Kohupiim: toiduvalmistamise retseptid, kasu ja kahju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tutvuge sojaoajuustuga. Ta on ka kohupiim. Seda nimetatakse ka tofuks ja see on peaaegu üks populaarsemaid tooteid näiteks Hiinas, Jaapani saartel ja paljudes Aasia riikides. Ja kohupiim on kaalulangetajate, taimetoitlaste, idamaise köögi fännide tõeline lemmik. Vaatame seda toodet lähem alt.

Liha ilma kontideta

Tänu sojaubadele (millest valmistatakse tegelikult ka tofut) peetakse seda üheks kõige toitainerikkamaks taimset valku sisaldavaks toiduks. See on madala kalorsusega, süsivesikutega rasvu praktiliselt pole. Ja legendid tofu erakordsetest kasulikest omadustest on juurdunud sajandite sügavustesse. Kuid ka tänapäeval on oakohupiim kümnete miljonite inimeste jaoks üks peamisi valguallikaid, liialdamata, mistõttu nimetatakse seda ilmselt "kondita lihaks"…

Natuke ajalugu

Tofu, nii kvaliteetne ja väga tervislik toode, omas paar aastatuhandet tagasi suurepärase maine. ToNäiteks Hani dünastia hauakambri maalil, mis on dateeritud ammu enne tavapärast ajastut, on arheoloogid avastanud köögistseeni, millel on kujutatud nii sojapiima valmistamise protsesse kui ka tofut. Paljude jaoks seostub kohupiim jaapani köögiga, kuid juustu sünnimaa on Hiina. Ja tofu jõudis tõusva päikese maale umbes poolteist tuhat aastat tagasi (võrdluseks, mõnede allikate kohaselt on Hiinas sojatooteid aktiivselt tarbitud 25 sajandit).

Kes selle välja mõtles?

Tõenäoliselt ei tea hiinlased ise ilmselt, kellele tofu avastus kuulub. On mitmeid populaarseid müüte. Siin on näiteks üks neist. Õukonnakokk otsustas oapüreele lisada algse aine nigari (võib-olla roa vürtsitamise põhjustel). Toimus reaktsioon, mille tulemusena püree kalgestus, muutudes elastseks, läikivaks, kuid kõige õrnemaks ahjupiima värvi pastakreemiks. See segu meeldis keisrile endale ja võitis seejärel paljude hiinlaste südamed. Nad kutsusid seda tofuks. Muide, nigari on meeldiva lõhnaga kontsentreeritud soolade lahus, mis saadakse pärast merevee termilist töötlemist (tänapäeva keemikute keeles - magneesiumkloriid ehk nüüdseks tuntud toidulisand E511).

Teine versioon

Ta räägib, et vaene Hiina töötaja avas meeleheitest juustu. Mees oli aus, ei võtnud kunagi "käpa peale", raha ei jätkunud ühegi toidu jaoks peale sojaubade. Hiina mees aurutas iseseisv alt mereveest nigari, kasutades seda kuimaitseainet ja sisestas selle kogemata sojapüreesse. Tofu tuli välja. Mees ei saanud liha endale lubada ja asendas toidu eduk alt uue roaga. Möödus mõni aeg ja ta märkas, et tema tervis paranes, tal oli jõudu elada. Sellest ajast alates on oakohupiim saanud rahvapäraseks nimeks "kondita liha" ja on saavutanud tohutu populaarsuse, muutudes asendamatuks rahvuslikuks maiuspalaks.

Loo jätk

Hiljem õppisid hiinlased sellest tootest valmistama mitmesuguseid roogasid, õppisid sojajuustu säilitama. Hiina on ajaloos läbi elanud erinevaid perioode, kuid ube kasvatati kõikjal. Ja nad tegid neist tofut. Taevaimpeeriumi elanikud kohtlevad kodujuustu siiani, mitte ainult toiduna. Alates iidsetest aegadest on nad avastanud toote raviomadused ja kasutanud seda mitmesuguste vaevuste ravis ja ennetamisel.

Tofu juust. Kasu

Paljud teavad kindl alt: see juust on kasulik, kuid millised on selle eelised? Pealegi on viimasel ajal inimesi hirmutanud nn geneetiliselt muundatud oad. Tuleb märkida, et soja on ainulaadne taim, mis on täisväärtusliku taimse valgu tarnija, mis on täielikult piisav loomse päritoluga valkudele. Soja sisaldab 9 asendamatut aminohapet suurepärase tervise tagamiseks. Vastav alt sellele sisaldavad need ka tofujuustu. Selle eelised on suured: valgusisalduse poolest ületab see kala, mune ja isegi veiseliha. Seetõttu peetakse kodujuustu valgukontsentraadina ideaalseks tooteks taimetoitlastele, paastumiseks,tervisliku eluviisi järgijad. Ja veel, tofu on suurepärane ennetusvahend paljude südamehaiguste vastu. See on 90% vedelikus lahustuv, mis tähendab, et inimkeha imendub kergesti. Tema osalusega retseptid on tõeline imerohi halva seedimisega inimestele. Ja parim osa on see, et see maius on madala kalorsusega: ainult 73 100 grammis!

