Naatriumsahharinaat: kasu ja kahju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Umbes 130 aastat tagasi ei teadnud maailm isegi võimalusest süüa maiustusi ilma suhkruta. Kuid esimese magusaine, nimelt sahhariini leiutamisega on nende toidulisandite populaarsus pidev alt kasvanud. Kuid koos sellega kasvab ka ärevus, sest tarbijat hirmutab väsimatult sünteetiliste magusainete kahju, millest peamine on naatriumsahharinaat. Selle kasulikkus ja kahju on erineva skaalaga, kus rasvunud inimeste või diabeetikute probleemid on tasakaalustatud sahhariini kasutamisest tuleneva vähiriskiga. Tegelikult pole kurat nii hirmutav, kui talle maalitakse, ja parem on seda probleemi sügavam alt uurida.

Mis on magusained

Neid nimetatakse ka magusaineteks ja nende kasutamise eesmärk on lisada toidule või joogile magusat maitset ilma kahju ja kaloriteta, mida tavaline roosuhkur või peedisuhkur endas kannab.

Kõik magusained on jagatud kahte rühma:

• looduslikud ehk suhkrualkoholid – need on kahjutud, kuid väga kaloririkkad, mis tähendab, et need ei sobi inimestele, kes on probleemi pärast mureskaalulangus;
• sünteetilised aminohapped – need ei sisalda kaloreid ja on sadu kordi magusamad kui tavaline suhkur, halb uudis on see, et paljusid neist süüdistatakse raskete haiguste põhjustamises.

Sahharinaat kuulub teise rühma ja siis saame sellega lähem alt tuttavaks.

Mis see on

Sahhariin ehk naatriumsahharinaat ehk naatriumsahharinaat ehk E 954 on sünteetiline magusaine, mis näeb välja nagu valge lõhnatu kristalne pulber. See lahustub hästi vees, on vastupidav kõrgetele temperatuuridele ja ei lagune kuumas tees ega küpsetistes ning on täiesti kalorivaba ja on… 450 korda magusam kui tavaline suhkur.

Sahhariini iseloomulik tunnus on see, et see annab magustatud tootele iseloomuliku metallilise maitse. Paljudele see ei meeldi, kuid täna on analooge ilma selle maitseta. Sageli müüakse toodet, mis sisaldab erinevaid magusaineid, näiteks naatriumtsüklamaadi – naatriumsahharinaadi segu.

Samuti on oluline, et sahhariin ei metaboliseeruks ja erituks kehast peaaegu muutumatul kujul. On tehtud uuringuid, kuid need ei ole lõplikult kinnitatud, et sahhariinil on ka bakteritsiidne toime.

Leiutamise lugu

Selle magusaine ajalugu on täis huvitavaid keerdkäike. Hoolimata asjaolust, et lisand leiutati USA-s ja jõudis se alt Venemaale, oli selle leiutaja Tambovist pärit Konstantin Falberg. Ta töötas Ameerika keemiku Ira laborisRemsen, kus ta tegeles kivisöest tolueeni tootmisega. Ühel päeval pärast tööd oli ta oma naisega lõunat söömas ja märkas, et leival on magus järelmaitse. Aga seesama leib naise käes oli täiesti tavaline. Selgus, et süüdi oli pärast tööd sõrmedele jäänud tolueen. Fahlberg tegi katseid ja arvutas välja tolueenis sisalduva aine, mis andis magusust ja nii saadi sahhariin. See oli veebruaris 1879.

Sahhariini keeruline saatus

Väärib märkimist, et see ei olnud esimene teadlaste tuvastatud magusaine, kuid sellest sai esimene inimeste tervisele enam-vähem ohutu. Koos Remseniga avaldas Fahlberg sahhariini teemal mitmeid teadustöid ja 1885. aastal saadi selle aine tootmiseks patent.

