Pipar (herned ja jahvatatud): kasutada toiduvalmistamisel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga koduperenaise köögis on pipart. Seda kasutatakse laialdaselt mitmesuguste roogade valmistamiseks ja sellel on palju positiivseid omadusi, millest paljud isegi ei tea. Selles artiklis käsitleme üksikasjalikult seda tüüpi vürtside ajalugu, selle positiivseid ja negatiivseid omadusi ning võimalusi selle kasutamiseks kulinaarses majanduses.

Pipra lühikirjeldus

Pipart on igihaljas taim (puu), mis esindab perekonda Myrtle. Taime kõrgus võib olla 6 kuni 12 meetrit. Lehed on munajad, pikad, mööda servi keerdunud. Õisikud on väikesed, valged, sarnased ratsemoosi vihmavarjudega. Taime viljad on algul rohelised, valmides muutuvad punaseks. Iga vilja sees on kaks või kolm väikest kambrit, millest igaühe sees on ainult üks must või pruun seeme.

Ise pimenti kasvatamine on väga keeruline, sest see eelistab kasvada lubja-boksiidi pinnases. Puu hakkab vilja kandma alles seitsme aasta pärastpärast maandumist. Peate olema aega nende kogumiseks enne küpsemist. Küpsena ei ole neil sama maitse ja nad muutuvad vürtsina väärtusetuks. Viljad vajavad kuivatamist spetsiaalses ahjus või päikese käes, tänu millele ilmnevad tuntud teraline välimus ja ümarus. Üks selline puu annab umbes 75 kg saaki. Puu vilja läbimõõt on umbes 5 millimeetrit.

Vürtsi ajalugu

Kolumbuse taim – nii kutsuvad eurooplased selle avastaja auks piment musta pipart. Taimel on palju nimesid. Üks kuulsamaid on Jamaica pipar. Euroopas hakati seda vürtsina kasutama alles 17. sajandi lõpus. Tänu oma ebatavalisele lõhnale saavutas see kiiresti populaarsuse ja sai väga populaarseks.

Vürtspipar on vürts, mis oli tol ajal eriline ja ebatavaline võrreldes teiste inimestele tuntud maitseainetega. Tšehhid nimetasid seda "uueks maitseaineks". Inglased nimetasid pipart "inglise keel". Vürtsil on segatud maitse, mida leidub nii sinepis, kaneelis, nelgis kui ka muskaatpähklis. Seetõttu nimetati seda vürtsiks, mis tõlkes tähendab "universaalne maitseaine".

Riik, kust piment meile tuli, on India. Umbes aastatel 1571–1577 oli F. Fernandez reisil Mehhikos. Seal nägi teadlane seda taime esmakordselt Mehhiko osariigis nimega Tabasco. Pärast seda hakati piprale kutsuma Piper tabasci. Teadlane sai ka teada, et iidsed asteegid kasutasid seda tüüpi vürtse šokolaadijookide gurmee valmistamiseks.lõhnanoodid. Tänapäeval on selle kuulsa maitseaine peamine tootja ja tarnija Jamaica.

Pipra koostisosad

100 grammis selles lõhnavas vürtsis on:

1. Vesi – 8,46 grammi.
2. Fiber – 21,6 grammi.
3. Tuhk – 4,65 grammi.
4. Vitamiinid (A, B1, B6, C ja paljud teised).

Samuti sisaldab piment oma koostises selliseid aineid nagu seleen, vask, mangaan. See maitseaine sisaldab märkimisväärses koguses rauda, k altsiumi, fosforit, magneesiumi. Vürts sisaldab umbes 5% eeterlikke õlisid, samuti erinevaid tanniine, rasvõlisid.

Kasutage toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse jahvatatud pimenti musta pipra asendajana. Üldiselt on see vürtsikas maitseaine, mille kuritarvitamine kahjustab inimeste tervist. See on osa karri maitseainest ja on ka kookide, likööride, küpsiste koostisosa. Rasvase kastme valmistamisel võid kasutada pipart. See annab erilised maitsenoodid ja ka oivalise aroomi.

Peaaegu ükski roog ei saa ilma selle vürtsita hakkama. Vürtspipart võib olla spinatis, praekalas, tarretises, supis, salatites, pudingis, marinaadides, marineeritud toitudes. Iga inimene hindab maitsva kastmega küpsetatud liha. Kastme retsept on järgmine: lisa puljongile jahu, sibul, veidi musta pipart, soola ja keeda tasasel tulel aeg-aj alt segades. Pärast seda tuleb lisada veidi punast veini ja paar hernest vürtspipart. Kaste on valmis!

Kodutehtudkonserveerimine vajab ka vürtspipart. Seda leidub soolvees, marinaadides, mille abil juurviljad (kurgid, tomatid, suvikõrvits, squash) soolatakse ja marineeritakse. Ka alkohoolsete jookide tööstus ei saanud seda tüüpi vürtsideta hakkama. Lisaks toimib pipar kalakonservide, soolaheeringa ja kõvade juustude maitseainena. Jahvatatud pipart leidub erinevates kastmetes ja sinepis. Seda lisatakse ka magustoitudesse, nagu koorepuding või puuviljakompott. Ka kondiitritööstus, aga ka vorstid, ei saa hakkama ilma jahvatatud piprata. Ja kui lisate selle teele, saate suurepärase ravimi seedehäirete vastu.

Lisaks kasutatakse pipra marju parfümeerias, farmaatsiatoodetes ja kosmeetikas.

Piparti kasulikud omadused

Pipartil on mitmeid positiivseid omadusi ja seda kasutatakse laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel. Kui paprikaterad keeta ja seejärel purustada, siis saab reuma välja ravida. Seda kasutatakse komponendina erinevates salvides, mida kasutatakse mitmesuguste selgroo närvide pigistuste raviks.

Eeterlikud õlid mahlapipartes aitavad reguleerida seedimisprotsesse organismis, kõrvaldavad kõhukinnisust, leevendavad puhitust ja kõhuvalu ning omavad ka energiat, antiseptilist toimet.

Piparttee joomine võib parandada seedimist ja ravida seedehäireid. Pigmendiõli pipraga aitab puhitus vastu.

India traditsiooniline meditsiinon täis ka erinevaid retsepte tervise parandamiseks ja kõhuhädade raviks. Lisaks uskusid indiaanlased, et pipral on kakaole lisamisel maagilised afrodisiaakumid.

Väärtpipra kahjustus

Hoolimata paljudest positiivsetest omadustest on pimentil mõned puudused. Kõige olulisem neist on allergiliste reaktsioonide ilming. Kuid selline tulemus on võimalik inimestel, kes kannatavad toote individuaalse talumatuse all. Muul juhul pidage meeles, et piment on spetsiifiline maitseaine, mida ei tohiks kuritarvitada.

Niisiis oleme kaalunud sellist maitseainetüüpi nagu vürtspipar, selle toiduvalmistamisel kasutamise võimalusi, aga ka positiivseid ja negatiivseid omadusi. See vürts on väga populaarne ja ükski koduperenaine ei saa ilma selleta hakkama.