Kuidas valmistada veinialkoholi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Veinialkoholi nimetatakse ka etüüliks ehk toiduks. See läbipaistev aine on leidnud laialdast rakendust mitte ainult traditsioonilises meditsiinis, vaid ka rahvameditsiinis. Veinipiiritus ladina keeles – Ethly arcu.

Seda kasutatakse aktiivselt alkoholitööstuses. Veinialkoholi kasutatakse sageli ravimite valmistamisel, majapidamises, konserveerimiseks.

Seda saab teha kodus. Peaasi on jälgida tootmistehnoloogiat ja proportsioone. Artiklis käsitleme alkoholi koostist, selle valmistamiseks vajalikke tooteid, kuidas kodus veinialkoholi valmistada. Nagu ka selle kahju ja kasu kehale.

Koostisained

Selle tootmiseks nõutav:

• veinipärm;
• destilleeritud vesi;
• suhkrut sisaldavad toidud;
• süsi;
• kaaliumpermanganaat;
• destilleerimisseade;
• tugevuse mõõtmise seade.

Esimene samm – linnaste valmistamine

See on pikim ja üks tähtsamaid protsesse. Linnaste valmistamiseks peate kasutama teravilja. See võib olla oder, kaer või nisu.

Tera tuleb vees leotada ja jättaidanema aknal kuni kümme päeva. Kui kasutate hirssi või rukist, piisab neljast päevast.

On oluline, et tera korralikult idaneks. Heaks idanemistulemuseks loetakse, kui tera selle tulemusel värvi ei muuda, idanenud võrsed saavad kähara kuju. Nende värv peaks olema sügavroheline. Võrsete lõhn peaks meenutama värsket kurgiaroomi. Kui te ei kavatse linnaseid kohe kasutada, võib idud kuivatada ja hoida õhukindlas anumas.

Toiduvalmistamiseks on kõige parem kasutada jooksva aasta saagi teri. Vastasel juhul on idanevus väike.

Kasutage suhkrurikkaid toite

Veinialkoholi valmistamiseks võite kasutada kõrge suhkru- või tärklisesisaldusega tooteid. Parem on kasutada esimest, et väljatuleval virrel oleks magus järelmaitse. Sel juhul võtame viinamarjad. Sel juhul võib virre muutuda valgeks või punaseks. See oleneb sellest, milliseid viinamarju me toiduvalmistamiseks kasutame.

Tärkliserikaste toodete (kartul) kasutamisel on vaja tärklis rakkudest eraldada ja vees lahustada. Vee asemel on kõige parem kasutada puuvilja- või marjamahla. Nad peavad läbima pastöriseerimise, kurnamise, jahutamise ja kääritamise.

Veinivirde valmistamise protsess valge meetodiga

Valgemeetodil kasutatav virre valmistatakse mahla viljalihast eraldamise teel. Selle valmistamiseks kasutatakse värvimata puuviljamahlaveeniline tekstuur. Mahla ekstraheerimise protsessi parandamiseks lisage 200-300 ml vett ühe liitri purustatud massi kohta. Seejärel kuumutatakse segu pool tundi temperatuuril 60 kraadi.

Virde valmistamine punasel meetodil

See meetod võimaldab maksimeerida soola, orgaaniliste hapete ja värvainete, aga ka muude kasulike ühenduste eraldamist marjadest.

Mõeldes, kuidas veinialkoholi valmistada punase meetodiga valmistatud virdest, on oluline arvestada, et viljaliha kuumutamine on kategooriliselt välistatud.

Käärimise tulemusena töötleb pärm mahlas sisalduva suhkru alkoholiks. 60 ml alkoholi saamiseks peate võtma 100 ml suhkrut.

Sel juhul on arvutuse aluseks puhas mahl. Kui seda lahjendati veega, tuleb vee kogus arvutustest välja jätta.

Kui saame nii või teisiti magusa virde kätte, tuleb selle happesust indikaatorpaberiga kontrollida. Magus virre veinipiirituse valmistamiseks peab olema magushapu.

Järgmiseks peate pudrule lisama pärmi ja jätma käärima. Nende ettevalmistamist käsitleme allpool.

Märgustamise etapp

Käärimisprotsessi käigus võib meski maitse muutuda magusast mõrkjas-hapuks. Anumat, milles mesi asub, pole vaja tihed alt sulgeda.

Üldiselt kestab käärimisprotsess umbes ühe nädala. Selle tulemusena muutub temperatuur javaht. Just tema annab hapu-mõrkja järelmaitse. See näitab, et käärimine on lõppenud.

Lõppetapis peab alkoholisisaldus olema vähem alt 10% kogumahust.

Destilleerimine

Kõrge alkoholisisaldusega lahuse saamiseks tuleb see mitu korda destilleerimisseadmest läbi lasta. Oluline on kontrollida keemistemperatuuri. Esimesel destilleerimisel peaks meski keema, viimasel destilleerimisel - alkoholi destilleerimisel.

Veiinialkoholi puhastamine

Puhastamine, seda protsessi nimetatakse ka parandamiseks. Enne selle alustamist on vaja mõõta tooralkoholi alkoholisisalduse protsenti. Samuti kontrollitakse keskkonda. Kui see on happeline, tuleb see neutraliseerida soodaga.

