad olema külmad. Supp on maitsestatud sidrunimahla ja pipraga ning serveeritakse sarnaselt juba mainitud okroshkaga.

Bayram plov

Enne tundmatute usbeki pearoogade õppimist valmistagem kuulsat plovi, kuid mitte seda, mida olete harjunud oma laual nägema. Tema jaoks praetakse pajas sulavõis tükeldatud sibul; kui see muutub punaseks, valatakse keskmise suurusega kuubikud poole kilogrammi lambalihast ja väikesed - rasvasaba (natuke). Tooted praaditakse kiiresti ja täiendatakse porgandiõlgedega (võtke kaks suurt juurvilja). Küdoonia kooritakse ja lõigatakse neljandikku, küüslaugu pea lahutatakse nelgideks ja kooritakse (alumine kile jäetakse alles). Kõik see visatakse pada, praetakse paar minutit, pärast mida valatakse vesi, lisatakse vürtsid (pipar, sool ja pilafi komplekt) ning roog jäetakse pliidile keemiseni. Sel hetkel valatakse kaussi kaks klaasi paariks tunniks külmas vees leotatud riisi, lusikatäis lodjapuu ja peotäis tumedaid rosinaid. Segage pool tundi kaane all ja laske umbes veerand tundi tõmmata.

"Achuchuk": salat pilafi jaoks

Ükskõik, mida võib öelda, pilaf on üsna rasvane ja raske toit. Samas nagu paljud teised Usbeki rahvustoidud. Mao töö hõlbustamiseks serveeritakse pilafiga kindlasti kerget köögiviljasalatit. Ja kõige populaarsem on Achuchuk. Tema jaoks on peamine komponentide väga täpne lõikamine. Sibulat võetakse kaheks portsjonikssibul, lõigatud poolrõngasteks ja lahti võetud sõrmedega eraldi ribadeks. Kibeduse eemaldamiseks tuleks need viieks minutiks külma vette panna ja seejärel kurnata. Euroopa köögi jaoks traditsioonilist äädikat on sel eesmärgil võimatu kasutada! Tomat lõigatakse peaaegu läbipaistvateks viiludeks, kuum pipar - õhukesteks rõngasteks, lilla basiilik - võimalikult väikesteks. Kõik komponendid segatakse ja jäetakse lühikeseks ajaks seisma, et mahl voolaks. Plovi saateks on "Achuchuk" lihts alt ideaalne!

Teised Usbeki toidud: retseptid fotodega

Alustame lõhnava narkhangiga – rahvustoiduga, mis sarnaneb meie hautisele, kuid usbeki maitsega. Paksuseinalises ja paksupõhjalises anumas praetakse lambaliha koorikuks (võite kasutada veiseliha), hakitakse keskmiseks. Liha soolatakse, pipraga ja maitsestatakse vürtsidega (purustatud koriandriseemned ja zira), segatakse hakitud tilli ja purustatud küüslauguga. Rohelisi ja küüslauku võetakse suurtes kogustes. Peal asetatakse sibularõngad, neile - tomativiilud, millele järgneb porgandipulgad. Nende kõrval on paprika ribad ja viimased - kartulikuubikud. Iga köögivili on maitsestatud samamoodi nagu liha, välja arvatud sool. Mööda seina valatakse katlasse klaas vett, anum suletakse tihed alt, ilma pragudeta, suletakse kaanega ja asetatakse keskmisele tulele. Pärast keetmist vähendatakse see miinimumini ja roogi hautatakse veidi rohkem kui tund. Valmis narhangi segatakse ja puistatakse rohkelt värske koriandriga.

Dimlama

Mille poolest erinevad Usbeki pearoad? Retseptid sisaldavad peaaegu alati liha ja köögivilju. Seega on iga roog täiesti iseseisev ega vaja täiendavaid lisandeid. Dimlama on usbekkide seas väga populaarne. Selle jaoks on palju võimalusi ja seda on lihtne valmistada, kuna see ei nõua komponentide vahepealset töötlemist.

Lõigatakse nael liha, seekord suur, ja asetatakse roogi valmistatava tassi põhja. Sellele asetatakse üsna paksud kahe sibula rõngad; neid maitsestatakse soola, vürtside ja pipraga. Järgneb kaks ringidesse lõigatud porgandit. Neile asetatakse kahe lihaka tomati taldrikud, seejärel on kruusid suure baklažaaniga, soolatud ja pestud kibedast mahlast. Eelviimaseks jäävad suured kartuliviilud (pool kilo), viimaseks lihviks kapsakiht, mis on lõigatud suurteks helvesteks. Pärast köögiviljamahlade keetmist keeratakse tuli põlema ja pada jäetakse pooleteiseks tunniks pliidile.

