Seinajahu – mis see on? GOST, klass, rakendus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Täisterajahu nimetatakse jämedaks jahuks – osakeste suurus ulatub 600 mikronini. Sellise toote valmistamisel jahvatatakse kogu teravili täielikult, tänu millele säilivad kõik kasulikud ained. Selles artiklis käsitletakse täisterajahusid ja retsepte.

Sordid

Nisujahu on pulbriline toode, mis saadakse teravilja jahvatamisel. Kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses.

Nisutera koosneb järgmistest kihtidest:

• Välispind. Muidu nimetatakse seda kliideks. See on rikas vitamiinide, valgu ja tselluloosi poolest.
• Põhiosa (endosperm). Koosneb tärkliseteradest ja gluteeniosakestest. See on endosperm, mis annab taignale viskoossuse.
• Ida. Rasvade, mineraalide ja valkude rikas teraviljapõhi.

Venemaa territooriumil toodetakse vastav alt standardile GOST 26574-85 järgmist tüüpi jahu:

• Krupchatka. See on homogeenne segu väikestest kreemja värvusega teradest. Kliid praktiliselt puuduvad. Küllastunudgluteen, on valmistatud teatud nisusortidest ja seda kasutatakse laialdaselt pagaritootmises. Peamine kasutusvaldkond on suhkru- ja rasvarikkad pärmiküpsetised. Ei soovitata kasutada hapnemata tainas – lõpptooted ei ole poorsed.
• Kõige kõrgem hinne. Peamine erinevus selle ja tangu vahel on peenem fraktsioon. Puutetundlikult on võimatu eraldada, tunda esmaklassilise jahu osakesi. Gluteenirikas. Kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses.
• Esimene klass. Selles on vähem gluteeni kui esmaklassilises tootes. See on kreemja värvusega liiva või pruunide laikudega. Kasutatakse soolaste küpsetiste (nt pirukad, pannkoogid, nuudlid jne) valmistamiseks.
• Teine klass. Jahu tootmine Venemaal pakub tarbijatele toodet, mis sisaldab umbes 8% kliisid. Kasutatakse küpsiste ja piparkookide valmistamiseks, sageli segatakse rukkijahuga.
• Seinajahu. Mis see on? See on toode, mis saadakse teravilja täielikul jahvatamisel. Sisaldab 2 korda rohkem kliisid kui 2. klassi jahu. Funktsionaalselt halvem kui pagaritööstuse esmaklassiline toode, kuna sellel on madalam gluteenisisaldus, kuid samal ajal on sellel tänu valkudele, vitamiinidele ja mineraalidele paremad toiteväärtused.

Sõna "klass" mainimine ei iseloomusta jahu kvaliteeti, asetades selle teistest sortidest kõrgemale või madalamale. Sordi nimetus näitab koostist ja ulatust, ei midagi enamat.

Põhjenduseelised

Täisterajahu eripära on see, et see on valmistatud peaaegu täisterast, ilma pealmist, kõige kasulikumat kihti eemaldamata. Enamik mineraalaineid ja vitamiine koguneb teravilja kestadesse – kliidesse, mis esmaklassilise jahu valmistamisel eemaldatakse. Lisades oma dieeti täisteraleiva, saame:

• B-vitamiinid;
• E-vitamiin;
• vitamiin H;
• k altsium;
• raud;
• mangaan;
• chrome.

Neil elementidel on kasulik mõju südame-veresoonkonnale, vereringele ja loomulikult ka seedesüsteemile. Viimasel juhul saavutatakse see tänu suurele kiudainesisaldusele – see normaliseerib väljaheidet ja ergutab soolestikku.

Kõikidele eelistele vaatamata on sellel tootel vead, mis ilmnevad kohe, kui retseptis ilmub kooritud jahu. Mis see on, saime teada ja andsime teada, et see sisaldab esmaklassilise tootega võrreldes oluliselt väiksemas koguses gluteeni (gluteeni). Gluteen vastutab lõplike pagaritoodete maitse ja esteetiliste omaduste eest. Gluteeni puudumise tõttu on küpsetistel vähe poorsust ja jäikust. Sellega seoses on soovitatav kasutada kooritud jahu koos tavalise esmaklassilise jahuga – see parandab lõpptoote maitset, säilitades samal ajal eelised.

