Majoneesi liigid ja nende klassifikatsioon, toote kahju ja kasulikkus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Majonees on maitsev külm kreemjas kaste, millega saab suurepäraselt leotada iga roa, muutes selle maitse veelgi rikkalikumaks ja säravamaks. Seetõttu on see üks populaarsemaid kastmeid maailmas ja seepärast on tohutul hulgal igasuguseid majoneesi, millest tuleb selgeks õppida, et mitte segadusse sattuda.

Majoneesi ajalugu

Esimest korda loodi kuulus kaste 18. sajandil brittide poolt piiratud Mahoni linnas, mille varem vallutasid prantslased. Endised sissetungijad ei tahtnud alistuda võitja armule, mistõttu hoidsid nad vankumatult kaitset, kuid nende toit vähenes vääramatult ning selle tulemusena ei jäänud prantslastele muud üle kui munad, oliiviõli ja sidrunid. Ja siis ühendas kokk omal ohul ja riskil need koostisosad homogeenseks massiks, lisas neile mõned vürtsid ja serveeris lauale. Tulemuseks olid imelised, isegi kasinad, igavlevad toidud ilma igasuguste satsidega kombineerituna selle kastmega, mida hiljem kutsuti majoneesiks ja mille tüüpe praegu leidub.rohkem kui sada, tundus armee ülemale tõeline jumalate toit.

Majoneesi näitajad vastav alt GOST-ile

Enne kastmete sortide analüüsi juurde asumist mõelgem välja, milline peaks olema tõeline majonees selle toote riikliku kvaliteedistandardi järgi.

1. Konsistents peaks olema kreemjas homogeenne üksikute õhumullidega toode. Lisatud vürtside osakeste esinemine massis on lubatud.
2. Majoneesi maitse peaks olema kergelt vürtsikas ja kergelt hapukas, lisatud maitseainete maitse on lubatud.
3. Lõhn peaks olema meeldiv, mitte üle jõu käiv.
4. Kastme värvus võib varieeruda valgest kollaka või kreemjani.

Majoneesi sordid kalorisisalduse järgi

Tuginedes allolevale fotole majoneesitüüpidest, saame selle kastme kõigepe alt jagada rasvasisalduse järgi, mis määrab kastme klassi ja kalorisisalduse.

1. I klass on kõrge kalorsusega ehtne majonees, mis sisaldab üle 55% rasva ja 35% vett. See on kõrgeima kvaliteediga toode, mis sisaldab minimaalselt keemilisi lisandeid.
2. II klass - keskmise kalorsusega majonees, mille rasvasisaldus on 40-55% ja veekogus 35-50%.
3. III klass - madala kalorsusega kerge majonees, mida õigemini nimetaks majoneesikastmeks, sisaldab üle 55% vett ja kuni 40% rasva.

Me liigitame majoneesi koostise järgi

Samuti tuleks eristada majoneesitüüpe, keskendudes nende koostisele, mida igaüks saab lugeda toote etiketilt. Kuna selle kastme üks põhikomponente on taimeõli, kasutatakse seda toodet majoneesi jagamiseks päevalilleõli, oliiviõli, aga ka seesami-, maisi-, soja- ja maapähkliõli baasil, kuid seda tüüpi kastmed. saab enamasti osta ainult välisma alt.

Teine oluline koostisosa majoneesis on munad, õigemini munakollased. Kastme valmistamine sarnasel alusel on aga liiga kallis. Seetõttu sisaldab majonees enamikul juhtudel munapulbrit või, mis veelgi hullem, seda asendavaid keemilisi lisandeid.

Muud kastmete klassifikatsioonid

Kui analüüsite hoolik alt üksikasjalikku ülevaadet ja majoneesitüüpe, näete veel paari selle kuulsa kastme klassifikatsiooni.

