Parim vein on rosé. Huvitavad faktid roosa veini kohta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-15 16:31

Päris vein on kallis ja enamik tarbijaid isegi ei tea, kuidas see maitseb. Kõik tavaline odav, mis seisab iga supermarketi riiulitel, on valmistatud kunstlikult, vähese loodusliku tooraine sisaldusega.

Definitsioon

Teaduslikus mõttes on vein jook, mille alkoholisisaldus ei ületa 22 mahuprotsenti. See selgub mahla osalise (katkestatud) või täieliku kääritamise tulemusena. Vein on puuvili ja viinamari, olenev alt kasutatud toorainest – viinamarjadest või muudest marjadest ja puuviljadest. Veelgi enam, olenev alt piirkonnast, kus algmaterjal koguti, saab tootmist läbi viia mitmel viisil. Konkreetse territooriumi traditsioonid ja reeglid jätavad oma jälje nii tehnoloogiasse kui ka joogi maitsesse.

Veini keemilises koostises on umbes 600 komponenti (orgaanilised ja anorgaanilised lisandid). Peamised neist on vesi, toorained, suhkrud (fruktoos, glükoos) ja etüülalkohol.

Peatume üksikasjalikum alt sellise sordi nagu roosa veini uurimisel.

Ajalugu

Vein on nii iidnejuua, et selle esmakordse ajaloo "valgusse" ilmumise tõeline aasta on lihts alt teadmata. Roosa tehti hiljem kui traditsiooniline punane või valge. Samuti on teadmata olek, milles see tekkis.

Varasemad ja kinnitatud faktid näitavad, et René Anjou (15. sajandil valitsenud Prantsuse kuningas) armastas väga roosat veini. Just tema alustas selle joogi suuremahulist tootmist. Seejärel alustati Provence'is "metsiku roosi värvi" veini tootmist.

Teda laulsid kuulsad poeedid, tema erakordset maitset teadsid vaid Prantsusmaa õukondlased ja eliitrahvas. 18. sajandile lähemal hakati roosat veini eksportima naaberriikidesse (Holland, Suurbritannia). Veidi hiljem haaras kogu maailm "roosa hulluse" laine.

Tänapäeval on Prantsuse veinide kõrval väga populaarsed Itaalia ja Hispaania veinid. Ja selle joogi tootmine ja müük toimub juba üle kogu maailma.

Peamised tootmistehnoloogiad

Roosa veini saadakse kõigi selle valmistamise reeglite ja peensuste range järgimise tulemusena. Protsessi käigus on väga oluline säilitada see ainulaadne värv ja mitte üleküllastada jooki valgele või punasele veinile iseloomulike ebavajalike ainetega.

Kuidas saada roosat tooni:

• Kasutage ainult kvaliteetseid viinamarjasorte. See võib olla: Merlot, Jalita, Madrats, Saperavi, Cabernet Sauvignon või Odessa Black.
• Pigista punaseid sorte väga ettevaatlikult, ära lase seemnetel ja okstel mahla sattuda.
• Jäta marjakoor lühikeseks ajaks valmisvirdesse, seejärel eemaldatakse see se alt või kasutage "verejooksu" meetodit. See tähendab, et võtke punase veini valmistamisel saadud valmismahl.

See annab tulevasele joogile kauni roosa värvi.

Samuti kasutavad mõned tootjad segamismeetodit. Roosa värvus saadakse valmis valgete ja punaste veinide segu loomisel. Kuid see tootmistehnoloogia pole kõigis osariikides lubatud.

Rosé veini valmistamise meetod

Tõelise ja maitsva joogi saamiseks on oluline järgida selget ja järjepidevat valmistamise tehnikat. Vaatame samm-sammult, kuidas veini valmistatakse:

1. Viinamarjasaak

Siin tuleb erilist tähelepanu pöörata marjade küpsusastmele. Lisaks peavad viinamarjad olema puhtad. Saagikoristus tehakse sageli käsitsi, harvem spetsiaalsete mehaaniliste seadmetega.

2. Tooraine sorteerimine ja vastuvõtmine

Saak tuuakse veiniladudesse, kus see pannakse spetsiaalsetesse konteineritesse. Mehhanism on paigutatud lehtri kujul, see purustab marjad ja eraldab need harjadest.

3. Purustamine

Spetsiaalsed seadmed lõhuvad puuviljade koore, et eraldada neist maksimaalne kogus mahla.

4. Käärimine ja leotamine

Virm ühineb ja interakteerub viinamarjade tahkete osakestega. Viimased sisaldavad tugevaid aromaatseid ja värvaineid. Mida pikem on käärimine ja leotamine, seda rikkalikum on maitse ja tumedam värv. Sestlauaveinist piisab 3-4 päevaks, kvaliteetvein vajab rohkem kui 20 päeva.

5. Esimene kääritamine (alkohoolne)

Veefaas. Pärmi mõjul viinamarjades sisalduvad suhkrud muutuvad alkoholiks 4-10 päeva jooksul. Nõutav temperatuur +200С. Lisatud on bentoniit.

