2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Paljude algajate moonshinerite arvustuste põhjal otsustades juhtub, et puder ei mängi. Kaks või kolm päeva pärast kõigi koostisosade mahapanemist selgub, et meski ei kääri. Mida sel juhul teha? Ekspertide sõnul ei tasu meelt heita. Mida teha, kui meski on käärimise lõpetanud? Sellel võib olla mitu põhjust. Kui need eelnev alt kõrvaldada, siis pole probleemi. Sellest artiklist saate teada, miks puder ei eksle ja mida selle vältimiseks teha.
Mis on protsess?
Enne kui mõtlete, miks käärimine peatub, peate mõistma, mis see protseduur on. Käärimise ülesandeks on alkoholi ja süsihappegaasi moodustumine. Tooraine baasiks on tärklis ja suhkur, mis lagundatakse pärmiga.
Praegu öeldaksekogenud kuupaistelised, hapnikku pole vaja. Kui see tungib mahutisse, siis protsess peatub ja alkohol ise hakkab lõhenema. Selle tulemusena saab meister eeldatava destillaadi asemel väljundis äädikat.
Lekkiva veetihendi olemasolu
Arvukate arvustuste kohaselt on hapnikusisalduse suurenemine kõige levinum probleem. See moodustub segu sagedase segamise tulemusena. Moonshineri ülesanne on segada tooteid ja luua mugavad tingimused kääritamiseks. Kõik muu teevad pärmseened. Seetõttu ei ole soovitav segu sageli segada. Vastasel juhul käärimisprotsess aeglustub ja meski ise muutub hapuks.
Samuti peitub põhjus madala kvaliteediga veeautomaatis. Mõned käsitöölised võivad selle asendada isegi tavalise kummikindaga. Algajatele võib tunduda, et magus puder on käärimise lõpetanud. Mida teha, kui pole võimalik aru saada, kas jook mängib? Fakt on see, et seda saab määrata ainult vesitihendist väljuvate mullide järgi. Kui konstruktsioon pole õigesti paigaldatud, pääseb süsihappegaas teistest aukudest torust mööda. Seetõttu võib tunduda, et meski ei kääri.
Mida peaks algaja sellisel juhul tegema? Esiteks, nagu kogenud moonshiners soovitavad, puhuge tugev alt konteineri sees olevasse väljalasketorusse. See on vajalik probleemsete piirkondade tuvastamiseks, kuna neis tekib vile. Lekkiva veetihendi kasutamine on ebasoovitav. Kui puder on tugev alt käärinud, läheb see kindlasti hapuks. Selle tulemusena väljundalkoholitooteid on vähem ja see on hapu maitsega. Kuid enamasti puder tõesti ei tiirle. Mida peaksin tegema, et protsess jätkuks katkestusteta? Lisateavet selle kohta allpool.
Esimene põhjus
Tihti küsivad algajad, miks puder pole käärima hakanud ja mida teha? Ekspertide sõnul täheldatakse seda peamiselt juhtudel, kui koostisosade paigaldamisest on möödunud väga vähe aega. Enamasti ei hakka puder kohe käärima. Lisaks sõltub see protsess otseselt sellistest parameetritest nagu kasutatud toorainebaasi kvaliteet, temperatuur ja pärmi tüüp. Seega neile, kes tunnevad huvi, mida teha, kui puder pik alt uitab, võib soovitada veidi oodata. Lisaks tuleks arvestada nüanssidega, millest tuleb juttu hiljem.
Teave temperatuurirežiimi kohta
Braga mängib poest ostetud pärmiga, kui temperatuur jääb vahemikku 18–32 kraadi. Madalamatel temperatuuridel meski ei kääri. Mida teha? Moonshineril piisab, kui puder lihts alt soojemasse kohta viia. Madalatel temperatuuridel pärm ei sure, vaid lõpetab ainult käärimise. Temperatuuri ületamisel täheldatakse vastupidist efekti. Sel juhul pärm "küpseb". Asjatundjate sõnul tõuseb anuma sees käärimise ajal temperatuur spontaanselt. Mida suurem on mahtuvus, seda rohkem see suureneb. Selle asjaoluga peaks arvestama ka algaja. Pärast toorainega konteineri sobivasse kohta viimist tuleks seda täiendada uue partii pärmiga. Soovin, et oleks pimekoht. Anum on kaetud nii, et otsene päikesevalgus sellele ei langeks.