Nii et olenev alt otstarbest on olemas suupistekaste, laste- ja dieettoit. Suupistemajonees on tavaline 1.-2. klassi majonees, samuti vürtsikaste ja kaste vürtside ja muude maitseainetega. Lastemajonees on magus kaste, kreemjas ja õrnade maitsetega, mis rõõmustab lapsi. Dieetkaste on igasugused kolmanda klassi majoneesikastmed, mille koostises on minimaalne rasvasisaldus.

Sõltuv alt konsistentsist on majonees kreemjas, kreemjas, vedel ja pastane.

Lisaks on välismaal tavaks liigitada kastet rasva massiosa järgi: kui see sisaldabrohkem kui 75% rasva, siis on tegu ehtsa majoneesiga ja kui vähem, siis ainult emulgeeritud majoneesikastmega.

Majoneesi pakenditüübid

Aga see pole selle bensiinijaama puhul veel kõik. Nüüd, kui oleme käsitlenud majoneesitüüpe ja nende klassifikatsiooni, võime jätkata selle toote pakendite mitmekesisuse analüüsi.

1. Keeratava kaanega klaaspurgid hoiavad kastet kõige kauem külmikus.
2. Kastme pikaajaliseks säilitamiseks sobib kõige vähem ilma korgita doypack, milles on vaja roa majoneesiga täitmiseks nurk ära lõigata. Selles pakendis olevat majoneesi saab osta ainult siis, kui kavatsete selle samal päeval täielikult ära kasutada.
3. Pööratava korgiga doypack võimaldab kastmel pisut pikemat säilivusaega, erinev alt lihtsast doypakist.
4. Polümeermaterjalidest valmistatud tihed alt suletavate kaantega karbid, tassid, purgid ja ämbrid sobivad küll pakendina, kuid ei suuda pärast avamist siiski soovitud tihedust anda.

Kastme eelised

Ja nüüd mõtleme välja, milline majonees on meie kehale kasulik ja milline. Lõppude lõpuks on teie tervisele kasuliku kvaliteetse majoneesi ostmiseks vaja ainult hoolik alt vaadata selle etiketti. Kui seal on kirjas, et kastmes on munavalge - albumiin, siis tuleks seda võtta, sest selline valk on organismile ülim alt vajalik. Jah, ja munakollastel põhinev majonees on väga kasulik, nagu kaneed sisaldavad B-vitamiini, mis on samuti tervisele vajalik.

Väga hea, kui kaste sisaldab õunaäädikat, kuna see võib hävitada organismis kahjulikke baktereid ja valgendab hästi hambaid. Ja lõpuks on väga oluline, et majonees põhineks päevalille-, rapsi- või oliiviõlil, kuna need aitavad parandada ainevahetust, ennetada südame-veresoonkonna haiguste teket, aeglustada vananemisprotsessi ja vabaneda veresoontes trombidest.

Kastme oht

Siiski võib meie kuulus kaste tuua kehale rohkemat kui lihts alt kasu. Seetõttu proovime nüüd välja mõelda, millist tüüpi majonees teie kehale rohkem kahju teeb, mistõttu oleks parem selle ostmisest keelduda.

Ärge mingil juhul ostke majoneesi, mis ei sisalda mitte tavalist taimeõli, vaid transrasvu, sest need ei imendu inimkehasse, ei lagune, kogunevad veresoontesse, maksa, maosse ja põhjustavad rasvumise, ateroskleroosi ja südame isheemiatõve areng.

Kahjulik on ka majonees, mis sisaldab säilivusaega pikendavaid säilitusaineid, mis ei lagune maos, vaid sisenevad organismi rakkudesse ja tapavad kõik elusolendid.

Veel parem on vältida maitsetugevdajaid sisaldavaid kastmeid, kuna need mõjuvad halvasti maole ja teistele seedekulgla organitele. Jah, ja ka majonees, mis sisaldab emulgaatorit sojaletsitiini kujul, ei too kehale kasu, sest see on valmistatud geneetiliselt muundatud sojast ja selle mõju meie tervisele on endiselt väga halb.õppinud.