Alates 1900. aastast on sahhariini reklaamitud suhkruasendajana diabeetikutele, mis loomulikult ei meeldinud loodustoodete tootjale. Algas vastukampaania, mis propageeris sahhariini kui siseorganeid kahjustava aine kahjustamist. Magusaine täielikku keelustamist hoidis ära USA president Theodore Roosevelt, kes ise oli diabeetik ja kasutas magusainet. Kuid edasised uuringud tekitasid tarbijates hirmu ja sahhariini populaarsuse laine Ameerikas (nimelt olid osariigid selle lisandi peamiseks tarbijaks) oli langemas. Kuid kaks järjestikust maailmasõda tõid sahhariini taas meie ellu tagasi – sõja ajal vähenes oluliselt suhkru tootmine ja magusaine, mis oluliselt vähenes.odavam, sisenes inimeste ellu veelgi kindlam alt.

Tema edasine saatus oli taas ohus, kuna teadlased suutsid katsehiirtel vähki tekitada, söötes neid sahhariini koguses, mis vastab 350 tema magustatud soodapurgile. Need katsed seavad kahtluse alla toidulisandi müümise otstarbekuse, kuid ükski teine teadlaste rühm pole suutnud neid uuringuid korrata. Nii jäi sahhariin kaupluste riiulitele ja tänapäeval on see lubatud peaaegu kogu maailmas, kuna seda peetakse tervisele ohutuks. Muidugi, kui kasutate seda mõistlikes annustes.

Kahjustada sahhariini

Hoolimata sahharinaadi ametlikust loast peavad paljud selle kasutamist surmavaks. Mõned teadlased usuvad, et see aine on kantserogeen ja võib põhjustada pahaloomuliste kasvajate teket. Reaalseid tõendeid selle kohta aga pole, katsed seda seisukohta veel ei kinnita. Seetõttu peetakse naatriumsahharinaati kõige ohutumaks magusaineks lihts alt seetõttu, et seda on kõige rohkem uuritud.

Selle aine soovitatav ja maksimaalne päevane annus on 5 mg 1 kilogrammi kehakaalu kohta, nii et kui te normi ei ületa, on sahhariini kasutamine ohutu.

Kuid sa ei saa suhkrut oma dieedist täielikult välja jätta, kui just pole diabeetik. See osaleb paljudes ainevahetusprotsessides ja selle täielik puudumine võib keha kahjustada. Seetõttu, kui te ei ole diabeetik, ärge kasutage sahhariini iga päev tavalise suhkru alternatiivina.

Eestebameeldiva mõru maitse kõrvaldamiseks segatakse naatriumsahharinaati sageli tsüklamaadiga. Naatriumtsüklamaat võib põhjustada tõsisemat kahju – see on vastunäidustatud neerupuudulikkuse korral. Samuti on kõigil magusainetel kolereetiline toime ja kui sul on probleeme sapiteedega, siis ära neid tooteid tarbi. Ja üldiselt on parem võtta magusaineid pärast arstiga konsulteerimist.

Tasub arvestada, et kaalutavat magusainet (naatriumsahharinaat) leidub paljudes gaseeritud karastusjookides ning nende liigne tarbimine võib tervisele kahjulik olla. See kehtib eriti laste ja noorukite kohta, kes võivad juua sõna otseses mõttes liitreid limonaadi, mis mõjutab hiljem näiteks eesnäärme tööd.

Kasu

Sellisena ei too naatriumsahharinaat kehale mingit kasu, kuna sellel puudub toiteväärtus. See on aga organismile kaudselt kasulik, kuna asendab tavasuhkrut. See kehtib eriti diabeediga patsientide kohta. See haigus seisneb selles, et häiritud ainevahetuse tõttu lakkab suhkur imendumast ja selle liig jääb verre. Magusaine seevastu annab magusaisutunde, kuid eritub organismist täielikult, ilma patsiendi seisundit raskendamata.

Magusaine teine pluss on see, et erinev alt tavalisest suhkrust ei põhjusta see hambakaariest. Õigel suuhügieenil ja magusaga mitte liialdamisel on aga sama mõju.

