Marineeritud seened: kasu ja kahju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Rohkem kui tosin liiki seeni kuulub perekonda Agaric, mis kasvavad kändudel, elaval ja surnud puidul. Nende värvus on meepruunist tumehallini ja isegi oliivini, mütsi keskosa on veidi tumedam kui servad. Mesi seened kasvavad rühmadena, sageli sulandudes üksteisega jalgade alustega. Seenekübar on väikese suurusega - 3–8 cm, vars on kuni 10 cm pikk.

Seeni süüakse soolatult, marineeritult, praetult, keedetult ja kuivatatult.

Marineeritud seente kasulikud omadused

Marineeritud seeni hinnatakse toiduvalmistamisel mitte ainult nende meeldiva maitse tõttu. Lisaks on need kehale väga kasulikud.

• Marineeritud seened – madala kalorsusega toode. Need seened peaksid kuuluma oma dieeti kõigile, kes hoolivad figuuri harmooniast. Marineeritud seente kalorisisaldus on vaid 22 kcal 100 grammi kohta.
• Seened sisaldavad valke, millest kuni 80% on organismis kergesti omastatavad.
• Marineeritud seened on vitamiinide B allikas₁,B_{2, C, PP ja mineraalid: kaalium, magneesium, fosfor, k altsium.}
• Regulaarse tarbimise korral takistavad seened vähi ja südame-veresoonkonna haiguste teket.
• Hoolimata asjaolust, et seened on 80% veest, aitavad need eemaldada kehast liigset vedelikku, normaliseerida ainevahetust ja seega aidata kaasa kaalulangusele.
• Rahvameditsiinis kasutatakse seent laialdaselt kilpnäärmehaiguste raviks.

Miks on seened kahjulikud?

Marineeritud seened – maitsvad ja tervislikud seened. Kuid siiski tuleks nende tarbimist mõnel juhul piirata.

• Päris söögiseeni aetakse sageli segamini valedega ning segatakse marineerimisel või konserveerimisel. Seetõttu on kogenematutel seenekorjajatel mürgistusoht, mis võib mõnikord lõppeda surmaga.
• Seened, sealhulgas seened, on alla 12-aastastele lastele vastunäidustatud.
• Marineeritud seened sisaldavad äädikat, mis on eriti kahjulik inimestele, kellel on seedetrakti haigused, gastriit ja haavandid.

Seenemarinaad

Marinaad annab seentele erilise maitse. Temast sõltub, kuidas seened maitsevad: vürtsikas, magushapu või vürtsikas. Marinaadi valmistamisel mängivad suurt rolli vürtsid. Erilist pikantsust lisavad marineeritud seentele küüslauk, mustad herned ja piment, loorberileht, koriander, mädarõigas, till ja nelk. Kuid te ei tohiks neist vaimustuda. Marinaadis peaks olema mõõdukas kogus: sool, suhkur ja vürtsid.

Marineeritudmesi seened säilitatakse äädika lisamisega. See peatab kõik käärimisprotsessid ja hoiab ära toote riknemise. Ja marinaad on pinnas katseteks. Vürtside kogust reguleerides saate anda seentele ainulaadse maitse ja aroomi.

Seente korjamine talveks

Erinevate talveks seente korjamise viiside hulgas kasutatakse kõige sagedamini konserveerimist. See protsess on lihtne ja tulemus rõõmustab ka kõige paadunud gurmaane.

Enne konserveerimisega alustamist tuleb seened korralikult ette valmistada. Selleks leotatakse neid mitu tundi külmas vees soola ja sidrunhappega. See hõlbustab oluliselt seente valmistamist. Sool võimaldab sel juhul puhastada seeni erinevast allapanust, mis selle mõjul veepinnale hõljub, ja sidrunhape ei lase seentel tumeneda.

Saate säilitada terveid seeni või ainult kübaraid. Seente koivad on kiulised, kuid neist saab maitsvat kaaviari ja seenekastet.

Valmistatud seeni keedetakse kaks korda. Kõigepe alt keedetakse seeni pärast keetmist 10 minutit, seejärel kurnatakse vesi. Teisel korral keedetakse seeni 30 minutit kuni tund, kuni need hakkavad panni põhja vajuma. Seente vesi kurnatakse uuesti. Keedetud seened pannakse steriilsetesse purkidesse, valatakse eelnev alt ettevalmistatud marinaadiga ja keeratakse kaanega kokku.

Marineeritud seeni säilitatakse jahedas mitte kauem kui üks aasta. 1 kg seentest saadakse umbes 1 liiter konservi.

Lihtne marineeritud retseptjälle

See on üks lihtsamaid meeseente retsepte. See nõuab traditsioonilisi vürtse ja minimaalset pingutust ning tulemuseks on elastsed ja krõmpsuvad seened.

Kõigepe alt peate valmistama seened (1 kg), 2 spl. supilusikatäis suhkrut ja soola, supilusikatäis kontsentreeritud äädika essentsi, 2 pimenti, loorberilehte ja küüslauguküünt, 5 küünt ja 1 liiter vett marinaadiks.

Tõeliselt maitsvate marineeritud seente saamiseks on oluline jälgida vürtside kogust.

Toiduvalmistamine samm-sammult on järgmine:

1) Vala seened külma veega, lisa sool, sidrunhape. Puhastage seened allapanust, vahetades mitu korda vett.

2) Keeda seeni: kõigepe alt 10 minutit, seejärel kurna vesi ja veel 30–40 minutit, kuni seened vajuvad põhja.

