Klassikaline hapukurgisupp odraga: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Rassolnik on traditsiooniline vene roog, mida on tuntud juba palju sajandeid. Seda hinnatakse mitte ainult paljude kasulike ainete, vaid ka ainulaadse maitse tõttu. Selle roa nimi pärineb sõnast "soolvesi", mis oli Venemaal väga populaarne. Teda armastati väga ja valmistati peaaegu kõigest, lisati kuhu vähegi sai. Soolvett valmistati erinevatest puu- ja juurviljadest: kirssidest, vaarikatest, maasikatest, õuntest, aprikoosidest jne, aga ka köögiviljadest, lihast, kalast ja isegi seentest. Seda lisati pirukatele, salatitele, teraviljadele ja muudele toitudele. Nii tekkis paks hapukurgisupp.

Sellel roal ei ole nii tormilist ajalugu kui näiteks hodgepodge’il, hoolimata sellest, et see osutus ka rasvaseks ja söödi pohmellina. Ja nagu teate, võivad rasvased toidud joobeseisundit aeglustada. Vahel isegi täielikult kõrvaldada “lõbusa õhtu” tagajärjed. Hapukurk oli bojaaride ja hiljem aadlike seas alati lõunasöögi teise käiguna. Millal päti (siis talupoega) teenida, peeti halvaks vormiks.

Üldiselt hapukurk- midagi pohmelli ja kalla vahepealset. Vähesed on kuulnud selle roa nime ja veelgi enam retsepti. Kalya on kalasupp kurgihapukurgiga, mis on ka traditsiooniline vene roog. Ta ja hapukurk jagati kaheks toiduks alles 15. sajandil. Varem ühendati need kaks suppi üheks. Seal oli kalakalla ja liha oma.

Klassikalise hapukurgisupi retsept

Kõige populaarsem retsept.

Koostisained:

1. 370 grammi veiseliha.
2. Viis hapukurki.
3. Porgand.
4. Viis väikest kartulit.
5. 250 grammi pärl otra.
6. Vibu.
7. Tomatipasta.
8. Sool, pipar, ürdid, loorberileht lisa maitse järgi.
9. Hapukoor.
10. Taimeõli.

Toiduvalmistamine

Puljongi valmistamiseks peame veiseliha hästi loputama. Järgmisena vala pannile külm vesi ja pane sinna valmis veiseliha. Küpseta keskmisel kuumusel umbes kaks tundi.

Liha küpsemise ajal liigume edasi pärl-odraga. Valame pannile ka külma vee, valame teravilja välja ja küpsetame kakskümmend kuni kolmkümmend minutit. Poole tunni pärast tõsta pann tulelt ja jäta puder veel pooleks tunniks keevasse vette.

Järgmine samm on hapukurgi, porgandi ja muude köögiviljade valmistamine. Puhastame kurgid koorest ja seemnetest, lõikame meelepäraselt. Kooritud porgandidhõõruda riivile või lõigata väga väikesteks ribadeks. Eemaldage sibul alt nahk, lõigake kaheks osaks ja seejärel poolrõngasteks. Koori kartulid ja küpseta poolküpseks.

Juurviljade küpsemise ajal valage pannile taimeõli ning praege sibul ja porgand. Pärast seda, kui köögiviljad on saanud kuldse kooriku, lisage tomat ja valage see kuuma veega. Seejärel peate panni katma kaanega ja hautama kümme minutit.

Kaks tundi pärast veiseliha keetmist lülitage tulekahju välja, võtke veiseliha välja ja lõigake see nii, nagu soovite. Filtreerime puljongi. Pärast veiseliha lõikamist prae seda pannil kümme-viisteist minutit ja pane koos leemega uuesti potti. Lisage kartulid, keetke viisteist minutit madalal kuumusel, seejärel pange odrapuder ja prae, küpseta kümme minutit ning seejärel lisage kurgid ja vürtsid (loorberileht, pipar). Keeda madalal kuumusel kakskümmend minutit. Klassikaline hapukurgisupp odraga on valmis!

