Prantsuse tainas: retsept ja toiduvalmistamise funktsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Prantsuse küpsetiste valmistamine ei ole kindlasti kannatamatutele. Vaatamata suurele hulgale köögiseadmetele, mis võivad suureks abiks olla, ei ole see protsess kiire. Kuklite pehmeks ja maitsvaks muutmiseks peate järgima mõnda kohustuslikku reeglit.

Mis on prantsuse sarvesaiad?

Sarvesaiad on Austria päritolu võised lehtküpsetised, mis on saanud nime nende poolkuu kuju järgi. Need tooted on küpsetatud lehtpärmitaignast. Tainas määritakse võiga, rullitakse lahti ja volditakse mitu korda järjest ning seejärel rullitakse lamineerimiseks nimetatava tehnika abil plaadiks. Protsessi tulemuseks on kihiline ja õrn tekstuur, mis sulab suus.

Poolkuukujulist leiba on tehtud renessansiajast peale ja selliseid pirukaid võidi teha juba antiikajast. Sarvesaiad on Austria ja Prantsusmaa pagaritöökodades ja kondiitriärides juba pikka aega olnud populaarsed. 1970. aastate lõpus muutus kokkupandava, külmutatud, eelvormitud, kuid küpsetamata taigna tootmine.see on kiirtoiduks, mida saab väga kiiresti küpsetada. Croissant oli selgelt prantslaste vastus ameerikapärasele kiirtoidule ning tänapäeval valmistatakse 30–40% Prantsuse pagaritöökodades ja kondiitriärides müüdavatest sarvesaiadest külmutatud taignast.

Erinevad maiuspalad

Toorest sarvesaia tainast võib enne küpsetamist keerata ka mis tahes pralinee, mandlipasta või šokolaadi ümber. Lisaks võib toodetele lisada mis tahes peeneks hakitud magusaid ja magustamata täidiseid. Croissante saab täita kuivatatud puuviljadega, nagu kuivatatud aprikoosid või rosinad, või värskete puuviljadega, nagu õunad. Prantsusmaal ja Hispaanias müüakse neid kukleid tavaliselt täidisena ja süüakse ilma võita, kuid mõnikord lisatakse neile ka mandleid. USA-s kasutatakse mõnikord magusaid täidiseid ning sooje sarvesaiu saab täita singi ja juustu või feta ja spinatiga.

Venemaal müüakse tooteid naturaalsel kujul või šokolaadi, juustu, mandlite või võikreemiga täidetud kujul. Saksamaal täidetakse sarvesaiad mõnikord nutella või martsipaniga.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Võib-olla kõige olulisem nõuanne kõigile, kes üritavad prantsuse lehttaignast sarvesaiu valmistada, on mitte kiirustada ühegi protsessi aspektiga. Selle saab ühes etapis peatada ja seejärel jätkata, kuid iga samm tuleb teha õigesti. Mõne tegevuse kombinatsioon võib tunduda keeruline, kuid lõpuks saate õrnad ja maitsvad küpsetised.

Üks põhireeglitest on see, et umbsus, kõrge temperatuur ja niiskus ei võimalda kunagiküpsetage prantsuse saia õigesti. Kui elate kuumas piirkonnas, võib see olla keeruline. Kui teil on konditsioneer, saate seda teha igal ajal aastas.

Mida sa vajad?

Prantsuse kondiitritoodete retsepti järgi vajate järgmist:

• 250 grammi küpsetusjahu;
• 1 l. h. sool;
• 35 grammi suhkrut;
• 10 grammi värsket pärmi (või 5 grammi kuiva kiirpärmi);
• 115 grammi vett;
• 25 grammi sulatatud soolata võid.

Kihtide loomiseks;

• 125 grammi soolamata võid;
• 1 terve muna.

Suhkrusiirupi jaoks:

• 100 grammi vett;
• 50 grammi suhkrut.

Kuidas protsessiks valmistuda?

Esm alt peame või ettevalmistamiseks tegema malli. Prantsuse lehttaigna retsept hõlmab selle kasutamist taignas terve kihina.

Volutage A4-formaadis paberitükk pooleks (C5 suurus). Asetage keskele suur tükk küpsetuspaberit. Voldi küpsetuspaber C5 paberi poole keskelt kaks korda vasakult paremale, siis parem alt vasakule ja siis kaks korda ülev alt alla. Nüüd peaks see pakkima lehte C5. Voldi servad ümber küpsetuspaberi.

Valige saadud kujundus lahti ja eemaldage leht C5, asetage küpsetuspaber hilisemaks kasutamiseks kõrvale.

Kuidas võid valmistada?