Madala kvaliteediga pärmi kasutamine
Ekspertide hinnangul peaks aktiivne presspärm olema ühtlase, mõõduk alt tahke konsistentsiga. Lisaks on neil ühtlane roosakas-kreemjas, kollakas või hallikas värv. Selliseid tooteid võib külmkapis hoida mitte rohkem kui 12 päeva. Kui ilmub mädane kopitanud lõhn, näitab see, et pärm on riknenud. Kuivpärm on vab alt voolav. Seda on lihtne kontrollida. Piisab, kui tunnete pakendit koos tootega. Kui säilitusreegleid ei järgitud, saab see ilmseks: pärm on kleepuva konsistentsiga ja seda võetakse tükkidena. Kui käärimisprotsess ootamatult peatub, hoolimata asjaolust, et temperatuur ja suhkrusisaldus on normaalsed, peaks moonshiner hankima uue pärmi, mis tuleb edaspidi meski varustada.
Kui kasutatakse halva kvaliteediga vett
Ekspertide sõnul arenevad pärmseened normaalselt vees sisalduva hapniku ja mikroelementide juuresolekul. Seetõttu ei saa meski valmistamiseks kasutatavat vett keeta ega destilleerida. Parim on kasutada filtreeritud, allika-, kaevu- või pudelivett, mida iseloomustab kõrge hapnikusisaldus. Mõned inimesed õhutavad vett akvaariumi kompressoriga. Suure kontsentratsiooniga vee korral võib Braga käärimise lõpetadakloor. See võib sisaldada muid aineid, mille olemasolu on mikroorganismidele ebasoovitav. Vähem alt nende ainetega aeglustub käärimisprotsess oluliselt. Kui see juhtub, soovitavad eksperdid lisada pesule kvaliteetset vett 50% ulatuses algsest mahust.
Mineraalide puudus
Ja kui meski nisul ei kääri, siis mida sel juhul teha? Pärm vajab normaalseks käärimiseks toitaineid. Käärimisprotsess kulgeb nõutava koguse fosfori ja lämmastiku juuresolekul probleemideta. Kui puder ei kääri piisav alt hästi või protsess peatub sootuks, soovitavad eksperdid kasutada rahvapäraseid toidulisandeid, nimelt rukkijahu, leiba, rosinaid, herneid ja riivitud toorkartulit.
Suhkrusisalduse kohta
Arvukate arvustuste põhjal otsustades võib juhtuda, et käärimisprotsess peatub isegi normaalsetel temperatuuridel. Samas märgiti, et puder on magus ja ei kääri. Mida teha? Kogenud kodupruulijate sõnul oleneb kõik suhkrusisaldusest.
Fakt on see, et see toode on suurepärane säilitusaine, mis võib kogu protsessi aeglustada või isegi peatada. Seetõttu ronib puder suhkrul halvasti. Mida peaks algaja selle probleemi ilmnemisel tegema? Soovitav on algselt proportsioon õigesti arvutada. Suhkru optimaalne kogus on kuni 20% kogumahust. Kui suhkrut on liiga palju, tuleb puder liiga kõrgekskindlus. Ekspertide sõnul lõpetavad pärmitüved kõige sagedamini käärimise alkoholisisaldusel üle 14%. Mõned jätkavad protsessi, isegi kui see näitaja varieerub vahemikus 16–18%. Kui see suureneb, muutub käärimisprotsess aeglasemaks.
Kui kasutate palju suhkrut, tuleb puder välja maksimaalse kangusega. Tänu sellele, et pärm muudab suhkru kiiremini alkoholiks, lõpeb käärimine ise palju varem. Selle tulemusel tekib “ebalahkus”, nimelt osa kääritamata suhkrust, nagu moonshiners seda ka nimetavad. Madal suhkrusisaldus on ebasoovitav, kuna destilleerimisprotseduur läheb liiga kulukaks, st nõuab rohkem aega ja energiakulu. See on tingitud asjaolust, et kuumutatakse suurem kogus vedelikku. Probleemide vältimiseks moonshine'i valmistamisel peaksite kindlaks määrama kasutatava suhkru koguse.
Kuidas arvutada?
Kilogramm vees lahjendatud suhkrut võtab kogumahust 0,6 liitrit. Selleks, et meski suhkrusisaldus jääks vahemikku 15–20%, tuleks sellele lisada 4 liitrit vett. Lisaks peab see olema varustatud presspärmiga (100 g). Kui seda toodet pole saadaval, võite kasutada kuiva (20 g). Arvustuste põhjal otsustades saadakse 1% suhkrust 0,6% alkoholi. Destilleerimisvalmis meski esialgse suhkrusisalduse näitajaks saab olema 20% alkoholisisaldusega kuni 12%. Sarnane kontsentratsioon sobib ekspertide sõnul iga pärmi jaoks.
