Usbeki köök: omadused. Tõeline Usbeki pilafi retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kohaliku põllumajanduse eripära on peamine, mis mõjutab Usbeki köögi eripärasid. Teraviljakasvatus ja lambakasvatus on osariigi enim arenenud tööstusharud, mistõttu on siin populaarseimad tooted nuudlid, leib, lambaliha.

Hooajaline mõju

Usbeki kööki seostatakse lõhnavate, rasvaste, mõõduk alt vürtsikate roogadega. Ja tõepoolest on. Kuid on üks omadus: Usbeki toidud võib jagada kaheks osaks, kuna hooajalisus mängib siin olulist rolli. Talvel kasutatakse toiduvalmistamiseks marineeritud köögivilju, kuivatatud puuvilju ja üsna rasvast liha, kuid suvel on toit kergem, põhiliselt on selle aluseks värsked juur- ja puuviljad. Usbeki köök hõlmab suure hulga vürtside ja vürtside olemasolu, nagu basiilik, must pipar, koriander, terav punane pipar on eriti armastatud. Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamisel köögivilju: kartulit, kõrvitsat, porgandit, küüslauku ja tomateid.

Kõige populaarsem roog

Usbeki köögist rääkides meenub kõigile muidugi kohe maailmakuulus pilaf. Tõepoolest, see on Usbekistanis üks populaarsemaid roogasid, milleks on praetud lambalihatükid rohke sibula, porgandiga, millele on lisatud riisitangu. Pilaf pole siin lihts alt lemmikroog – see on riigi kultuurisümbol. Traditsiooniliselt valmistab seda majaomanik ise, selle roa külalistele serveerimine on hea asukoha ja lugupidamise sümbol. On isegi nali, et Usbeki köök koosneb 100 roast, millest 95 on pilafi sordid. Ja kuigi siin on teada kümneid selle roa sorte, on siiski palju roogasid, mille üle võiks sellises olekus uhkust tunda.

Mitte vähem kuulsad ja lemmiktoidud

Usbeki toidud nagu lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama on samuti tuntud üle kogu maailma. Mitte vähem huvitavad ja armastatud on mitmesugused kebabid ja šašlõkid.

Siin on kuumade suppide valik üsna lai, kuid Usbeki köök, mille retseptid on huvitavad ja ebatavalised, ei saa kiidelda magustoitude valikuga. Toidu lõpetab tavaliselt kuivatatud puuviljade ja värskete puuviljade kompott, mõnikord pakutakse lauas halvaad ja pähkleid. Kuid magusaid küpsetisi siit tõenäoliselt ei leia.

Joogid

Nagu ka teistes Kesk-Aasia riikides, on roheline tee Usbekistanis traditsiooniline rahvusjook. Sellel joogil on siin nii gastronoomiline kui ka kultuuriline tähendus. Mitte ühtegieine ei ole täielik ilma rohelise teeta, see jook on külalislahkuse sümbol. Leitakse ka musta teed, kuid seda juuakse palju vähem kui rohelist teed.

Usbeki plov

Nagu näete, võib Usbeki köök olla üsna huvitav ja mitmekesine. Tema retsepte on palju. Kuid nagu eespool mainitud, on pilaf Usbekistanis kõige populaarsem roog. Mõelge tõelise pilafi valmistamise retseptile.

Koostisained:

• Lambaliha – 1,2 kg.
• Riis "Devzira" – 900 grammi.
• Sibul – 4 tk
• Küüslauk – 2 pead.
• Taimeõli - 300 ml.
• Porgand – 1 kg.
• Kuum tšilli – 2 tk
• Vürtsid: köömned, kuivatatud lodjapuu, koriandriseemned - 1 supilusikatäis igat
• Sool maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Tangud tuleb mitmes vees põhjalikult pesta. Mida puhtam on riis, seda maitsvam on pilaf.
2. Koorige küüslauk koorelt, ärge jagage viiludeks.
3. Koorige kolm sibulat ja kõik porgandid.
4. Porgand lõigatud õhukesteks ribadeks, sibul poolrõngasteks.
5. Loputage lambaliha ja lõigake keskmise suurusega kuubikuteks.
6. Kuumutage suur pada, soojendage selles taimeõli. Pange koorimata sibul, praadige seda mustaks, seejärel visake ära.
7. Lisage hakitud sibul taimeõlile, prae segades 10 minutit, kuni see on maitsev kuldpruun.
8. Lisa paja lambaliha, prae kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
9. Laota porgandid lihale ja sibulale, jaota ühtlaselt põhjale, hauta segamata 5 minutit, seejärel sega korralikult läbi ja prae segades 10 minutit.
10. Kallake paja keev vesi, ületades sisu 1 cm võrra, lisage tšillipipar, vähendage kuumust, sulgege pada kaanega, hautage kõiki koostisosi 1 tund.
11. Pärast aja möödumist lisage toiduvalmistamise koostisosadele purustatud zira ja koriander, lodjapuu, sool. Segage ja küpseta veel 15 minutit.
12. Loputage kruupe veel üks kord, laske veel täielikult nõrguda. Pane riis lihale, silu segamata ühtlaseks. Vala peale nii palju keevat vett, et kruubid kataks kolme cm kihi.
13. Keeda pilafi kõige aeglasemal kuumusel, kuni riisitangud imavad kogu vee.
14. Tõsta tangudesse puuvardaga mitmesse kohta augud, pane küüslauk, hauta veel 30 minutit.

Pilaf on iseseisev roog, traditsiooni kohaselt tuleb seda süüa kätega.

Usbeki rahvusköök (selles artiklis näete fotosid kõige populaarsematest roogadest) pole mitte ainult maitsvad road, vaid ka korralik lauakatmine ning sellele olekule omane eriline söögitseremoonia. Siin muutub kõige tavalisem eine tõeliseks tseremooniaks.