Prantsuse pärmitaigna retsepti järgi peaks või olema rasvane. Vähem alt peaks see sisaldama 82% sellest. Mida kõvem on võipakk,mida rohkem rasva selles on. Kasutage soolata sorti. Kui teil on 250 grammi võid, lõigake see diagonaalselt. Peate olema täpne, sest lõpuks peaksite saama kaks isegi 125 g tükki.

Seejärel lõigake saadud plokid pikuti võrdseteks kihtideks. Pange need kokku, et moodustada lame ristkülik. Voldi kõrvale pandud küpsetuspaber lahti ja määri keskele ühe kihina või. Voldi paber tagasi varem tehtud suurusele, st C5 lehe ümber. Pöörake ümber nii, et volditud küljed oleksid taga. Tasandage või kergelt taignarulliga.

Järgmine samm on suruda õli õrn alt nelja nurka. Olge väga ettevaatlik, et mitte paberi servi läbi torgata. Rulli kokku ja pigista õrn alt, et tekiks ühtlane õhuke kiht. Kui õliplokk on valmis, asetage see külmkappi.

Kuidas toiduvalmistamist alustada?

Prantsuse taigna retsept nõuab, et oleksite võimalikult keskendunud. Sulata või, lisa veekaussi ja lase jahtuda. Sulatatud võid on mõnevõrra lihtsam kasutada, kui see on veidi tardunud, kuid mugavam on mõõta kogust vedelal kujul. Jahtudes tõuseb see veepinnale ja kõveneb veidi, muutes sellega töötamise lihtsamaks.

Segage kuivained eraldi kausis kokku. On väga oluline, et pärm soolaga ei puutuks, seega ära seda kohe sisse pane. Kasutage kaevu tegemiseks kausi põhja. Valage valmis vedelad koostisosad - alguses natuke ja segage kõik,siis lisa ülejäänud. Lihts alt lisage pärm.

Segage kõik koostisosad õrn alt ainult ühe käe sõrmedega. Segu peaks sisaldama kõiki niiskeid koostisosi ja sarnanema paksu pannkoogitainaga. Koostisaineid segades lisa neile järk-järgult veidi jahu. Kui prantsuse küpsetis on paksu konsistentsiga, sega see kiiresti ülejäänud jahu hulka. Töötage kiiresti, kuid ilma liigse segamiseta, et vedelik ei leviks. Lõigake see noaga mitmest kohast ja vormige see siis üheks palliks tagasi.

Kuidas seda õigesti sõtkuda?

See prantsuse kuklitaigna retsept tundub keeruline, kuid vajate ainult kannatlikkust. Sellele järgneb sõtkumine, see võtab umbes 10 minutit pidevat tegevust. Siin peate oma lihaseid tõsiselt pingutama. Lükake tainas endast eemale ja lükake tagasi. Pöörake seda kolme sõrmega, hoides samal ajal alt kinni, ja liigutage seda endast eemale edasi-tagasi. Kui see muutub siledaks ja elastseks, rulli see peopesade abil palliks. Pärast seda pigista tainas sõrmedega kokku ja murra selle servad keskkoha poole. Korrake seda toimingut mitu korda.

Mähkige prantsuse küpsetis kilesse. Asetage see vähem alt 30 minutiks külmkappi.

Kuidas seda levitada?

Asetage veidi jahu lauale või suurele tahvlile. Võtke tainas külmkapist välja ja asetage see ettevalmistatud pinnale. Joonistage jahukihile ristkülik, et näha, kus töödeldav detail veeretatakse.

Võtke tainas taignarulliga alla ja tasandage seda veidipinnale. Voldi A4 paber uuesti pooleks. Seda kasutatakse testi pikkuse ja laiuse määramiseks. Prantsuse sarvesaia taigna retsept nõuab järgmiste parameetrite täitmist.

V altsitud lehe laius peaks olema A4, millele lisanduvad mõlema külje pöidlad. Pikkus - A4 pluss veidi üle poole A4 paberi pikkusest. Rulli see taignarulli abil lahti. Taigna võimalikult ühtlaseks muutmiseks hoidke käed taignarulli keskel, mitte otstes.

Õli lisamine

Võtke või külmkapist välja ja keerake küpsetuspaberi pealmine osa lahti, jättes võiplaadi veel külge. Asetage see oma taigna põhjale. Pakkige või lahti, keerake ümber ja eemaldage küpsetuspaber, jättes selle peale.

Arvutage umbes veerand taignakihi pikkusest ja keerake see kokku, haarates õli. Seejärel tehke sama teisel küljel. Seejärel murra see pooleks, asetades õliga leotatud pooled üksteise peale. Vajutage kergelt servadele, et õli oleks sees. Pane lauale veel jahu ja tõsta tainas sellele.

