Jalapeño pipar: seemned. Kuum jalapeno pipar. Marineeritud jalapeno paprika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mehhiko kööki on võimatu ette kujutada ilma jalapeno piprata (foto on esitatud artiklis). Just tema annab tema roogadele vürtsika, kohe äratuntava maitse. Kuigi see on üks maailmakuulsa tšilli sortidest, eelistavad mehhiklased just seda sorti, tarbides teravat punast pipart palju harvemini. Jalapeno pipart peame ikka mingil määral eksootiliseks. Paljud inimesed isegi ei tea, mis see on. Meie artikkel on mõeldud kodumaiste kulinaarspetsialistide valgustamiseks selles osas.

Mis on jalapeno pipar

Peamine eristav omadus, mille poolest seda eriti hinnatakse, on paprika miniatuurne suurus. Kauna maksimaalne pikkus on üheksa sentimeetrit. Parimad on aga väikesed, 5-6 cm paprikad. Nad on alguses rohelised, kuid muutuvad kasvades punaseks. Kvaliteetseid jalapenosid peetakse punetavateks. Just rohelisi kaunasid tarbitakse värskelt ja marineeritud; punased tavaliselt kuivatatakse, jahvatatakse ja lisatakse maitseainetele. Need on ka hästi suitsutatud. Kuid kodus on punane paprika nii ebapopulaarne, et seda kasutatakse isegi väetisena. Jalapeno paprika korjatakse ja käideldakse kaitsekinnastega, kuna kõrvetav mahl ärritab nahka.

Selle paprika sorte on üsna palju. Need erinevad mitte ainult kasvukoha ja "välimuse", vaid ka teravuse ja aroomi astme poolest. Kolm enim nõutud on:

• espin altico: teravad kaunad;
• peludo: paprika on paks ja piisav alt pikk;
• morita: kaunad on lühikesed ja ümarad.

Hoolimata asjaolust, et jalapeno pipar on tšilli perekonnast, on selle tulisus keskmine. Seega sobib see üsna hästi neile, kes väldivad väljendunud vürtsikust.

Pipra eelised

Nagu iga teine köögivili, on ka jalapeno väga rikas vitamiinide (A, C, K, B1, B5) ja kaaliumi ja naatriumi poolest. Palju väiksemas koguses sisaldab see magneesiumi, k altsiumi, mangaani ja rauda, väga väikestes annustes - tsinki ja seleeni. See sisaldab ka teisi organismile olulisi ühendeid: tšavitsiini, kapsorubiini, karotenoide, linoleen- ja linoolhappeid, suhkrut ja eeterlikke õlisid. Nii et kui sööte regulaarselt jalapeno paprikat, võite saada järgmised boonused:

• tugevdada veresoonte seinu;
• parandage märkimisväärselt nägemist, kvaliteetinahk ja juuksed;
• saada lahti unetusest, depressioonist ja energiakaotusest;
• stabiliseerida suhkrutaset diabeedi korral.

Isegi kui jalapeno pipar on teie toidulaual väga haruldane, on sellel siiski organismile üldine tugevdav toime.

Kahju jalapenot

Selle kasutamisel on väga vähe piiranguid. Imetavad emad ja rasedad ei tohiks pipraga end ära lasta, kuid see kehtib ka muude vürtside kohta. Allergiale kalduvad inimesed peaksid jalapenot kasutama ettevaatlikult. Reaktsiooni ei põhjusta aga tavaliselt mitte vürtsikas toode ise, vaid marineerimisel kasutatud säilitusained. Nii et värske köögivili ei pruugi allergilise inimese enesetunnet kuidagi mõjutada. Ja loomulikult on see vastunäidustatud haavandite ja gastriidiga patsientidele: nad ei saa üldse midagi vürtsikat süüa.

Kuidas süüa jalapenosid

Jalapeno paprikate töötlemisel eemaldatakse seemned tavaliselt korjamisetapis koos vaheseintega, mille külge need kinnitatakse. Just need seinad vastutavad kibeduse astme eest; nende eemaldamisega muutub maitse palju pehmemaks. Koos seemnetega marineeritud kaunad on erinevad. Sel juhul pole jalapeno pipar mitte ainult vürtsikas, vaid ka hapu.

Mehhikos on selle köögiviljaga kõige lemmikum roog täidetud paprika – nachos. Täidiseks on juust või hakkliha. Jalapeno tarretis ja moos on väga originaalsed ja üllatav alt maitsvad. Šokolaadis olevad paprikad on samuti ebatavalised - teravuse ja magususe kontrast on väga pikantne. Alkoholivaba inimenesellega maitsestatud sangrita on ootamatu maitsega ja kustutab suurepäraselt janu.

Itaalia laenas pitsade vürtsitamiseks jalapeno paprikat. Osariikides maitsestatakse neid juustukreekeritega. Enamikus Euroopa osades eelistatakse marineeritud paprikat, mida aurutatakse koos toorjuustuga.

Marineerime ise

Kui poest ostetud marineeritud jalapenod ei ärata usaldust, võite ise valmistada. Küsimus, kas seemned välja võtta, otsustab igaüks ise. 15 kaunast lõigatakse pistikud-sabad. Paprika ise lõigatakse rõngasteks. Väikesesse kastrulisse valatakse veerand liitrit vett, kaks supilusikatäit jämedat (võib olla meresoola) ja neli suhkrut. Asetatakse kaks küüslauguküünt, valatakse klaas äädikat ja anum pannakse tulele. Kui lahtised tooted lahustuvad, kastetakse piprarõngad marinaadi. Sõna otseses mõttes minut hiljem eemaldatakse pann tulelt, pärast veerandtunnist infusiooni pannakse jalapeno purki ja valatakse marinaadiga. Kui see jahtub, keeratakse purk tihed alt kokku ja pannakse külmkappi.

Mehhiko retsept

Pakume selles riigis küpsetada meie lemmiknachosid. Tema jaoks pestakse ja kuivatatakse kuumad jalapeno paprikad - paarkümmend asja. Iga kauna äärde tehakse sisselõige, mille kaudu seemned ettevaatlikult välja kraabitakse. Selle asemel laotakse juustupulk. Tainas valmistatakse 100 grammist tempurajahust ja kolmest supilusikatäiest väga külmast veest otse sügavkülmast. Kui sellist jahu ei kohanud, sega võrdsetes kogustes nisu- ja riisijahu ning klopi vesi eelnev alt muna, soola ja karastatud soodaga lahti. Täidisega paprikad kastetakse taignasse ja praetakse kauniks kuldseks. Üleliigne õli kurnatakse läbi sõela või eemaldatakse paberrätikuga. See on kõik – võite alustada Mehhiko einega.

Jalapeños peekonis

See retsept on vastupidi, täidiseks on jalapenod. Iga pestud kaun poolitatakse pikuti ja eemaldatakse seemned vaheseintega. Kaks kolmandikku pooltest täidetakse toorjuustuga (või ürtidega riivitud ja kergelt soolatud kodujuustuga), puistatakse üle riivjuustuga ja keeratakse peekoniribadesse. Et need ümber ei läheks, võite panna "rullid" hambaorkidele. Peekonikaunad laotatakse küpsetusplaadile ja asetatakse kolmandikuks tunniks eelsoojendatud ahju.