2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
"Kurk!" Seda hüüab inimhing, kes soovib endale vähem alt natukenegi rõõmu pakkuda. See on nõue erinevas suuruses pidusöögi kohustuslikuks elemendiks: alates "kolmele" suitsuköögis kuni rahvarohke "heinamaani" pulma- või nimepäeva puhul. Kahtlemata üks põhiküsimusi suvel, keset kurgisaaki: "Kuidas me marineerime?"
Kuid mitte kõigile ei meeldi lõputuna näivad, töömahukad toiduvalmistamise, keetmise ja steriliseerimise protseduurid. Lisaks on veel värske mälestus nendest aegadest, mil külmmarineeritud kurke, ilma igasuguse tulega nõiduseta, tünnides saadi ja kui maitsvad need olid! Noh, retsepte ei unustata, neid hoitakse hoolik alt ja sobivate anumate olemasolul rakendatakse eduk alt. Samal ajal räägime muidugi suurtest mahtudest.
Astuge tünni
Tünniretsept põhineb 100 kg kurgil, kõige parem hiljakorjatud, valmimata, 8-15 cm pikad. Valmistamiseksneid tuleb leotada 6 tundi, vett tuleb perioodiliselt vahetada. Seejärel peske neid põhjalikult. Tehke sama maitseainetega ja seejärel valmistage need korralikult ette: till (varred lehtede ja seemnetega, 3 kg) lõigake 15-20 cm pikkusteks tükkideks; Koori mädarõika juured (300 g) ja küüslauk (10-15 pead). Mädarõika (1 kg), mustsõstra (1 kg) ja terava punase pipra (10 tk.) lehed ei puutu kokku.
Enne tünni seinte ladumist hõõru küüslauguga. Maitseaine langeb anuma põhja ja kurkide peale ning kui tünni maht on üle 100 liitri, siis keskele. Mida tihedamad on kurgid, seda rohkem eraldub käärimisel piimhapet, seda paremini nad säilivad. Soolvee valmistamisel võetakse arvesse laotud kurkide valitsevat suurust: suurte, keskmiste ja väikeste soolaproovide puhul võetakse vastav alt 840–950 g, 730–840 g ja 620–730 g (10 liitri kaevuvee kohta).). Pärast soolvee valamist tuleb tünn katta linase salvrätikuga, panna sellele lehtpuust ring ja suruda kõik rõhumisega alla.
Anumat on vaja hoida toatemperatuuril mitu päeva – käärimise kiireks "algustamiseks". Samal ajal eemaldatakse iga päev peale kogunenud hallitus ja pestakse ring keevas vees. Seejärel saadetakse tünn külma kohta (kõige parem, keldrisse), kuhu kuuks või natukeseks "ulatuvad" külmad marineeritud kurgid.
Tünne pole – võtke purgid
Kas olete segaduses hapukurgitünni olemasolust linnakorteris? Loomulikult on ka selle juhtumi jaoks lahendus olemas. Lihts alt ärge unustage sedaKolmeliitriste purkide jaoks mõeldud kurkide külmmarineerimise retsept hõlmab puhta, mitte kraanivee kasutamist. Võite võtta pudeli pudelisse või puhastada seda ise külmutamise/sulatamise meetodil.
Poolteist kuni kaks kilo kurke leotatakse külmas vees 5-6 tundi, misjärel kaotavad nad mõlem alt poolt "perse". Maitseainete komplekti kuulub 3 küüslauguküünt, 7 sõstra-, kirsi- ja tammelehte, 2 mädarõikalehte ja paar oksakest tilli koos õisikutega. Vahetult enne munemist pestakse purgid voolava vee all puhtaks ilma hilisema kuivatamiseta. Põhi kaetakse mitme küüslaugulehega, mille järel laotakse tulevased maitseainetega segatud külmmarineeritud kurgid. Ülev alt kaetakse sisu ka lehtedega. Poolteist liitris vees peate lahustama 3 spl. l. soola ja oodake kaks minutit, kuni lisandid settivad põhja. Seejärel täitke purk.
Kurkide marineerimine lõpetatakse külma soolveega, sulgedes purgi kuumaks sulgemiseks polüetüleenkaantega. Tasub hoida neid pool minutit kuumas vees - ja need panevad vab alt purki ja jahtudes blokeerivad nad usaldusväärselt hapniku. Jääb üle purgid külma kohta eemaldada ja kuu aega oodata.
Järgmine päev
Aga, selgub, on ka külmmarineeritud kurke, mille valmistamiseks pole vaja soolvett! Väikestelt kurkidelt eemaldatakse sabad, torgatakse neid mitu korda kahvliga ja saadetakse kilekotti. Seal tuleb ka rohelised ja küüslauk jämed alt hakkida, lisada pipraterad ja 1 spl. l. soola. tihekeerake pakend kokku, saatke külmkappi ja päeva jooksul 2-3 korda lahti sidumata raputage selle sisu üles. Järgmisel päeval rõõmustage majapidamist ja külalisi kergelt soolatud kiirkurkidega.
Soovitan:
Äädika essents: kuidas seda saadakse, millistes vahekordades seda lahjendatakse ja kuidas seda kasutatakse?
Kas äädika essentsi kasutatakse ainult toiduvalmistamisel? Kuidas seda vedelikku ja lauaäädikat saadakse? Sellest artiklist leiate vastused oma küsimustele, samuti rahvapäraseid retsepte kõvastunud kontsade raviks ja kehatemperatuuri alandamiseks
Kuidas kurke krõbedaks rullida: omadused, parimad retseptid ja ülevaated
Iga pidusöögi oluline atribuut on marineeritud krõbedad kurgid. Jääkülma viinaga tehakse need sõna otseses mõttes üksteise jaoks. Roheliste köögiviljade talveks marineerimiseks on palju retsepte. Eriti populaarsed on vürtsikad, karusmarjadega, sinepiseemned jne. Paraku ei ole kõigil võimalik saada ainulaadse maitse, aroomi ja mis kõige tähtsam krõmpsuvate hapukurkide mitmekesisust
Milliseid teravilju nisust saadakse: nimetused ja kasulikud omadused
Mõni aeg tagasi, kui teraviljahelbed moodi tulid, hakati nisu teraviljade suhtes teenimatut kriitikat avaldama. Kuid ärge vaesuge oma igapäevast menüüd. Selles artiklis räägime teile mitmesugustest nisu teraviljadest ja loodame, et need võtavad teie köögis oma õige koha
Kui palju kodujuustu saadakse 1 liitrist piimast? Kodujuust kodus
Kui palju kodujuustu saadakse 1 liitrist piimast? Kui te sellele küsimusele vastust ei tea, siis esitame selle selles artiklis
Saksamaa: vorstid purkides, purkides, vaakumpakendis ja kaalu järgi – mida valida?
Millistele kulinaarsetele ühendustele mõtleb keskmine inimene, kui Saksamaad mainitakse? Loomulikult on selleks kartulisalat, õlu ja saksa vorstid. Siin tervitatakse iga turisti ja külalist õlle ja traditsioonilise grillpeoga. Saksamaal on vorstisort peaaegu sama suur kui juustusort Prantsusmaal ja seetõttu võib kogenematu ostja segadusse sattuda. Millised vorstid on Saksamaal eriti populaarsed ja millega neid süüakse?