Ja alles pärast seda võite hakata alkoholi puhastama. Selleks kasutage pärgamendi kaaliumi vesilahust või seda nimetatakse ka kaaliumpermanganaadiks.

Pärast lahuse selitamist see filtreeritakse ja fraktsioneeriv alt destilleeritakse. Tulemuseks on söödav alkohol.

Aga see pole veel kõik. Veinipiirituse puhastamise protsess loetakse lõppenuks alles pärast seda, kui see on söest läbi lastud.

Veinipärmi valmistamine kodus

Oleme juba vaadanud, kuidas kodus veinipiiritust valmistada, nüüd vaatame, kuidas teha veinipärmi.

Alkohoolsetel jookidel, mis on valmistatud kodusest veinipärmist, on meeldiv magus aroom.

Sellise pärmi valmistamiseks vajame puhastatud vett, suhkrut javiinamarjad.

Esm alt valmistame ette starteri. Selle valmistamiseks kasutatakse küpseid marju, mis koguti kümne päevaga.

Oluline on teada, et marju ei tohi kunagi pesta. Vastasel juhul saate eemaldada nende pinn alt bakterid, millest pärmi saadakse.

Võtame kaks klaasi küpseid püreestatud marju, pool klaasi suhkrut ja ühe klaasi vett. Kõik koostisained tuleks eelistatav alt klaaspudelis lahjendada. Sega kõik korralikult läbi ja sulge vatitikuga. Jätame 4 päevaks hulkuma. Selle aja jooksul peaks mahl hästi käärima. Seejärel tuleb see filtreerida ja paberimassist eraldada.

See on kõik, pärm on veinialkoholi valmistamiseks valmis.

Kuidas valmistada rosinatest või viigimarjadest veinipärmi

Seda veinipärmi valmistamise meetodit on hea kasutada talvel, kui viinamarjasaak on juba lõppenud. Sel juhul võite kasutada rosinaid või viigimarju. Rosinad peavad olema kvaliteetsed. Sellest annab tunnistust selle kergelt lillakas värvus. Soovitav on kasutada sabadega marju. Rosinate kvaliteedi kontrollimiseks tuleb need üle laua visata. Kukkudes peaksid rosinad tekitama kukkuvate kivikeste heli. Kui seda ei juhtu, siis tõenäoliselt pole marjad väga kvaliteetsed. Sel juhul pärm välja ei tule, kuna sellised rosinad lähevad käärimise käigus lihts alt hallitama.

Pärast marjade väljavalimist kuumutage siirupi valmistamiseks madalal kuumusel 400 ml suhkrut. Valage valmis segu anumasse, milles toimub käärimisprotsess. Edasi suhkru juurdesiirup vala peotäis viigimarju või rosinaid. Sulgeme anuma, et see saaks õhku läbi lasta. Võite kasutada vatti nagu eelmises meetodis. Kui konteineril on lai kael, saab selle katta marliga. Saadame 4 päevaks pimedasse kohta. Selleks, et marjad ei hallitaks, tuleb kogu päeva jooksul konteinerit perioodiliselt loksutada. Kui käärimisprotsess on lõppenud, tuleb vedelik filtreerida.

Kuidas kõige parem veinipärmi säilitada

Kodust valmistatud veinipärmi saate säilitada kuni kümme päeva. Nendes sisalduvad eeterlikud õlid annavad alkoholile meeldiva veiniaroomi.

Veinipärmi valmistamisel on oluline säilitada stabiilne temperatuur ja ruumi pidev alt ventileerida.

Kui kange võib alkohol olla

Toote valmistamisel võib selle keemistemperatuur olla vähem alt 78,15 kraadi. Väljumisel on toote aste 96. Sajaprotsendilise kontsentratsiooniga etanooli keemistemperatuur on 78,35 kraadi. Kodus pole seda võimalik valmistada, kuna puhastamisetapis peab see läbima teatud rõhu all aurustamisprotseduuri. Sel juhul peaks keemistemperatuur tõusma vaid 0,24 kraadi võrra.

Kasu ja kahju

Olles mõistnud küsimust, mis on veinialkohol, võime kaaluda selle kahju ja kasu.

Vein ehk etüülalkohol on meditsiiniliste tinktuuride valmistamisel asendamatu. Sellel on ka desinfitseerivad omadused.

Alkoholi sisaldavate jookide (konjak, õlu, vein) joomine väikestes kogustes aitab vedeldada verd, parandada vereringet ja laiendada veresooni.

Samuti parandab alkohol väikestes annustes seedetrakti tööd, on hea südame-veresoonkonna haiguste ennetaja.

Veinialkoholi kahju on ilmne. Regulaarsel suurtes kogustes kasutamisel võib see põhjustada alkoholisõltuvust. Samuti võib selle kontrollimatu kasutamine põhjustada tõsist toidumürgitust. Lisaks võib pidev alkoholitarbimine põhjustada hapnikunälga, mis viib ajurakkude hävimiseni. See omakorda viib indiviidi degradeerumiseni. Ka teised elundid võivad kannatada – maks, neerud, sooled, magu.