2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-07 00:20
Kui suhkur esimest korda inimeste toidulauale ilmus, oli see pruun. Nad valmistasid suhkruroost iidsete aegade standardite järgi nii väärtuslikku toodet. Seejärel õppisid nad seda muudest taimsetest materjalidest viimistlema ja ekstraheerima. Venemaale imporditi suhkrut juba 11. sajandil, kuid toote hind võimaldas seda osta vaid aadlikel. Ja alles 19. sajandi alguses hakati looma suhkrutootmist spetsiaalsest peedisordist.
Täna leiate kaupluste riiulitelt nii valget rafineeritud suhkrut või granuleeritud suhkrut kui ka pruuni versiooni. Kas rafineeritud pruun suhkur on kahjulikum või pole neil vahet, analüüsime „lende“ja teeme kindlaks, mis vastab tõele ja mis mitte. Räägime ka sellest, kuidas eristada võltsitud pruunist suhkrut.
Mis tüüpi suhkruid on olemas
Tööstuses eristatakse suhkrut tooraineallika järgi. Kondiitritoodete tootmiseks kasutatakse järgmisi tüüpe: suhkruroog,peet, palm, vaher.
Kõik seda tüüpi suhkrud on rafineeritud (rafineeritud lisanditest), kuid ainult roosuhkrut saab toidus kasutada rafineerimata kujul, sest ülejäänud on rafineerimata kujul ebameeldiva maitsega.
Aga toorainet rafineeritakse mitte ainult maitse pärast, vaid ka suhkrut rafineeritakse puhta sahharoosi saamiseks. Origina altoode sisaldab lisaks põhiainele mineraalsooli, kummi, melassi. Puhastusmeetodi põhjal võib kõik suhkrutüübid jagada kahte klassi:
- rafineeritud (valge, rafineeritud suhkur);
- rafineerimata (pruun, lisanditega).
Kas pruuni suhkrut saab rafineerida?
Tänu kogenud tootjatele võib poelettidelt leida ka klassifitseerimata tüüpi suhkrut – pruuni, kuid rafineeritud. See on jämed alt öeldes võltsing kasumi teenimise eesmärgil, kuna algselt on suhkruroo tooraine kallim kui peet ja seetõttu on suhkur isegi rafineerimata kujul roost kallim. Seetõttu võite alati leida tootjaid, kes nimetavad valgeks värvitud suhkrut pruuniks.
Rafineeritud suhkru ja rafineerimata suhkru erinevuse mõistmiseks peate vaatama koostist. Ainult roosuhkrut saab selle meeldiva aroomi tõttu toidus kasutada rafineerimata kujul, seetõttu peaks pakendil veerus "koostis" olema ainult selline nimetus - "roosuhkur"rafineerimata". Kui toode on valmistatud muust toorainest ja sisaldab lisandeid, siis on tegemist turundustootega ning sellist kallimat varianti ei tasu osta.
Valge ja pruuni suhkru keemiline koostis ja kalorisisaldus
Rafineeritud suhkru (valge) ja rafineerimata roosuhkru (pruun) keemiline koostis erineb neis sisalduvate erinevate mikroelementide sisalduse poolest. Nende kahe liigi kalorisisaldus on peaaegu sama. Seetõttu valmistab selline näitaja pettumuse neile, kes kavatsevad roosuhkrut dieediprogrammi lisada.
| Sisu 100 g kohta | Rafineeritud suhkur(mis tahes tooraine) | Rooroografineerimata suhkur |
| kalorid | 387 kcal | 376–380 kcal |
| Süsivesikud | 99, 8g | 96-99, 6g |
| Valgud | 0 | 0-0, 68g |
| Rasvad | 0 | 0-1, 3g |
| K altsium | 3mg | 15-62mg |
| Fosfor | 0 | 3-22mg |
| Magneesium | 0 | 4-117mg |
| Tsink | 0 | 0,6mg |
| Kaalium | 3mg | 40-300mg |
| Raud | 0 | 1-2mg |
Sõltuv alt tooraine kvaliteedist sisaldab pruun suhkur rohkem kasulikke mikroelemente. Kuid väärib märkimist, et nende sisaldus on ebaoluline, et täita isegi osa päevasest vajadusest, selle katmiseks peate sööma 2 kg. Sahara. Organismi mikroelementidega rikastamiseks võib juua ka klaasi vett, see sisaldab ka k altsiumi ja magneesiumi. Ükskõik, mida öeldakse, on suhkrus rohkem kahju kui kasu, süüdi on kalorisisaldus ja sahharoos.
Kas pruun roosuhkur on sama halb kui valge suhkur?
Tervislikud sööjad hakkavad kindlasti vaidlema, et roosuhkur on igal juhul kasulikum ja selles on oma tõde, sest keemilise koostise järgi otsustades, kuigi väikestes annustes, on kasulikke elemente. Kuid praktikas lubavad inimesed, ostes toodet, millel on teadlikult vale eesliide "kasulik", seda süüa suuremates kogustes. Samas on suhkrukristallid suurepärane adsorbent ja imavad endasse erinevaid mikroelemente. Seetõttu võivad eksootilistest riikidest toodud kaubad ekspertide sõnul sisaldada kahjulikke lisandeid.
