Kuidas valmistada lihapasteeti: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paste on Prantsuse köögi rahvusroog. See on valmistatud linnulihast, kalast, köögiviljadest, seentest, kana- või hanemaksast. Pärast tänase artikli lugemist saate teada, kuidas valmistada omatehtud lihapasteeti.

Veiseliha variant

See lihtne retsept sobib suurepäraselt hommikusöögiks või kiireks suupisteks. Siiski tuleb märkida, et protsess ise võtab palju aega. Seetõttu on parem seda suupistet teha puhkepäeval, kui pole vaja kuhugi kiirustada. Tõelise omatehtud lihapasteeti valmistamiseks tuleb kõik vajalikud komponendid eelnev alt soetada. Seekord peaks teil olema:

• Pool kilo veiseliha.
• Kolm supilusikatäit gheed.
• Kaks keskmist porgandit ja sibulat kumbki.
• Verand võipulgast.
• Näputäis kuivatatud majoraani, koriandrit ja muskaatpähklit.

Selleks, et lihapasteet ei jääks mahe, peate lisaks valmistama väikese koguse soola ja musta pipart. Need koostisosad annavad roale rohkem väljendunud ja rikkaliku maitse.

Protsessi kirjeldus

Eelpestud veiseliha lõigatakse keskmisteks tükkideks ja praetakse soojendatud ghee-ga määritud pannil. Kui lihale tekib kuldne koorik, viiakse see paksu põhjaga kastrulisse, valatakse sinna klaas joogivett, lastakse keema tõusta ja hautatakse kaane all umbes kaks tundi.

Eellõigatud sibul ja porgand praetakse ülejäänud õlis. Kõige lõpus lisatakse köögiviljadele vürtsid, segatakse ja eemaldatakse pliidilt. Jahvatage keedetud veiseliha hakklihamasina või segistiga. Tehke sama ka praetud köögiviljadega. Pärast seda kombineeritakse hakkliha hakitud porgandi-sibula massiga.

Pärast veiseliha keetmist järele jäänud puljong valatakse pannile, kus köögiviljad praaditi. Kuumuta see keemiseni ja saatke liha, porgandi ja sibulaga kaussi. Sinna lisatakse ka soola, pipart ja pehmet võid. Kõik vahustatakse segistiga ja viiakse keraamilisse või klaasnõusse. Nad säilitavad külmkapis valmis omatehtud lihapasteeti, mille retsepti näeb veidi kõrgemal.

Pardi ja kana variant

See roog ei vaja standardseid koostisosi. Pealegi pole paljud nõutavad tooted alati igas kodus saadaval. Et puuduvate komponentide otsimise protsessist mitte segada, on parem lähimasse supermarketisse eelnev alt jalutada. Kodus maitsva ja lõhnava lihapasteedi valmistamiseks peaks käepärast olema:

• Kakssada grammi kana- ja pardifileed.
• Paarküüslauguküünt.
• Sada viiskümmend grammi sea sisefileed.
• Kolm supilusikatäit konjakit.
• Kakssada viiskümmend grammi peekonit.
• Kaks supilusikatäit oliiviõli ja võid.
• Kilo seahakkliha.
• Paar supilusikatäit estragoni.
• Sada viiskümmend milliliitrit 15% koort.
• Supilusikatäis rosmariini.

Sea-, kana- ja pardilihast rikkaliku lihapasteedi valmistamiseks tuleb lisaks varuda veidi peterselli ja värsket tüümiani. Just need koostisosad annavad roale ainulaadse maitse.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Eelpestud kana, part ja sealiha lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse ühte nõusse. Sel viisil valmistatud liha valatakse marinaadiga, mis koosneb piprast, konjakist, tüümianist, oliiviõlist ja küüslaugust. Sega kõik korralikult läbi, kata kaanega ja jäta vähem alt tunniks seisma. Mida kauem liha marineeritakse, seda rikkalikum on valminud roa maitse.

Seejärel laotatakse tükid paksu põhjaga laiale pannile, määritakse võiga ja praetakse kuldpruuniks. Ristkülikukujulisele terriini- või muffinipannile pane peekon nii, et see jääks äärtest allapoole rippuma. Sarnase efekti saavutamiseks asetatakse see kaheks ribaks üksteise poole, tagades, et need kattuksid allosas.

Pane hakkliha suurde kaussi ja sõtku kahvliga korralikult läbi. Pipar, sool,rohelised ja koor. Marineeritud ja praetud liha saadetakse saadud massile, sõtkutakse põhjalikult. Saadud hakkliha saadetakse vormi ja kaetakse peekoniribadega. Kõik see on pakitud fooliumisse. Vorm asetatakse keeva veega täidetud kuumakindlasse nõusse ja saadetakse ahju. Lihapasteeti küpsetatakse tund aega saja kaheksakümne kraadi juures. Pärast seda võetakse see ahjust välja, jahutatakse ja serveeritakse.

Valik maksalisandiga

Tuleb märkida, et selle retsepti järgi valmistatud eelroog on üsna õrna maitsega. Sellise pasteeti valmistamiseks tuleb eelnev alt üle vaadata, kas sinu külmikus on kõik vajalik olemas. Sel juhul peaks teil käepärast olema:

• Seitsesada grammi sealiha.
• Nael veiseliha.
• Sada grammi leivapuru.
• Üks porgand ja üks sibul.
• Kakssada grammi veisemaksa.
• Paar kartulimugulat.
• Viis musta pipratera.

Sool, lavrushka ja petersellijuur kasutatakse täiendavate koostisosadena.

Tegevusalgoritm

Köögiviljad pestakse, kooritakse ja saadetakse veega täidetud potti. Sinna pannakse ka eelnev alt ettevalmistatud ja tükeldatud liha. Kui vedelik keeb, lisage sellele lavrushka, sool, petersellijuur ja mustad pipraterad. Liha koos köögiviljadega kaetakse kaanega ja jäetakse tunniks minimaalsel kuumusel küpsema. Seejärel võetakse leemest välja sibulad ja porgandid ning lisatakse sellele pestud maks. Seda kõike keedetakse umbes tund aega.

Valmis liha on välja võetudpannid, jahutage see ja jahvatage see hakklihamasinas. Sama tehakse puljongis leotatud maksa, köögiviljade ja riivsaiaga. Purustatud koostisained segatakse ühes kausis. Pärast seda lastakse need veel kolm korda läbi hakklihamasina. See annab lihapasteetile uskumatult õrna pastase tekstuuri.

Valmis suupiste viiakse hermeetiliselt suletud anumasse ja pannakse edasiseks säilitamiseks külmikusse ära. Selline pasteet on huvitav, sest seda ei saa mitte ainult leivale määrida, vaid kasutada ka erinevate pirukate täidisena.