Täisterajahust valmistatud nisuleib. Retsept

Anname teile leiva põhiretsepti, mida saate oma maitse järgi kõikvõimalike lisanditega varieerida – näitekssee võib olla maitsetaimed, oliivid, juust, kuivatatud puuviljad ja nii edasi. Peamine tingimus: kasutada tuleb kooritud jahu. Mis see on ja miks see hea on, on kirjeldatud eespool. Seda ei soovitata asendada tavalise esmaklassilise jahuga, kuna vedeliku proportsioonid on antud selle hügroskoopsust arvestades. Soovi korral saab piruka valmistamiseks kasutada alloleva retsepti järgi valmistatud tainast.

Opara:

• vesi - 110 grammi;
• Täisterajahu - 200 grammi;
• pärm - 0,6 tl

Tainas:

• tainas – kõik;
• vesi - 200 ml;
• Täisterajahu - 200 grammi;
• kvaliteetne jahu - 110 grammi;
• suhkur - 1,5 spl. l;
• sool - 1 spl. l. slaidi pole;
• taimeõli - 50 grammi.

Toiduvalmistamine?

Jahutootmine Vene Föderatsioonis andis meile võimaluse kostitada ennast ja lähedasi maitsva ja tervisliku leivaga, mis sobib hästi esmaroogade ja taimsete suupistetega.

Kõigepe alt hoolitsege taigna eest.

1. Sega jahu, vesi ja pärm ühtlaseks massiks. Saad tiheda taignatüki. Jätke see 4 tunniks sooja kohta seisma.

2. Niipea, kui tainas on küps, lisage sellele ülejäänud tooted, välja arvatud või. Sega hoolik alt ühtlaseks ja ühtlaseks. Lisa õli.

3. Sõtku uuesti, kuni tainas tuleb ise tööpinn alt lahti. See võtab 5–7 minutit.

4. Jaga tainas pooleks, vormi 2 pätsi ja aseta vooderdatud ahjuplaadile.küpsetuspaber.

5. Kata rätikuga ja lase 1-2 tundi kerkida. Selle aja jooksul suurenevad toorikud veel 3 korda, nii et jätke nende vahele kasvuks vahe.

6. Kuumuta ahi 250 kraadini oC ja küpseta pätse keskmisel kuumusel 15-20 minutit, kuni need on kuldpruunid.

7. Jahuta täielikult, mähkige rätikusse ja serveerige.

Rukkileib täisterajahust "Marmor". Retsept

See toode mitte ainult ei maitse suurepäraselt, vaid näeb ka suurepärane välja.

Tooted vajavad järgmist.

Kerge küpsetis:

• kvaliteetne jahu - 0,5 tassi;
• Täisterajahu - 1 tass;
• rukkijahu - 0,75 tassi;
• kuivpärm - 1 tl;
• suhkur - 1 tl;
• sool - 1 tl;
• taimeõli - 1 spl. l.;
• soe vesi – 0,6 tassi.

Tume tainas:

• kvaliteetne jahu - 0,5 tassi;
• Täisterajahu - 1 tass;
• rukkijahu - 0,75 tassi;
• kuivpärm - 1 tl;
• suhkur - 1 tl;
• sool - 1 tl;
• taimeõli - 1 spl. l.;
• soe vesi - 0,6 tassi;
• kakao - 1,5 spl. l., lahustage 1,5 spl. l. soe vesi.

Toiduvalmistamine

1. Sega kausis kõik heleda taigna kuivained.

2. Lisa kõik vedelad toidud kaussi, sõtku ühtlaseks massiks 5-7 minutit. Aseta võiga määritud kaussitaimeõli, katke köögirätikuga ja laske 1,5 tundi kerkida. Tainas peaks kahekordistuma.