6. Pressimine ja dekuveerimine (olenev alt veini tüübist)

Pärast vedeliku tühjendamist paberimass ekstraheeritakse ja pressitakse vaadist. See on vajalik veini saamiseks raskusjõu abil.

7. Teine kääritamine (malolaktiline)

Ainult vajaduse korral. Kasutatakse laktobatsille, mis muudavad õunhappe piimhappeks, vähendavad joogi happesust ja muudavad selle maitset.

8. Sulfitatsioon

Väävlit kasutatakse virde selitamiseks ja selle oksüdatsiooni aeglustamiseks. Proportsioone ja tehnoloogiat on vaja rangelt säilitada ja järgida.

Roosa veini tootmine toimub valge ja punase veini valmistamise segatehnoloogia abil. Pressitud või nõrutatud joogile saab rakendada veidi muudetud järjestust.

Parimad roosad veinid

Kõige populaarsemad ja nõutumad on Itaalia ja Prantsuse roosid. Siin hakati neid tootma varem kui kusagil mujal. Roosaveinide valmistamise retsept ja omadused on säilinud ja täiustatud sajandeid. Lisaks võib just Prantsusmaal ja Itaalias leida selliseid viinamarjasorte, mida üheski teises osariigis ei leidu.

Nende riikide seadused veini tootmise ja müügi kohta on üsna ranged ja karmid. See onannab lisagarantii joogi kvaliteedile ja loomulikkusele.

Prantsuse roosad veinid

Täna on päikesejook populaarne kogu maailmas. Kõikide riikide elanikud teavad ja armastavad roosat veini. Prantsusmaa on osariik, millel on teiste tootjate seas eriline koht. Peaaegu kõik selle piirkonnad tegelevad veini loomisega.

Provence'ile tuleks pöörata erilist tähelepanu. Siin algas esimene suuremahuline veinitootmine ja see on meie aja juhtiv Prantsusmaa piirkond. Roosa jooki valmistatakse Provence’is viinamarjasortidest Senso, Grenache ja Mourvedre, mille iseloomulikud erinevused on maitses kerged maasikanoodid.

Kuulsaimaid roosijookide kaubamärke toodetakse ka Anjous ja Travelis.

Travel on väike küla Rhône'i orus. Selle eripära on see, et siin kasvatatakse ainult 9 sorti viinamarju ja toodetakse ainult roosasid veine. Anjou on piirkond, kus toodetakse klassikalist roosat värvi jooki.

Ja viimane on kuulus selliste kuulsate veinitüüpide poolest nagu:

- Poolkuiv Rose d'Anjou. Kergelt vesine, ilma tugeva aroomi ja väljendunud maitseta.

- Poolkuiv Cabernet d'Anjou. Aroom sisaldab maasika varjundeid.

- Rose de Loir kuiv roosa vein värskendava aroomi ja õrna järelmaitsega.

Puunt jooki valmistatakse kõikjal Prantsusmaal. Vähem tuntud pole ka Champagne'is ja Sancerre'is leiduvad veinid, rääkimata tuttavatest Bordeaux'st ja Marsanne'ist.

Hispaania ja Itaalia veinid

Neis temperamentsetes maades kasutatakse rosé joogiks Tempranillo ja Garnacha viinamarjasorte. Siin nimetatakse veini "rosado". Erinev alt pehmest prantsuse roosist sisaldab see rohkem alkoholi ning selle maitse on brutaalsem ja tugevam.

Hispaania roosad veinid on seotud Rioja ja Navarra provintsidega. Ja Itaalias toodetakse rosadot kõikjal, kuigi see pole veel ülemaailmselt tunnustatud. Võimalik, et kohaliku elanikkonna sütitava iseloomu tõttu on joogile antud liiga erk maitse.

Sädelev roos

Rosé vahuveinid valmistatakse šampanjale sarnasel meetodil. Selle tähendus on see, et veini tuleb kääritada kaks korda. Esimene on spetsiaalses konteineris, teine on otse pudelis. Rosé vahuveinid valatakse paksudesse klaasanumatesse, see tingimus on vajalik nende omaduste säilitamiseks.

Selle joogi ületamatut maitset ja aroomi täiendab täiuslikult rikkalik ere värv.

Muskaati vein

Erineb traditsioonilisest väga väljendunud spetsiifilise aroomi poolest. Selle tootmiseks kasutatakse Muscat viinamarjasorte. Neis on kõrge eeterlike õlide sisaldus, mis annab joogile ebatavalise maitse.

Muscat-roosa (vein) valmistatakse kõige sagedamini samanimelisest viinamarjasordist. Kuid võib kasutada ka teisi sorte. Seda jooki peetakse kõigi veinitüüpide seas kõige aromaatsemaks.

"Lambrusco" – roosa vein

Valmistatudpunased viinamarjasordid. Selle joogi maitse on täidetud erksate puuviljaste nootidega. Seda toodetakse Itaalias (Lombardia ja Emilia-Romagna). Veinid on saanud nime selle viinamarjasordi järgi, millest need on valmistatud.