Kuen Gushti

Usbeki lihatoitude puhul kasutatakse tavaliselt lambaliha. Viimaseks, kuid mitte vähemtähtsaks, veiseliha. Aga see roog on tehtud jänesest. See on hakitud portsjoniteks, hästi soolatud ja praetud suures koguses taimeõlis. Seejärel viiakse tükid määritud vormi, puistatakse üle peeneks hakitud sibulaga ja peidetakse kolmandikuks tunniks kuuma ahju. Kui see on valmis, puistatakse küülikule ohtr alt hakitud peterselli ja laotakse taldrikutele.

Buglama kebab

Kõik teavadsee šašlõkk tuli meie piknikutele Kaukaasiast. Kebabidest on aga kõik kuulnud ja peaaegu kõik on neid proovinud. Aga tegelikult on kebab samasugune grill, ainult hakklihast ja aurutatult. Selliseid usbeki roogasid valmistatakse erinevate variatsioonidega; proovige teha versioon nimega booglam. Eelistatav on liha - lambaliha, kuid sobib ka veiseliha - peeneks hakitud. Te ei saa lihvida, muidu saate primitiivse kotleti. Lihale segatakse hakitud sibul (seda peaks olema ainult veidi vähem kui lambaliha), sool, pipar, riivitud petersell ja äädikas. Sellisel kujul jäetakse see mitmeks tunniks marineerima. Seejärel valatakse pannile vesi, asetatakse kauss hakklihaga ja suur anum suletakse tihed alt. Booglama kebabi aurutamine võtab 2–3 tundi.

Zharkop

See on lambapraad. Ja seekord ei aita selle asendamine muu lihaga: roa olemus läheb kaotsi. Viljaliha tuleks peeneks hakkida (kuid mitte muredaks), sibul väikesteks kuubikuteks ja porgand ribadeks. Viimane nõuab palju – pool lambaliha kaalust. Kõik komponendid laaditakse korraga sügavale pannile ja praetakse kõrgel kuumusel, kuni liha on õhetav. Selles etapis lisatakse vesi, tomatipasta ja vürtsid. Hauta pehmeks, aga mitte enne, kui lambaliha on küps. Keskmise suurusega kartulikuubikud laotakse viimasena ja röst saab juba tervikuna söödavaks.

Yupka

Kõik Usbeki toidud, mille retseptid üle vaatasime, ei sisaldanud tainast. Kuid see köök on kuulussealhulgas jahutooted! Kõik teavad Samsat, me ei peatu sellel, nagu ka tuntud mantil. Parem on valmistada pidulik roog naljaka nimega "yupka", mida võib kirjeldada kui mitmekihilist kooki lihaga. See jagatakse portsjoniteks, nagu tavaline magus kook, lõigates kolmnurkadeks.

Usbeki roogade valmistamine taignaga on üsna lihtne, kuna kasutatakse lihtsat pärmivaba varianti. Klaasis soojas vees lahustatakse teelusikatäis soola ja valatakse kaussi. Järk-järgult lisatakse sõtkumisega pool kilogrammi jahu. Tainas viiakse keskmise tihedusega, kaetakse rätikuga ja lastakse veerand tundi seista. Seejärel jagatakse see väikesteks tükkideks ja rullitakse minimaalse paksusega kookideks.

Täidis valmistatakse vastav alt reeglitele lambalihast. Kuid siin ei saa te seda tingimust rangelt järgida ja võtta liha, kuni sea- või kanalihani. Kolmas kilo viljaliha tükeldatakse või jahvatatakse, segatakse hakitud kahe sibulaga, pipartatakse, soolatakse ja praetakse pruuniks. Sõtku tükid!

Nüüd yupka enda ehitamine. Üks kook praetakse mõlem alt poolt kuldseks ja pannakse kõrvale. Teine pruunistatakse ainult ühelt poolt, keeratakse ümber ja laotakse õhukeselt hakklihaga, mis suletakse hilinenud “pannkoogiga”. Peale määritakse ka hakkliha ja laotakse toorkook. Kui alumine tainas on praetud, keeratakse virn ümber nii, et toores jääks põhjale ning pealmine kook kaetakse hakkliha ja järgmise taignakihiga. Selle tehnika järgi pöörleb yupka edasi-tagasi, suurendades sissepoolepaksusega, kuni nii liha kui ka hakkliha otsa saavad. Valmis “kook” viiakse soojendatud nõule, kaetakse salvrätikuga ja selleks kulub 10 minutit.

Kui te pole kunagi varem Usbeki roogasid valmistanud, inspireerivad fotodega retseptid teid kindlasti katsetama. Ja tulevikus kasutate Usbekistani kulinaarset kogemust rohkem kui korra!