Naatriumsahharinaat kehakaalu langetamiseks

Hoolimata tõsiasjast, et teadlased ja arstid soovitavad diabeedi korral üldiselt magusaineid, sealhulgas naatriumsahharinaati, kasutatakse neid sageli kaalu langetamiseks. Ja me ei räägi ainult rasvumise ravist, vaid ka perioodilistest dieetidest, mida peaaegu iga naine peab.

Kuna naatriumsahharinaat ei sisalda kaloreid, sobib see ühest küljest ideaalselt dieediks – see võib magustada kohvi või tassi teed ilma kaalus juurde võtmise riskita. Kuid sageli võivad magusained põhjustada vastupidise efekti ja liigse kaalutõusu. See kõik puudutab insuliini, mis tekib siis, kui me magusat sööme. Kui tegemist on tavalise suhkruga, hakkab keha töötlema süsivesikuid energiaks. Ja kui tegemist on magusainega, siis pole midagi töödelda, aga signaal ajust magusa tarbimise kohta läheb ikka edasi. Seejärel hakkab meie keha talletama süsivesikuid ja niipea, kui see saab tõelist suhkrut, toodab see insuliini rohkem kui vaja. Tulemuseks on rasva ladestumine. Seega, kui olete dieedil, proovige harjuda jookide ja küpsetistega, kas üldse ilma suhkruta või minimaalse koguse loodusliku tootega.

Sahhariini alternatiivid

On ka teisi magusaineid, mis on kaasaegsemad ja mõnevõrra vähem kahjulikud. Seega peetakse steviat parimaks kalorivabaks magusaineks. See on taimne magusaine, mida peetakse ühemõtteliselt kahjutuks.

Kui te aga pole diabeetik, on parem tee või omatehtud küpsised maiustada tilga mee või vahtragasiirup.

Naatriumsahharinaadi kasutamine

Kuna sahhariin jääb külmutamisel ja kõrgel temperatuuril töötlemisel (praadimisel ja küpsetamisel) stabiilseks ning säilitab magususe ka pärast hapete lisamist, kasutatakse seda toiduainetööstuses laialdaselt. dieettoitude ja -jookide tootmist ning aus alt öeldes tootmiskulusid vähendada. Seega on sahhariin tavaline koostisosa närimiskummis, karastusjookides ja limonaadides, küpsetistes, moosides, moosides ja puuviljakonservides.

Lisaks toiduainetööstusele kasutatakse sahhariini ka ravimites ja kosmeetikas.

Sahharinaat suhkruasendajana

Lisaks sahharinaadi lisamisele toodete valmistamisel toodetakse väga sageli selle baasil magusaineid, mida soovitatakse diabeetikutele ja rasvunud patsientidele. Mõlemad peavad piirama oma suhkrutarbimist ja magusained aitavad palju.

Kui soovid osta täpselt sahharinaati, siis vaata Sukraziti kaupluste riiulitelt. See on Iisraelis toodetud magusaine tablettidena (300 ja 1200 tabletti pakendis). Üks pisike tablett võrdub 1 tl suhkruga. "Sukrazit" sisaldab ka abiaineid: naatriumsahharinaadile on lisatud söögisoodat, et tablett lahustuks paremini vees, ja fumaarhapet, hapestavat ainet, et summutada sahharinaadi kibedat maitset.

Teine võimalus- Saksa toodangu magusaine "Milford SUSS". Seda on saadaval tableti kujul tee või kohvi magustamiseks ning vedelal kujul moosidesse, küpsetistesse, kompottidesse ja magustoitudesse lisamiseks. Siin on maitse parandamiseks segatud naatriumtsüklamaat e952, naatriumsahharinaat e954, fruktoos ja sorbiinhape.

Hiina magusaine Rio Gold on sarnase koostisega. Seda saab kasutada ka toiduvalmistamisel ja suhkru asendajana kuumades jookides.

Nagu näete, on sahhariin kindl alt meie ellu sisenenud ja sageli kasutame seda ka ise märkamatult, kuna seda lisandit leidub paljudes toodetes, näiteks poest ostetud leivas või limonaadis. Siiski on selle toidulisandi kasutamise otsuse tegemine lihtsam, kui teate riske.