Tofu. Toiduvalmistamise retseptid

Üldiselt meenutab kodujuustu tootmine lehmapiimast juustu saamise meetodit. Võib-olla sellepärast sai ta nime juust. Aine "saadakse" ubadest valmistatud sojapiima (värske) kalgendamise teel. Sellele lisatakse paksendaja - nigari, reeglina (vahel äädikas, sidrunimahl), segatakse ja kuumutatakse, seejärel pressitakse tihedateks tofupulkadeks. Toiduvalmistamise retseptid pole iidsetest aegadest palju muutunud, ainus erinevus on see, et tänapäeval ei võeta sojapiima valmistamiseks ise ube, vaid valmistatud sojapulbrit.

Kolme sorti

Kuidas valmistada kohupiima sojapiimast? Sojajuustu on 3 tüüpi, need liigitatakse nende konsistentsi taseme järgi, mis on otseselt seotud taimsete valkude sisaldusega selles: mida kuivem, tihedam on lõpptoode, seda suurem on valkude protsent. Euroopa Liit on harjunud rangemate ja kindlamate võimalustega. Tiheduse poolest meenutab selline tofu rohkem Mozzarellat kui kodujuustu, sobib suurepäraselt nii praadide, guljašši kui ka grillimiseks. Aasialased eelistavad vesisemat, pehmet nn puuvillast. Seda saab kasutada 1 käigu toiduvalmistamiseks. Enamikkõigist sortidest kõige õrnem - "siid". Selles on rohkem vedelikku ja konsistentsilt meenutab see vanillikreemi. Kasutatakse sageli püreesuppides, kastmetes, 2-käigulistes roogades ja maiustustes.

Kust osta?

Tofu juust on ka meil viimasel ajal populaarseks saanud. Kust osta head toodet? Jah, igas suures spetsialiseeritud kaupluses või supermarketis. Nad teevad seda mitte ainult Aasias, vaid ka teistes riikides. Seal on juustu ja vene toodang. Samas on näiteks jaapanlased kindlad, et päris tofut toodetakse ainult vastavatel saartel – ja mitte kusagil mujal! Kuidas kodus oakohupiima looduslikust eristada? Lõppude lõpuks on nad esmapilgul sarnased. Lisaks võiks segu müüa. Piisab, kui massile tilgake joodi. Looduslik juust ei reageeri kuidagi ja soja muudab tilgakeste värvi.

Juustupäev

Ja nüüd – tofu juustuga road. Nende valmistamise retseptid on üsna lihtsad: isegi kogenematu perenaine saab sellega hakkama. Kuid kui palju eeliseid ja pealegi osutub see maitsvaks ja kiireks. Võib-olla, kui olete vähem alt korra mõnda idamaist hõrgutist proovinud, ilmub see teie kööki regulaarselt.

1. Lihts alt kodujuust. Vajame: klaasi jahedat vett, klaasi sojajahu, kaks klaasi keeva vett, pool klaasi sidrunimahla (või näputäis nigarit). Sõtku väikeses anumas jahu + vesi paksuks pastaks, lisa keev vesi, sega. Keeda madalal kuumusel umbes 15 minutit, seejärel vala uuesti sidrunimahla (või lisa nigari).segage ja eemaldage pann ahjust. Kui kohupiimamass settib, filtreerime selle läbi marlifiltri.



2. Supp tofu ja roheliste hernestega. Kergelt soolatud puljongisse – liha või juurvilja – lisa 1 riivitud porgand, 2 kuubikuteks lõigatud kartulit, ürte ja vürtse ning keeda tasasel tulel 10 minutit. lisa 150 grammi tofut, kuubikuteks hakitud porrulauku, rohelisi herneseid – värskeid või konserveeritud. Kuumuta keemiseni. Lülitage välja ja laske sellel tõmmata. Serveeri rohelistega üle puistatuna (võid maitsestada lusikatäie hapukoore või jogurtiga). Range paastu järgijatele keedetakse supp köögiviljapuljongis (hapukoort ei pea ka maitsestama). See roog on hea, sest see valmib väga kiiresti, kuid see on rahuldav ja kehale tervislik.



3. Salat sojajuustuga. Selle roa jaoks tuleb võtta tofu kõvem, tihedam, ilma liigse veeta. Tegelikult meenutab sojajuustuga salat kaugeltki “kreeka”, aga fermenteeritud piima koostisosa asemel kasutame sojatoodet. Võtame paar kõva värsket tomatit ja lõikame need suurteks tükkideks. Seejärel puhastame sibula ja paprika ning lõikame poolrõngasteks. Tofu kuubikuteks lõigatud. Viiludeks lõigatud kivideta oliivid. Lisa basiilikulehed, sool ja pipar, sega täie täpsusega ning maitsesta oliiviõli ja sidrunimahlaga. Salat osutub nii maitselt kui välimuselt väga sarnaseks klassikalisele. See on väga toitev ja sobib suurepäraselt igale pühadelauale. Head kõigileisu!