"Vanaema" pirukas: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Praktiliselt kõik, kes elasid oma vanaema juures või käisid tema juures lapsepõlves, nõustuvad kindlasti sellega, et vanaema pirukate maitse jääb eluks ajaks meelde. Võib-olla sellepärast, et kõik lapsepõlvega seonduv tundub inimesele parem, armsam ja atraktiivsem või on põhjuseks vanema põlvkonna kulinaarne kogemus, mis tuleb vanusega. Olgu kuidas on, tänapäeval on isegi mitut tüüpi küpsetisi, mida nimetatakse otse "vanaema pirukaks". Neid valmistatakse erinevate täidistega ja need võivad olla suurepärane maiuspala tee või kohvi kõrvale.

Mooniseemnetega pirukas "Vanaema salvrätik"

Järgmise retsepti järgi saab valmistada tõelise kulinaarse meistriteose. Seda nimetatakse "vanaema salvrätikuks" ja see on tehtud mooniseemnetäidisega.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• supilusikatäis head võid(sulanud);
• 1 spl l. pärm (30 g värske või kuiv);
• vanillisuhkur;
• 2 muna (1 munakollane pintseldamiseks);
• 1 klaas keedetud vett või sooja piima;
• ½ tassi iga mooniseemne ja suhkrut;
• 0,5 kg jahu;
• sool.

Kuidas valmistada traditsioonilist "vanaema" moonipirukat

Maitsvate ja kaunite küpsetiste valmistamiseks vajate:

• vala pärm kaussi veidi soojendatud piimaga ja sega läbi;
• lisa ½ spl. l. suhkur ja taimeõli;
• vala suuremasse kaussi veidi keevat vett ja pane kauss sinna 20 minutiks;
• Loputage mooniseemned, valage 1/2 tassi vett ja keetke, kuni vedelik on täielikult aurustunud;
• sõeluda jahu, segada lahustunud pärmiga, valada tainasse või;
• sõtku tainast jõuliselt kätega vähem alt 10 minutit, pane sügavasse kastrulisse, kuumuta kuumutatud ja välja lülitatud ahju, radiaatori lähedusse vms ning lase kerkida;

• 

  valmis tainas tuleb jagada 2 osaks, kuna sellest kogusest saab 2 pirukat;

• rulli esimene osa taignast lahti 1,5 cm kihiga;
• pane kihile moonitäidis, puista peale pool “vanilje” koti sisuga segatud suhkrust;

• rulli tainas ettevaatlikult rulli;
• lõigake ühe 1 cm paksuse tüki mõlemad otsad ära.
• õlita vorm ja puistajahu või riivsai;



• pane rull vormi, rullides rõngaks;
• välisküljel tehke sügavaid lõikeid 1,5 cm kauguselt terava noaga;
• jätke kaks tükki oma kohale ja keerake kolmas tükk tagasi ringi keskele;
• korrake sama toimingute jada, kuni kogu rull on lõigatud ja muutub "lilleks";



• pane üks eelnev alt lõigatud rullitükkidest rõnga keskel olevasse “auku” ja kata see peal oleva teisega;
• pane kook 40 minutiks sooja kohta;
• vahusta munakollane ja määri kondiitripintsliga tordi pind kokku;
• pane 170 kraadini kuumutatud ahju;
• 20 minuti pärast lülita ahi välja, oota veerand tundi ja võta valmis kook välja.

Kuivad lisandid

Vanaema salvrätikupiruka retseptil on mitut sorti, erinevate täidistega. Näiteks mooniseemnete asemel võite võtta pähkli, mis valmistatakse järgmiselt:

• 2 spl. l. suhkur segada 4 spl. l. peeneks hakitud kreeka pähkli tuumad;
• lisa veidi vanillisuhkrut, kardemoni või kaneelipulbrit;
• vala 2 tl. konjak;
• kõik miksivad.

Maitsev "vanaema" pirukas saab kookostäidisega. Selle ettevalmistamiseks peate võtma 2 spl. l. kookoshelbed ja suhkur ning sega. Võite neid ka lihts alt taignalehele puistata.

Babuškinpirukas: retsept õuntega

Sellise lõhnava ja lihtsa küpsetamise jaoks vajate:

• 150 g võid (tuleb enne sulatada);
• muna;
• poolteist klaasi granuleeritud suhkrut;
• 3 õuna (eelistatav alt magushapud sordid);
• 4 spl. nisu, sõelutud jahu;
• pool pakki küpsetuspulbrit;
• 1/2 tl kaneelipulber.

