Tünnides, purkides ja pakkides saadakse imelisi külmmarineeritud kurke

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

"Kurk!" Seda hüüab inimhing, kes soovib endale vähem alt natukenegi rõõmu pakkuda. See on nõue erinevas suuruses pidusöögi kohustuslikuks elemendiks: alates "kolmele" suitsuköögis kuni rahvarohke "heinamaani" pulma- või nimepäeva puhul. Kahtlemata üks põhiküsimusi suvel, keset kurgisaaki: "Kuidas me marineerime?"

Kuid mitte kõigile ei meeldi lõputuna näivad, töömahukad toiduvalmistamise, keetmise ja steriliseerimise protseduurid. Lisaks on veel värske mälestus nendest aegadest, mil külmmarineeritud kurke, ilma igasuguse tulega nõiduseta, tünnides saadi ja kui maitsvad need olid! Noh, retsepte ei unustata, neid hoitakse hoolik alt ja sobivate anumate olemasolul rakendatakse eduk alt. Samal ajal räägime muidugi suurtest mahtudest.

Astuge tünni

Tünniretsept põhineb 100 kg kurgil, kõige parem hiljakorjatud, valmimata, 8-15 cm pikad. Valmistamiseksneid tuleb leotada 6 tundi, vett tuleb perioodiliselt vahetada. Seejärel peske neid põhjalikult. Tehke sama maitseainetega ja seejärel valmistage need korralikult ette: till (varred lehtede ja seemnetega, 3 kg) lõigake 15-20 cm pikkusteks tükkideks; Koori mädarõika juured (300 g) ja küüslauk (10-15 pead). Mädarõika (1 kg), mustsõstra (1 kg) ja terava punase pipra (10 tk.) lehed ei puutu kokku.

Enne tünni seinte ladumist hõõru küüslauguga. Maitseaine langeb anuma põhja ja kurkide peale ning kui tünni maht on üle 100 liitri, siis keskele. Mida tihedamad on kurgid, seda rohkem eraldub käärimisel piimhapet, seda paremini nad säilivad. Soolvee valmistamisel võetakse arvesse laotud kurkide valitsevat suurust: suurte, keskmiste ja väikeste soolaproovide puhul võetakse vastav alt 840–950 g, 730–840 g ja 620–730 g (10 liitri kaevuvee kohta).). Pärast soolvee valamist tuleb tünn katta linase salvrätikuga, panna sellele lehtpuust ring ja suruda kõik rõhumisega alla.

Anumat on vaja hoida toatemperatuuril mitu päeva – käärimise kiireks "algustamiseks". Samal ajal eemaldatakse iga päev peale kogunenud hallitus ja pestakse ring keevas vees. Seejärel saadetakse tünn külma kohta (kõige parem, keldrisse), kuhu kuuks või natukeseks "ulatuvad" külmad marineeritud kurgid.

Tünne pole – võtke purgid

Kas olete segaduses hapukurgitünni olemasolust linnakorteris? Loomulikult on ka selle juhtumi jaoks lahendus olemas. Lihts alt ärge unustage sedaKolmeliitriste purkide jaoks mõeldud kurkide külmmarineerimise retsept hõlmab puhta, mitte kraanivee kasutamist. Võite võtta pudeli pudelisse või puhastada seda ise külmutamise/sulatamise meetodil.

Poolteist kuni kaks kilo kurke leotatakse külmas vees 5-6 tundi, misjärel kaotavad nad mõlem alt poolt "perse". Maitseainete komplekti kuulub 3 küüslauguküünt, 7 sõstra-, kirsi- ja tammelehte, 2 mädarõikalehte ja paar oksakest tilli koos õisikutega. Vahetult enne munemist pestakse purgid voolava vee all puhtaks ilma hilisema kuivatamiseta. Põhi kaetakse mitme küüslaugulehega, mille järel laotakse tulevased maitseainetega segatud külmmarineeritud kurgid. Ülev alt kaetakse sisu ka lehtedega. Poolteist liitris vees peate lahustama 3 spl. l. soola ja oodake kaks minutit, kuni lisandid settivad põhja. Seejärel täitke purk.

Kurkide marineerimine lõpetatakse külma soolveega, sulgedes purgi kuumaks sulgemiseks polüetüleenkaantega. Tasub hoida neid pool minutit kuumas vees - ja need panevad vab alt purki ja jahtudes blokeerivad nad usaldusväärselt hapniku. Jääb üle purgid külma kohta eemaldada ja kuu aega oodata.

Järgmine päev

Aga, selgub, on ka külmmarineeritud kurke, mille valmistamiseks pole vaja soolvett! Väikestelt kurkidelt eemaldatakse sabad, torgatakse neid mitu korda kahvliga ja saadetakse kilekotti. Seal tuleb ka rohelised ja küüslauk jämed alt hakkida, lisada pipraterad ja 1 spl. l. soola. tihekeerake pakend kokku, saatke külmkappi ja päeva jooksul 2-3 korda lahti sidumata raputage selle sisu üles. Järgmisel päeval rõõmustage majapidamist ja külalisi kergelt soolatud kiirkurkidega.