E102 värvaine (tartrasiin): omadused, mõju inimkehale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pole saladus, et paljud toidud, mida toidupoodidest ostame, sisaldavad toidulisandeid. Mõnikord võib koostisest leida ka värvainet E102. Seda nimetatakse ka tartrasiiniks. Millised omadused sellel on? Kuidas see mõjutab inimkeha?

E102 värvaine: mis see on?

Lisand E102, mida tuntakse ka tartrasiinina, saadakse eranditult keemilise sünteesi teel kivisöetõrvast tööstusjäätmetest. Looduses seda üldse ei esine. See aine on leidnud laialdast kasutust toiduainetööstuses, kuna selle tootmine on kõige soodsam ja odavam.

Värvil

E102 on pulbriline struktuur. Selle värvus on tavaliselt kuldne või kollane. Aine on lõhnatu ja maitsetu, vees ja rasvas hästi lahustuv, mis võimaldab saada erinevaid kollase värvuse gradatsioone. Värvaine keemiline valem on C₁₆H₉N₄Na_3O9_S2_{. Otsese päikesevalguse käes laguneb see aga kiiresti lihtühenditeks, millel on täiesti erinevad omadused. Sestladustamiseks kasutatakse reeglina suletud klaasist toonitud või emailitud anumaid.}

Tootmine

Nagu eespool mainitud, on tartrasiini tootmise peamine tooraine kivisöetõrv. Selle destilleerimise tulemusena tekivad aromaatsed süsivesinikud. Tootmise ajal on vaja vahendeid, mis kaitsevad nahka, nägemis- ja hingamiselundeid. Venemaale tarnitakse peamiselt Hiinast ja Indiast. Vene Föderatsioonis on aga ettevõte Interline LLC (100ing), mis tegeleb selle aine tootmise ja tarnimisega oma kaubamärgi all.

Rakendus

Värvi E102 kasutatakse nende toitude värvimiseks, mida eeldame kollasena. Näiteks kui nimi näitab värvi "kuldne" või "sidrun", siis tõenäoliselt värviti toode toiduvärviga. Siin on nimekiri toitudest, mis võivad sisaldada tartrasiini:

• kondiitritooted;
• jäätis;
• pudingid;
• želee;
• säilitamine;
• küpsetised ja kondiitritooted;
• pooltooted;
• limonaad ja puuviljajoogid;
• spordijoogid;
• energia;
• närimiskumm;
• kiirtoit;
• kuivsegud toiduvalmistamiseks;
• kastmed;
• maitseained;
• liköörid.

Tartrasiini kontsentratsioon sõltub otseselt toote tüübist ja tootjast. Kuid hiljuti on sellest toidulisandist loobutud ja see asendatudlooduslik värvaine, näiteks kurkumiin.

Ameerika Ühendriikides ja paljudes teistes riikides kasutatakse E102 erinevate ravimite valmistamisel. Vene Föderatsioonis on sellised ravimid keelatud nii tootmiseks kui kasutamiseks. Lisaks toidule leidub tartrasiini ka kodukeemias ja kosmeetikas.

E102 värvaine: mis on kahjulik?

Hiljuti viis Ühendkuningriigi toidustandardite agentuur läbi uuringu, mille käigus selgus, et E102 vähendab keskendumisvõimet ja tekitab lastel hüperaktiivsust. Prantsuse teadlased on leidnud, et värvaine aitab kaasa tsingi eemaldamisele organismist. Just sellise olulise mikroelemendi puudumine mõjutab negatiivselt inimeste tervist, põhjustades k altsiumi ja magneesiumi puudust. Plii hakkab kehas kogunema, mis mõjutab aktiivselt närvisüsteemi. Teadlased teavad ka, et E102 koos naatriumbensoaadiga põhjustab Mirkelsson-Rosenthali sündroomi. Patsientidel täheldatakse sageli näonärvide kahjustusi ja Quincke turset, keelele tekivad iseloomulikud praod.

E102 värvaine on lastele ja täiskasvanutele kahjulik ja isegi ohtlik. Enamikus Euroopa riikides oli lisand täielikult keelatud. See keeld aga tühistati EL direktiiviga. Sellega seoses on paljud osariigid kehtestanud toodetes E102 kasutamise piirangu – mitte rohkem kui 150 mg/kg. Maksimaalne lubatud päevane kogus on 7,5 mg 1 kg kehakaalu kohta.

Nii kunstlikvärvainet E102 kasutatakse paljude toiduainete valmistamisel, kuna see on looduslikest ainetest odavam. Tootjad on aga viimasel ajal püüdnud seda asendada loodusliku päritoluga värvainetega. See on kindlasti inimestele ohtlik. Peterburi ökoloogide liit soovitab tartrasiini sisaldavatest toodetest täielikult loobuda.