Joogi "Lambrusco" esimene ulatuslik mainimine pärineb iidsetest aegadest. Roomlased armastasid teda väga. Aja jooksul on vein muutunud, selle erinevad tüübid on tekkinud. Tänapäeval on rohkem kui 60 erinevat sorti. See on suhteliselt odav vein.

Kuidas valida õiget roosat veini?

Peamised kriteeriumid selle joogi hindamisel on värvus ja maitse. Oluline on ka tootja, kuid tänapäeval valmistatakse kvaliteetset roséd kõikjal maailmas. Roosi eristavateks tunnusteks peetakse kerget puuviljamaitset ja värskendavat hapukust.

Värvi osas ulatub vahemik heleroosast kuni tugeva punaseni. See sõltub viinamarjasordist, millest vein on valmistatud.

Esimesed asjad, millele tähelepanu pöörata:

Tootja. Igal pudelil peab eranditult olema märgitud tootja, see on kvaliteetse toote eeltingimus

Lõikusaasta. See on kogumine, mitte laagerdamise või villimise aasta. See annab teile garantii, et toode on looduslik

Viinamarjasordid. Silt peaks sisaldama konkreetseid kultivaride nimesid

• Tootmiskoht.
• Säritusaeg. Selle näitaja järgi jagunevad veinid 3 tüüpi. Tavaline - ilma vananemiseta, aastakäik - 3-7 aastat, kollektsioon - rohkem kui 6 aastataastat.

Joogi lühikirjeldus. Mõned selle konkreetse veini unikaalsed ja erilised omadused on loetletud siin

Kulu. Hea, looduslik ja hästi valmistatud vein ei saa olla odav

Kork. Pudeli avamisel pöörake tähelepanu selle seisukorrale. Kui kork murenes või purunes, rikuti joogi valmistamise või ummistumise tehnoloogiat. Või kasutati halva kvaliteediga materjali

Mis müüb veini. Päris roos villitakse klaaspudelitesse. Keraamika, papp ja muud materjalid ei suuda veini maitset korralikult säilitada

Õigesti näidatud joogi kangus. Kangendatud vein – 12-16⁰ vanaaegse magustoidu jaoks, kuni 17-20⁰ (muskaat, portvein, Cahors jne), vermut - 13-18⁰, vahuvein - 11-13^0.

Praktiliselt ei mõjuta joogi kvaliteeti, päritolumaad ja suhkrute protsenti (magus, poolmagus, kuiv, poolkuiv). Iga inimene valib need oma äranägemise ja maitse järgi.

Ühilduvus toodetega

Vein on üllas jook. Sellel on oma tarbimiskultuur – infograafika (veini paaride valik) ja kindel joomisetikett. Vastame põhiküsimusele, kuidas ja millega roosat veini juua? Arvustused on erinevad, kuid tutvume nn jookide infograafika reeglitega.

Sädelev rosé rõhutab suurepäraselt pearoogade maitseid (võib ollapasta, risoto jne). Poolmagus roosa vein sobib puuviljamagustoitudele ja poolkuiv - kuumadele eelroogadele. Kuivad veinid on lihts alt valmistatud igasuguste juustude jaoks.

Üldiselt peetakse rosé’d üsna mitmekülgseks joogiks, mida erinevate roogadega siduda.

Ebatavalised faktid veini kohta

Kõige vanem jook, mis on tänaseni kogu maailmas populaarsust säilitanud – nii öeldakse veini kohta. Räägime teile tema kohta kõige ebatavalisemad faktid.

- Teadlased on tunnistanud, et vein on vanim alkoholi sisaldav jook. Nad usuvad, et see on üle 50 000 aasta vana.

- Sõna "vein" on Piiblis mainitud 450 korda.

– aastast 1800 eKr e. Babüloonias kehtis seadustik, mille seaduste järgi halva veini tootjad tapeti (need uputati).

- Saksama alt leiti pudel vanimat veini. Selle blokeerimise kuupäev on 325 eKr. e.

- Esimene registreeritud vein on De la Frontera šerri. Ainult 5 pudelit koristatud aastal 1775.

- Keskmist veini ei saa säilitada üle 10 aasta, see kaotab oma maitse.

- 1 pudeli Saksa veini "Troskenbeerenauslese" valmistamiseks võib viinamarjakorjaja kulutada terve tööpäeva. See on ainulaadne sordijook.

- Kui eemaldate tumedate viinamarjade koore, saate valge veini.

- Aston Martin on prints Charlesi biokütusel töötav auto. Selle eripära on see, et seda kütust ekstraheeritakse veinist.

Päikesejooki toodetakse tänapäeval kõikjal maailmas. Selle valmistamisega tegelevad kõik mandrid, välja arvatud Antarktika. Noobel, värskendav, kosutav – see on suurepärane võimalus igaks sündmuseks, olgu selleks romantiline õhtu või ärivestlus, perekondlik õhtusöök või sõbralik kohtumine.

Vein oli, on ja jääb alati aktuaalseks, igal pool ja igal ajal.