Toiduvalmistamisnõuanded

1. Kui hapukurk tundub sulle liiga paks, lisa vedelikku või muuda toodete proportsioone.
2. Hapuma supi saamiseks lisa kurki või lusikatäis värsket sidrunimahla.
3. Hapukurgisuppi on juba ammu kombeks serveerida hapukoorega, kuna see täiendab suurepäraselt supi maitset ja lisab veidi hapukust.
4. Küpseta oder eraldi, sest see võib muuta hapukurgi värvi ja muuta selle sinakaks.
5. Kui tahad saada väliselt ilusat puljongit, lisa keevale veele aurumunakoore tükid, jätke kümme kuni viisteist minutit ja eemaldage.
6. Täpselt nagu hodgepodge'i puhul, võib mõnel juhul ka kurki asendada piimaseentega.
7. Peterselli juur võib anda hapukurgile ebatavalise maitse ja aroomi.

Toiduvalmistamise peensused

1. Teraviljavalik sõltub sellest, millise liha valite. Kui keedad hapukurgisuppi hane- või pardilihaga, siis võta odrakruupe. Riis valmistatakse kalkuni- või kanalihaga. Klassikalise veisehapukurgisupi jaoks on tavaks võtta pärlmutter. Kui küpsetate mingil põhjusel ilma lihata, kasutage seeni.
2. Kui kasutate soolvett, mitte marineeritud ega marineeritud kurki, siis peate selle enne puljongisse valamist keema.
3. Selleks, et kurgid säilitaksid oma kuju ja ei “laotuks” üle kogu supi, vala need peale keeva veega.
4. Pärast küpsetamist laske hapukurgil tõmmata. Nii omandab see rikkaliku aroomi ja rikkaliku maitse.
5. Selleks, et köögiviljad toiduvalmistamise ajal toitaineid ei kaotaks, tuleb neid aurutada või kasta keevasse vette.
6. Et puljong ei saaks ebameeldiva tekstuuriga, ei pea suppi suurele tulele panema ja kiiresti keema.

Sea hapukurk

Vaatame retsepti lähem alt.

Odra ja kurgiga hapukurgisupi valmistamise koostisosad:

1. 0,5 kg sealiha (ribi või muu liha).
2. 230 grammi kartuleid.
3. 120 grammi porgandeid.
4. 55 grammi sibulatkummardus.
5. 120 grammi pärl otra.
6. 100 grammi marineeritud või marineeritud kurki.
7. 50 grammi tomatipastat.
8. Loorberileht, sool, pipar.
9. Praadimiseks mõeldud päevalilleõli.

Hapukurgi keetmine

Hapukurgisupi odraga valmistamine toimub mitmes etapis.

Kõigepe alt loputage searibid, valage kastrulisse külm vesi ja asetage sealiha sinna. Aseta lihapott keskmisele kuumusele ja kuumuta keemiseni. Seejärel tühjendage keedetud vesi pärast liha väljatõmbamist. Vala puhas külm vesi ja pane ribid sinna tagasi. Keeda nelikümmend minutit.

Sealiha küpsemise ajal koorige porgandid, kartulid, sibulad ja kurgid. Samuti on soovitatav eemaldada kurgilt suured seemned, kui neid on. Hõõru porgandid jämedale riivile või lõika väikesteks ribadeks. Kurgid tuleks lõigata väikesteks kuubikuteks ja tükeldada sibul vastav alt vajadusele. Järgmisena peate pannile valama taimeõli, praadima köögivilju kuldpruuniks. Seejärel peate katma panni kaanega ja hautama madalal kuumusel viis kuni kümme minutit. Tasub ka tähele panna, et hapukurgi valmistamisele eelneval õhtul leota pärlit külmas vees. See on oluline.

Pärast puljongi keetmist eemalda sealiha ja lõika kuubikuteks. Soovi korral võid taimeõliga pannil kuldpruuniks praadida. Seejärel lisage hautatud sealiha ja kurgid puljongile, hautage viis minutit ja seejärel lisage praetud köögiviljad ja kartulid, hautage veel viisteist minutit.

Supihapukurk kurkide jtsealiha valmis!

Hapukurk tomatitega

Retsept on väga lihtne.

Koostisained:

1. Neli väikest rohelist marineeritud tomatit.
2. Teraviljade võid.
3. Taimeõli praadimiseks.
4. Sool, pipar, vürtsid, ürdid.
5. Kolm supilusikatäit kurgihapukurki.
6. Neli väikest kartulit.
7. Porgand.
8. Roheline sibul.