3) Viska keedetud seened kurn. Nõruta puljong.

4) Valmista marinaad. Vala pannile 1 liiter vett, lisa kuivad vürtsid ja küüslauk. Kui marinaad keeb, lisa sellele supilusikatäis äädika essentsi ja langeta seened. Keeda kõiki koostisaineid koos veel 10 minutit.

5) Asetage seened steriilsetesse purkidesse ja rullige kokku. Pärast jahutamist hoida pimedas jahedas kohas.

Selle retsepti järgi valmistatud marineeritud seened on mõõduk alt magusad ja soolased. Maitse on meeldiv, kergelt vürtsikas, kergelt lõhnavate vürtside aroomiga.

Kuidas marineerida külmutatud seeni

Neile, kes seeni isiklikult ei korja ja kardavad neid võõraste käest osta,Mulle meeldib külmutatud seente marineerimise retsept. Neid leiate alati supermarketist, muude külmutatud juurviljade müügiosakonnast. Selliste seente peamine eelis on see, et neid ei ole vaja pesta ja puhastada, mis tähendab, et toiduvalmistamine võtab palju vähem aega.

Selle retsepti järgi liitrise purgi seeni valmistamiseks vajate 1 kg seeni, 2 spl. lusikad suhkrut ja soola, klaas äädikat, pimentherned (10 tk), nelk (5 tk), loorberileht (3 tk), küüslauk (3 küünt), vesi (1 l).

Astmeline toiduvalmistamine:

1) Asetage külmutatud seened keevasse vette ja keetke 10 minutit.

2) Sel ajal valmista marinaad teises potis. Selleks keetke 1 liiter vett, lisage kõik maitseained, sealhulgas küüslauk ja äädikas. Keeda 8 minutit.

3) Korja seened lusikaga veest välja, nõruta puljong. Nüüd saab seeni marineerida. Retsept on lihtne: kasta seened marinaadi ja keeda 8 minutit.

4) Tõsta seened liitrisesse purki, sule läbipaistva plastikkaanega, jahuta ja pane 24 tunniks külmkappi.

5) Päev hiljem võib marineeritud seeni ohutult lauale serveerida. Head isu!

Marineeritud seened: maitsvad ja väga kiired

Selle retsepti järgi valmistatud seened maitsevad nagu talveks konserveeritud, kuid neid ei marineerita kaua, vaid 2-3 päeva. Sellel retseptil on mitmeid eeliseid. Esiteks on seened väga maitsvad ja teiseks marineeritakse seened purgis ehk siis väga kiiresti.

Esm alt leotatakse kilogramm seeni vees, puhastatakse ja keedetakse pehmeks, unustamata ka vett vahetada. Kuni seened keevad, on vaja valmistada marinaad. Selleks lisa 1 liitrile veele kuivad vürtsid (2 supilusikatäit suhkrut ja soola ilma slaidita, 3 tükki pimenti ja nelki) ja supilusikatäis äädikaessentsi (ilma taimeõlita). Keedetud seened visata kurn, puljong kurnata. Tõsta seened liitrisesse purki. Vala marinaad seentele ja lisa peale 1 spl taimeõli. Sulgege purk plastkaanega, jahutage ja hoidke kolm päeva külmkapis.

Korea marineeritud seened

Korea köök on Venemaal olnud populaarne juba aastaid. Tema retseptide järgi ei marineerita mitte ainult köögivilju ja liha, vaid ka seeni. Marineeritud seened, mille foto on esitatud allpool, on selle retsepti järgi mõõduk alt hapud, pikantse vürtsikusega.

Esm alt keedetakse kooritud seeni (1 kg) 10 minutit, seejärel kurnatakse puljong ja kastetakse uuesti keevasse vette, millele on lisatud 2 spl soola. Sel ajal peate valmistama marinaadi. Selleks lisage liitrile keevale veele soola (1 tl), suhkrut (2 supilusikatäit), purustatud küüslauku (2 küünt), äädikat (3 spl 6% lahust) ja punast pipart (½ tl). Lase jahtuda. 15 minutit keedetud seened pange kurn ja ühendage seejärel marinaadiga. Pane kihiti klaasnõusse: õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibul - seened - sibul - seened. Top marinaadiga, pane rõhumine ja saatke8-12 tundi külmkapis. Head isu!

Meeseened "Sharp"

Selle retsepti järgi on seened vürtsikad tänu mädarõika ja punase kuuma paprika lisamisele marinaadile. Need sobivad suurepäraselt pidulikule lauale eelroaks.

Selle retsepti järgi marineeritud seened valmistatakse väga lihts alt. Neid võib säilitada või tarbida kohe, 2-3 päeva pärast marineerimist. Selliste seente säilivusaeg külmkapis ei tohiks ületada nädalat.

Seeni (1 kg) keedetakse soolaga maitsestatud vees, kuni need hakkavad põhja vajuma. Sel ajal valmistatakse maitseainetest ja äädikast marinaad (1 liitri vee jaoks võta 3 spl äädikat, 2 sl suhkrut, 2 tl soola, 3 tükki pimenti ja nelki, väike mädarõikajuur ja tšillipipar). Koori ja lõika mädarõigas tükkideks, viska kogu pipar vette. Keeda marinaadi 10 minutit. Seejärel lisa sellele kurni visatud seened. Keeda koos veel 5 minutit. Pärast seda pannakse seened purkidesse. Suupisteseened vürtsikas marinaadis on valmis. Head isu!