3. Tee sama ka tumedate tainatoodetega. See peaks ilmuma samal ajal kui kerge.

4. Vormimiseks jagage iga tainas neljaks umbes 20 cm pikkuseks osaks.

5. Rullige iga tükk ovaalseks.

6. Pane vaheldumisi tumeda ja heleda taigna kihid üksteise peale. Peaksite saama kaks 4-kihilist triibulist virna.

7. Tasandage taignavirnad veidi ja keerake need rulli.

8. Aseta rullid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata rätikuga ja jäta sooja kohta seisma, kuni rullid kahekordistuvad.

9. Kuumuta ahi 180 oC-ni, pane küpsetusplaat koos toorikutega sellesse ja küpseta 30-40 minutit, kuni see on valmis.

10. Jahutage pätsid, mähkides need köögirätikusse.

See on kõik, saate serveerida.

Selline leib külmub hästi ja seda saab teha suurtes kogustes enne tähtaega, panna sügavkülma ja vajadusel välja võtta.

Pärmivaba leib täisterajahuga

Paljud inimesed väldivad pärmiga küpsetatud tooteid. Eriti nende jaoks avaldame kasuliku retsepti, milles on kasutatud täisterajahu. Mis see on, saime eespool teada. Saadud leib on vürtsikas, maitse- ja kiudainerikas.

Tooted:

• nisujahu 1 klass (võite võttakõrgem) - 1 3/4 tassi;
• kaerakliid - 6 spl. l.;
• kaerahelbed - 3 spl. l.;
• pruun suhkur - 1,5 spl. l.;
• sool - 1/2 tl;
• petipiim või madala rasvasisaldusega keefir - 2 tassi;
• sooda - 1 tl slaidi pole;
• Täisteranisujahu – 1 3/4 tassi;
• taimeõli - 3 spl. l.;
• seemnete ja pähklite segu puistamiseks - 3 spl. l.

Petipiima saab ka ise valmistada - selleks lisa 2 tassi madala rasvasisaldusega piimale 1 tl sidrunimahla, jäta 10-15 minutiks sooja kohta seisma.

Toiduvalmistamine samm-sammult

1. Kuumuta ahi 220 kraadini oC.

2. Määri ristkülikukujuline leivavorm 1 spl õliga.

3. Sega kõik kuivained suures kausis, sega korralikult läbi. Lisa õli, jahvata kõik puruks.

4. Lisa saadud purule pett, sõtku tainas ühtlaseks.

5. Tõsta tainas küpsetusnõusse, pintselda üle veega, puista üle seemne- ja pähkliseguga, pane ahju ja küpseta, kuni see on hambatikukindl alt kuivanud – selleks kulub umbes 40 minutit.

6. Tõsta valmis täisteraleib vormist välja, keera köögirätikusse ja pane külmkappi. See on kõik, saate serveerida.

Nisupannkoogid täisterajahust

Neil on suurepärane maitse ja poorsus, hoolimata asjaolust, et toodete nimekirjas pole küpsetuspulbrit:

• piim - 720 ml;
• sulavõi - 50 grammi;
• munad - 3 tükki;
• suhkur - 3 spl. l.;
• vanilliin – näputäis;
• sool - 1/2 tll.;
• kvaliteetne jahu - 70 grammi;
• täisterajahu (mis see on – vt ül alt) - 210 grammi;
• keev vesi - 120 ml.

Kuidas süüa teha

1. Segage täisterajahu ja esmaklassiline jahu.

2. Soojendage piima soojaks.

3. Lisage sellele sool, suhkur, munad, vanill, õli, segage hoolik alt ühtlaseks massiks.

4. Sõeluge jahu muna-piima segusse, kloppides samal ajal klompide vältimiseks.

5. Kata tainas ja lase 15-20 minutit seista.

6. Kuumutage pann ja määrige see kergelt taimeõliga. Tulevikus ei saa te õli kasutada – testis sisalduvast piisab.

7. Keeda vesi ja lisa pidev alt segades taignale vajalik kogus.

Praadige nagu tavalisi pannkooke – täisterajahu ei mõjuta küpsetusprotsessi. Mis see on ja milleks seda toodet kasutatakse, kirjeldasime eespool, kuid konkreetselt selles retseptis tasub märkida valmistoodete väga ebatavalist ja atraktiivset "leivavaimu".