Kaaviari kotletid: toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-07 22:40

Jõe- ja merekaladest keedetud kaaviar Venemaa elanike toidulaual on üsna haruldane toode. Temaga on köögis palju askeldamist ja tulemus ei ole alati silmailu. Kaaviari kotletid, pannkoogid valmiskaaviariga, prae, keedetud kaaviar, suitsukaaviar – need on ehk kõik põhiroad.

Kuidas valmistada kaaviarikotlette

Küsimused selle kohta, kust saada kaaviari, millisest kalast ja kuidas seda rookida, ei ole selle artikli teema. Arvestades kalapüügi piiratust kudemiseelsel perioodil (kui kalad kudevad kaaviariga), oleks äärmiselt ebaotstarbekas sundida lugejat sellele isegi mõtlema.

Aga nüüd on see juba olemas, kõige sagedamini on saadaval tursa, pollocki, karpkala, meriahven kaaviar. Karpkala kaaviar, haug - harvemini ja ka siis ainult siis, kui peres on innukad kalurid, kes suure saagi koju toovad.

Loomulikult tuleb kaaviar pesta, puhastada kiledest, erinevatest kandmistest, tükkidest. Kuivata salvrätikuga – mida vähem liigset niiskust, seda uhkemad on kotletid.

Järgmine samm on vajalike koostisosade ettevalmistamine – selleks võib olla sõelutud jahu, tärklis, riivitud värske kartul,piimaga leotatud leib, kartulipuder ja isegi tatrapuder.

Kõigis retseptides on muutumatuks sibul, seda kasutatakse nii värskelt (rõngad või väikesed kuubikud) kui ka hautatud. Värsked kanamunad – loomulikult (kus ilma nendeta)!

Sõltuv alt sellest, milliseid vürtsikaid roogasid pereliikmed eelistavad, kas riivitud (või keedetud) porgandit kasutatakse või mitte.

Maitseainetena võib lisada: jahvatatud musta pipart, karrit, valmis (kottidest) kalamaitseainet, hakitud tilli, peterselli, sellerit, porrulauku, basiilikut, tšillipipart, piparmünt.

Kobestamiseks (kui kotletid on küpsetatud jahu baasil) võta kindlasti väike kogus äädikaga kustutatud soodat.

Sool lisatakse, tavaliselt maitse järgi. Mõnikord võetakse granuleeritud suhkrut.

Kaaviari kotlette praetakse igas taimeõlis, kuigi gurmaanid eelistavad oliiviõli.

Toiduvalmistamisprotsess

1. Kaaviar tuleb purustada: keegi eelistab mikserit (kuigi suured munad võivad selles lõhkeda), keegi ajab selle läbi peene sõela, keegi jahvatab uhmris nuiaga, keegi segab lusikaga, kõige sagedamini ja tõhusam alt. kahvel: seguneb suurepäraselt, laguneb kergesti.

2. Keedetud kaaviar segatakse vormiainega (jahu), lisatakse sibul, vürtsid ja maitseained. Kasutusele võetakse äädikaga kustutatud sooda. Selgub üsna vedel tainas, mis sarnaneb pannkoogiga. Seda tuleks jätta 15-20 minutiks. Siis on maitse intensiivsem ja küpsetuspulber hakkab järk-järgult toimima.

3. Valmistage pannil(peaks olema kõrgete külgedega, mittenakkuva kattega) õli, viige see olekusse, kus vett tilgutades säriseb. Ärge kuumutage üle, muidu hakkab õli suitsema.

4. Laota lusikaga (kuna kotleti mass on vedela konsistentsiga) pannile hakkmass. Kaaviari kotlette (artikli illustratsioonidena kasutatud fotod võimaldavad ette kujutada, kuidas valmis roog välja näeb) tuleks praadida kuni kuldpruuniks ühe kuni kolme minuti jooksul, seejärel pöörata teisele poole. Soovitatav on pärast praadimist valmistooted asetada paberrätikule, et liigne rasv ära voolata.

5. Serveeri kalakaaviari kotlette eelistatav alt kartulipüree, keedetud riisiga. Pärast küpsetamist võite valada sojakastet või õli (rikas lõhn). Kõige peale riivi rohelise sibula, peterselli ja tilli segu.

Tursa kaaviari kotlettide retsept saiaga

Koostisained:

• Kaaviar - pool kilo.
• Half city bun.
• Kartulitärklis - kaks supilusikatäit.
• Kanamuna – üks tükk.
• Üks suur sibul.
• Piim – pool tassi.
• Sool - pool teelusikatäit.
• Suhkur – veerand teelusikatäit.
• Taimeõli – üks tass.
• Himp tilli.
• Hamk peterselli.