Toiduvalmistamine:

• või segatud suhkruga (1 spl) ja küpsetuspulbriga;
• lisa jahu;
• sõtku üsna tihe tainas;
• tainas jagatakse kaheks osaks ja pakitakse toidukilesse;
• suurem osa jahedasse kohta ja väiksem osa külmkapi sügavkülma;
• õunad, kooritud ja kivideta, kuubikuteks lõigatud ning seejärel kaneeli ja 0,5 tassi suhkruga segatud;
• ümmargune madal vorm määritakse võiga ja puistatakse üle jahuga;
• enamik tainast laotatakse vormi ja määritakse sõrmedega mööda põhja laiali;
• määrida õunatäidis taigna pinnale;
• võta ülejäänud tainas sügavkülmast välja ja hõõru see kiiresti läbi jämeda riivi õuntele;
• kuumuta ahi 180 kraadini;
• saatke "Vanaema õunakook" 15 minutiks ahju;
• serveeri kuum alt.

Pirukas vana retsepti järgi moosiga

Vähesed teavad, et mõnes Venemaa provintsis oli 100 aastat tagasi komme kutsuda pojale või tütrele ristiisa, saates kingituseks maiustusesaiakesed. Enamasti oli see "vanaema pirukas moosiga", mis valmistati järgmistest koostisosadest:

• 3 muna;
• 200 g suhkrut;
• 1 tl sooda;
• 250g võid;
• äädikas (1/2 spl);
• kollane;
• 200 g moosi (parem hapuga, nt kirss, aga kivideta);
• 3 st. nisujahu.

Traditsioonilise moosipiruka valmistamine

“Vanaema moosipirukas” algab munade suhkruga hõõrumisega kohevaks hõõrumiseks. Siis vajate:

• sulata või;
• lisa muna-suhkru segule vanill, kaneel, sidrunimahl ja õli;
• sega, vala äädikaga kustutatud sooda ja jahu lisades sõtku tainas (mitte liiga järsk);
• jaga see kaheks osaks (ebavõrdseks);
• pane suurem osa sellest vormile või küpsetusplaadile ja jaota laiali, jättes küljed, mis ei lase moosil välja voolata;
• pintselda pirukapõhi moosiga;
• Rullige taigna 2. osa lahti, lõigake spetsiaalse lokkis noaga õhukesteks ribadeks (2 cm);
• pane ribad taignale “võre” kujul;
• pintselda kaunistused munakollasega;
• küpseta 200 kraadi juures umbes pool tundi.

Vanaema kodujuustupiruka retsept

Maitsvad küpsetised tulevad välja, kui võtad:

• 1/2 kg täisrasvast kodujuustu;
• sool (maitse järgi võid ära jätta);
• 4 muna;
• 2 spl. jahu;
• 160g kondiitrimargariini;
• veerand tl sooda;
• 1 splsuhkur.

Toiduvalmistamise järjekord:

• külmutage või;
• sõeluma jahu;
• külmutatud või riivi kiiresti;
• sega või, poolsuhkru, soola ja soodaga;
• jahvatage, kuni tainas muutub puruks;
• munad ja ülejäänud suhkur jahvatage põhjalikult kodujuustuga (täidiseks);
• puista vormi veidi õliga;
• eralda taignast kolmandik;
• vala ülejäänu vormi;
• jaotage peale täidis ja valage seejärel kolmandik tainast;
• kuumuta ahi kõrgele ja küpseta vanaemapirukat (retsepti saab muuta hakitud sarapuupähklite või kreeka pähklitega) pool tundi.

Üldiselt sobib kodujuust hästi rosinate ja suhkrustatud puuviljadega, nii et ühe võimalusena võib soovitada neid koostisosi sellele pirukale lisada. See muudab selle ainult maitsvamaks ja vürtsikamaks.

Vanaema retsept

Ühes tänaseni säilinud tuntud venekeelses kulinaariaraamatus, mis on üle 150 aasta vana, on säilinud magusa vaarikapiruka retsept. Seda võib õigusega nimetada "vanaema omaks", kuna seda on Venemaal küpsetatud vähem alt 18. sajandist.

Ta vajab:

• 6g kuivpärmi lahustatuna 1,5 spl. soe vesi;
• vala 2 spl. jäme jahu, segage ja oodake umbes 4 tundi;
• vala tainasse näpuotsaga soola ja klopi puulabidaga korralikult 10 minutit;
• ½ tassi suhkrut hõõruda 2 spl. l. õli (päevalill, kui pirukad on paastunud, sissemuidu sobib sulavõi);
• lisa vanillisuhkur;
• puista sisse nii palju jahu, et tekiks mitte nii lahe tainas;
• eralda osa taignast “võre” jaoks;
• pane ülejäänud tainas vormi ja lase kerkida;
• pane peale värskeid vaarikaid, maasikaid või kirsse (ilma kivideta), puista üle suhkruga;
• rulli ülejäänud tainas õhukeseks kihiks, lõika välja ribad ja aseta piruka pinnale võre;
• pane kook pooleks tunniks eelsoojendatud ahju, peale pintseldamist küllastunud meelahusega (lahusta mesi keedetud ja veidi jahutatud vees).

Ül altoodud vanaema retseptid (pildil pirukad) on traditsioonilised küpsetised, mis leiutati sajandeid tagasi ja rõõmustavad kindlasti ka tulevasi põlvkondi.