Sellest tulenev alt võime järeldada, et pruun versioon, mida toodetakse ja transporditakse kvaliteetselt, on tervisele ohutum kui rafineeritud suhkur. Kuigi mõlema liigne tarbimine on kahjulik.
Kuidas suhkrut rafineeritakse
Kui mõistate täielikult, kuidas rafineeritud suhkur erineb rafineerimata suhkrust ja kas valge on kahjulikum kui pruun, siis peaksite pöörama tähelepanu rafineerimisprotsessile endale.
Valge liiv saadakse fosfaatidest (kasutatakse puhastusvahendites, inimeste tervisele ohtlik). Edasi saadakse aurustamise teel rafineeritud rafineeritud roosuhkur, mistöödeldud säilitusainena vääveldioksiidiga. Ja kuigi standardimisel on selle lisandi kasutamiseks ette nähtud vastuvõetavad normid, on viimasel ajal astma- ja allergiahaigete laste probleemid selle tõttu sagenenud, seega on rafineeritud suhkru kahju selles osas ilmne.
Kuidas eristada rafineerimata toodet võltsingust
Arvatakse, et puhas roosuhkur peaks olema tumepruun ja mida tumedam, seda loomulikum on toode. Tegelikult sõltub toorsuhkru värvus melassi kogusest (toorsuhkrus leiduv melassilaadne karamellimaitseline toode).
Peamine, millele ostes tähelepanu pöörata, on pakend, kuhu tuleb märkida järgmised andmed: tooraine (pruuni puhul - suhkruroog), päritolumaa (roog eksporditakse Ladina-Ameerikast, Tai, Aasia riigid), suhkru tüüp (värvides võib esineda erinevusi).
On ka selliseid kaudseid märke nagu:
- pruun vähem vab alt voolav kui rafineeritud suhkur;
- erineva kujuga kristallid;
- on karamellilõhn.
Valge ja pruuni suhkru maitse ja lõhn
Rafineeritud granuleeritud suhkrul on selgete servadega kristallid, see on läikiv, valge, võib-olla kollaka varjundiga. Lahustub vees täielikult, ilma lisanditeta. Maitse on puht alt magus, ilma kolmanda osapoole järelmaitseta. Jämekristalliline ja peenkristall on sama magususega, kuigi sageli tarbijadpeen suhkrut magusamaks. See on tingitud täielikust lahustumisprotsessist, kuna suuremate kristallide lahustumine võtab kauem aega.
Pruun suhkrul on mahe karamelline maitse. Arvatakse, et kui panna klaasi sooja vette lusikatäis pruuni suhkrut, toonib võltstoode vedela karamelli värvi. Tegelikult muutub melass, nagu karamell, kokkupuutel vedelikuga helekuldseks. Kuid siin peaksite olema ettevaatlik: naturaalne pilliroo versioon säilitab kristallide sees oma värvi, kuid toonitud versioon muutub valgeks.
Soovitan:
Õhukommid: mis vahe on vahukommil ja vahukommil?
Vahukommid ja vahukommid on kõige armastatumad maiustused, mida ei saa osta ainult igast toidupoest, vaid ka ise kodus valmistada. Mis vahe on, milline on iga maiustuste valiku koostis ja mis on kasulikum - õpime artiklist
Rafineerimata või rafineeritud õli
On peaaegu kindel, et kaasaegne perenaine eelistab pigem taimeõli kui selle koorekaslast või loomseid rasvu. Nagu teate, loob nõudlus pakkumise. Selle reegli kohaselt on poeriiulid lihts alt kõikvõimalikest taimeõlidest “lahvatavad”. Kuid need kõik jagunevad kahte põhikategooriasse: rafineerimata õli ja rafineeritud õli
Moonshine või viin: mis on parem, mis vahe on
Mõni ütleb: "Joo parem seda, mida poes müüakse, see teeb vähem kahju mingil moel, kui see, mis on tehtud laudas või keldris mõne vanaproua või vanainimese poolt!". Teised eelistavad jääda vastupidisele arvamusele, vaidlevad vastu: “Moonshine on vähem alt looduslikest toodetest tehtud ja poest viin ei saa aru millest, toorainet pole näinud ja põrsast kotis osta ei taha!” Keda sa siis usud? Mis on inimorganismile ikka parem ja ohutum – kuupaiste või viin?
Päevalilleõli: rafineeritud ja rafineerimata toote eelised ja kahju
Päevalilleõli hakati Venemaal tootma alles 19. sajandil ja see saavutas kohe tohutu populaarsuse. Rafineeritud kasutati praadimiseks ja salatite kastmiseks - lõhnavat rafineerimata päevalilleõli. Selle toote eri tüüpi eelised ja kahju põhjustavad palju vaidlusi. Mõnele meeldib puhas rafineeritud õli, teine tunneb ära vaid vitamiinirikkad rafineerimata sordid
Mis on mezcal? Mis vahe on mezcalil ja tequilal?
Mis on mezcal? See on traditsiooniline Mehhiko alkohoolne jook. Selle tugevus ulatub mõnikord 43 kraadini. Mezcalit nimetatakse tequila vanemaks sugulaseks, mis ilmus palju hiljem, kuigi see on tänapäeva maailmas suure populaarsuse saavutanud
