Kastmevõi: koostisained, retseptid, toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kreem ilmus kokandusse üsna kaua aega tagasi. Alates selle loomisest on selle valmistamise tehnoloogia muutunud ja moderniseerunud. Või või muude koostisosadega vanillikaste kasutatakse toiduvalmistamisel väga sageli. Nad kaunistavad kooke ja küpsetisi, kasutavad seda kihina ja täidisena.

Üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Iga choux magustoit nõuab kuumutamist. Nii saadakse homogeensem ja õrnem mass. Maitsva keedukreemi retsepti leiab alati perenaise kokaraamatust.

Magusa täidise valmistamiseks on palju võimalusi. Võite eelistada lihtsamaid ja kergemaid retsepte või teha originaalversiooni õhukreemiga.

Creet võiga on paljude perenaiste valik, sest see hoiab suurepäraselt vormi ning on samas särava ja rikkaliku maitsega. Selleks, et magustoidukreem saaks maitsev ja õhuline,peate võtma ainult kvaliteetseid värskeid tooteid. Põhjaks sobib kõrge rasvasisaldusega (alates 72,5%) looduslik või. Kui kasutate margariini, peaksite valima ka kvaliteetse toote, mis sisaldab minimaalselt lisandeid.

Ka ülejäänud koostisosad (jahu, munad, suhkur, koor ja piim) peaksid olema korraliku kvaliteediga. Kõik koostisained peavad olema hästi segatud, seega tuleb olla kindel, et selleks oleks konkreetne tehnika.

Klassikaline vanillikaste võiga

Kui hostessid soovivad oma külalisi üllatada, valmistavad nad kuulsa Charlotte'i koogi. See on leotatud maitsvas vanillikastevõi täidises, mis valmib minutitega.

Toiduvalmistamiseks läheb vaja pool klaasi piima, pakk head võid, supilusikatäis konjakit, kolmandik klaasi suhkrut ja kaks muna. Soovi korral võib lisada vanilliini.

Nagu juba selgunud, ei sisalda see maitsva keedukreemi retsept jahu lisamist, seega on mass kerge ja õhuline. Kook imbub kiiresti, mis tähendab, et külalised saavad seda maitsta paari tunni pärast.

Kuidas süüa teha

Iga magustoit vajab inspiratsiooni. Vahusta munad ja suhkur. Seejärel keetke piim eraldi anumas. See tuleks valada väga õhukese joana ja aeglaselt munasegusse. Selle massi pidev segamine toob kaasa asjaolu, et valgud ei koaguleeru. Seejärel tuleb segu panna aeglasele tulele ja viia keemiseni. Segamine hoiab ära põlemise või moodustumisetükid.

Saadud massil tuleb lasta puhata. Sel ajal tuleks vahustada toatemperatuuril pehmenenud või õhuliseks kreemjaks konsistentsiks. Kahte segu saab omavahel kombineerida ainult siis, kui need on toatemperatuuril. Pärast segamist vahustage koostisained uuesti.

Tulemuseks on mõõduk alt magus ja rikkalik kreem. See hoiab hästi oma kuju, seetõttu sobib see mitte ainult immutamiseks, vaid ka kaunistuseks.

Arvustused

Armukesed räägivad sellest retseptist hästi. Oma ülevaadetes hoiatavad nad, et sageli valavad algajad kuuma piima liiga kiiresti sisse ja munad kalgenduvad. Pärast mitmekordset küpsetamist ilmnevad aga kogemused ja oskused. Muidu on seda tüüpi kreem magustoiduks lihts alt ideaalne. See sobib suurepäraselt iga koogi või ekleeriga, seda saab kasutada ka magustoitude kaunistamiseks.

Jahuga

Kõigile koduperenaistele ei meeldi jahuga vanillikaste keeta. Need on veidi kaloririkkamad kui muud tüüpi. Seda tüüpi magustoitude immutamisel on aga plusse - valmistamise kiirus ja paks konsistents. Sellise seguga võivad koduperenaised kõik koogid määrida, sest see ei lähe laiali, vaid jääb koogi sisse.

Sellise kreemi valmistamine ei nõua palju aega ja tooteid. Selleks kulub vaid kolm supilusikatäit jahu, üks muna, pool klaasi suhkrut, pool teelusikatäit vanilliini (seda ei saa panna), klaas piima ja pool pakki võid (piisab 100–150 grammist).

See retsept ei võta rohkem kui 45 minutit. Esimene etapp on suhkru ja munade segamine ühtlaseks massiks. Seejärel lisa piim ja jahu, klopi kõik uuesti läbi. Segu tuleks panna aeglasele tulele ja viia keemiseni. Sel juhul ärge unustage pidevat segamist.

Pärast saadud massi jahtumist lisage sellele või ja liigutage uuesti. Paljud koduperenaised soovitavad seda eraldi anumas pehmeks vahustada ja alles siis munamassile lisada. Võiga vahustatud vanillikaste on kohev ja õrn.

Tuleb üsna paks ja kollaka varjundiga. Seda võimalust võite nimetada lihtsaks vanillikaste. Lisatud suhkru kogus määrab selle magususe, nii et saate seda lisada nii, nagu soovite.

Koduperenaiste ülevaated selle magustoidu kohta on positiivsed. Neil on hea meel, et see ei nõua aega ja vaeva. Maiustuste valmistamise tooteid leiab alati külmkapist. Kõige sagedamini soovitavad kulinaareksperdid kasutada kreemi Napoleoni koogi või ekleeride jaoks.