Karri – üks teelusikatäis

Töötmisprotsess:

1. Purusta linnakukk peeneks, leota 10 minutit piimas (mitte rohkem, muidu on seda võimatu pigistada).
2. Valmista kaaviar.
3. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
4. Haki petersell ja till.
5. Pigista kuklit nii põhjalikult kui võimalik, purusta ülejäänud tükid.
6. Sõtku kukkel kahvliga munaga ühtlaseks.
7. Lisage tärklis, segage.
8. Lisage sibul, till, petersell, segage.
9. Lisage ettevaatlikult kaaviar ja segage hoolik alt.
10. Kuumutage õli pannil, pange kotletid, prae mõlem alt poolt. Sellest toodete kogusest saab kümme väikest kotletti.

Kotletid pollock-kaaviariga

Koostisained:

• Pollaki kaaviar – kilogramm.
• Jahu - 4 supilusikatäit.
• Tärklis - 2 supilusikatäit.
• Kanamuna – kaks tükki.
• Kaks suurt sibulat.
• Soda - pool teelusikatäit.
• Äädikas - pool teelusikatäit.
• Sool - teelusikatäis.
• Himp basiilikut.
• Tšilli pipar (pisike).
• Himp tilli.
• Päevalilleõli - üks klaas.

Töötmisprotsess:

1. Valmista kaaviar, kuivata.
2. Sega muna sõelutudjahu, lisa tärklis, sool.
3. Lõika sibul poolrõngasteks, lisa tainale.
4. Tõika pipar (võib-olla veidi, maitse lisamiseks), sega tainaga.
5. Haki till ja basiilik, lisa tainale.
6. Kustutage sooda äädikas, lisage tainale.
7. Sega tainas kaaviariga, sõtku korralikult läbi. Jätke kümme minutit.
8. Kuumutage õli, kuni see säriseb.
9. Laota kaaviaripihvid supilusikaga õli sisse. Prae mõlem alt poolt.

Sellest toodete kogusest saab paarkümmend kotletti. Peate praadima kahes etapis.

Kotletid kartulipudru ja kaaviariga

Koostisained:

• Kartulipüree või ja piimaga – kümme lusikat.
• Tursa kaaviar - pool kilo.
• Hapukoor - kaks supilusikatäit.
• Tärklis - supilusikatäis.
• Muna – 1 tk.
• Sool - pool teelusikatäit.
• Roheline sibul – kakskümmend sulge.
• Himp tilli.
• Taimeõli – üks klaas.

Töötmisprotsess:

1. Tee kartuliputru (tavaliselt võta eilsest jäägid). Lahe.
2. Valmista kaaviar.
3. Sega tärklis kartulipudruga.
4. Haki sibul ja till, sega püreega jahapukoor.
5. Lisage muna ja sool, segage.
6. Lisage kaaviar, segage.
7. Kuumutage õli.
8. Asetage pannile kalakaaviari kotletid kartulipudruga. Prae kuldpruuniks.

Sellest toodete kogusest saab kuni viisteist kotletti.

Keedetud haugikaaviarist valmistatud kotlettide retsept

Loputage kaaviar, eemaldage tükid, kuid ärge puhastage kesta. Keeda kaaviar soolaga maitsestatud vees. Võtke välja, kuivatage, jahutage. Valmista munast, jahust ja lusikatäiest piimast taigen. Lõika kaaviar kihtideks, kasta taignasse, seejärel riivsaiasse. Prae taimeõlis.

Taigna proportsioonid: üks muna, kaks supilusikatäit jahu. Lisage piima, et muuta taigna koore konsistentsiks.

Mereahvena kaaviaripraed

Kaaviari kotlette saab küpsetada, kui seda on suhteliselt suurtes kogustes. Ja kui seda on vähe (jääb kala valmistamisel järgi), on prae tegemine lihtsam ja maitsvam.

Mähi kiledest ja tükkidest puhastatud kaaviar väikesesse riidetükki, seo tihed alt kinni ja langeta soolaga maitsestatud vees küpsetamiseks. Kuumuta keemiseni ja keeda 5–7 minutit.

Eemaldage, jahutage, tehke kangas lahti, lõigake kaaviar tükkideks.

Praadida õlis karripulbri, tšillipulbri, tomatipasta ja piparmündilehtedega.

Eemalda õlist, tõsta taldrikule, puista peale hakitud sibul ja till.