Mõned moonshinerid lisavad 1 kg suhkrut 6 liitrile veele. Nad selgitavad oma otsustasjaolu, et sellise proportsiooniga puder hakkab varem käärima. Kuna pärm toimib lühikest aega, jätavad nad maha vähem jääkaineid. Selliste moonshinerite sõnul ei ole meski kahjulikke lisandeid. Äärmuslikel juhtudel on nende arv ebaoluline. Kui meski suhkrusisaldus on liiga kõrge, loetakse selle hüdromoodul rikutuks. Suhkrusisaldus on sel juhul vajalik, et viia see soovitud väärtuseni. Sel eesmärgil soovitavad eksperdid lisada sellele külma või veidi kuumutatud (kuni 30 kraadi) vett. Braga lahjendatakse kahes anumas. Arvustuste põhjal otsustades jätkub käärimisprotsess pärast nende toimingute sooritamist sageli uuesti.
Kui puder peatub
Nagu kogemused näitavad, on toodete ümberpaigutamine ohtlik, sest enamikul juhtudel läheb puder lihts alt hapuks. Selle tulemusena saab moonshiner väljundis äädikat. Kui aga juhtus, et puder ei mänginud pikka aega, ei tohiks seda ära visata. Asjatundjate sõnul võib sellest siiski kasu olla kuupaiste tegemisel. See on aga võimalik ainult siis, kui puuduvad võõrad lõhnad ja tugev hapu maitse.
Kuidas määrata meski valmisolekut?
Kogenud moonshinerite sõnul valmib tärklist või tärklist sisaldava toorainega meskk viie päeva jooksul pärast munemist. Kui aluseks on suhkur, kestab käärimine vähem alt kaks nädalat. Viinamarjadel valmistatakse Bragat 4 nädalat. Valmisoleku aste määratakse maitse järgi. Küps puder on alati mõrkja maitsega. Valmimata jaoksiseloomustab magus maitse. Kui puder on nõu põhja settinud, on see juba keedetud. Lisaks muutub see kergemaks ja läbipaistvamaks.
Kokkuvõtteks
Palju parem on käärimisprotsessi mitte peatada. Aga kui see juhtus, on moonshineril, nagu näeme, tõhusaid viise pudru taaselustamiseks.
Soovitan:
Tooted, mis põhjustavad käärimist soolestikus: loetelu, põhjused ja lahendused
Liigse gaasi moodustumise taga on enamikul juhtudel toidud, mis põhjustavad soolestikus käärimist. Kvalifitseeritud spetsialistide sõnul võib probleem olla seotud mis tahes patoloogia või haiguse esinemisega, kuid see juhtub ainult üksikjuhtudel
Braga ei kääri hästi: mida teha? Optimaalne temperatuur meski kääritamiseks. Kodupruuli retsept kuupaiste jaoks
Mida teha, kui puder ei kääri? Miks see juhtub, peamised põhjused. Retsept nisupudru valmistamiseks pärmiga ja ilma. Kuidas teha puderit idandatud teraviljast? Kui kaua peaks puder käärima ja millisel temperatuuril?
Mida õhtul süüa: menüüvalikud. Mida õhtusöögiks süüa teha
Me kõik teame, et öösel söömine on halb. Kuid mitte kõik meist ei saa seda reeglit järgida. Seda keerulisem on kaasaegses elurütmis end vormis hoida ja oma toitumist jälgida. Kaasaegne inimene veedab terve päeva liikumises, tööl, liiklusummikutes. Õhtul koju jõudes hakkab ta külmkapist minema pühkima kõike, mida silmad näevad
Mida saab kartulist küpsetada? Mida kartulist kiiresti valmistada? Mida valmistada kartulist ja hakklihast?
Paljud koduperenaised mõtlevad iga päev sellele, mida saab kartulist küpsetada. Ja selles pole midagi üllatavat. Lõppude lõpuks on esitatud köögivili suhteliselt odav ja meie riigis väga nõutud. Pealegi osutuvad sellistest mugulatest valmistatud toidud alati maitsvaks ja rahuldavaks. Seetõttu otsustasime täna teile rääkida, kuidas ja mida saate kodus kartulist valmistada
Hallitus moosil: mis on ohtlik ja mida teha, põhjused ja hoiatus
Võib-olla on raske leida inimest, kes poleks kunagi kohanud nii ebameeldivat nähtust nagu hallitus moosil. Ja ennekõike teeb sellise ebameeldivuse avastamisel murelikuks küsimus: kas sellist moosi on üldse võimalik praegu süüa? Kuid isegi kui probleem selle purgiga on lahendatud, kuidas saaksime kordumist vältida? Vastused paljudele selleteemalistele küsimustele antakse artiklis hiljem