Koputage taignarulli abil õrn alt üle kogu taigna. See aitab õli selles jaotada. Rulli tainas keskelt üles-alla. Rullige seda keskelt üles ja seejärel samamoodi alla.

Lõpuks voltige see kokku, nii et see näeks välja nagu raamat. Mähi kilesse.

Pange külmkappi või sügavkülma olenev alt sellest, kui kiiresti soovite seda valmistada. Peate selle maha jahutamavähem alt üks tund.

Mida teha pärast jahutamist?

Suleerimiseks vajutage kergelt kondiitrilehe äärtele. Koputage taignarulliga kogu selle pinnale. Rulli uuesti lahti. Voldi ülemine kolmandik ülev alt alla ja seejärel alumine kolmandik alt üles. Servad peaksid puudutama, kuid mitte kattuma. Rulli õrn alt lahti, mässi uuesti kilesse ja pane tunniks ajaks külmkappi.

Kuidas seda toodete moodustamiseks ette valmistada?

Voolige see välja nii, et taignarulli pikkus oleks väiksem kui kihi laius. Enne jätkamist veenduge, et tainas ei kleepuks pingi külge. Vajadusel lisa jahu. Voldi see nagu ümbrik igast küljest kokku, nii et servad puudutaksid, kuid ei kattu. Puista peale jahu ja rulli uuesti ristkülikukujuliseks. Kui see on ebaühtlane, lõigake servad taignarulliga.

Kuidas sarvesaiadeks lõigata?

Servate ühtlustamiseks on väga oluline lõigata terava noaga. Ärge tõmmake nuga läbi taigna. Alustades taigna paremast servast ja töötades vasakult, tee ülemisele pikale servale märgid. Lõika tainas tehtud märkide järgi alumisse paremasse nurka ja lõika välja kolmnurgad.

Kui kõik figuurid on valmis, võtke iga tükk eraldi ja tõmmake õrn alt, et seda veidi pikemaks muuta. Seejärel murra kaks alumist nurka kergelt sisse, nagu on näidatud retseptile lisatud fotol. Prantsuse tainas peaks olema elastne, nii et see protsess ei tekita teile raskusi.

Keera croissant ettevaatlikult kokku. Proovige kihte nii hästi kui võimalik alla suruda. Veenduge, et kolmnurga viimane ots oleks küpsetusplaadil oleva tooriku all, vastasel juhul rullub see küpsetamise ajal lahti.

Määrige tooted munaga ja jätke 2-3 tunniks temperatuurile, mis ei ületa 25 kraadi Celsiuse järgi. On väga oluline, et munakiht asetataks ainult sarvesaiade pinnale, mitte äärtele. Kui see puutub kokku servadega, hakkab tainas lahti rulluma. See on üks prantsuse lehttaigna sarvesaia retsepti põhinõudeid.

Kuidas küpsetada?

Kuumutage ahi eelnev alt 200 kraadini ja küpsetage sarvesaiu 15-20 minutit või kuni need on kuldpruunid. Seda tehes tekitage ahjus auru, pihustades vett üle kogu ahju või lisades vett ahju põhjas olevale kuumale pannile.

Kuidas teha suhkrusiirupit?

Valmistage suhkrusiirup, segades 100 grammi keevat vett ja 50 grammi suhkrut. Sega kuni suhkur lahustub. Määri sarvesaiad väikese pintsliga valmis siirupiga kohe peale ahjust välja võtmist. Kasutage seda säästlikult, et esemed märjaks ei saaks.

Kuidas jaotada toiduvalmistamist mitme päeva peale?

On vaieldamatu, et prantsuse pärmitaignast kuklite retsept on pikk protsess. Et anda endast parim, vajate aega. Õnneks on olemas viis, mida saate tehapaar sammu iga päev, säästes sellega teie aega. Seda tehakse järgmiselt:

• 1. päev – valmista või, mässi see paberisse, pane külmkappi.
• 2. päev – valmistage tainas ja pange sellele või. Lihts alt rulli see kokku ja pane külmkappi.
• 3. päev – Rullige kihid paar korda lahti, rullige kokku ja asetage külmkappi.
• 4. päev – tehke kihtide viimane sõtkumine. Koht jahtumiseks.
• 5. päev – vormige tükid.
• 6. päev – paus!
• 7. päev – kontrollige saiatükke, pintseldage munaga, küpsetage ja piserdage üle suhkrusiirupiga.

Kui teete seda õigesti, üllatavad tulemused teid. Võtke aega, et järgida täielikult kõiki ül altoodud juhiseid ja samme ning teil on partii hämmastavaid klassikalisi prantsuse sarvesaiu.