Supi keetmine

Selle retsepti järgi valmistatakse hapukurgisupp järgmiselt. Kõigepe alt tuleb sügavasse anumasse valada külm vesi ja leotada selles pärlit. Pane viieks tunniks külmkappi. Järgmisena tuleb kartulid koorida, tükeldada (soovitav alt kuubikuteks). Seejärel vala kastrulisse külm vesi ja pane sinna kartulid. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, seejärel kata kaanega, alanda kuumust ja hauta viis kuni kümme minutit.

Teine etapp on köögiviljade valmistamine. Koori porgandid ja sibulad. Lõika sibul kuubikuteks, riivi porgand või lõika õhukesteks ribadeks. Tomatid tuleb keeva veega üle valada ja neilt koorida. Lõika tomatid kuubikuteks. Seejärel vala pannile taimeõli ja prae need koostisosad kuldpruuniks, seejärel lisa vürtsid ja kata köögiviljad kaanega. Hauta kümme minutit.

Keeda soolvesi, lisa see külmale veele ja aja segu keskmisel kuumusel keema. Lisa praad ja tomatid. Keeda viisteist minutit. Järgmisena peate pannil sulatama või, eemaldage pärl oder külmkapistkruubid, tühjendage ülejäänud vesi. Prae kümme minutit ja lisa köögiviljadega keevale soolveele. Segades küpseta veel kakskümmend minutit. Seejärel alandage kuumust ja laske supil üksinda podiseda viisteist kuni kakskümmend minutit.

Hapukurk tomatitega on valmis!

Rassolnik ubadega

Puljongi koostisosad:

1. Veise luud.
2. Vibu.
3. Porgand.
4. Rohelised, pipar, sool, vürtsid.
5. Seller.
6. Küüslauk.
7. Loorberileht.

Loputage luud, lõigake väikesteks tükkideks. Koorige sibul, lõigake rõngasteks. Järgmiseks valmista küpsetusplaat, pane sellele kondid ja sibul. Saada ahjus kakskümmend minutit temperatuuril sada kaheksakümmend kraadi. Kümne minuti pärast lisage vesi. Pärast määratud aja möödumist eemaldage küpsetusplaat, viige sibul koos luudega pannile, katke külma veega ja küpseta viisteist minutit. Selle aja jooksul valmistage köögiviljad. Koori ja tükelda porgand ja küüslauk. Koguge kõik rohelised ühte kimpu. Viieteist minuti pärast lisage pannile köögiviljad ja ürdid. Lisa vürtsid. Lase puljongil veel paarkümmend minutit podiseda.

Rassolnik liha, konservubade ja kurkidega

Seda on lihtne valmistada.

Hapukurgi koostisained:

1. Keedetud puljong.
2. Liha.
3. Konserveeritud oad.
4. Hapukurk.
5. Vibu.
6. Porgand.
7. Kartul.
8. Vürtsid.

Hapukurgi keetmine lihaga

Esimese asjana tuleb liha keeta. Puhastage see liigsetest saasteainetest,loputage jooksva vee all. Järgmisena vala pannile külm vesi, pane sinna liha, mida otsustasid kasutada hapukurgi valmistamiseks. Küpseta kakskümmend kuni kolmkümmend viis minutit. Selle aja jooksul tuleks kartulitelt koor eemaldada, keeta. Järgmisena peate puhastama porgandeid, sibulaid. Porgand võib riivida jämedale riivile või lõigata väga õhukesteks ribadeks. Sibul on kõige parem lõigata kuubikuteks. Marineeritud või marineeritud kurgid (võib kasutada ka piimaseeni) tuleb koorida, eemaldada suured seemned ja üle keeta.

Järgmise asjana valame pannile taimeõli (umbes kaks millimeetrit anuma põhjast) ning paneme sinna porgandid ja sibulad. Prae neid köögivilju kümme kuni kaksteist minutit. Pärast määratud aja möödumist peate lisama vürtsid, segama hoolik alt puulusikaga (kuna metalllusikas võib põhjustada toidu oksüdeerumist). Seejärel kata pann kaanega ja hauta viisteist kuni kakskümmend minutit. Seejärel lisame prae keevale puljongile, keedame kümme minutit, lisame oad. Laske sellel kolmkümmend minutit podiseda.

Odrakurgisupi jaoks on palju teisi retsepte. Oleme kaalunud ainult kõige levinumat.

Head isu!