Majoneesi valik

Nüüd, kui teame, mis tüüpi majonees on, millised kastmed on tervislikud ja mis ainult kehale kahjustavad, saate hõlps alt valida kõrgeima kvaliteediga toote. Peaasi, et algul tuleb ikka riskida ja osta korraga mitu erinevat marki majoneesi, siis aga pärast neid uurides ja analüüsides leiab igaüks endale sobiva kastme. Niisiis, mõtleme välja, kuidas valida õige majonees:

1. Päris majoneesi säilivusaeg suletud purgis on 2-3 kuud, nii et kui see on pakendil pikem, tähendab see, et sees on keemilisi lisandeid ja parem on seda mitte võtta.
2. Toodete koostises peaks esikohal olema taimeõli, samuti peaksid olema munad või munapulber, piimapulber, sool ja suhkur, äädikas ja sinep.
3. Majoneesi ostes saad selle kvaliteeti kontrollida, kui pigistad taldrikule tilga kastet. Kui 5 minuti pärast see nii lamab, siis saab sellist majoneesi edaspidi osta ja kui taldrikule määrib, siis on see halva kvaliteediga.
4. Teise majoneesi testi jaoks võite sellele joodi tilgutada, kui see siis siniseks läheb, tähendab see, et see sisaldab palju tärklist, mis pole organismile kõige kasulikum aine.
5. On väga oluline, et kastmel oleks ühtlane kreemjas kreemjas konsistents. Kui näete, et majonees on kihistunud või selles on tükke, siis on parem visata see kohe prügikasti, kuna see on juba riknenud või tootmissüsteemi on rikutud.

Ise majoneesi valmistamine

Ja selleks, et mitte mõelda sellele, mis tüüpi majonees on meie tervisele kasulik ja kahjustab seda, on parem kaste ise kodus valmistada, sest nii olete kindel selle kvaliteedis, mis tähendab, et te ei saa muretseda. et sellel võivad olla soovimatud tagajärjed. Ja selle kastme loomiseks vajate:

• 200 ml taimeõli;
• 2 munakollast;
• tl sidrunimahla;
• tl sinepit;
• pool teelusikatäit soola.

Ja majoneesi valmistamiseks pole vaja muud teha, kui lisada segisti kaussi munakollased, sinep ja sool, need korralikult läbi kloppida ning seejärel peenikese joana ilma kloppimist katkestamata taimeõli köögimasinasse valada. Kui majonees saavutab soovitud tiheduse, lisage sellele sidrunimahl, vahustage veel veidi ja saatke kaste külmkappi.

Majoneesiga salatitüübid

Noh, finaalis räägime kõige tähtsamast - salatisortidest meie lemmikkastmega. Nii saate kõige kuulsama ja armastatuima kastme abil valmistada:

• kõige lihtsamad salatid, kus seda kasutatakse kastmena: selleks lõigatakse lihts alt vajalikud tooted, mis ei vaja täiendavat töötlemist, lisatakse soola, vürtse ja majoneesi, kõik segatakse ning roog valmib valmis;
• keskmise raskusastmega salatid, kus kastmena kasutatakse majoneesi: tooted lähevad tavaliselt siit läbieeltöötlus, enamasti keedetakse pehmeks, seejärel lõigatakse ja maitsestatakse majoneesiga;
• pavisalatid, kus kastet on vaja sideainena ja kantakse õhukese võrguga teatud tüüpi toote igale kihile;
• pühade salatid, enamasti paisutatud, kuid nende erinevus tavalistest seda tüüpi salatitest seisneb selles, et roa pealmine kiht on täielikult kaetud majoneesiga ja sellele on asetatud ebatavaline muster või vastupidi, majonees pealmisele roogadele on kirjutatud pühadetervitused nagu tordi peale kreem.