Kui palju küpsetada seeni supiks värske, külmutatud ja kuivatatud tooraine kasutamisel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõigist esimestest roogadest on seenesupp ehk kõige ihaldatum roog laual. Selle valmistamise meetodid võivad üksteisest erineda eelkõige tehnoloogia, nimelt kuumtöötluse kestuse poolest. Mõelge, kui palju seeni erinevatel juhtudel supi jaoks küpsetada: värskete toodete, külmutatud ja kuivatatud tooraine kasutamisel.

Klassikaline retsept

Mõtleme samm-sammult, kuidas suppi keeta. Enamasti valmistatakse seda värsketest seentest.

1. Vala 2,5-3 liitrit vett kastrulisse, lase keema tõusta.
2. Valage vedelikku 0,5 kg kooritud ja tükeldatud kartuleid.
3. Pärast keetmist eemaldage vaht ja vähendage kuumust.
4. 1 keskmine sibul ja 1 porgand karbonaad ning prae segus (kumbki 1 spl) köögivilja ja või (soolamata) võis kuldseks.
5. Värsked seened (0,5 kg) pesu. Vajadusel eemaldage korkidelt nahk. Noored seened ei saapuhastada. Seejärel lõigake need pooleks ja seejärel risti identseteks plaatideks (jalgadega mütsid).
6. Kuni kartulid on poolküpsed, lisa köögiviljapuljongile praetud köögiviljad ja tükeldatud seened.
7. Sool maitse järgi ja maitsesta vürtsidega. Hauta suppi veel umbes ¼ tundi. Mõni minut enne valmimist lisage hakitud rohelised (igaüks 0,5 kimp peterselli ja tilli) ja riivitud kõva juust (100 g).

Seda toiduvalmistamist peetakse klassikaliseks retseptiks. Vaatleme veidi teistmoodi, kuidas puravikest või šampinjonidest maitsvat suppi valmistada.

Eelröstimise tehnoloogia

Värsket seenesuppi keedetakse erinev alt, kasutades täiendavat kuumtöötlusetappi. Selline porcini seente roog on eriti lõhnav. Enne puljongile lisamist sega tükeldatud mass toorete juurviljadega ning prae keskmisel kuumusel, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Seened muutuvad lõhnavamaks ja supi vedel põhi muutub rikkalikuks. Et mitte üle pingutada, ei saa te juustukomponenti toiduvalmistamise lõpus sisestada. Tõepoolest, isegi ilma selle piima koostisaineta, mis annab roale tiheduse, osutub seenesupp väga rahuldavaks ja toitvaks. Peaaegu samamoodi tasub toimida ka külmutatud pooltoodete töötlemisel. Tutvume järgmise tehnoloogiaga.

Kuidas valmistada külmutatud seenesuppi?

Toiduvalmistamiseks võib olla mitu võimalust:

• toidu eelsulatamine toatemperatuuril;
• põletamineseened ja asetage need siis kohe supi alguses külma vette;
• massi praadimine kohe pärast selle külmnõust väljavõtmist;
• külmutatud seente vette laskmine algfaasis, kohe pärast puljongi keetmist kartulitega.

Nagu näha, valmib ka külmutatud seenesupp väga lihts alt ja kiiresti. Kuid kuivatatud tooraine kasutamisel pikeneb küpsetusaeg veidi. Kuid vaatamata sellele maitseb roog ainult paremini. Niisiis, kui palju talvevarudest supi jaoks seeni küpsetada?

Kuivatatud seente keetmine

Kuna tooraine on koristamise käigus kaotanud kogu niiskuse, siis on vaja seda justkui värskendada. Selleks valage kuivatatud seened eelnev alt (mitu tundi või üleöö) külma veega. Seejärel loputage neid hästi jooksva vee all ja vajadusel lõigake nii, et kõik tükid oleksid umbes ühesuurused. Kuivatatud seente kasutamise eripära on see, et supi valmistamiseks kulub neid 2–2,5 korda vähem (vastav alt algmassile enne leotamist) kui värskeid. Samal ajal eristuvad roa maitseomadused erilise rikkalikkuse ja omapärase aroomiga. Tavaliselt järgige järgmist toodete vahekorda: 1 liitri vee kohta võetakse 100 g kuiva komponenti. Seened lisatakse tassi algstaadiumis. Eelpraadimist üldjuhul ei kasutata. Küpsetusaeg vähem alt 1 tund.

Kõik eelnevad retseptid kirjeldavad, kuidas valmistada tavalist seenesuppi. Kui palju küpsetada seeni paksu julienne jaokspüree? Kaaluge veidi teistsugust toiduainete töötlemise tehnoloogiat.

Kui kaua püreesupi jaoks seeni küpsetada?

Lõhnav julienne on sama populaarne kui kõik ülalkirjeldatud road. Kuid samal ajal on nende valmistamise tehnoloogia mõnevõrra erinev. Kuidas muuta roog õrnaks, õhuliseks ja lihts alt suus sulavaks? Selleks peate teadma, kui palju seeni püreesupi jaoks küpsetada. Pea kindlasti retseptis ette nähtud nõutav aeg vastu. Muidu on isegi segistiga põhjaliku vahustamise korral raske ühtlast konsistentsi saavutada ja massis jäävad kõvad tükid. Seetõttu on püreesupi keetmisel parem segu enne jahvatamist veidi isegi seedida. Täiendavad koostisosad, nagu lillkapsas, suvikõrvits, annavad roale erilise pikantsuse. Proovige kombineerida mitut näiliselt kokkusobimatut toitu – spinat ja riivjuust, kanahakkliha ja paprika jne. Sellised toidud pole mitte ainult ainulaadse maitsega, vaid ka väga tervislikud.

Seenevaagna toiduvalmistamise võimalused

Tavaline supp võib omandada täiesti uue maitse, kui seda kasutatakse selle erinevate toorainete koostises. See pole mitte ainult näiteks kuivatatud seente samaaegne kombineerimine värsketega, vaid ka erinevate köögiviljade lisamine roale. Tihti kasutatakse vedela alusena ka lihapuljongit. Ja supp omandab erilise küllastuse samaväärse seente ja lihatükkide kasutamisega. Samal ajal tuleb toodete tassi asetamine toimuda vastav alt nende kestusele.kokkamine. Ja loomulikult on mistahes koostisosade kombinatsiooniga alati kohane lisada suur kogus värskeid ürte ja maitseaineid. Fantaseerige ja saage uusi, ebatavalise maitsega roogasid.