Creet kondenspiima ja võiga

See valik meeldib magusasõpradele. Selle maitse meenutab väga lapsepõlvest pärit kooke. Kondenspiimapõhise immutusega omatehtud koogid on kõigi laste lemmikmaius.

Retsept on lihtne ja kergesti valmistatav. See vajab järgmisi komponente: üks purk tavalist kondenspiima (ilma lisandite ja maitseaineteta), pakk täisrasvast võid, kaks muna, klaassuhkur (vähem võimalik), pool liitrit piima (mis tahes rasvasisaldus), 4 spl jahu (umbes üks klaas) ja kott vanilliini (saate ilma selleta). Ül altoodud koostisosade põhjal saab selgeks, et kreem ei osutu dieediliseks. Kuid mõnikord saate end ja oma perekonda sellise delikatessiga lubada.

Toiduvalmistamise sammud

Alustage täidise valmistamist munade ja suhkru vahustamisega kohevaks vahuks. Seejärel lisa sellele segule jahu ja üks klaas piima. Vahusta kõik uuesti.

Ülejäänud piim tuleb panna tulele ja viia keemiseni. Sel juhul on oluline valida õiged nõud. Piim ei tohiks ju kõrbeda, muidu läheb koor riknema. Selles etapis peate lisama vanilliini, kui vajate seda oma magustoidus.

Seejärel lisa pidev alt segades õhukese joana keeva piima juurde munasegu. See ettevalmistusetapp nõuab kannatlikkust ja oskusi, vastasel juhul võivad valgud kokku kõverduda ja kreem ei tule välja. Seetõttu tuleb kõike teha väga aeglaselt ja pidev alt segades segu, mida tuleb keeta 10-15 minutit soovitud tiheduseni. Seejärel tuleks see jahutada toatemperatuurini.

Väljaspool külmkappi seisnud või tuleb mikseriga vahustada koos kondenspiimaga kohevaks kreemiks. Seda võib vanillikaste segule lisada alles pärast jahtumist.

Paljud koduperenaised teatavad, et kasutavad neid kreeme sageli segamata. Samal ajal määritakse üks koogikook vanillikreemiga, teine aga kondenspiimaga õliga. Kui aga need kaks massi segada, siiskerge vanilje aroomi ja kreemja maitsega täiuslik täidis kookidele või küpsetistele.

Kulinaariaekspertide arvamus

Selle retsepti kohta on perenaiste arvustustes palju positiivseid lugusid. Seda kasutatakse sageli kodus küpsetamiseks. Teda armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Ja mis kõige tähtsam, kulinaariaspetsialistide sõnul sobib kondenspiimaga vanillikaste väga hästi igasuguste kookide ja puuviljadega. Kokad soovitavad lisada pähkleid, kuivatatud puuvilju ja katsetada moosidega. Igal juhul saate maitsva ja originaalse magustoidu.

Koogiretsept

Nagu teate, sisaldab klassikaline kook "Napoleon" vanillikreemi võiga. Selle magustoidu valmistamiseks on mitu võimalust. Krõbe ja märg on "Napoleoni" variatsioonid, mis erinevad immutusastme ja kreemi koostise poolest.

Toidu valmistamiseks läheb vaja jahu (umbes 500 grammi), klaasi jahutatud vett (sügavkülmast), ühte muna, näpuotsaga soola, supilusikatäit äädikat (toit või vein), pakki võid (rasvasisaldus 82% ja rohkem). Nendest toodetest saad teha 2-2,5 kilogrammi kaaluvaid tordikihte.

Kookide küpsetamise protsessi on vaja alustada õli ja vee valmistamisega. Need tuleb mõneks ajaks sügavkülma panna jahtuma. Sõelutud jahus peate riivima kogu võitüki jämedale riivile. Seejärel hõõru massi intensiivselt kätega (mitte rohkem kui 2-3 minutit). Seejärel segage jahutatud vesi, muna ja äädikas. Vahusta see kõik korralikult ühtlaseks.

Aeglasem altSega munasegu jahu ja võiga. Valmistame taignast palli. Ärge proovige tainast sõtkuda homogeenseks konsistentsiks. See peaks sisaldama sulatamata või tükke. Jagame tüki 13-15 osaks, puistame peale jahu ja laseme 3-4 tundi külmkapis seista. Selle aja jooksul saad valmistada täidise.

Kreem

Kreemi ettevalmistamine immutamiseks on retsepti oluline osa. See vajab järgmisi komponente: 100 grammi võid, klaas koort, 4 muna, klaas suhkrut ja pool klaasi tuhksuhkrut, kaks supilusikatäit maisitärklist, liiter piima, vanilliini maitse järgi. Nendest koostisosadest saab "Napoleoni" jaoks võiga õrna vanillikreemi.

Piima tuleb kuumutada madalal kuumusel (ärge lase keema). Järgmisena vahusta eraldi anumas munad, suhkur ja tärklis (võib asendada jahuga). Sega õhukese joana pidev alt segades kuum piim ja munasegu. Seejärel jätke segades uuesti madalale kuumusele. Kui kreem pakseneb, võib selle tulelt eemaldada ja lisada õli. Sega hästi ja lase jahtuda.

Kondiitrid soovitavad küpsetada kooke 3–4 minutit eelkuumutatud ahjus. Pärast jahtumist saab neid määrida. Vanillikaste, piim, või, suhkur, mis on kohustuslikud, peavad kooke leotama vähem alt 3-4 tundi. Kaunistame koogi ülaosa koogijääkidest saadud puruga. Saate näidata kujutlusvõimet ja panna marju või puuvilju. Kook on valmis.